Когда «команда мечты» собирается на одной сцене, чтобы разжечь огонь в глазах и сердцах гостей… это Dream Team. Яркое, артистичное гастрономическое «шоу» лучших шефов московского ресторана «Икра», где в двенадцать рук Владимир Мухин, Анатолий Казаков, Ликарион Солнцев, Денис Лим, Илья Кокотовский и Глеб Шеломанов представляют избранные блюда из своих авторских сетов, дополняя их сюрпризами, шутками и даже небольшими шалостями.
Dream Team — проект формата chef’s table от White Rabbit Family, завоевавший огромную популярность среди столичных гурманов, и это очевидно. Места на него раскупаются задолго до начала каждого представления (причем, сет доступен только один-два раза в месяц).
Интерьер ресторана «Икра» очень сдержанный — кирпичные стены, минималистичная мебель, приглушенное освещение с фокусом на стол, рассчитанный на 16 персон, чтобы ничто не отвлекало гостей от самого главного — блюд и их авторов.
Меню сетов Dream Team никогда не повторяется, его гость узнает только, когда садится за стол, а ориентировано оно на сезонность и редкие ингредиенты, некоторые из них сами шефы даже привозят из своих поездок и с радостью делятся ими с гостями.
Итак, шесть магов и чародеев предстают во всей своей красе, и в одном формате дают совместный блиц-турнир: здесь каждая презентация сопровождается интересными историями и фактами, и конечно, задорными шутками, ведь перед вами не только профессионалы своего дела, но и люди с отличным чувством юмора.
Наш сет открывала подача от Владимира Мухина — ПЕРСИКИ С ХАМОНОМ И ПОМИДОРНОЙ ВОДОЙ
Хамон Владимир привез из своего путешествия на Ибицу, а к блюду также подал свежеиспеченный хлеб, который так кстати было обмакнуть в помидорную воду.
Продолжил «томатную историю» Анатолий Казаков, подав КАРПАЧЧО ИЗ ТОМАТОВ С БОТТАРГОЙ И КРАСНЫМИ ЯГОДАМИ.
Слайсы сочных и спелых томатов из Тульской области, которые предварительно обожгли, Анатолий дополнил двумя видами инжира, а ягоды клубники и земляники в сочетании с листками тархуна и натертой боттаргой вывели вкус блюда на качественно новый уровень.
Эстафету принял Илья Кокотовский, представив гостям БРОККОЛИНИ В СОЛИ.
Соцветия запекали в солевом панцире и листьях липы, что дало им невероятную ароматику — ей же моментально наполнилось и все пространство гастротеатра. Подавали с гребешком и икурой (маринованной по японской технике красной икрой), в дополнении сливочной эспумы.
В сете все зависит не только от качества используемых продуктов, но и от мастерства и артистизма шефов, каждый из которых ошеломляет гостей своей виртуозностью, а антураж — визуальные эффекты, посуда, способ подачи, всевозможные детали еще больше усиливают эмоции зрителей.
КЕБАБ ИЗ КРОЛИКА С ГРИБНЫМ РАГУ от Глеба Шеломанова также произвел должный фурор. Во-первых потому, что он был из кролика, а во-вторых — благодаря своей необычной подачи в обилии зелени, на салатных листьях вместо лаваша.
Между подачами непременно — тост поджаренного бородинского хлеба с нерафинированным подсолнечным маслом и тонким ломтиком сала. Конечно же, под рюмочку пшеничного дистиллята.
Следующим актом предстало ТАТАКИ ИЗ ОЛЕНИНЫ В КОДЖИ — минималистичная подача, где нежная вырезка достигает максимальной гармонии в паре с маринованной клубникой.
BLACK COD HUSK. Выход «на сцену» Дениса Лима, и зал наполнился огненным пламенем — на глазах у зрителей черную треску феерично обжигают в кукурузной шелухе под зажигательные азиатские ритмы.
Ликарион Солнцев сменил декорации ПЕРЕПЕЛКОЙ С МИСО И ШЕЛКОВИЦЕЙ, причем саму перепелку подали в двух частях.
Грудку — в сочетании с двумя видами капусты (белокочанной и никколини) с ягодами шелковицы, и румяную ножку — с долькой лайма.
Время десертов, и Глеб Шеломанов сервирует МОРОЖЕНОЕ ИЗ ФУАГРА С ЖАРЕНОЙ ЧЕРЕШНЕЙ. Максимально гастрономичное сочетание с элегантным дополнением хлопьев морской соли.
Близится занавес и перед каждым гостем на золоченой тарелке появляется ВАГАСИ ИКУРА — нежнейшее белоснежное Моти, внутри которого кроется щедрая начинка из осетровой икры. Пожалуй, самая luxury-версия, которую вам когда либо доводилось пробовать. Сочетание, которому суждено запомниться надолго.
Стоимость билета — 25 000 р.
*Сопровождением к сету можно отдельно заказать винный пейринг (в стоимость сета не входит).
IKRA
Адрес: г. Москва, ул. Большая Никитская, 5
Часы работы: Пн – Вс: 16.00 – 23.00
Instagram: @ikra_gastrotheater_moscow
Текст: Marina Timo
Фото: EATWEEKGUIDE
