Вот и наступил февраль — самый короткий зимний месяц, когда время брать ориентир на весну и жить в предвкушении чего-то особенного. Настроиться на нужную волну помогут лучшие концептуальные бары столицы, где смелые идеи воплощаются в реальность, а фантазия обретает форму, вкус и аромат.
Продолжаем путешествие по коктейльным заведениям с необычной историей, пробуем и вдохновляемся!
Mitzva Bar
Первый еврейский бар в России, где готовят более 200 классических и авторских коктейлей, которые вы в меню не найдете, потому что барной карты как таковой здесь нет. Бармены и официанты узнают о предпочтениях гостя, задавая простой, но уже традиционный для MITZVA bar вопрос: кислое, сладкое, острое или горькое?
MITZVA bar открылся в 2015 году на одной из древнейших и красивых исторических улиц Москвы — Пятницкой.
Концепция MITZVA bar строится на пяти основных столпах: иудаизм, мистика, алхимия, каббала и массонство. Иудаизм является связующим звеном, из которого вытекают и все составляющие: пражское гетто, каббалистическая магия, голем, мистицизм и массонство, игра, скрытность, полумрак и тайны.
Именно поэтому в интерьере бара очень много деталей, отражающих свою особенную историю, полностью погружая гостя в концепцию заведения.
В MITZVA bar два зала — один сделан в каббалистическом стиле и представляет собой барную зону с высокой посадкой, где удобно расположиться за парой-тройкой коктейлей. Второй зал массонский — с огромным витражным изображением лучезарной дельты (знаменитого глаза в треугольнике). Здесь удобные низкие столы, диваны — обстановка, идеально подходящая для спокойного ужина.
Практически все коктейли в баре по одной цене — 990 рублей, но есть специальное меню, где представлены авторские коктейли, посвященные всем знакам Зодиака, стоимость которых 1190 рублей. Также для любителей вина и крепкого алкоголя есть небольшая подборка интересных позиций, а вот фанаты пива могут расстроиться — здесь его не подают.
В баре регулярно проводятся различные мероприятия, от национальных еврейских до смежных с ними. На одном таком мы и побывали в один из зимних вечеров.
Приветливые и дружелюбные официанты провели нас к столику и, задав свой фирменный вопрос, начали нас удивлять.
Чтобы познакомиться со всеми вкусовыми оттенками, рекомендуем попробовать:
-Святая земля
-Сара
-Фейхоа Дайкири
-Овидий
-Набор массона
Из Зодиакальных наиболее впечатлили:
Capricornus (Козерог) — Текила, гуава, ананас, кукуруза, лайм
Libra (Весы) — Джин, чай Ассам, карри, изюм, банан
Aries (Овен) — Морковный коньяк, белый шоколад, Фалернум,
Гренадин, розовая соль
У бара есть своя лаборатория, где производят эссенции, обесцвечивают коктейли, состаривают вино и делают собственные ликеры.
К напиткам вам предложат израильскую некошерную кухню, от намазок и закусок до горячего и десертов.
Мы остановились на следующих позициях: Бурекасы с баклажаном и сыром (510 р.), Латкес из батата — к нему можно добавить израильский салат, грибы, фалафель, баклажан, сыр, паргит (420 р., плюс каждая добавка по 90 р.), Брискет в соусе барбекю с картофельным кугелем (960 р.)
Адрес: ул. Пятницкая, дом 3/4, стр. 1
Часы работы: Вс – Чт: 18:00 – 03:00
Пт – Сб: 18:00 – 05:00
Instagram: @mitzvabar
HANKY 3/7
Зародившийся на стыке британской и китайской культур, аристократичный HANKY 3/7 — это знакомая классика, но с хулиганскими замашками и гедонистической ноткой, где переплетаются традиции с современностью от атмосферы и интерьера до коктейльной карты.
Бар открылся в начале 2024 года на цокольном этаже лапшичной «Лан Ма» на Покровке.
Чтобы попасть в бар, нам пришлось поискать его, ведь секретный вход в бар спрятан за аркой со стороны Девяткина переулка. Но когда мы его нашли, команда бара встретила нас тепло и приветливо, как встречает каждого, кто попадает сюда.
Почему такое название — первый вопрос, возникающий у всех новичков, попадающих в бар.
По легенде, которую нам поведали в баре, два британских джентельмена, приехав в Гонконг, попали в заброшенный аутентичный китайский ресторан, и они загорелись идеей открыть в этих стенах классический лондонский бар. Так появился HANKY 3/7 с логотипом, напоминающим иероглиф. Но внимательно всмотревшись, вы видите буквы H и K, которые символизируют название города Hong Kong, а цифры означают номер дома, где находится бар.
Название трактуют по-разному: связь со знаменитой классикой — коктейлем Hanky Panky, к нему в баре относятся с особым уважением. Другой вариант раскрывает личность одного из джентльменов по имени Хэнки, элегантно одетого в костюм, который приходит в бар пропустить бокальчик крепкого коктейля. Но самая интересная версия названия происходит от слова handkerchief (в переводе с английского носовой платок), а сокращенно hanky. Такие платки носят в нагрудном кармане пиджака, а в HANKY 3/7 его используют как оригинальную подставку под некоторые коктейли.
В интерьере бара повсюду прослеживается эклектика двух культур. Длинная барная стойка, мебель, деревянные панели, приглушенное камерное освещение отсылают к английской барной классике, а многие детали интерьера и обои — к гонконгской теме. Основательница проекта Саша Киреева тщательно отбирала детали и формировала конечный образ бара, чтобы отразить переплетение британской чопорности и китайского колорита, а также показать, как выглядят эталонные коктейльные бары Гонконга, и передать их ценности и культуру пития.
Коктейльная карта разработана такими профессионалами как Юта Инагаки и Макс Чанпо (Butler The JapaneseBar) совместно с Сашей Киреевой. Шеф-бартендер Дмитрий Бородкин («Менделеев», Chainaya.Tea & Cocktails) вместе с командой бара опираются на истоки барной классики, отдавая дань уважения современным трендам, применяя качественное сырье и премиальный алкоголь.
Карта состоит из двух разделов — Classic Cocktails и Speciality Cocktails.
Из первого раздела рекомендуем:
ADONIS — два вида хереса, красный вермут, банан, апельсин (900 р.)
FRENCH 75 — коньяк, джин, абсент, креман, лимон, сахар (840 р.)
HANKY PANKY — джин, красный вермут, фернет (860 р.)
MARTINI — джин, сухой вермут. бьянко вермут, персик (920 р.) — очень интересное решение классики, но со своим оригинальным подходом — вместо привычной оливки в бокале красуется аппетитный кусочек персика.
Из второго раздела авторские твисты с довольно неожиданной органолептикой:
TSIM SHA TSUI MARGARITA — текила, грейпфрут, сычуаньский перец, лайм (860 р.) — Название коктейля связано с районом Гонконга Tsim Sha Tsui (Чимсачёй), где сосредоточено множество ресторанов, торговых центров и развлечений на любой вкус.
PERFECT PEAR — ром, голубой сыр, груша, миндаль (920 р.) — Горгонзола для коктейля готовится методом су-вид, после чего ее протирают через сито и отправляют в коктейль.
JASMINE MILK PUNCH — джин, травы, жасмин, личи, лимон, сахар (840 р.)
SUZIE WONG — водка, тунец, маракуйя, сахар, лимон, содовая (840 р.)
Этот микс удивит контрастом копчености от крошки тунца, на которой настаивают водку.
WAN CHAI — черная смородина, те гуань инь (790 р.)
YUZU NEGRONI — джин, винный аперитив, травы, юдзу, ваниль (890 р.)
YUTA’S TIE — женевер, ходзича, фернет, красный вермут, персик (940 р.)
К коктейлям непременно стоит взять закуски, которые готовят в «Лан Ма».
Рекомендуем попробовать бестселлеры: Битые огурцы с арахисом (470 р.), Баклажаны в кисло-сладком соусе (630 р.), Креветки в кляре с перцем и луком (690 р.).
Адрес: ул. Покровка, 3/7
Часы работы:
Вс-Чт: 19.00 – 03.00
Пт-Сб: 19.00 – 05.00
Instagram: @hankybar.msk
Ginstitute
Весной 2023, по адресу Солянка, 1/2с1 открылся Ginstitute — бар, где джин не только дегустируют, но и изучают. Основанный командой энтузиастов — главным идеологом, Андреем Суравовым, Владимиром Колгановым и Вадимом Чигиринским, создавших 6 лет назад собственный джин под брендом Gintl.
Сухой, классический напиток, насчитывающий в своем в составе 12 компонентов и основным — саган-дайлем, названный одним из лучших джинов мира в 2021 году — по версии международного конкурса The Spirits Business. Джин производится методом вакуумной дистилляции.
С основными идеологами проекта мы познакомились в 2023 году на Saint-Petersburg Cocktail Week, что тоже неслучайно — ведь на создание бара Владимира Колганова вдохновил один из известных джин-баров, участвовавших в знаменитой London Cocktail Week. В Ginstitute регулярно проходят лекции на темы, связанные с джином и миксологией: история напитка, технология производства — все, как полагается в институте.
В баре два зала: первый — с широкой барной стойкой “островом”, второй, с мягкой мебелью. Дизайн проекта выполнен под руководством архитектора Георгия Айгуняна, историческая кирпичная кладка соляных подвалов оттенена обилием зелени, ведь в приготовлении Gintl gin, помимо саган-дайля, используются и другие ботаникалы (можжевельник, малина, брусника, клюква, кориандр, дягиль, лимон, грейпфрут, кардамон зеленый, солодка, листья лайма). Шеф-бармен и управляющий Ginstitute — Никита Ганькин.
Шеф-повар проекта — Николай Кацемба — специалист по ферментации. Мы ограничились легкими позициями, но меню бара заслуживает полноценного внимания, меню с напитками нисколько уступает меню с едой, чем, к слову, бары нередко грешат.
Ginstitute может похвастаться не только потрясающими закусками (Куриный пашет с фундуком и сезонным вареньем, 740 р.; Тако с рваной уткой, морковным соусом и халапеньо, 730 р; Изумрудные оливки, 620 р.), но и отличными сытными блюдами.
Сезонная коктейльная карта в Ginstitute называется знакомым всем словосочетанием «Лабораторная Работа» (все позиции по 800 р.), обновление происходит раз в полгода, мы пробовали версию №3. Самые удачные и полюбившиеся гостям позиции не выводят, а оставляют в основном меню.
Все наглядно и понятно — рядом с названием и изображением бокала подписан основной ингредиент, на русском и латинском, как положено в справочнике. Мы начали нашу дегустацию со сбалансированного хайбола Amalfi с цедрой Лимона (лат. Citrus limonum), смешанного из настоянной на вербене содовой.
Вместе с пеной из запеченных в тростниковом сахаре лимонов, с добавлением яичного ликера и чудесного клюквенного (лат. Oxycoccos) Nutcracker, приготовленного методом milk punch на основе клюквы и ванильного пломбира.
Следующий курс также состоял из легких позиций — свежего яблочно-малинового хайбола (лат. Rubus) Serendipity и цветочно-ягодного Brudi (лат. Vaccinium vitis-idaca) — за первую часть отвечает сочетание ликёра розы и лавандовой воды, за вторую — терпкий брусничный кордиал.
В баре, где все пропитано научным подходом и любовью к ботанике, нельзя было обойти вниманием напитки, созданные на основе эндемичных растений — сбалансированный, осветлённый молоком Pandan-banana с ненавязчивой горчинкой дягиля (лат. Angelica archangelica) и бесспорным фаворитом — Russian Negroni 2.0, где главной составляющей назван Саган-Дайля (бур. сагаан дали), глубокий насыщенный вкус которого оттенен горьковатой терпкостью настоянного на бруснике вермута и малиновым джином.
В качестве десертных мы выбрали Big Smoked Pie — вермут, настоянный на кориандре (лат. Corlandron), свежей мяте и лимоне с аппетитной копченой шапочкой из сметанной пены и плотный, текстурный сливочный Amomum, с ярким вкусом мяты и оттенком кардамона (греч. κάρδαμο).
Адрес: Солянка 1/2, c 1
Часы работы: Вторник – четверг, воскресенье 18.00 – 00.00; Пятница, суббота 18.00 – 03.00
Instagram: @ginstitute.bar
HookahPlace Futura
HookahPlace Futura — необычный проект совмещающий кальянную и бар, имеющий филиалы на Проспекте мира и улице Никольской, который мы и посетили.
Выполненный в стиле listening bar, он расположился на втором этаже исторического здания. Яркий, броский интерьер выполнен в винтажном стиле, с большим вниманием к деталям, таким, как музыкальный автомат 1959 года, работающих винилового и катушечного проигрывателей, диваны из Икеа 80-х, посуда, светильники и мебель с винтажных маркетов.
Кальянную историю мы оставили на следующую подборку, остановившись в этот раз на коктейльной карте.
Шеф-бартендер Иван Руппель сделал коктейльную карту из 10 нестандартных напитков, собрав в коктейльных бокалах такие необычные ингредиенты, как полынь, сосновые почки, липа, брусника, вербена и тысячелистник.
За понятное меню, выполненное с использованием локальных продуктов, отвечает бренд-шеф Futura Олег Гайдис.
Из закусок мы подкрепились классическим Хлебом с копченым маслом (290 р.) и отличным Риетом из копчёного лосося с красной икрой, сметаной и луковым тартином (770 р.).
В Futura, как и во многих полулярных столичных барах отдают дань модному направлению Perfume — коктейлей, вдохновленных известными ароматами.
Наш фаворит из этого раздела — Tuscan Leather (940 р.), в котором без труда угадывается пряная, замшево-древесная ароматика хита бренда Tom Ford.
Из основного раздела Signature cocktails (все позиции по 840 р.) нам больше всего приглянулись пряный Olive Spritz (игристое из айвы, оливки, тимьян, биттер) и оригинальный Martini Tobacco (амаро, дистиллят из трав, белый вермут).
Необычный, чуть терпковатый Mate Highball (кашаса, матэ, лайм, содовая из рислинга), освежающая Cactus Margarita (текила, кактус, лаймовый дистиллят) и десертный, ягодный Bubbles Elixir (черная смородина, брусника, игристый рислинг).
HookahPlace Futura
Адрес: Никольская ул., 19-21/1
Часы Работы: ВС – ЧТ 12:00 – 02:00
ПТ – СБ 12:00 – 04:00
Instagram: @hookahplace_futura_2.0
Текст:Marina Timo
Фото: EATWEEKGUIDE
