NOLA. Cocktails. Seafood. Jazz — новый проект идеологов FollowTheRabbits Артёма Перука, Николая Киселева и Игоря Зернова, созданный по мотивам всего самого лучшего, что подарил миру Новый Орлеан. Именно там родился джаз и великие музыканты — Луи Армстронг, Кинг Оливер, Джелли Ролл Мортон, а также один из первых официальных коктейлей мира Sazerac.
NOLA — это больше, чем бар. Это место, в стенах которого соединилась отборный джаз, блюз и соул в акустических, виниловых и цифровых обработках, музыка, луизианская кухня, легендарные коктейли и уникальная атмосфера, которую раньше можно было отыскать только в Новом Орлеане.
Интерьер в духе лучших баров новоорлеанского Французского Квартала воплотила команда Paum Design. Изумрудные витражи, инкрустированные столики, анималистичные принты, узоры в стиле ар-нуво, люстры-пальмы, джаз на фоне — и вот вы уже на Американском Юге.
Бренд-шеф проекта — Алексей Ермаков, составивший меню многих знаковых ресторанов Петербурга, включая проекты FollowTheRabbits.
Меню лаконичное, выстроенное вокруг традиционных для Луизианы рецептов креолов, каджунов и наследия Soul Food (пищи души), произошедшей от слияния афроамериканской и индейской культур, des fruits de mer, типичные новоорлеанские деликатесы.
Наше знакомство с луизианской кухней началось с Плато из морепродуктов — знаменитой Устрицы Розовой Джоли, соленой карамели Атлантики (680 р.), Устрицы Жилардо (990 р.), Сладких северных креветок (680 р./100 гр) и Дальневосточного гребешка (750 р./шт).
Так же мы попробовали позиции раздела STARTERS: Артишоки, маринованные в апельсиновой цедре и чили (690 р.), воздушный Куриный паштет с кукурузной бриошью и луковым мармеладом (520 р.), ароматный Иберийский хамон 24-месячной выдержки (1890 р.) и картофель фри с сыром Грюйер и каджунским айоли (420 р.). Нас предупреждали, что последний вызывает зависимость и привыкание, и это оказалось правдой.
Салат с осьминогом и печёным корнем сельдерея (1190 р.) оставил после себя неоднозначные впечатления, в основном из-за необычного сочетания ингредиентов.
Барменеджер NOLA Тарас Завальнюк, завоевавший со своей командой второе место на всемирном конкурсе BATW 2019 Europe, вписал в барную карту десятки позиций легендарных новоорлеанских коктейлей.
Большая часть из них пока не встречалась нигде в России. Наверняка, вы слышали эти названия: Vieux Carre, «Кузнечик», Hurricane, French 75, Ramos Gin Fizz, Sazerac, Pimm’s Cup. Сейчас это мировые хиты, а придуманы они были в Новом Орлеане.
К слову, считается, что название «коктейль» произошло от слова coqueter, означающее подставку для яиц, в которой иногда вместо рюмки подавали напитки: «Барная культура вышла из аптек. Некоторые новоорлеанские бары до сих пор называются pharmacy и располагаются на месте бывших фармучреждений. Первые барменеджеры, как раз, — аптекари, — рассказывает Артем Перук.
В NOLA можно не только попробовать коктейли, но и узнать занимательную историю каждого из них.
Первым шло трио более лёгких, аперетивных коктейлей:
Pimm’s Cup (домашний Пиммс с имбирным лимонадом, клубникой и ломтиком огурца, 750 р.) — официальный коктейль самых важных событий британского лета: теннисного турнира в Уимблдоне, Королевской регаты в Хенли и цветочной выставки в Челси. Жидкий символ университетских выпускных и летних меню четырёх десятков тысяч пабов, история которого начинается с 20-х гг. XIX в. в устричной лавке.
Roffignac (на основе бренди с малиновым шрабом и содовой, 800 р.) — классический коктейль, популярный в Луизиане в XIX-ХХ вв. По одной из версий, придуманный последним французский мэром Нового Орлеана, графом Луи Филиппом Жозефом де Роффиньяком, напиток подавался в приемной мэра, чем помогал улучшить государственные дела, а самому мэру обрести значительную популярность. По другой версии — коктейль назвали в честь одноименного бренда известного в то время коньяка.
French 75 (Tselovalnik Local Gin с лимоном, сахаром и игристым, 750 р.) — французское воспоминание о Первой Мировой, потерях и победах, посвященный известной полевой пушке 75 M (montagne) modéle 1919 Schneider.
Повышая градус, следующими стали:
Brady Crusta (бренди с мараскино, лимоном, апельсиновым ликёром и биттером, 750 р.), созданный в 1850-х гг. в Новом Орлеане в баре Jewel of the South находчивым итальянцем Джозефом Сантини. Бар, кстати, работает до сих пор и занял 49 место в списке The World’s 50 Best Bars 2023. Джозеф, чтобы собрать у себя как можно больше гостей и получить одобрение каждого, первым придумал разместить сахарную каёмку на краю бокала, позволив гостям самостоятельно регулировать уровень сладости.
Vieux Carre (бурбон, коньяк, Cinzano Rosso, травяной ликёр и биттер, 900 р.). Классический коктейль, в котором смешаны самые французские ингредиенты: коньяк, вермут, бурбон и ликёр Бенедиктин, приготовленный по секретному рецепту монахов из Франции.
Nola Martini (Tselovalnik Local Gin, Cinzano Extra Dry, Cinzano Bianco с сухим хересом и абсентом, 900 р.) — вариация на тему всемирно известно «Dry martini». Когда 1960-х гт. на Западе водка начала вытеснять джин с барных позиций, возник коктейль Vodkatini — та самая знаменитая версия Джеймса Бонда с рекомендацией «Смешать, но не взбалтывать» («Shaken not Stirred»).
Mint Cherry Julep (классическое сочетание Бурбона с мятой, вишней и Coca-Cola, 900 р.) Название «Джулеп» — изменённое арабское слово «Джулаб», означающее «розовая вода». Mint Julep обрёл популярность и стал напитком Кентукки Дерби — конных скачек в городе Луисвилль, на которые традиционно съезжается весь свет южных штатов.
Кульминацией стал Ramos Gin FiZZ (Tselovainik Local Gin с лимоном, лаймом, сливками, яичным белком и водой из цветков апельсина, 1800 р.) — звездная строчка барной карты Nola, который в России можно попробовать только здесь!
Коктейль изобрёл мистер Генри К. Рамос: баровладелец, который не любил пить алкоголь. Придерживаясь культуры превосходства качества над количеством, появился Ramos Gin Fizz, который стремительно стал хитом. Исходный рецепт требовал сложного приготовления: в течение 12 минут перед подачей его трясли 20 «шейкер бойз», сменяя друг друга. В Nola изобрели специальный шейкер, так что при приготовлении коктейля больше никто не страдает.
Nola Cocktail (ром, малина, лайм и креольский биттер, 900 р.) Новый Орлеан имел доступ к большому количеству главного напитка карибского бассейна — рому, основной компонент коктейля Дайкири. Одну из первых популярных вариаций, как ни удивительно, придумал музыкант, руководитель оркестра — Винсент Лопес, получивший известность благодаря аранжировкам композиции Феликса Арндта «Нола», в честь композиции наш герой и получил своё название — Nola Cocktail.
Grasshopper (какао-ликер с мятным ликёром, кокосовым молоком и ромом, 850 р.). Рецептуру коктейля Grasshopper придумал француз, перебравшийся в Новый Орлеан из Бордо, Гильям Туджек. Прототип современного десертного коктейля состоял из двух слоев: какао-ликёра и мятного ликёра, и подавался в маленькой рюмке «пони». Современный Кузнечик появился в 1919 г. благодаря Филберту Гюише, который добавил в Grasshopper ложечку бренди.
Самым стойким настоятельно рекомендуем попробовать авторский абсент Nola, над которым команда работала долгое время, выверяя идеальную рецептуру.
Две топовые позиции десертной карты: Бенье, новоорлеанские пышки, они же — креольские пончики с кремом Патисьер (490 р.) и воздушный Сабайон с персиками и фисташками (450 р.)
NOLA
Адрес: Волынский пер., д. 2, Санкт-Петербург
Режим работы: ВС-ЧТ: 17:00-24:00; ПТ-СБ: 17:00-01:00
Instagram: @nolajazzbar
Текст: Victoria Stashkevich
Фото: EATWEEKGUIDE
