На одной из самых респектабельных московских улиц – Малой Никитской, в разгар лета открылся «Choice. Healthy Social Club».
В первую очередь, ресторан ориентирован на гостей, выбирающих осознанный образ жизни. Здание, в котором поселился Choice, занимает часть бывшей обширной усадьбы, которой в 50-х годах 19 века владел титулярный советник А. И. Мейснер.
Выбор этот не случаен: ресторан расположен на месте букинистического магазина, который существовал в 80-х годах прошлого века – идеальное пространство для полезных лекций и вечеров в компании единомышленников.
Особую атмосферу создают и подлинные детали, сохранённые в интерьере: старинные двери, плитка, колонны и лепнина на потолках, которые открылись взору в новой современной интерпретации Екатерины Вальц и команды Büroе Design and Architecture (известные по проектам Twins Garden, ЖАРЪ Grill&Bar и MØS).
Главная концепция проекта Choice – здоровая и полезная еда, которая в сочетании с яркой подачей способна развеять миф о том, что «правильная» пища не может быть вкусной. Особое внимание в меню уделено потребностям и этическим принципам каждого гостя: напротив всех блюд имеются пометки V (vegetarian), GF (gluten free), RF (raw food), LF – (lactose free), а так же указания на повышенное содержание витаминов – O3 (omega3) или силу остроты блюда – S (spicy). Все блюда можно изменить согласно собственному желанию по принципу «конструктора», достаточно предупредить официанта о необходимости замены/добавления ингредиентов. В качестве основы для большинства позиций меню используются различные овощи, которые дополняются рыбой, яйцами, сырами и всевозможными крупами, от экзотического киноа до привычной гречки. И если подобный набор покажется вам смутно знакомым, не удивляйтесь: лидер проекта – Ирина Азарова, создательница и главный идеолог сети FRESH, давно полюбившейся поклонникам здорового образа жизни.
За кухню Choice отвечает шеф-повар Леонид Голубев, который адаптирует привычные блюда под принципы здорового питания, виртуозно обходя даже такие коварные ингредиенты, как сахар, масло или сливки из цельного коровьего молока.
Леонид Голубев: «Я сам придерживаюсь здорового образа жизни, но основной интерес к проекту был обусловлен поставленными рамками. Когда выбор продуктов ограничен, а результат должен оправдать ожидания, это своеобразный вызов, который вдохновляет на поиск новых нестандартных решений. Вопрос «Может ли полезная еда быть вкусной?» мы ставим сами перед собой каждый день, когда ищем ответ на кухне нашего ресторана».
Рецептуры постоянно дорабатываются, а меню не прекращает пополняться: совсем недавно в Choice запустили полезные завтраки, которые можно попробовать в будни с 9 до 12, а по выходным с 12 до 16 часов.
За концептуальную и модную барную карту, которая создавалась при участии Big Wine Freaks, отвечает Дмитрий Богданов. Всевозможные вариации энергетических смузи можно выбирать по цветам: Зелёные (овощные), Желтые (цитрусовые), Красные (фруктово-ягодные). Есть и протеиновые коктейли, и согревающие чаи, хорошо поднимающие тонус в холодную пору.К составлению винной карты здесь также подошли с особым вниманием: помимо классических сортов есть «веган»-варианты без диоксида серы, органика и биодинамика.
Выбор EATWEEK
Особой популярностью в Choice заслуженно пользуется cет закусок (650р.): аппетитное сочетание сыроедческих свекольных хлебцев, хрустящего багета тартин и тортильи с водорослями нори с разнообразными дипами- хумусом, харрисой, багаганушем, потрясающим веганским маслом из кешью с куркумой и нежным грибным паштетом. Такое начало никого не отставит равнодушным, как и возможность самостоятельно поиграть со вкусами и текстурами.
Мини-закуска с гребешком, авокадо, икрой чиа, огурцом и томатным гелем (450р.) – нежное лакомство, исчезающее за несколько секунд, оставляющее ощущение свежести, и напоминание, что весна не за горами даже в самый ненастный зимний день.
Микс салатов с печеной свёклой, хумусом, булгуром, томатами и красным луком (550р.)- подойдет и как закуска, и в качестве основного блюда.
К слову, по нашей просьбе, шеф Леонид Голубев поделился с читателями EW рецептом фирменного хумуса.
Хумус от Шефа
Ингредиенты:
Нут отварной – 500 г
Тхина – 40 г
Ширачи – 4 г
Сок лимона – 15 г
Растительное масло – 60 г
Кунжутное масло – 15 г
Чеснок конфи – 50 г
Вода холодная – 180 г
Кумин – щепотка
Кориандр – щепотка
Куркума – щепотка
СольМетод:
Отвариваем нут или открываем консервированный, добавляем в него пасту тхину, острый соус ширачи, сок лимона, растительное масло, кунжутное масло, обжаренный чеснок, кумин, кориандр, куркуму, соль и вводим воду, смешиваем и пробиваем в блендере до однородной массы. При необходимости добавляем еще воды.
Боул с киноа, бататом, жареными вешенками и пак чой с соусом мисо греви (650р.) – безусловный фаворит с азиатским акцентом, который оценят и вегетарианцы, и проголодавшиеся мясоеды.
Бургер с тунцом на фирменный булке Choice с матча и гуакамоле (850р.) – так же придётся по вкусу и любителям мяса: не зря тунец называют морской телятиной. Ну а если закрыть глаза на цуккини фри с соусом айоли, которые подают комплиментарно, то можно развенчать бытующее мнение о том, что бургер это обязательно что-то из «запретного списка».
Лосось в кленовом терияки с пюре из цветной капусты, с маринованными грибами шиитаке и жареным шпинатом (990р.) – заслуженно занимает одну из топовых позиций по числу заказов. Нежный лосось со сладковатой ноткой легкой глазури терияки деликатно дополнен «шёлковым» на вкус пюре, приготовленного без добавления даже капли коровьих сливок. Секрет в особом способе приготовления капусты, трижды вывариваемой в соевом молоке.
Мусс с малиной, шоколадным печеньем и попкорном из гречки (450р.) – подарит настоящее гастрономическое приключение даже тем, кто следит за фигурой и нечасто позволяет себе десерты: вместо сахара в десерте содержится 100% виноградный сироп. Нежный мусс на основе аквафабы практически полностью состоит из растительного белка, что обеспечивает текстуре упругость, а в сочетании со сладостью малины и хрустящим печеньем порадует всех сладкоежек.
А если вы обожатель тропиков или заядлый почитатель творчества Энди Уорхола, то вас ждёт особая строчка в меню – Банановый хлеб с апельсиновым кремом, арахисом и кокосовым мороженым (390р.). Весьма основательный и плотный десерт, который способен соблазнить не только любителей бананов.
CHOICE. Healthy Social Club
Сайт: www.choicerestaurant.ru
Facebook: www.facebook.com/
Instagram: instagram.com/
Адрес: Москва, Малая Никитская, 16/5
Тел: +7 (499) 130-10-28
Время работы: Пн-Пт с 9:00 до 23:00, Сб-Вс с 11:00 до 23:00
Главный редактор: Евгений Фёдоров
Выпускающий редактор: Патрисия Колари
Автор: Виктория Сташкевич
Фотограф: Анна Куприянова
