Текущее московское лето не щедро на жару, однако стоит солнцу выглянуть из-за туч, как веранды лучших ресторанов города наполняются жизнью.
Старания флористов и дизайнеров не прошли даром – столичные жители готовы в любую погоду выходить на веранды. Ведь повод найдётся всегда: будь то новые завтраки, летние бранчи или сочные сезонные новинки. Где именно – читайте в нашем обзоре.
Утро в цветах Buro TSUM
Если вы один из тех, кто не представляет начала дня без ароматного омлета или идеальной глазуньи, загляните в Buro, на 5 этаж ЦУМа. Здесь расположилась уютная веранда, оформленная в стиле волшебной оранжереи, с которой открывается вид на один из самых старых и живописных районов Москвы.
Шефы Владимир Чистяков и Дмитрий Зотов придумали с десяток новых утренних позиций, от лёгких – на жаркую погоду, до более сытных, согревающих в прохладные дни, и, конечно, сладких – уместных в любую погоду и любое время суток.
Приятный бонус: завтракать здесь можно долго, до 13:00 по будням и до 16:00 по выходным.
Гурманам-мясоедам стоит обратить внимание на позицию Рибай Dry Age с брокколи и яйцом пашот (1390 р.) – после такого пропитанного трюфельными ароматами завтрака любой день точно будет отличным.
ЗОЖникам и поклонникам более лёгкого старта обязательно придутся по душе другие позиции с пашотом.
Брокколи с боттаргой (550 р.) и Жареный на гриле авокадо с томатами (580 р.), покоряющий ароматом чесночного масла и исключительной, шелковистой текстурой авокадо.
Идеальную Глазунью подают с колбасой чоризо и аваром – балканской пастой из красного болгарского перца (390 р.), а самый ароматный омлет – с овощами, приготовленный на лионском гриле и щедро присыпанный сыром (530 р.).
Ну и безусловный хит, вызывающий привыкание с первого кусочка: Бенедикт с пастрами на воздушной фиолетовой бриоши из маки перуанской и соусом Беарнез (950 р.). Если вы всегда искали свой идеальный завтрак, не сомневайтесь: это он.
Так же попробовать пряную, таяющую во рту пастрами, которую Владимир Чистяков маринует и копит лично, можно и в виде Сэндвича на на тонком бездрожжевом хлебе (950 р.). Вариант с мортаделлой (580 р.) более привычный, но не менее вкусный.
Кофе в Buro стоит заказывать не только как дополнение к завтраку, но и отдельно. Летом особенно хороши холодные варианты – Ice Coffee с тапиокой (450 р.) – дань азиатскому bubble-тренду в напитках и экзотичный Thai Coffee с какао-порошком, особый вкус которому придаёт натуральная трубочка из лемонграсса (450 р.)
Освежающие лимонады: Личи-Гранат, Малина-Перец, Манго-Маракуйя (200 ml/ 490 р.; 800 ml/1000 р.) привлекательны как соло, так и в качестве аккомпанемента основному блюду.
Летом для подобной дегустации лучше всего подойдёт веранда, оформленная в стиле волшебной оранжереи. Атмосфера, будто навеянная Страной чудес Льюиса Кэрролла, придаст вашему дню особый тон и очарование.
Что может быть лучше, чем провести время в таинственном саду в компании обитателей десертной карты Buro? Главное определиться с выбором!
Согревающая и ароматная Кардамоновая Бриошь с мороженым и вишней (450 р.) – для самых отважных.
Невесомая Павлова (450 р.) или Страчателла с клубникой (400 р.) – для тех, кто убеждён, что десерт должен быть лёгким.
Удивительным покажется Мороженое из топинамбура с шисо и кунжутом (430 р.), навевающее азиатское настроение.
Шоколадный тарт с трюфелем (550 р.) – для поклонников изысканных вкусовых сочетаний и контрастных сочетаний текстур.
Ресторан Buro TSUM
Адрес: ул. Петровка, 2
Панорама Сахалина
“Сахалин”, расположившийся на двух верхних этажах отеля Azimut, уже с момента открытия стал желанным местом для дегустации авторской кухни из рыбы и морепродуктов, показательных бизнес-встреч и удачных селфи.
Летняя веранда, которая стала одной из самых ожидаемых, открывает обзор на главные архитектурные комплексы столицы.
Здесь вкус свежих устриц, крабов и прочих морских обитателей раскрывается яркими красками на фоне потрясающего панорамного вида на Москву, в то время как «морская стихия» шеф-поваров Виталия Истомина и Алексея Когая принимает свой сезонный окрас.
На открытом воздухе, вдали от московского трафика, обновлённое летнее меню играет с нашими вкусовыми рецепторами и раскрывает яркий вкус сезонных продуктов.
Рекомендуем отдать предпочтение свежим морепродуктам, приготовленным в фруктово-ягодных вариациях, освежающим коктейлям, а также тематическим летним супам и летним десертам, усыпанным ягодами и золотом.
В качестве сезонного комплимента на вашем столе непременно появятся половинки сладких абрикосов с начинкой из копченого угря и васаби.
Что связывает Арбуз и тунец? Соус понзу на основе шисо – прямое попадание. История о том, как яркая сладость арбуза и тонкие, слегка подсоленные слайсы тунца соединились на одной тарелке. Легкая летняя закуска «о безграничности сочетаний» (760 р.)
Моллюск хамагури (650 р.), который по подают на ледяном плато в присущей Сахалину манере – настоящий экзерсис для рецептов. Упругая текстура и сладковатый оттенок послевкусия не оставят равнодушными фанатов морских гадов.
Абалон (850 р.) – ещё один ожидаемый «привоз» с японских морей. Настоящий йодовый заряд. Попробуйте сырым или запеченным с чесночным маслом и травами.
Авторский Ролл «Два тунца» (1590 р.) обрадует отсутствием риса тех, кто следит за фигурой. 4 аккуратных японских ролла прячут под спелым авокадо спинку и брюшко тунца с легким, но терпким соусом терияки. Щедрое украшение блюда – солоноватая красная икра.
Помимо роллов без риса, среди азиатских новинок в меню появились Ошидзуши – разновидность прессованных суши, которые готовят по старинной японской технологии. Лосось, тобико и халапеньо (840 р.) с характерной остротой слайсов зеленого перца и Тунец аками, авокадо и стружка бонито (1 520 р.) с остро-пряным соусом и копченой ноткой стружки тунца. Фаворита выбрать будет трудно – оба варианта разжигают настоящую феерию вкусов.
Крабовая бриошь (1150 р.), начинкой для которой служит нежное мясо камчатского краба – удовольствие one-bite. Сочное яблоко оттеняет легкой кислинкой, а икра сига завершает ансамбль.
Освежиться в жаркий день помогут авторские коктейли, которые сервируют в экстравагантных бокалах с морской тематикой – Дальневосточная улитка на светлом роме с ликером Блю Кюрасао и клубничной пеной, Медуза Гимлет (620 р.) на джине с черемуховым кордиалом и знаменита Сахалинская рыбка (620 р.) с Аперолем, мятой и текилой.
Летняя композиция из Фенхеля, цуккини и свежих шампиньонов (480 р.) – настоящий заряд свежести и овощного хруста. Вкусовые акценты расставил натёртый пармезан и крупная крошка из фисташек. ЗОЖ со вкусом!
Салат с креветками, авокадо, черешней и листьями кейла (1040 р.) – зелёное полотно, на котором красуются сочные королевские креветки и спелый авокадо, с яркостью ягодной сладости и брызгами авторского соуса.
Летние супы – от Окрошки на кефире или квасе до Гаспачо – в Сахалине найдётся все.
Яркий Гаспаччо из томатов и клубники с камчатским крабом (860 р.) – настоящая испанская стихия томатной и клубничной сладости, Окрошка на кефире с камчатским крабом (960 р.) с аппетитными кусочками свежего краба, утопающими в освежающей зелени цвета и вкуса или Окрошка с нежной телятиной на сладко-терпком квасе (960 р.) – неповторимый вкус летней классики, знакомый каждому русскому человеку.
Осьминог на гриле с банановым кетчупом (920 р./100 г) – блюдо, за которым вы вернётесь вновь. Мастерски приготовленное мясо осьминога с экстравагантным дополнением в виде томатно-бананового мусса – весьма удачная авторская фантазия.
Перцы падрон (590 р.) – русская рулетка в мире овощей. На десяток сладких обязательно попадется один испанский шутник, который не на шутку взбодрит своей жгучестью. Но удовольствие от блюда оправдывает риск.
К сезонным десертам шефы отнеслись не менее ответственно. Земляника с пломбиром и четверговой солью (640 р.) – стоит лишь попробовать ложку и становится ясно – ягодный сезон этим летом не собирается заканчиваться. Домашнее ванильное мороженое, щедро усыпанное земляникой и крупинками четверговой соли.
Павлова с малиной и сусальным золотом (520 р.) – воистину ювелирное пирожное с лёгким кремом и крошащимся безе, которое тает на языке.
Черника стала главной героиней аппетитного сметанника (480 р.) – кислинка сметанного крема, чернично-банановый бисквит и хрустящая фиолетовая слюда
Золотое мороженое с васаби (680 р.) – смело берите стаканчик в руку и отправляйтесь на роскошную веранду наслаждаться вкусом и видом одновременно. Легкая острота васаби, свежая малина и золотая вуаль, искрящаяся на солнце.
Вагаси моти с сакурой (360 р.) – переосмысленный знаменитый японский десерт, тонкое рисовое тесто которого скрывает воздушный крем с ненавязчивой сладостью.
Ресторан Сахалин
Адрес: Смоленская ул., 8
Бранч на Восходе
Летом «Восход» воскресного дня с открывающимися видами на Кремль можно встречать с веранды одноимённого ресторана Александра Раппопорта.
И особенно приятно начать этот день в кругу семьи или друзей во время знаменитого бранча с шампанским, который успел стать одним из самых востребованных в городе благодаря необычайному ассортименту советских деликатесов, элитного алкоголя и окружающего шика интерьеров по более чем привлекательной цене – 3500 руб. Отличная возможность отметить день рождения, праздник или просто собраться на воскресные посиделки, оставив все домашние заботы, и насладиться отдыхом, прогулками по Москве и вкусным завтраком, плавно перетекающим в обед.
Немаловажен и тот факт, что ресторан «Восход» в отличие от многих других столичных заведений предлагает превосходные бранчи и в летнее время.
Расположенный в самом центре столицы на территории культурно-просветительного центра Зарядье, с атмосферой 50-60-х годов, живой музыкой эпохи советских времён и авторской кухней бывших союзных республик в лучших ее интерпретациях, «Восход» привлекает не только столичных жителей, но и большое количество иностранных гостей.
Изобилие закусок, горячих блюд, напитков и десертов от шеф-повара Максима Тарусина никого не оставит равнодушным, и каждый гость найдёт для себя не одно любимое лакомство.
Начать свою трапезу предлагается с холодных закусок. От их изобилия глаза разбегаются, и возникает вопрос: что же взять? Тому, кто отдаёт предпочтение рыбным закускам, следует обратить внимание на тонкие ломтики слабосоленой семги, тельное из карпа, ароматную сельдь в любых ее проявлениях — «под шубой», в форшмаке с гренками из ржаного хлеба, с пряностями, подкопченую, а также иваси.
Любителей мясных деликатесов ждёт карпаччо из курицы, хамон из утки, копченая оленина и телятина, пикантный галантин из курицы, ароматная шейка по-московски, пощипывающая остротой бастурма.
Салаты в России всегда были любимы детьми и взрослыми, и ни одна трапеза не обходится без них. В Восходе найдется огромное количество тематических салатов и овощных миксов: от всеми любимых оливье, винегрета, мимозы до баклажанов с зелёным луком и кунжутом, Провансаля с вяленой клюквой и репой, копчёных кальмаров с осьминогами или рыбы под маринадом, а для придания летнего настроения можно создать любой микс из свежих овощей и зелени, заправив их оливковым, подсолнечным или ароматическим маслами, уксусами или соусами на свой вкус.
И какая же трапеза без вина!
Сверкающее и играющее пузырьками шампанское Louis Roederer, итальянское просекко, прохладное белое или более насыщенное красное под мясные блюда вина, а также, следуя русским традициям, водка Beluga. Приверженцам классики к шампанскому или вину можно собрать сырное ассорти, дополнив его сезонными фруктами, орехами и домашними джемами.
Однако идеальной парой к шампанскому станет Король морепродуктов – свежайший камчатский краб, который здесь также в изобилии. Гора фаланг аппетитно возвышается на стальном блюде, а в сопровождение к ним вас ждёи топленое чесночное масло, перед ароматом которого невозможно устоять.
Среди прочих морских представителей – креветки, мидии или зернистая красная икра с молодой картошкой, посыпанной укропом, придутся по вкусу каждому посетителю ресторана.
Горячее блюдо – главный герой праздничного стола. И к нему всегда подходят с особым вниманием.
Для любителей первого всегда есть суп дня или старый добрый советский куриный бульон с гренками. В качестве второго – рассыпчатый бакинский плов, с пылу с жару – блинчики с начинкой из трески или баранины, кутабы с тыквой, зеленью и сыром, долма из лосося или домашней птицы, которая гораздо более нежная, чем традиционная мясная. Манты с бараниной и лососем с добавлением грибов и сыра, цыплёнок Тапака и куриный колобок с зелёным маслом, как из русской сказки (известная всем котлета по-киевски), традиционный бефстроганов, хинкали с говядиной и осетриной, бигус, нежная индейка с айвой, сочные фаршированные перцы или горячие мидии с травами.
Любое блюдо можно освежить овощами и пряными травами, притягивающими своей свежестью. А для любителей поострее – есть и различные соленья: квашеная капуста с клюквой, солёные и малосольные огурчики, оливки каламата, необычный соленый кизил.
Для сладкоежек здесь также настоящий рай. Такого изобилия сладкой фантазии вы едва ли где-то найдёте.
Торт всегда был завершением праздничного стола — Торжественный Наполеон, Магическая Прага, солнечный Медовик, ароматный Черемуховый, воздушное Птичье Молоко, рассыпающийся Полёт.
Из пирожных следует обратить внимание на фисташковые макаруны, сахарные «персики» с варёной сгущенкой, эклеры, кексы и тарталетки.
Тут есть и восточные сладости, и пана котта с тирамису на итальянский манер, и даже мороженое в любимом сахарном рожке.
На чайном столе не обошлось и без выпечки: симпатичные мини-рогалики с вишней и маком, пирожки с различными начинками, творожники и сочники.
Для полного наслаждения сладкими блюдами вам предложат ароматный кофе, приготовленный в любом виде и на любом молоке, а также ассорти чаёв.
Ресторан Восход
Адрес: Варварка, 6
Миллион пузырьков в Wine & Crab
Рестораны с монопродуктами – тренд последних лет. И нет, они никому не надоедают – просторы мегаполисов нашей страны покоряют рестораны морских деликатесов. Один из таких – Wine & Crab братьев Березуцких.
Секрет успешных заведений в гармонии и фудпейринге, а также в умении удивить посетителей. Летом – сезонными новинками, лучшими предложениями по шампанскому и, конечно, цветущей верандой на Никольской.
Этим летом в ресторане действует особое предложение по шампанским: около 50 бокальных позиций эксклюзивных сортов, включая винтажные. Весь секрет в Coravin и Enomatic, с помощью которых разливаются вина – они позволяют максимально долго сохранить игристые в первозданном состоянии даже после вскрытия бутылки.
Братья Иван и Сергей единогласно уверяют нас, что крабовое мясо – это самая лучшая пара к шампанскому: «Они просто созданы друг для друга!». И мы им охотно верим. Несколько бокалов вина летом в сочетании с приятной закуской – лучшее средство от усталости, особенно когда на веранде вас окружают кружевные шапки цветущих голубых гортензий, а рядом шумит мегаполис.
Но вы понимаете, что весь мир подождет, пока вы не попробуете винтажный Moet & Chandon 2012 года. Работает веранда до полуночи, так что есть где отдохнуть после прогулки по туристическому центру, премьеры в Большом или Малом театрах или удачного шоппинга в ГУМе или ЦУМе.
«Невыносимая легкость бытия» – именно такие ощущения возникают, когда пробуешь Королевского краба с томатами, авокадо и мороженным из черного перца (900 р.).
В качестве винной пары к этой новинке сомелье советует продегустировать испанское Recaredo, Terrers Brut Nature Gran Reserva 2012 – золотисто-соломенное, с томными мускатными нотками в послевкусии. Особенность в том, что при производстве вообще не используют сахар, а 3% вина выдерживается в дубовых бочках в течение 11 месяцев, что придает напитку неповторимую ароматику.
«Строимся в фалангу» – крабовую, с рататуем из манго, маракуйей и томатами (840 р.) – элегантная ненавязчивая закуска на льду из обновленного меню. Мясо хорошо оттеняется тропическими фруктами, при этом сочетание отнюдь не кажется банальным.
Усилить ощущения поможет классика Реймса, уместная всегда и везде – Ruinart Champagne Blanc de Blancs Brut (1190 р.) с узнаваемой тонкой пряностью и округлым медовым вкусом.
На тему следующей новинки можно фантазировать бесконечно – Крабовые «яйца» с жареным на гриле авокадо, томатами и мятным песто (1150 р.). Блюдо идеально подойдёт для завтрака или обеда – хрустящие шарики-крокеты, скрывающие внутри нежную мякоть краба, подаются с половинкой мягчайшего авокадо, а мятные нотки песто придают блюду особую пикантность.
К нему рекомендуем бокал Henri Giraud Esprit Nature (1140 р.) – беспроигрышный шампанский дуэт Шардоне и Пино Нуар с освежающими оттенками груши и яблока.
За компанию – если вы компанейский человек или проводите вечер в обществе дорогих людей, то общее блюдо – отличный выбор. Например, Краб с кукурузой и бэби-картофелем в чесночном соусе (4000 р.). Порции достаточно на 2-3 человек, а соус из топленого масла и чеснока заражает своим ароматом и дарит блюду неповторимый вкус Средиземноморья.
Самый повод дополнить удовольствие «розовым золотом» – именно такой цвет имеет шампанское Bereche & Fils Brut Resérve (1145 р.), которое также доступно по бокалам. Цветение миндаля и благородство карамельных нот превалируют во вкусовом букете.
Земляничный взрыв – «динамит» (590 р.) – необычный десерт-фаворит меню, радующий всех подачей. Самое интригующее, что сладкий «кончик» действительно поджигают, а официант советует отойти, так как 1 из 10 десертов все же взрывается кремом (только потом гости понимают, что это была шутка).
И даже десерт дополнит шампанское: особенно, если это винтаж 2012 года от Moët & Chandon, который, в отличие от пресловутой и всем надоевшей базовой линейки, приятно удивит «играющим» и постепенно раскрывающимся вкусом.
Из новинок обязательно попробуйте Ряженку с бобами тонка и попкорном (450 р.) – десерт напоминает воздушное облако, в котором прекрасно ужились сладко-солёные нотки.
Чтобы поддержать «крабовую» тему», закажите десерт в виде Фаланги (450 р.) – лёгкий чиз-мусс из и освежающая кислинка лаймового сорбета.
Лето – время мороженого, а значит вас ждёт ещё один любимец посетителей – Мороженое из козьего сыра (450 р.). Привлекательная «сырная» подача, свекольный сорбет и яркий ягодный соус из чёрной смородины.
Ресторан Wine & Crab
about.restaurant/moscow/splash/wineandcrab/
Адрес: ул. Никольская, д. 19-21/1
Ботанический сад Conservatory bar
На одной из красивейших летних террас бара «Консерватория», расположенном на 10-ом этаже отеля Арарат Парк Хаятт Москва, открывается великолепный вид на золочённые шпили Кремля, Большой театр, Деловой центр Москвы и центральные улицы столицы.
Conservatory bar – это большой ботанический сад, идею трансформации которого подарил путешественник и ботаник Мистер Вуд, который является постоянным гостем отеля.
Шеф-повар бара Даниэле Джаллуизи непрестанно реализует новые кулинарные идеи, а вдохновение черпает из самых разных уголков планеты.
В какой точке бара вы не находились бы – все вокруг наполнено энергией растений. А в качестве украшения и придания свежести блюдам используется микро-зелень, выращенная в собственных холодильных камерах бара «Консерватория».
Утопая в роскошной зелени «сада», можно насладиться летними новинками из сезонного авторского меню шефа Даниэле Джаллуизи, в котором ярко отражена национальная итальянская и средиземноморская кухни.
Севиче с креветками и кокосом (1390 р.) – сочные креветки в кокосовом молоке, заправленные пряным соусом из манго и кинзы подаются в тайском кокосе с гравировкой бара «Консерватория». Похрустывающие чёрные чипсы придают изысканный штрих закуске.
Бао ролл (990 р.) – маленькое путешествие в страну Восходящего солнца. Пышная булочка Бао из рисовой муки с нежным мясом креветки, заправленная лимонным соусом Алиоли и украшенная свежей зеленью, похожа на распускающийся цветок в ботаническом саду. Подаётся на бамбуковой дощечке.
Мистер Вуд, о котором шла речь ранее, путешествуя по Японии был поражён азиатскими бобами Эдамаме: именно так родился Суперзеленый хумус (890 р.) – настоящая кладезь пользы и витаминов. Подаётся с органическим оливковым маслом, тонкими пшеничными чипсами и томатной сальсой.
Вителло Тоннато (1360 р.) давно является одной из любимых закусок гурманов. В «Консерватории» -это ботанически вдохновлённое карпаччо из телятины под трюфельным соусом с тунцом, маринованными грибами, сервированное на тонких сырных крекерах.
Страчателла Тартуфатта (1160 р.) – блюдо, которое тут же уносит в солнечную Италию. В авторской вариации Даниэле Джаллуизи страчателла выступает в паре с карпаччо из цветной капусты, дополнена слегка обжаренными томатами, трюфелем и поджаренными ломтиками чиабатты.
«Консерватория» (1280 р.) – салат с одноимённым названием отражает всю свежесть и красоту «ботанического сада». Из тонкой хрустящей лепешки выглядывают листья салата Ромэн, свежие огурцы и томаты, кусочки авокадо и маринованной клубники. Мягкий сыр Фета, зерна граната и оливковая пудра, которой слега присыпан салат, придают ему ещё более пикантный и насыщенный вкус.
Какое летнее меню без ботанически вдохновлённых и оригинальных в подаче коктейлей?
Освежающий клубнично-морской Аморино (1680 р.) на основе джина маре с шотом из апельсинового биттера и взбитой пенкой белка.
Тысяча глаз (850 р.) – коктейль ярко-лимонного цвета с цукатом из сладкого ананаса, украшающего напиток. Сочетание из ликера Шартрез Верт, кашасы, ананасового сока, медового сиропа и лимонного биттера придаёт вам лёгкую невесомость, но не пьянит.
В десертах Conservatory Bar также нашла отражение ботаническая тема –создается ощущение, что они выросли и поспели прямо на ваших глазах.
Лимонный восторг (780 р.) – настоящее янтарное чудо из цитрусовых садов на озере Гарда – именно там родилась идея создания этого восхитительного десерта.
Под ярко-желтой корочкой лимона из тонкого шоколада скрывается нежный сырный мусс с приятной кислинкой. Десерт подаётся на «земле» из хрустящей шоколадно-кокосовой крошки.
Ромовая баба (680 р.) – пропитанный ароматный бисквит в авторской интерпретации со взбитыми сливками и мороженым «Торроне» красиво украшен маринованными ягодами и спиралью из тёмного шоколада. Однако, если вы привыкли к «пьянящим» неаполитанским ромовым бабам, то данная версия покажется более облегчённой.
Тирамису (720 р.) – итальянская классика, которую здесь подают в настоящем цветочном горшочке. А сколько кофейных текстур он скрывает внутри! Это и кофейный бисквит с воздушным маскарпоне, и эспрессо ганаш, и желе, и хрустящая шоколадная крошка, и даже мороженое. Чтобы полностью насладиться вкусом десерта, рекомендуется глубоко «копнуть» ложкой до самого дна и извлечь полный букет.
Бар Conservatory Bar
Адрес: ул. Неглинная, 4
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Авторы: Виктория Сташкевич, Марина Тимошевская, Марина Маркова, Елена Бедрина
Фотограф: EATWEEK
