Рестораны приготовили немало интересных и волнующих событий для гурманов столицы. Предложения одно интереснее другого: продегустировать изысканный белый трюфель; оценить стейки, приготовленные на аргентинском гриле; посетить новый концептуальный бар, поучаствовать в фестивале коктейлей и многое другое. Ноябрь будет вкусным!
Сезон белого трюфеля в BUTLER
Кроме того, редкий деликатес считается не продуктом, а пряностью. Чтобы подчеркнуть его насыщенный вкус, Джузеппе экспериментирует с сочетаниями. А потому карпаччо из говядины подается с обжаренным фундуком и муссом из фундука; филе-миньон – с соусом порто, пальчиковой морковью, мангольдом и запеченной фуа-гра; на брускетте – белые грибы, перепелиные яйца пашот, маскарпоне, сибулет и пармезан. Специальное меню с акцентом на белом трюфеле: Тартар из говядины с пате из фуа-гра и белым трюфелем (4300 руб.); Карпаччо из говядины с белым трюфелем, обжаренным фундуком и фондю из Asiago (3750 руб.); Брускетта с белыми грибами, белым трюфелем и перепелиным яйцом (3750 руб.);
BUTLER Яйца «Глазунья» из трех яиц с рикоттой, шпинатом и белым трюфелем (3900 руб.); Равиоли с пармезаном, белым трюфелем и соусом рояль (3950 руб.); Домашние тальолини с белым трюфелем (5550 руб.); Ризотто alla Parmigiana с белым трюфелем (5550 руб.); Филе-миньон Rossini с белым трюфелем (8200 руб.); Белый трюфель 1 г (980 руб.).
Стейки с аргентинского гриля в Casa Agave
Шеф-повар Рональдо Каррерас ввел в меню ресторана Casa Agave мясо с аргентинского гриля. Это специальный многоуровневый гриль с раскаленными углями, который позволяет приготовить стейки идеальной прожарки и передает дух аргентинской гастрономии.
Отрубы из премиальной говядины подаются с ананасом на гриле и аргентинскими соусами: чимичурри из свежих трав и чеснока и острым рокото. В меню вошли:
• Стейк Пиканья (1690 руб.) — крупный срез с нежной текстурой, считается, что именно он имеет самый насыщенный говяжий вкус. Прослойка жира при жарке превращается в ароматную пикантную корочку.
• Асадо (1690 руб.) — короткие говяжьи ребра, культовый сочный аргентинский стейк в классической подаче.
• Филе Миньон (1990 руб.) — премиальный стейк из говяжьей вырезки, одна из самых нежных частей говядины.
• Рибай (2990 руб.)— классика в мире стейков, сверху с корочкой, внутри сочный. Это толстый край с 6 по 12 ребро с нежной жировой прослойкой и без кости.
Стейки подаются на специальных аргентинских решетках с раскаленными углями, что позволяет дожарить мясо на месте и поддерживать идеальную температуру. К мясу в ресторане предложат красное аргентинское и испанское вино.
«Модники» на Маросейке возвращаются
«Модники» на Маросейке возвращаются после реконструкции! Этой осенью проект попробует доказать москвичам, что быть модным, культурным и веселым — это и есть воплощение стиля. Теперь это коктейльный бар для людей с культурными аппетитами и вкусом к жизни. «Модники» будут функционировать как социальный клуб на 50 персон, которых объединит любовь к театру, литературе, коктейлям и вечеринкам.
Главная тема интерьера и коктейльной карты — работы великого fashion-фотографа Гельмута Ньютона. Концепт заведения привез из Рима один из учредителей проекта Никита Гусев (Shortlist Books & Spirits) после посещения выставки Helmut Newton Legacy. Идею бара-выставки реализовал другой совладелец Александр Долгов. Управляющим партнером и приглашенной звездой бара стал Владислав Персидский («Иностранцы», Blind tiger). Специальная коктейльная карта посвящена биографии, знаковым работам и ключевым символам в творчестве Ньютона.
Например абсолютно черный коктейль «В поисках Дали» — иллюстративно покажет, почему черно-белые фотографии ярче любых других. За кухню отвечает бренд-шеф Станислав Иванов (Avоcado queen, Vasilchuki, Eggsellent). Основа меню — закуски и пейринг для коктейлей. В наличии набор испанских тапасов (350 руб.), два вида тартаров (850 руб.). Из любопытного — гужеры с паштетом на попкорне из гречки (450 руб.) и запеченные маринованные перцы с трюфельным сыром (850 руб.). Что касается культурной части: Евгений и Николай Жариновы прочтут лекции по литературе, театральная студия FoShoo поставит иммерсивный спектакль «Плохие поэты», читки стихов и лекции по философии и искусству будут реализованы в рамках проекта «Культурная среда». По четвергам будет гостить шахматный клуб Rep chess, а на выходных Модники будут проводить вечеринки от друзей диджейского объединения «Кружок» и живые выступления.
Трансфер года: кухню «Интеллигенции» возглавил Александр Галуза
Для «Интеллигенции» на Таганке эта осень стала особенной: кухню проекта возглавил шеф-повар Александр Галуза и, взяв курс на casual dining, полностью обновил меню ресторана. Этим летом «Интеллигенция», расположенная в старинном здании Алексеевской слободы 1865 года, отметила трехлетие. За время работы проект полностью изменил концепцию и от бара для друзей-хипстеров пришел к ресторану с серьезными амбициями – с появлением шефа Александра Галузы (ex Commons, Санкт-Петербург) здесь обновилось не только меню, но также посуда и свет. За плечами Александра огромный опыт работы в ключевых проектах Москвы и Санкт-Петербурга.
Шефу близок формат casual dining – он не заставляет застилать столы белой скатертью и носить белые перчатки, но при демократичных ценах оставляет качество сервиса и гастрономичность блюд на высоком уровне. В «Интеллигенции» Александр Галуза демонстрирует свой стиль, ориентируясь прежде всего на сезон и сочетая французскую базу и нестандартные техники с яркими, «умамными» ингредиентами из Азии. Болгарский перец он запекает и подает с арахисовым понзу, тартар из говядины заправляет соусом айоли с бонито, а утиную грудку маринует в специях и готовит при низких температурах для равномерной прожарки и нежности мяса. Блюдо дополняет маринованная кольраби ярко-розового цвета и картофельный крем с хрустящими вешенками.
Стейк бавет Александр Галуза подает с полбой, приготовленной по принципу ризотто, гелем из брусники и устричным демиглясом. В ближайших планах шефа – гастрономические ужины с друзьями из Петербурга и первый дегустационный сет в «Интеллигенции». Make Taganka great again!
Цитаты из меню: Тартар из говядины, соус бонито, чипсы из сельдерея (690 руб.); Крудо из гребешка, лечче де тигре, маринованные томаты черри, груша (990 руб.); Печеные перцы, крем из феты, арахисовый понзу, миндаль (590 руб.);
Обожженная форель, соус из сметаны и щавеля, огурец (890 руб.); Карпаччо из говядины, луковый мармелад, мисо глазурь (690 руб.); Утиная ножка, крем из моркови, соус хойсин (990 руб.); Утиная грудка, картофельный крем, маринованный кольраби (890 руб.); Стейк бавет, ризотто из полбы, гель из ягод (1190 руб.); Треска, ромеско с апельсинами, крокет из тыквы (890 руб.).
Sidecar Cocktail Fest 2.0 в баре «Фальстарт»
В ноябре проходит фестиваль классического коктейля Sidecar, вокруг истории происхождения которого до сих пор ходят догадки. Бар “Фальстарт” с удовольствием принимает участие в фестивале. Весь месяц из специального меню можно попробовать и выбирайте наиболее понравившийся твист на таинственную классику и ее вариации на коньяке Camus с отсылками к французским истокам.
Classic Sidecar (700 руб.) — крепкий коктейль с легкой кислинкой лимона и сладостью апельсина; Raisin Sidecar (700 руб.) — более мягкая вариация коктейля с нотами винограда; Prune Sidecar (700 руб.) — терпкий напиток с оттенками сливы и мягкой горчинкой.
Гастро-тренд 2025 в Gallery To Go
Еда, как искусство! Небольшие, почти ювелирные закуски, приготовили в Gallery To Go для не для забавы ради, а для искрометного гастрономического удовольствия. Сложносочиненные, куртуазно приготовленные и очень разнообразные канапе – скорее радость вкуса и новые эмоции для гостей. Многие боятся слова Кейтеринг — напомаженных официантов и накрахмаленных скатертей под речи ведущего. Gallery To Go – меняет само восприятие кейтеринга. 24/7 и в 1 клик заказываются закуски, которые доставляются, как для бизнес авиации, останется только сервировать и подать гостям.
Мини-закуски, как атмосфера дня!
Лосось конфи на кружевных картофельных листьях с шампиньонами и тартаром из сельдерея оттенены маслом эстрагона и сладковатым вкусом топинамбура; Тарталетка из пудры белых грибов с муссом из копченой трески и икрой сига дополнены редким для Москвы трубачом и вкусом кимчи;
Трубочку из сушеных грибов с уткой конфи и тартаром из баклажана неожиданно наполнит ароматом: соус унаги, терияки и чесночное масло с кинзой и сельдереем; Тарталетка из пудры водорослей с обожженным лососем, кремом из тофу, гуакамоле с мисо пастой, авокадо и соусом шисо; Хот-дог с томленым ягненком, вешенками и сморчками готовится с перечным айоли и красным вином; Шу с заварным сырным кремом из креметты и пармезана и белого шоколада наполнена ароматом тимьяна, муската, шалфея; Мини пирог из цыпленка с фисташкой, прошутто и грибным рагу окутан ароматом трюфельного масла; Тарталетка с яблоком юдзу.
