Надвигающаяся череда праздников и сокращенных рабочих дней — дополнительный повод для получения новых впечатлений, гастрономических и не только. И даже если вы не привыкли искать особый повод, что бы порадовать себя вкусной едой и отличными коктейлями, у нас есть предложение для любого настроения!
Вам остаётся только выбрать: погрузиться в восточную атмосферу Cihan или изысканную корейскую в BIWON, отдохнуть в расслабленном и комфортном Savva, или полюбоваться закатом с высоты птичьего полета с коктейлем в руках в Ruski.
SAVVA
Ресторан авторской кухни SAVVA, расположенный на первом этаже исторического отеля Метрополь, получил свое имя в честь известного мецената Саввы Ивановича Мамонтова, которому отель обязан своим появлением.
Легендарный ресторан, удостоенный звезды MICHELIN в Гиде MICHELIN-Moscow 2022, переоткрылся в новом формате после реконструкции в 2020 году.
Идейные вдохновители и главные лица обновленного проекта — ресторатор Аркадий Новиков и шеф-повар Андрей Шмаков. В ходе реконструкции ресторана команда архитекторов и дизайнеров с участием Ирины Глик полностью обновила интерьер обоих этажей ресторана.
На первом этаже внимание притягивает потолок с отреставрированными историческими росписями и мраморные колонны, которые находятся под защитой Общества охраны исторических памятников. На втором этаже — камин и chef’s table, за которым проходят мероприятия с участием самого Андрея Шмакова.
Авторское меню обновляется каждый сезон и построено вокруг тех ингредиентов и блюд, которые любит готовить и есть сам шеф.
Немалую роль в создании атмосферы играет музыка, плей-лист составлен из известных композиций в специально подобранной в комфортной аранжировке.
Начать знакомство с кухней Андрея Шмакова стоит традиционно, с закусок. Мини-закуски отлично сочетаются друг с другом и можно выбрать сразу несколько:
– Эклер с мурманским крабом и малиной (690 р.)
– Тарталетка с олениной и провесной говядиной (400 р.)
– Террин из фуа-гра на бриоши с инжиром и яблочным пюре (1800 р.)
Среди холодных закусок так же вариантов на любой вкус. Поклонникам мясных позиций — Тартар из оленины с бриошью и маринованной черемшой (1350 р.), любителям рыбы и морепродуктов — Лосось обожжённый с кольраби, кокосовым молоком и жареным кальмаром (1300 р.), Крабовый салат с яблоком и малосольным огурцом (1650 р.)
Популярная горячая закуска — Голубцы из шпината с гребешком, крабом, соусом биск и сезонными грибами (1550 р.)
Среди горячих блюд в SAVVA заслуженной популярностью пользуется:
– Осётр со сливочной чёрной чечевицей с фенхелем и осетровой икрой (3100 р.)
– Утка с кремом из моркови, и утиным соусом с лавандой (1800 р.)
Отдельная гордость ресторана — обширная винная карта, состоящая из более 300 позиций, заботливо составленная шеф-сомелье Яниной Мартынюк и ее командой.
Коктейльная карта постоянно обновляется, мы выбрали две самые популярные позиции:
– Deep Purple на основе рома, с добавлением кордиала «грейпфрут-лайм (1450 р.)
– «Love is…» (1000 р.) — яркий клубничный soir с джином Barrister Pink и рисовой картинкой со с детства знакомым логотипом
В качестве безалкогольного аккомпанемента к обеду отлично подойдут освежающие лимонады: Барбарис 300 мл — (450 р.), Грейпфрут-лайм (550 р.), Малина-базилик (550 р.).
На десерт:
– Малиновый тарт с кремом-пломбир и миндалем (950 р.)
– Медовик с земляничным кули, трюфелем и мороженым из белых грибов (850 р.)
Адрес: Москва, Театральный пр., 2 (гостиница Метрополь)
Часы работы: Понедельник-воскресенье 12.00-00.00
Instagram: @savva.restaurant
BIWON
Настоящим «новогодним» сюрпризом для любителей и гурманов паназиатский кухни стал роскошный ресторан BIWON, где главный акцент сосредоточен на лучших кулинарных традициях и изысках кухни Кореи, а также Японии, Таиланда, Сингапура и Китая.
BIWON — второй проект ресторанной группы Folio Group, который появился в январе 2024 гола в одном из самых элитных районов Москвы, Хамовниках.
Уже само название, вдохновленное «таинственным» садом Бивон, созданным в 1463 году королем Сечжо в северной части дворца Чандоккун в Сеуле, привлекает внимание к тому, чтобы отправиться в ресторан.
Переступив порог ресторана, оказываешься в камерном и приватном пространстве, оформленном очень изысканно и лаконично, в светлых тонах, с элементами корейского декора, и, конечно же, великолепными композициями из сухоцветов.
Титулованный дизайнер Наталья Белоногова и ее архитектурное бюро NB Studio, известные своими более темными и насыщенными тонами, создали легкую, можно сказать даже невесомую атмосферу в интерьере ресторана.
Несмотря на высокий ценник ресторана, который является своего рода “дресс-кодом”, здесь отсутствует какой-либо пафос и надменность, а внимательный персонал заботится о том, чтобы каждый гость чувствовал себя комфортно и поучал максимум удовольствия.
Кухней заведует шеф-повар Мидо Мустафа, египтянин, имеющий большой опыт работы в Италии, Гонконге и Южной Корее. Он разработал свое авторское меню, в котором есть, чем удивить каждого.
На первый визит выбор пал на корейские блюда, ведь именно на них сделан основной акцент в меню, а особое внимание уделено свежести, качеству и уникальности премиальных продуктов, многие из которых редки даже в Москве. Одно из главных правил ресторана — использование говядины только Вагю и соусов, приготовленных только на своей кухне.
Из холодных закусок стоит попробовать:
– Карпаччо из лосося с ферментированной томатной водой (3900 р.)
– Тартар из говядины по-корейски (2900 р.)
Для пикантности и остроты вкуса можно добавить Сибас по-корейски (2400 р.)
Суши не разочаруют притязательных фанатов японской аутентики: Гребешок/Сибас с боттаргой/Северная креветка/Угорь копченый/Вагю (600/900/650/800/1800 р. соответсвенно)
Чтобы смягчить «огонь вкусовых ощущений», в этом поможет игристое саке: Hanabi Sparkling. Hakuro | Nigata (300 мл/6000 р.)
Из безалкогольного сопровождения свежеприготовленный лимонад Yuzu-Lychee (1,0 л/2300 р.) с приятным пощипывающим вкусом и цитрусовым ароматом оттенит остроту блюд.
Из горячих закусок непременно стоит попробовать:
– Жареный рис с крабом (2800 р.)
– Токпокки с лососем и спаржей (2300 р.)
А вот Дим самы с сибасом (1500 р.) любителям ярких и необычных сочетаний покажутся пресноватыми.
Ну и, конечно же, самая интригующая часть меню — десерты.
Десертная карта BIWON — отдельная тема в искусстве, связывающая ресторан с Европой, но не лишающая его аутентичности. В ее создании принял участие итальянский кондитер Кармине Ди Донна, неоднократно признанный лучшим шеф-кондитером по версии гида GAMBERO ROSSO.
Определенный фаворит — Жженый чизкейк с матча (2100 р.)
Еще одно колоритное сочетание — Манго с апельсином и кокосом (2500 р.)
Более спокойное сочетание — Банановый мусс с кокосом (1500 р.)
Адрес: Погодинская улица, дом 2
Часы работы: Ежедневно 12:00-00:00
Instagram: @biwon.rest
Ruski
В январе этого года шеф-бартендер 354 Restaurant group Петр Сороковов представил новую коктейльную карту RUSKI, рассказывающую об экологических природных зонах России, заповедниках и национальных парках, которыми богаты все регионы нашей страны.
Каждый напиток обладает не только необычным и неповторимым вкусом, но и наполнен глубоким смыслом, уважением и любовью к дикой природе.
В разделе безалкогольных коктейлей можно найти новую любопытную сезонную комбучу с облепихой, маракуйей и гидролатом из перца Тимут, обладающим ароматом цитрусов и лемонграсса. Так же это прекрасный выбор для того, что бы возбудить аппетит перед тем, как начать пробовать новинки из основного меню.
Среди новых коктейлей сложно определить фаворита, однако даже несколько напитков смогут сделать вечер особенным.
«Брусника и хвоя» подается в глыбе льда с вырубленным логотипом RUSKI и подсветкой, и посвящена природному явлению на стыке Горных хвойных лесов Саян и Восточносибирской тайги. Коктейль средней крепости из категории Highball на основе джина Barrister, настоянного на бруснике, кордиала из вишни, с ноткой груши, удивляет сочетанием пряного брусничного вкуса и кедровой хвои. (1370 ₽).
«Фейхоа и зелень» — легкий, игристый Spritz на основе водки с фейхоа, дистиллятом из эстрагона, яблочным кордиалом, безалкогольным игристым вином и пеной из жасмина, похожей на дуновение свежего бриза, представляет Крымский субсредиземноморский лесной комплекс. (870 ₽).
«Черная смородина и мед» — пикантный, кисло-сладкий Gimlet на джине Barrister, настоянного на черной смородине и лактоферментированного меда с манго и чили, сливовым соджу и кордиалом из бамбука отсылает к Саянским альпийским лугам и Тундре, подается печеньем в виде пчелиных сот. (870 ₽).
«Облепиха и маракуйя» находится на стыке Скандинавско-русской тайги и Кольской тундры. Кисло-сладкий Milk Punch на яблочной водке с облепихой, маракуйей, и дистиллятом из саган дайля. Презентация напитка невероятна: бокал подается во флорариуме в сопровождении звуков природы и фруктового дыма (1370 ₽).
«Черника и персик» — это абсолютный фаворит и Кавказские смешанные леса. Нежный, кисло-сладкий Gimlet на основе рома Flor de Cana, промытого и настоянного на черничном йогурте ЭКОНИВА, с вином Sauvignon blanc, кордиалом из молочного улуна и персика. Подается с нанесением на бокал белого шоколада и сублимированных измельченных ягод (870 ₽).
«Свекла и шоколад» это Восточноевропейская лесостепь в миниатюре, SOUR на основе рома La Criolla Dark, настоянного на шоколаде, черничного кордиала и лакто-ферментированной свеклой с мятой с вытяжкой коры дерева квилайя (870 ₽).
Адрес: Москва, 1-й Красногвардейский пр., 21, стр. 2 (этаж 85)
Часы работы: воскресенье-четверг 12.00-00.00, пятница-суббота 12.00-02.00
Instagram: @ruski354
Cihan Turkish Steak & Kebab
Если вы любите мясо, как любим его мы, то ресторан турецкой кухни Cihan Turkish Steak & Kebab от Аркадия Новикова и шефа Джихана Дениза — место для вас.
Из двух локаций — на Новом Арбате и Комсомольском проспекте, мы выбрали последнюю. Ресторан представляет собой многоуровневое просторное помещение с панорамными окнами, оформленное в стиле эклектика.
Здесь присутствуют все атрибуты, которые отражают суть концепции Cihan Turkish Steak & Kebab: открытая кухня с мангалом, шкаф для сухого вызревания, прекрасно оформленная мясная витрина.
В особую энергетику этого места с восточным колоритом погружаешься с первой минуты.
Харизматичный шеф Джихан Дениз встречает гостей и на портрете, и в зале лично. О мясе он знает абсолютно все: это настоящее искусство, выверенная до градуса температура приготовления, точное количество переворотов для кебаба, завораживающая подача блюд.
Изучаешь меню, и понимаешь, что определиться с выбором при таком изобилии будет нелегко. Хочется попробовать все!
Стартуем домашним лимонадом (Маракуйя 250/1000 мл — 450/1250 р.) и холодными закусками: по-восточному пряным, фруктово-свежим Салатом с сыром тулум (1150 р.), Хумусом (570 р.) и нежным сливочно-перечным Атомом (570 р.).
Карпаччо из говяжьей вырезки с рукколой и пармезаном (1550 р.) искусно сервируют у вас на глазах.
Обязательный пункт из раздела Тандыр — Турецкий хлеб (350 р.), и Лахмаджун — сытное, бодряще-острое блюдо с мясным фаршем и свежим овощами в тонком тесте (790 р.).
Так же не обходим вниманием раздел кебабов!
Фирменный кебаб от шефа (1980 р.) – необычный, пряный вкус ягненка, дополненный по-настоящему восточным сочетанием йогурта, меда и фисташек, плюс необычная подача.
И наконец-то, ради чего мы выбрали Cihan Turkish Steak & Kebab: легендарный Шатобриан на 2-4 персоны (6200/8900 р.), который шеф Джихан презентует лично.
Вырезку нарезают на тонкие ломтики, которые тут же обжаривают на раскаленном масле со свежим розмарином.
А раздел с десертами — настоящий подарок любителям восточных сладостей!
Хит среди гостей — турецкая баклава Хавуч Дилими (1190 р.), которую по традиции стоит запивать Черным чаем (700 мл — 900 р.) в стеклянных стаканчиках. Альтернативным вариантом может стать Черный Кофе по-турецки 50 мл (300 р.), который приносят с ароматным лукумом.
Адрес: ул. Комсомольский проспект, 21/10, Москва
Часы работы: Пн-Чт с 12:00 до 00:00; Пт с 12:00 до 01:00; Сб с 10:00 до 01:00; Вс с 10:00 до 00:00
Instagram: @сihanturkishsteakandkebab
Текст: Julia Stashkevich, Marina Timo, Victoria Stashkevich
Фото: EATWEEKGUIDE
