PADRON, уютно расположившийся на Страстном бульваре — премиум-ресторан испано-португальской кухни, переосмысленной известным испанским шефом, обладателем звезды Мишлен Адрианом Кетгласом, который знакомит гостей с яркими традициями и выразительными вкусами двух замечательных стран.
PADRON — проект Folk Team, разработанный Дмитрием Романовым и Вениамином Ивановым.
Пространство ресторана разделено на две зоны — основной обеденный зал и стильный камерный бар, который имеет отдельный вход. В летнее время открыта, окруженная зеленью и скрытая от городского шума, терраса с великолепным видом на сквер Страстного бульвара.
В дизайне прослеживается культура, архитектура и природа Пиренейского полуострова, с фресками и принтами на стенах, обилием дерева, каменной кладкой. В преобладании темно-красные и терракотовые тона — основные оттенки Пиренеев.
В обеденной зоне находится открытая кухня, chef’s table, большая печь и кастомный гриль, ставший главной огненной ассоциацией с рестораном. На гриле готовят изысканные блюда по методу асадо — «Asador por favor», что означает «Пожалуйста, асадор!».
Адриан Кетглас (ресторан Adrian Quetglas, Мойорка), с которым мы давно и хорошо знакомы, также известен столичным гурманам по его предыдущему московскому проекту AQ Kitchen.
Адриан по-прежнему время от времени приезжает в Москву и сам лично разжигает в PADRON «Asador por favor». Поэтому мы с нетерпением ждали встречи с шефом и его новым детищем на гастрономической сцене Москвы.
В меню широко представлены закуски из морепродуктов, зеленые салаты, пирожки эмпанада, супы, мясо, рыба, а также изумительные десерты.
Начали мы свое гастрономическое путешествие с холодных закусок:
Карпаччо из аргентинских креветок, фенхель, масло маракуйи (1600 р.) — с пикантной кисло-сладкой нотой экзотического фрукта, один из фаворитов гостей.
Свежий гребешок с томатами и соусом падрон (1790 р.) — лёгкая закуска, отличный вариант для старта
Зеленый салат с заправкой vinho verde (1300 р.) — по-летнему яркий, с ароматной свежестью нектаринов, спелым авокадо и фисташками
Крудо из желтохвоста, соус из испанского сидра, зеленое яблоко (2500 р.) — также достаточно пикантный вариант стартера, с более характерным рыбным вкусом
Из горячих закусок акцент был сделан на следующие позиции:
Испанская тортилья, кантабрийский анчоус (1500 р.) — традиционное и любимое испанцами блюдо в идеальном исполнении с жидкой сердцевиной
Эмпанада с крабом и черной треской с соусом айоли (1090 р.) — абсолютный хит. Сочная начинка, тонкая румяная корочка теста и кислинка соуса
Прекрасным дополнением к блюдам стали коктейли из Special by Padron bar, где каждый коктейль является отсылкой к культурно-историческому наследию Испании и Португалии, отражая основные их мотивы:
Tomatino Rojo (1100 р.) — кордиал из красных томатов, сухой херес, джин
Gaudi (1100 р.) — Bombay Sapphire, дистиллят из листьев черной смородины и бергамота, тоник
Ribatejo (1100 р.) — бледный ром, пандан, груша, киви — яркий и освежающий вкус
Двигаясь к разделу основных блюд, из Асадор:
Тунец Bigeye Dry aged, перечный соус (2100 р.) — невероятно сочное мясо прекрасно дополняет в меру острый и пикантный соус
Из раздела мясо и птица:
Пресса Iberico, жареные лисички, пюре из зеленого горошка ( 3450 р.) — единственный тип и отруб свинины, который можно готовить с прожаркой medium. Такого вы точно нигде не пробовали!
Винная карта представлена широким ассортиментом европейских этикеток, особое внимание привлекает раздел бокальных позиций с более чем тридцатью наименованиями.
Десерты завершили столь яркую и насыщенную разнообразными вкусами трапезу:
Нектарины с мороженым из бузины (990 р.) — сезонный десерт, где ароматные фрукты приятно гармонируют со свежестью бузины
Меренга с печеным ревенем и копченой ванилью (920 р.) — настоящее олицетворение лета, и для любителей «Павловой» станет истинным шедевром.
Баскский чизкейк с горгонзолой (790 р.) — он здесь настолько великолепен, что за ним непременно захочется вернуться вновь, один из хитов ресторана
Не забыли заглянуть на пару коктейлей и в барную зону — красивое стильное пространство, напоминающее узкие лиссабонские улочки, а желтый стол с округлыми краями посередине зала — точная копия старых городских трамваев.
Стены и потолки украшены бело-синей керамической плиткой азулежу — узнаваемым символом Португалии и широко распространенным в городах страны, придающим им неповторимый облик.
Afonso (100 р.) — Тони и Руби порто с темным ромом, настоенные на груше и выдержанные в бочке, откуда его и наливают
La Leyenda Negra (1100 р.) — хересный бренди, фундучная орчата, персик, сухой вермут, миндаль — коктейль сквозь детали
PADRON
Адрес: г Москва, Страстной б-р, 7, с.1
Часы работы: Пн – Вс: 12.00 – 00.00
Instagram: @padron_restaurant
Текст: Marina Timo
Фото: EATWEEKGUIDE
