ДАЙДЖЕСТ ФЕВРАЛЯ VOL.1: Классика, Хиты и Открытия

Последний зимний месяц — самый короткий и самый длинный одновременно. Как же скрасить томительное ожидание первой капели? Отсчитайте 4 пятницы — у нас есть предложение на каждую из них!

Посетить лучший японский проект столицы, попробовать знаменитые рамены, насладиться неизменной классикой русской кухни или погрузиться в атмосферу путешествий в новом проекте на Петровке — лучший способ приблизить приход весны!

Amber

Amber, вход в который спрятался за янтарной колонной — японский ресторан Дмитрия Романова и Антона Пинского, единственный в Москве без электрических плит или фритюра.

Сердце открытой кухни — большой гриль в центре зала, на котором шеф-повар Михаил Самонов с командой создают идеально выверенные блюда.

Меню выстроено вокруг простых и лаконичных сочетаний, в которых, благодаря мастерству шефа, достигается легендарный вкус умами, рождающий желание возвращаться за ним вновь и вновь.

Интерьер, созданный сестрами Сундуковыми: сводчатый потолок, росписи, резные столешницы и янтарный свет сложенной из соляных блоков стены — продолжение концепции: новые впечатления возникают не за счет новизны, а за счет доведения до идеала уже известного, а так же особого внимания к деталям.

Первое, что обращает на себя внимание в меню — raw, блюда из охлажденной рыбы и морепродуктов.

Начать рекомендуют с раздела Shun с карточки специалитетов — заслуженной популярностью пользуется позиция Ама эби с айоли манго и авокадо (1490 р.)

Холодные закуски порадуют как любителей насыщенных и ярких сочетаний — Татаки с фуагра и трюфелем (1390 р.), так и более нежных — Гребешок с понзу и запеченным манго (920 р.).

И конечно, классика японской кухни, за которой точно стоит отправиться в Amber:

– Суши: Абури лосось, черный трюфель (690 р.), Вагю (1490 р.), Торо (2420 р.)

– Хенд роллы: Сибас с черной икрой (560 р)., Угорь (630 р.), Абури гребешок с фуагра (720 р.)

– Хосомаки Лосось (670 р.)

– Сашими ролл гребешок, лосось, тунец (1120 р.)

– Ролл Креветка с манго (1490 р.)

– Ролл футомаки с морским виноградом (2200 р.)

По пятницам и субботам ресторан меняет режим и с 23:00 работает в формате аутентичного японского бара: здесь представлены японское крафтовое пиво, впечатляющая коллекция вин и саке.

Богатая коктейльная карта является отражением японской культуры. Yoshino Spritz — Джин, вишня, личи, шисо (950 р.) — назван в честь горы, где каждый год цветут 30 000 вишневых деревьев, вошедшей в список ЮНЕСКО.

Любителям более терпких вкусовых сочетаний стоит остановить выбор на освежающем Yuzutini — Саке, martini extra dry, юзу кокос (950 р.).

А в качестве диджестива отлично подойдет TEAra Hojicha (880 р.) из раздела Японские ликеры, обладающий насыщенным вкусом зеленого чая и умеренной сладостью, что позволяет заказать его к легкому десерту — Мисо крем, жимолость, копченый шоколад (520 р.).

Адрес: Цветной бульвар, 2. Вход за янтарной колонной

Часы работы: Вс- Чт 12:00-00:00; Пт-Сб 12:00-01:00

Amber Bar

Пт-Сб 23:00-01:00

Instagram: @amber_rest

---

MISS YOU CAFÉ

Miss You Café — новый проект Аркадия Новикова, недавно открывшийся на Петровке.

Вдохновленный очарованием европейских городов, французскими кафе, итальянскими тратториями, неповторимой атмосферой венских кофеен, он воскрешает в памяти лучшие воспоминания, привезенные из путешествий.

Дизайном респектабельного, нарядно декорированного кафе занималось архитектурное бюро Krivtsova&Redina.

Гостей встречают искушающие ароматы кофе и сдобной выпечки, которые мгновенно погружают в атмосферу удовольствия и комфорта. Взгляд притягивает барная стойка с наполненной выпечкой и десертами витриной.

Кондитерское направление заслуживает отдельного внимания. В Miss You за него отвечает шеф-кондитер Иляна Чернышева.

Высокое кулинарное искусство французской школы L`Ecole du Grand Chocolat Valrhona, обучение у именитых мастеров и опыт кондитера в нескольких крупных столичных проектах в полной мере воплотились в соблазнительном великолепии Miss You.

Восхитительная выпечка:

– Манки бред (600 р.);

– Тарт-татен с грушей (650 р.);

– Слоеный ролл (450 р.);

– Ватрушка с ягодным соусом (360 р.), которая моментально вернет в детство;

– Кекс с чаем матча (450 р.).

Никого не оставят равнодушными пирожные и десерты:

– Тарталетка юдзу (650 р.) с изысканным кремом и меренгой;

– Пирожное Пари-Брест (750 р.);

– Десерт пломбир с голубикой (750 р.);

– Нарядный Фрезье с фисташковым муссом (850 р.);

– Десерт малина (650 р.) с насыщенным шоколадно-ягодным вкусом и кремовой текстурой.

– Эклер манго (400р.) с заварным кремом и экзотической свежестью;

Отличную компанию кондитерским позициям составят не только ароматный кофе или чай, но и изысканные и освежающие лимонады, например:

Аранчата — Апельсин/грейпфрут/лимон (600 р.) или Мандарин/тархун (500 р.).

Адрес: ул. Петровка, 12, Москва

Часы работы: Пн-Вс: с 09:00 до 23:00

Instagram: @miss_youcafe

---

[KU:] Рамен Изакая Бар

KU: РАМЕН ИЗАКАЯ БАР — проект Дениса Иванова и Чизуко Сирахама, демократичные рестораны аутентичной японской кухни.

В KU: совмещены два традиционных формата: раменичная и изакая, то есть гастробар. Интерьеры лаконичны, акцент сделан на японский минимализм и натуральные материалы.

Один из 4-х ресторанов расположен в Сити IQ-квартал. Согреться традиционным японским супом рамен, любуясь невероятными видами небоскребов Москва-Сити в январский день — двойное удовольствие.

Выбор согревающих позиций меню разнообразен:

– Острый утиный Тантанмен (880 р.) – пряный и наваристый, хит сезона;

– Том ям Рамен с креветками и шампиньонами (860 р.) с лапшой или рисом на выбор;

– Овощной Рамен (740 р.) — более легкий вариант;

– Тонкотсу (880 р.), густой и сытный, настоящий хит заведения, особенно хорош с яйцом аджитама (80 р.).

Пестрая компания маленьких закусок из раздела Изакая расставит акценты:

Морковный салат, Эдамаме, Салат из огурцов с домашним соусом Понзу, Грибы муэр в кисло-сладком соусе с арахисом (все по 180 р.)

Создаст или поддержит настроение богатый выбор напитков, в том числе коктейли на основе саке и соджу: ароматный Сливовый (или мандариновый) глинтвейн (560 р.), или безалкогольный вариант — пиво Tsingtao (460 р.).

А в завершении стоит попробовать что-нибудь на десерт, например, нежные Моти с выразительными фруктовыми или ягодными вкусами (280 р. — 360 р.)

Адрес: Пресненская наб.,10 с. 2, Москва

Часы работы: Пн-Пт: с 9:00 до 00:00; Сб-Вс: с 11:00 до 23:00

Instagram: @ku_moscow

---

Ресторан «Матрёшка»

«Матрёшку» можно назвать уже легендой среди ресторанов русской кухни — проект от холдинга Maison Dellos, в котором подают понятные, без лишнего усложнения блюда, приготовленные из локальных продуктов с бережным отношением к гастрономической истории России, ее традициям и быту.

Здесь все, команда ресторана, его кухня и дизайн, барная и винная карты, сервис и локация — искусно подобранные элементы, которые день за днем складываются в эту самую «Матрёшку».

Особое внимание уделено интерьеру ресторана, где гармонично сплелись история и современность, и каждая деталь продумана до мелочей.

Антикварная аптека-бар из Парижа, чугунные лестница и перила, светильники, состаренная плитка, антикварный камин, которые благодаря работе дизайнеров, прекрасно сочетаются с большими панорамными окнами и современной открытой кухней.

Главная матрешка ресторана — это его меню, фундаментальное, разнообразное, четко выверенное, где представлены самые знаковые блюда русской кухни.

Бренд-шеф Владислав Пискунов взял за основу период с конца XIX до начала XX века, когда русская культура и гастрономия переживали свой расцвет.

Холодные закуски, которые непременно стоит попробовать:

– Салат «Оливье» — раки, перепела, осетровая икра, заправленный соусом провансаль (1190 р.)

– Малосол из северных рыб — Якутские чир и муксун, камчатская нерка (1290 р.)

– Рийет из форели — подкопченный лосось, огуречное желе, укроп (790 р.)

– «Тише, Танечка, не плачь!» — Заливное из стерляди и лосося с хреном (1100 р.)

Горячие закуски и блюда, которые продолжат впечатления:

– Жульен с камчатским крабом (950 р.)

– Муксун, запечённый на кедре, грибные пельмени с грибным «капучино» (1450 р.)

– Дальневосточные пельмени с креветкой (950 р.)

Из сладких позиций десерт, ставший любимым лакомством детей и взрослых: «Картошка» — Бисквит, какао, сливочное масло, сгущенное молоко, коньяк, ром, ваниль (650 р.).

А также яркий фирменный десерт с одноименным названием: «Матрёшка» — Клубничное пралине, лимонный мусс, бергамот, джем из розы (1190 р.).

Адрес: Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр. 6

Часы работы: Ежедневно: 9:00 — 24:00

Instagram: @matryoshka_moscow

---

Текст: Julia Stashkevich, Marina Timo, Victoria Stashkevich
Фото: EATWEEKGUIDE