На прошлой неделе в NOVIKOV SCHOOL стартовал кулинарный курс от звездных шефов.
Это первый в России образовательный гастрономического курс “All Stars”, преподавателями которого стали ведущие шеф-повара России и Европы: Владимир Мухин (“White rabbit family”), Мирко Дзаго (“Аист” и “Bro&N Pizzeria”), Сергей Ерошенко (“Честная кухня” и “Федя, дичь!”), Игорь Гришечкин (“Кококо”), Андрей Шмаков, (“Savva”), Георгий Троян (“Северяне”), Bobby Bräuer (“EssZimmer”, Michelin 2*) и Артур Овчинников (“Novikov School”).
В рамках курса каждый шеф разработал свою часть программы на основе «фирменных» блюд и техник.
В рамках конференции, которая состоялась в день открытия курса, преподаватели-шефы рассказали о своих задачах:
Сергей Ерошенко: «Мой курс будет посвящён теме дичи. Безусловно, своей базой я считаю Французскую кухню, поэтому и все техники, о которых я буду рассказывать, исходят оттуда. Что самое важное для меня, как для преподавателя? Видеть блеск в глазах учеников, быть понятым и улышанным. Ведь это момент, когда твой многолетний труд наконец-то получает распространение».
Мирко Дзаго: «Несмотря на то, что я итальянец, для меня Французская кухня также является классикой. Но Италия — это вкус. Вкус натуральных продуктов. Когда я рассказываю о своей кухне, я всегда говорю: 70 процентов — это ингредиенты, а остальное — я. Однако, помимо вкуса и натуральности, эстетика — наша цель. Ведь будущее гастрономии не в объемах, а в качестве. Во время курса я покажу на примере морепродуктов, как работать с продуктами, используя одновременно классические и современные методы».
Артур Овчинников: «Как хозяин школы, я провожу здесь все время, можно сказать, 8 дней в неделю. Сегодня я принимаю у себя почётных гостей — наших преподавателей. Так как для меня база — снова-таки, Франция, то в центре моего курса будет тема Золотого Бокюза. Также я планирую показать блюдо, которое выходило на конкурс в 2015 году, переосмыслить его вместе и сделать ему так называемый «апгрейд». В конце курса пройдет большой гала-ужин, который будут готовить наши ученики, среди которых 3 выпускника “NOVIKOV School”.
Игорь Гришечкин: «Я представляю северную столицу. В декабре нашему ресторану КоКоКо в Санкт-Петербурге исполнится 6 лет. Наш вектор — современная русская кухня, в основе которой лежат образные, яркие и ассоциативные идеи, но при этом — узнаваемый русский вкус. На этом я и собираюсь сделать акцент. Кухня передаёт не только вкус, но и эмоции. У каждого блюда, о котором я расскажу, есть своя история и «фишка». Это блюда, которые вызывают отклики в сердцах».
Владимир Мухин: «Так как мои занятия стартовали первыми, то главной идеей было готовить без меню. Мы поехали на рынок, выбрали разные продукты. Это почти экспромт, из которого родилось 12 блюд. Каждый из ребят сделал свою подачу, мне же оставалось лишь направлять их. Наша главная задача — научиться слушать ингредиенты, они иногда разговаривают. Про себя же я могу сказать так: чем больше тв отдаёшь, тем больше получаешь».
Партнерами курса стали компании BMW Group и Kitchen Aid – легендарные бренды в своих категориях. Программа образовательного курса проходит с 6 по 30 ноября.
NOVIKOV School
Сайт: www.novikovschool.com
Facebook: facebook.com/novikovschool
Instagram: https://instagram.com/novikov_
Адрес: ул. Большая Якиманка, 22
Телефон: +7(905) 788-89-15
Часы работы: 09:00 — 00:00 (Пн. – Пт.), 11:00 — 00:00 (Сб. — Вс.)
Главный редактор: Евгений Федоров
Выпускающий редактор: Патрисия Колари
Фотограф: Анна Куприянова
