Начавший свою профессиональную карьеру с повара, Алексей Алексеев, ныне успешный шеф и ресторатор, является автором двух оригинальных петербургских проектов, близких по духу и стилю, но при этом каждый со своей изюминкой и шармом, которые объединяют понятные и знакомые блюда на каждый день, качественные продукты, актуальные тренды и яркие вкусы в свежих и оригинальных прочтениях.
В один из теплых летних петербургских дней мы встретились с Алексеем Алексеевым на солнечной террасе ресторана INNER, чтобы узнать историю создания его проектов, о решении вступить на непростой и ответственный путь ресторатора, а также новых планах.
Обращаясь к предыстории, Алексей начал свою карьеру в 2009 году в сети ресторанов Ginza Project, проходил стажировки в кулинарной школе «Tetkool» в Эстонии, в зарубежных ресторанах, таких как мишленовские Olo (Финляндия), Tickets и Disfrutar (Испания). Спикерами его тренингов были известные шеф-повара Артур Овчинников, Jouni Toivanen, Rasmus Kofoed, Rasmus Munk, Cristian Baumann и другие. Несколько лет Алексей выступал в роли executive Chef ресторана «Recolte» в Санкт-Петербурге.
Ниточка за ниточкой, весной 2023 года Алексей открывает свой первый ресторан FUTURIST, а осенью этого же года появляется второй проект — ресторан INNER.
«Мне всегда хотелось чего-то большего: выйти за рамки сделанного, взять на себя больше ответственности, созидать, создавать, экспериментировать, учиться новому, расти, — рассказывает Алексей. — Накопив за многие годы знания и опыт в ресторанной индустрии, я пришел к тому, что уже готов был открыть свои собственные проекты. Идея ресторана FUTURIST пришла в тот момент, когда появилась локация, в которую я влюбился с первого взгляда. Это камерное пространство, всего на 36 посадочных мест, в которое хотелось влюбить город — это так называемый мой манифест шефа-ресторатора, где понятные и, казалось бы, простые блюда раскрываются новыми и яркими вкусами. На самом деле INNER должен был стать первым, но мы сменили локацию в тот момент, когда у нас уже шла стройка. И получилось наоборот, что теперь малыш FUTURIST является старшим братом ресторана INNER».
Вскоре после открытия FUTURIST вошел в первую десятку WHERE TO EAT St.Petersburg. Светлое и уютное пространство на Петроградке, объединяющее союз архитектуры, современной живописи и комфортной авторской гастрономии, сразу полюбился местной публике.
«Да, ресторан маленький и попасть сюда не так легко, — продолжает Алексей. — У него есть свои комьюнити, здесь можно встретить очень много друзей, знакомых, и всем комфортно в этой атмосфере. Иногда приходится делать ограничение на стол в 1,5 часа — но благодаря нашему быстрому и активному сервису, этого вполне достаточно, чтобы съесть 4-5 курсов».
В прошлый свой приезд в северную столицу мы побывали в FUTURIST на основном меню и получили самые положительные эмоции, а в этот раз, без сомнения, хотелось познакомиться с завтраками — ведь именно с них все начинается: планы на день, предвкушение встреч и прекрасное настроение.
Утреннее меню включает микс скандинавской и средиземноморской кухни. Определиться с выбором оказалось не так легко — у футуристичного утра дюжина сценариев, и стоит признать, что каждый из них заслуживает особой похвалы.
Нашими фаворитами стали:
-Брускетта с камчатским крабом и спайси соусом (750 р.)
-Воздушная бриошь с креветками и муссом из пармезана (650 р.)
-Картофельная вафля с греческим йогуртом и красной икрой (790 р.)
-Шакшука с копченой страчателлой и мармеладом из бекона (850 р.)
-Скрэмбл с креветками, цукини и муссом из пармезана (750 р.)
Дополнением к соленым позициям стали интересные авторские коктейли и полюбившаяся классика:
Авангард (750 р.) — сочный грейпфрут и крепость джина сменяются лёгкой горечью амаро, а свежее зеленое яблоко закрепляет эффект и дополняет каждый из ингредиентов.
Король поэтов (750 р.) — тёмный ром, ликёр орчата, банан, ананас, земляничная пена.
Назван в честь одного из самых известных поэтов Серебряного века Игоря Северянина, ставшего по итогам голосования в феврале 1918 года «королем поэтов».
Россини (750 р.) — клубничное пюре, ваниль, терновый ликер, Cava
Приятно порадовали и сладкие позиции в паре с освежающим Prosecco Montelvini Asolo
Superiore Brut Veneto, Italy 125 ml (750 р.)
-Французский тост с фундучным мороженым и карамелью (490 р.)
-Гранола с йогуртом и лесными ягодами (510 р.)
-Сырники со сметаной и лесными ягодами/ малиной (520/610 р.)
А теперь переместимся во второй авторский проект Алексея Алексеева — ресторан INNER, который в отличие от FUTURIST, ставшего его манифестом, выступает как признание самому себе.
Это ресторан о личном — о воспоминаниях, эмоциях, чувствах, об умении не только видеть красивое, но и чувствовать его.
«INNER в моем видении — это ресторан более взрослый, более сложный и более строгий, — говорит Алексей. — Более личный и сокровенный, отражающий мой внутренний мир, как и передает название — о том, что ценно, но не видно, важно, но скрыто. INNER и FUTURIST — два разных проекта по еде, по атмосфере, по деталям и концепции, но каждый хорош по-своему и несет свою миссию. Я принимал участие во всех процессах в обоих ресторанах, в том числе и интерьере: текстиля, приборов, сервировки, посуды, дизайна, света. Даже музыку я всегда выбираю совместно с ребятами, составляем вместе плейлисты. Я везде должен участвовать, для меня это важно, потому что это не просто бизнес, это еще и мои «дети», что-то большее — я вырос в этом и посвятил этому жизнь».
INNER строился два года, и здесь все продуманно до мельчайших деталей: матовое фактурное стекло и деревянные подставки, крафтовая керамика, ассиметричный белоснежный фарфор, льняные салфетки с вышивкой.
Все пространство ресторана поделено на три части: первый зал с большими окнами и потолком, украшенным «Ботаническими манускриптами», второй зал с открытой кухней и баром и отдельным кабинетом и третий зал — датская пекарня.
«Ресторан INNER более размеренный, здесь мы не ставим ограничения для гостей. Он просторнее и более взрослый, как и сам гость, — продолжает Алексей. — У нас есть отдельный кабинет, который мы называем шкатулкой, расписанный в жанре пасторальной живописи, где идиллические сельские пейзажи символизируют спокойствие и единение с природой. Там можно проводить камерные и закрытые мероприятия. Конечно, оба проекта мне дороги одинаково и к обоими я испытываю равные чувства».
Наполнив символикой и смыслом пространство INNER, Алексей подводит гостей к встрече с самым главным — к новым вкусам в классических формах и даже в знакомых сочетаниях.
И мы с нетерпением ждали этого момента. Знакомство началась со стартеров и закусок:
-Устрица с лакто-чили и малиновым уксусом (450 р./шт.)
-Спаржа в темпуре с копченой фетой (790 р.)
-Северные креветки с манго, печеной паприкой и соусом юдзу (790 р.)
-Сибас с острым соусом кимчи и узбекскими томатами (750 р.)
-Гребешок с соусом из базилика и шучьей икрой (790 р.)
Из раздела «Брускеты и лепешки» выбор пал на — Лепешку с мортаделлой, кремом из белых грибов и черным трюфелем (590 р.)
В качестве аперитива к закускам великолепно подошли авторские коктейли:
-Apple Feast — кальвадос, травяной ликер, яблоко, мята, содовая (690р.)
-Yes Man — текила, сельдерей, кинза (690 р.)
-Provence Gimlet — персиковый аперитив, кальвадос, биттер (690р.)
-Porn Star — игристое, маракуйя, ваниль (690 р.), возможен безалкогольный вариант (400 р.)
В каждом блюде важно то, что скрыто — повторяет Алексей, призывая прислушаться к созвучиям ингредиентов, в которых порой достаточно самого малого, чтобы все изменить.
Горячие позиции, как и закуски, еще раз это подтверждают:
-Шницель по-милански с фуа-гра и томатами (1290 р.)
-Казаречче качо-э-пепе с уткой конфи (890 р.)
-Орзо с лангустинами, томатами и лаймом (990 р.)
К выбранным блюдам отлично подошло белое вино, которое великолепно подчеркнуло как вкус мяса, так и морепродуктов.
-Charles Van Canneyt, Bourgogne Chardonnay, 2018 Bourgogne, France
Самым долгожданным моментом была дегустация десертов, каждый из которых можно назвать настоящим pastry-шедевром.
-Шу с кремом из пекана и соленой карамелью (490 р.)
-Цитрусовый ганаш с сорбетом юдзу и креветкой конфи (450 р.)
-Слоеный пирог с бурбонской ванилью и мороженым из кардамона (450 р.)
Познакомившись с кухней Алексея, искренне хочется признаться в своем восхищении и полученном колоссальном удовольствии. А новости об открытии его третьего проекта Itameshi — симбиоза итальянской и азиатской кухонь, где будет как классическое прочтение этих кухонь, так и микс — вновь заставляют томиться в трепетном ожидании и предвкушении.
Алексей Алексеев: «Для меня, как шефа и ресторатора, важен отклик от тех, для кого все это делается. Когда мы видим полные рестораны гостей, хорошую обратную связь — это говорит о том, что мы идем в правильном направлении. Это дает очень много энергии, стимула, позитива делать что-то новое, не останавливаться. И я хочу идти дальше. Очень много идей и большие планы на 2025 год. Меня очень вдохновляет, что мы дарим нашим гостям эмоции, поддерживаем и двигаем индустрию вперед. В какой-то момент казалось, что все подустали, много времени ничего нового не открывалось, и времена были довольно тяжелые. Я, как и многие мои коллеги, считаем, что в нашем городе должно быть много красивых и интересных мест, потому что Санкт-Петербург был и остается гастрономической столицей России».
FUTURIST
Адрес: Барочная ул., 6, клубный дом «Футурист»
Завтраки:
Вт-Пт: 10.00 — 12.30
Сб-Вс: 10.00 — 13.30
Instagram: @futurist.restaurant
INNER
Адрес: Пионерская ул., 31
Часы работы:
Вс-Чт: 13:00 — 23:00
Пт-Сб: 13:00 — 00:00
Instagram: @inner.restaurant
Текст: Marina Timo
Фото: EATWEEKGUIDE
