Что такое осень? Для московских рестораторов это повод добавить в нашу жизнь атмосферу уюта и тепла, предложить сытные и согревающие блюда из сезонных продуктов, удивить новыми сочетаниями.
Идем пробовать осень на вкус!
Обновленное меню в ресторане Miss you cafe
В проекте Аркадия Новикова Miss you cafe в котором эта деталь рождает приятную ностальгию по путешествиям, появился повод провести приятный вечер в кругу близких за бокалом вина или игристого и разделить с ними теплые воспоминания о дегустации обновленного меню. На этот раз шеф-повар Евгений Хахалев вдохновил продукты из осенней палитры — тыквенным и свежим урожаем лисичек. Цветы цукини с начинкой из рикотты с паприкой оттеняют пикантным медом, который сам по себе держится на черном трюфеле. Креветки тандури — согревающее блюдо в холодную осень — Евгений запекает в печи, дополнив томатно-сливочным соусом.
Готовое ризотто на грибном бульоне с черными лисичками, обжаренными в затопленном масле. А для тыквенного супа в Miss you изобретательно отбирают сезонные тыквы причудливых форм: по мнению команды, такие плоды вкуснее и ароматнее! Обновленное меню Miss you безопасно включено и десерты от Иляны Чернышевой .
На этот раз шеф-кондитер дополнила классическую форму для выпечки — дениш — инжиром и карамелизированным грецким орехом. Бантики из наложенного теста раскрывают свой вкус по-новому — теперь начинка десерта — это нежный крем на основе маракуйи.
Обновленное меню в «Колбасный цех и Магадан»
В ресторане « Колбасный цех и Магадан » обновилось меню: появились сытные и согревающие блюда с уткой, сыром, тыквой, а также новые пицца и десерты, к которым отлично подходят новые коктейли – в том числе горячие! – и чаи.
Несмотря на то, что утка перестала считаться сезонным продуктом, часто рестораны подают блюда именно осенью. В «Колбасный цех & Магадан» утиная ножка конфи запекается до золотой корочки и подается с пастой птитим с песто и петрушкой (1250 р.) – шеф-повару отлично обеспечивается нежное, не пересушенное утиное филе. Соблазняет хрустящую корочку и сыр халуми , обжаренный с двух сторон, с брусничным соусом (900 руб.). В холода отлично выручит классический куриный суп- лапша (520 р.) — наваристый, с куриной грудкой, пассерованными овощами и домашней тонкой лапшой. А еще пицца с колбасками на фирменном тесте (1210 р.) – с соусом пилати, красным луком и тянущимися сырными нитями. Именно поэтому стоит попробовать и салат с тыквой (1100 р.): запеченная в специях, она подается с жареным сыром халуми, узбекскими томатами и салатом из кукурузы.
Масштабно обновилась и карта десертов. В шоколадном торте (600 р.) главная ожидаемо играется шоколадом, который представлен в разных текстурах: в виде бисквита, сливочного мусса, ганаша и декора. Кто предпочитает более легкие десерты, может попробовать ореховое пирожное (540 р.) на основе воздуха без крема, маски и голубики. У любителей профитролей также есть возможность попробовать новинки: профитроль с карамелью или фисташковый (по 420 р.). К кофе или чаю отлично подойдет модный чизкейк Сан-Себастьян с румяной корочкой (450 р.). Согреваться можно и коктейлями – например, горячим Лаванда-кактус (950 р.) с вареньем из шишек, или красным глинтвейном (950 р.) со смородиной, персиком и гибискусом, заботливыми на двоих. Уникальный опыт можно получить от дегустации коктейля Дракон (800 р.) с ароматным драконфруктом, белым кардамоном и светлым ромом, настоянным на какао-бобахе – удачное переплетение ароматов и тонкое шоколадное послевкусие. Тех, кто любит «пузырьки», ждет коктейль КДК (800 р.) с кордиалом алоэ, ананасом, граппой и игристым.
Сезонное меню в ресторане Nome
Тыква с сыром бри, мафальдине с мортаделлой, филе утки с персиком кимчи и другие сезонные новинки Представитель Александр Челмакин в ресторане Nome . Главная героиня осени, тыква, стала для новых блюд – Александр подает ее с сыром бри, добавляя сладкий перец чили и соус из оливок.
Для холодных дней в меню добавляли суп лакса с тигровыми креветками, вонголе и гребешком – с насыщенным рыбным бульоном и пастой орекьетте. Папарделли Александр сопровождается томлеными щечками и пикантным томатным соусом, используя в качестве акцентов листья базилика и стружку пекорино. Вторую итальянскую пасту, мафальдине , готовит со сливочным соусом, добавляя в него жареный лук порей, и дополняет консерви слайсами мортаделлы. Филе трески подается на ложку из трюфельного орзо, незабываемого вкуса блюдца тонкого мисо-су и свежей рукколы. Еще одна интересная позиция – утиное файле с гарниром из томатов и шпината, которое дополняет тартар из персиков кимчи. Лист ризотто в этом сезоне пополнила версия с креветками аме эби и авокадо – Александр выдерживает их в смеси из оливкового масла, кампотского перца и морской соли.
Сезон сладостей в ресторане СибирьСибирь
Хмурые дни идут ярче, а настроение безоговорочно поднимется! Облепиха, тыква, шиповник, слива — звучит очень вкусно, сладко и полезно. Все это не просто сезонные продукты, богатые витамины, а главные герои нового осеннего десертного меню «СибирьСибирь» от Бренда-кондитера Татьяны Костицыной . Коротать время в стенах Сибирского ресторана стало еще теплее, вкуснее и уютнее за чашкой согревающего, горячего травяного чая или бокала плотного красного с тынно-кофейным кексом с соусом из шиповника, облепиховым суфле, ежевичным муссом на белом вине с маком или подать тыквенным сырным тортом с кефирным кремом и облепиховым компотом.
Тыквенно-кофейный кекс с соусом из шиповника и малиновым сорбетом (540 р.); Облепиховое суфле (480р.); Ржаная галета с грушей, миндальным кремом и мороженым с кедровым орехом (540 р.); Желе со сливой (380 р.); Ежевичный мусс на белой лозе с маком (560.р.); Тыквенный сырный торт с облепиховым компотом и кремом на кефире (640 р.); Крамбл с пряной сливой и пломбиром (780р.).
Осенний спешл в Mitzva Bar
16 октября проходит один из главных еврейских праздников, посвященный сбору урожая – Суккот. В этот день в Mitzva Bar стартует осенний спешл с сезонными продуктами.
В специальном меню ароматные и уютные блюда от бренд-шефа Игоря Сосенкова : Салат с печеной свеклой, инжиром и солониной (480 р.); Тыквенные крокеты с сыром и соусом Тонкацу (520 р.); Крем-суп из цветной капусты с говяжьим беконом (610 р.); Яблочно-карамельная бабка (420 р.).
Сезонные новинки в Kalabasa
В Калабасе согревающие новинки в разделе «Особые» и десертов удивляют необычными сочетаниями. Сложно представить октябрь без инжира, в домике на Баумском его подаются со страчателлой, поливают гречишным медом и ароматным трюфельным маслом – насыщенными вкусами и текстурами блюда. Яркое и красивое, как осень – утиная грудка с печеной грушей, полбой и ягодным демигласом. Ещё одна новинка – ремесленная паста, которую готовят вручную, с белыми грибами, вешенками и пармезаном. Раздел десертов – особая гордость: осенью шеф-кондитер балующим сливочным с легкой кислинкой десертом – печеное ароматное яблоко с ванильной сметаной и кленовым раствором для сладостей. Если бы октябрь был десертом, то обязательно так!
В Калабасе нечасто можно увидеть пироги, ведь ассортимент тортов, десертов и прочих сладостей и без того разнообразен. Но этот пирог покорил сердце многих гостей еще в прошлой сезоне — со спелой, сочной сливой — надо попробовать осенью! Также в меню сохранились сезонные вкусы макарон – необычный «том ям», «розовый перец» с малиновым мармеладом внутри и «облепиховый чай» со специями. согревающие новинки в разделе специальные и десерты.
