Открывшееся недавно в самом центре Москвы, Modern бистро «Centrale Bistro by Evgeny Vikentev» быстро стало точкой притяжения многих столичных гурманов, уже знакомых с творчеством Евгения Викентьева по его предыдущим проектам. В новой главе — акцент на итальянские, французские и испанские мотивы с использованием сезонных фермерских продуктов и нетривиальных вкусовых сочетаний, именно то, что отличает гастрономический стиль шефа.
Евгений Викентьев — экс-шеф-повар ресторанов «Белуга» и «Винный шкаф», совладелец ресторанов «Hamlet+Jacks» (Санкт-Петербург) и «Cell» (Берлин), а его партнер по проекту — петербурженка Елена Антоничева.
В интерьере бистро сочетается теплый минимализм и уважение к историческому прошлому здания. Здесь царит легкая и уютная атмосфера с приглушенной цветовой гаммой и элементами винтажа.
Мраморный пол и стеклоблоки отсылают к эстетике советского модернизма, потолок из 70-летнего массива дерева и другие деревянные элементы выполнены вручную. Особое внимание привлекает открытый винный стеллаж у входа.
Автором меню выступает Евгений Викентьев, а воплощать его на кухне помогает шеф-повар Никита Никитин (ранее су-шеф ресторана «Белуга»).
Мы в числе первых посетили новый проект, познакомились лично с Евгением (хотя заочно уже давно знали друг друга), пообщались о новом проекте и с большим энтузиазмом «окунулись» в его гастрономическую стихию.
Начали знакомство с закусок:
Эскабече из креветок, огурец, авокадо, кинза (850 р.) — свежее и одновременно пикантное сочетание за счет соуса на основе мескаля с добавлением чили
Тонато вителло, тунец блюфин, кедровый орех, мята (1450 р.) — одна из визитных карточек Евгения, которую он придумал еще 19 лет назад во время работы в итальянском рыбном ресторане. Именно тогда родился этот фееричный «реверс» на традиционное вителло: главным ингредиентом стал сырой тунец, нарезанный тонкими слайсами, а соус приготовили на основе мясной редукции. Дополняется кедровым орехом, каперсами и листками мяты.
Пате из печени цыпленка, нектарин, эстрагон (950 р.) — нежнейшая текстура пате настолько воздушна, что начинает таять уже на темном хлебе с клюквой собственной выпечки.
В гастрономическом стиле Евгения прослеживается и бунтарство, и легкая дерзость, и хулиганство, но при этом в нем сохранена вкусовая изысканность и визуальная эстетика.
Скумбрия, фисташковый соус, гель из перца, кинза (1200 р.) — пожалуй, самая необычная версия скумбрии, которую доводилось пробовать. А фисташка добавляет нетривиальный, пикантный акцент.
Хочется отметить, что немаловажный акцент сделан на сервировке — блюда подаются на дизайнерской керамике ручной работы от Biscuit Ceramics — известного петербургского производства, знаменитого авторским подходом и лимитированными сериями. Вино — в бокалах ручной выдувки Gentle Glass, уникальная форма которых максимально раскрывает аромат и вкус вина. Сооснователем бренда является сам Евгений.
Из горячих позиций:
Морской гребешок, крем из тыквы, рис, мусс из ромашки (1500 р.) — невероятное сочетание ромашкового крема, нежного гребешка и длиннозерного риса, сваренного по типу ризотто.
Пельмени с копченой щукой и фуагра, бульон из грибов и сена (1900 р.) — тонкое рисовое тесто, нежная и сочная рыбная начинка и маслянистость фуагра, лимонная сметана и насыщенный бульон. Это пельмени мечты!
Киевская котлета с фуа-гра, крем из артишока (1550 р.) — достаточно сытное блюдо, классическому варианту пикантность придает крем из артишока.
Значительное место в проекте занимает винная карта, которую составили Полина Смирнова (ранее Lucky Group, Albagroup) и Дарья Кожевникова (ранее Grassa). Карта разбита на несколько разделов, от вин прогрессивных производителей, до широкого выбора игристого и шампанского. Например, раздел «Act of hedonism» включает популярные и всеми любимые позиции, а в разделе «Fucking fabulous» — коллекция ярких и трендовых вин от культовых производителей, включая лимитированные позиции.
Привлекшее наше внимание из раздела «Daily pleasures», Gaidoz-Forget -“Carte d’Or”, Brut Premier Cru, Champagne, Valle’e De la Marne (2400 р./бокал), прекрасно дополнило блюда.
Завершением вечера стал десерт, уже знакомый по некоторым заведениям своим необычным сочетанием ингредиентов, но здесь он представлен со своей «изюминкой».
Кокосовая панна-котта, осетровая икра, оливковое масло (1500 р.)
В качестве финального аккорда — авторские коктейли от Ивана Саблина.
Apple Martini — водка, яблоко, бергамот
Gin Basil Smash — джин, вермут, базилик. Каждый коктейль — 1100 р.
Centrale Bistro by Evgeny Vikentev
Адрес: Брюсов переулок 11 стр.1
Часы работы: Пн – Вс: 18.00 – 23.00
Instagram: @centrale.bistro
Текст: Marina Timo
Фото: EATWEEKGUIDE
