На минувшей неделе в ресторане BURO TSUM прошёл необычный ужин – первые кулинарные гастроли Санкт-Петербургского ресторана Bourgeois Bohemians в Москве.
Шеф BoBo Артём Гребенщиков с братом Алексеем в этот вечер впервые готовили вместе с известным московским дуэтом – Владимиром Чистяковым и Дмитрием Зотовым, шефами BURO.
Коллаборация между двумя ресторанами с авторской кухней оказалась весьма удачной, объединив лучшие гастрономические черты двух столиц, которые словно сошлись в дружеском, искромётном поединке. В меню ужина иронично сплелись «питерская интеллигентность» и московское изобилие, утончённость и задорная провокация, что позволило гостям неоднократно проверить свою кулинарную интуицию, пытаясь определить, какая из «сторон» интригует на этот раз.
В качестве закуски братья Гребенщиковы предложили неожиданный вариант всем известного салата – «Селёдка под шубой», которая у них превратилась в лёгкий и свежий снек, с хрустящими икринками и сладковатым свекольным послевкусием.
Не обошлась без икры и «Мимоза» Владимира Чистякова и Дмитрия Зотова, удивившая сочетанием нежного крабового мяса и хрустящего картофельного чипса.
Вторая подача – еще одна грань темы «морских» закусок. Прохладная, освежающая креветка со сладким облепиховым агуачили напоминает о лете мягким цветочным послевкусием.
Нежный гребешок с маринованным сельдереем оставил после себя игривую томатную нотку, слегка освежив рецепторы
Завершил рыбный сюжет насыщенный и яркий вкус щеки тунца, оттенённый шелковистым кремом из авокадо.
Следующий «раунд» открыл печеный сельдерей с белыми грибами и грибным консоме Артёма Гребенщикова, впечатливший богатством вкусовой палитры исконно русских продуктов. Чистый, понятный вкус сельдерея дополнен солоноватым грибным соусом, а овощной хруст внёс особый хрустящий акцент.
Чистяков и Зотов на роль блюда а-ля рус выбрали перепелку с печеным топинамбуром, сбалансировав сладость гарнира мягкой терпкостью ферментированного солода.
Но самое неожиданное, шефы, в прямом смысле слова, приберегли на десерт.
Московская сторона удивила бодрящим, как глоток солоноватой морской воды, сочетанием замороженных мандаринов с морскими ежами.
Братья Гребенщиковы – смелой фантазией Алексея, шеф-кондитера BoBo: сорбетом из кокоса со свеклой, малиной и судачи — цитрусовым фруктом, широко используемым в японской кухне в качестве ароматной приправы.
К слову, талантливые шефы из северной столицы – не единственный семейный тандем, радовавший гостей на ужине в BURO.
Партнёром мероприятия стал всемирно известный бренд шотландского виски CHIVAS REGAL , который в начале 19 века основали братья Джеймс и Джон Чивас, одни из основоположников традиции купажирования виски. На ужине гостей угощали сортом CHIVAS REGAL18 YEARS OLD, полнотелым и крепким в чистом виде, и ароматно-пикантным в основе авторских коктейлей.
BURO TSUM
Адрес: ул. Петровка, 2 (ЦУМ, 5 этаж)
Главный редактор: Евгений Федоров
Выпускающий редактор: Патрисия Колари
Автор: Виктория Сташкевич
Фотограф: Анна Куприянова
