В престижном районе Хамовники всегда стартовали успешные проекты, а локация Усачевского рынка уже несколько лет является одной из самых «гастрономически верных» и любимых москвичами. Но все же формат «гастромаркет» — вещь на любителя, поэтому появление в паре шагов удивительно роскошного заведения, ресторана LEO, стало самым обсуждаемым и желанным среди столичных гурманов и ценителей эстетики и стиля.
LEO — это атмосфера дорогой гостиной, куда приходят с родными и друзьями, провести деловые переговоры или насладиться романтической встречей.
LEO, my LEO
Интерьер ресторана, оформленный известной дизайн-студией Sundukovy Sisters, сразу обращает на себя внимание — огромные панорамные окна, характерные для современных высотных монолитов (ресторан расположен в элитном ЖК «Садовые кварталы»), обилие света и воздуха, ощущение пространства и простора. Светлые тканевые панели, мебель в стиле midcentury и своеобразное зонирование пространства.
В ресторане есть raw-бар, а также удобный «остров» для винных дегустаций и барная стойка, где вам смешают модный коктейль. К летнему сезону откроется терраса.
Успешный триумвират
Треугольник считается самой устойчивой фигурой, так как его стороны однозначно определяют углы, и он не подвержен деформации. Также команда из трех человек будет всегда сильнее за счет объективности принятия решений и голосования методом большинства. LEO — не первый проект, где действует уже знакомое трио: Генрих Карпин, Сергей Сереньков и Сергей Балашов, бренд-шеф мясного ресторана 800°С Contemporary Steak (N°46 in 101 World Best Steak Restaurants list).
В один из солнечных апрельских дней мы встретились со всей командой и поговорили о проекте, его самых интересных моментах и предстоящих планах.
«Для меня LEO — особый проект, даже в названии показана моя любовь и нежное отношение к этому месту, — рассказывает Генрих Карпин. — Моего отца зовут Лёва, а дочь — Леони, и в семье мы ласково называем их Лео. Если вы посмотрите вокруг, в интерьере есть элементы современного искусства, и один из арт-объектов — это сидящая малышка-принцесса, как и моя дочь. Кстати, моя дочка уже была в ресторане неоднократно, и все «оценила по достоинству», хотя ей всего три года (улыбается). И это прекрасно, ведь ресторан и задумывался, как семейный «на каждый день». Многие гости приходят сюда ежедневно, обедают, ужинают. В конце мая мы запускаем меню завтраков, этого очень ждут наши постоянные клиенты. К меню подходили вдумчиво — это премиальная локация, мы изучали район, что происходит вокруг. У нас много идей, но мы всегда учитываем, подойдет ли это резидентам, как будет воспринято. Пока все наши нововведения принимаются «на ура». Востребована и большая винная коллекция (более 200 наименований), причем интерес идет уже в сторону бутылочных, а не бокальных позиций. Мы соблюдаем совсем небольшую маржинальность, поэтому гости уверенно заказывают премиальные вина и даже в формате Магнум. А вот игристое «по бокалам» пользуется успехом больше у женских компаний».
Гармоничный вкус
В ресторане тепло приветствуют как мясоедов, так и фанатов рыбных блюд, поэтому наш обзор также «разделен надвое» — для любителей даров моря и приверженцев мясных деликатесов.
Если ваш выбор рыба:
Карпаччо из креветок карабинеро (3700 р.) — нежные креветки подаются с премиальным маслом Centonze, украшены черной икрой, а впечатление обеда на Средиземноморском побережье дополняет крупная соль и соус юдзу-понзу.
Севиче из дорадо с имбирным огурцом (1250 р.) — Свежесть золотистого спара (а дорадо называют так за золотую полоску на голове) подчеркивается легкой остротой. Идеальная закуска к винам или коктейлям.
Пицца с кантабрийским анчоусом и страчателлой (3500 р.) — Чтобы найти те самые идеальные анчоусы, как нам по секрету рассказал Сергей Сереньков, пришлось привезти немало стеклянных банок и все перепробовать. Выбор был из 15 сортов, причем именно из холодных вод Италии, так как вкус анчоусов ярче. Результат удивительный — сладкие томаты, минимум теста из семолы и красивое «соленое» сочетание сыра и анчоусов.
Сибас на печеном картофеле в лимонно-шафрановом соусе (3000 р.) — из раздела основных блюд, подается на подушке из тонких слайсов картофеля, а нежный вкус соуса мягко сочетается с рыбой; одна из самых популярных позиций среди гостей.
Дополнением как к рыбным, так и мясным блюдам может быть:
Салат Leo (2500 р.) — с самого открытия стал визитной карточкой ресторана — розовые томаты, печеные перцы рамиро, перцы бикиньо и ароматная зелень оттеняются кусочками авокадо и фенхеля.
«Мы стараемся дать гостям самое лучшее — наши поставщики, предлагающие самые свежие и качественные продукты, работают с нами уже много лет, они знают наши предпочтения и запросы, — вступает в беседу Сергей Сереньков. — Сергей Балашов сам отбирает все ингредиенты, и мы все вместе собираем баланс блюда, поэтому дегустируем всегда втроем. Сейчас вносим «последние штрихи» в меню завтраков, не сосчитать сколько вариантов перепробовали.
В ресторане сформирована широкая база: мясо сухого вызревания, влажного вызревания, много свежей рыбы и морепродуктов. Люди, которые сюда приходят, уверены, что у них них есть широчайший выбор. Обновлять меню мы будем в середине лета. Сейчас у нас планируется несколько глобальных поездок с шефом по знаковым мировым местам. Будем формировать меню на другие наши проекты, но может быть некоторые идеи найдут отражение и в LEO».
Если ваш выбор мясо:
Тартар из костреца Блэк ангус с кампотским перцем (1400 р.) — Чтобы оценить пробирающий, кажется все вкусовые рецепторы, эталонный блэк ангус, тартар заправляется маслом Tenuta Sa Guido прямо на столе гостя. Единственная «опасность» этого блюда — тартар такого качества может вызвать привыкание.
Паштет крем-брюле из куриной печени с сахарной ватой (1200 р.) — Блюдо, где многое решает «подача». При вас шапка сахарной ваты превращается в «тонкий ледок» на паштете из куриной печени. Как отметил бренд-шеф Сергей Балашов, он хотел создать иллюзию известного десерта, но при этом в мясном варианте.
Приступая к основному мясному курсу, вы делаете важный выбор. Вам выносят несколько ножей, каждый из которых имеет собственную историю. Это может быть нож, созданный известным производителем по собственному дизайну Генриха Карпина, а может быть нож, который изготовлен итальянской семьей, вот уже более 200 лет вручную трудящейся над этими предметами сервировки. О каждом выбранном ноже вам расскажут и подчеркнут его уникальность.
Филе миньон с кампотским перцем и перечным соусом (4000 р.) — Мясо по желанию может быть в разной степени прожарки, но идеальной будет medium. Теплый перечный соус и мягкие волокна мяса образуют отличный дуэт.
«LEO — это про вкус и избирательность, — говорит в завершение Сергей Балашов. — Мы используем 5 видов масел, каждое под свое блюдо, что гости очень ценят. У нас также много блюд, в которые добавляется черная икра, в том числе к мороженому. Выбирали мы ее очень долго, также как и анчоусы для пиццы и особую муку, чтобы тесто было тонким, но крепким. Кампотский перец фигурирует в нескольких позициях, придавая нужную остроту, при этом не мешая наслаждаться качественным мясом. Гостям мы предлагаем не просто блюдо, а чистый вкус, не «прикрытый» соусом. Можно сказать, что LEO задает высочайшую планку качества всех используемых продуктов. Как уже сказали Генрих и Сергей, сейчас вплотную занимаемся завтраками, будет много интересных позиций, также безлактозные и безглютеновые, что созвучно современным тенденциям».
Чтобы солнце светило ярче
Помимо богатейшего ассортимента вин, в ресторане представлена привлекательная коктейльная карта, где можно найти много примеров удачного гастропейринга с основными позициями в меню.
Нашим выборам стали:
Yuzu Spritz (1300 р.) — поднимающий настроение ярко-цитрусовый напиток, очень популярен среди гостей.
Margarita Picante (1050 р.) — достойная самой высокой похвалы, где текилу и лаймовый фреш оттеняет острый кордиал маракуйя собственного приготовления.
Завершением приятной беседы и великолепного обеда стали десерты, которые настоятельно рекомендовал сам шеф:
Пряная груша с ванилью и корицей (950 р.) — творение шеф-кондитера Александра Кубышева, обошедшее все модные соцсети. Груша, томленая в черном чае и специях подается целиком на песочной тарталетке, начиненной хрустящим крамблом из пекана и соленой карамели. Десерты умеренной сладости с соленым привкусом — одна из «фишек» ресторана, которую мы, несомненно, приветствуем.
Средиземноморское мороженое с оливковым маслом Donnafugata и черной икрой (1700 р.) — Еще один яркий пример сладко-несладкого десерта. И если мороженое с оливковым маслом уже не так удивляет (в последнее время многие столичные заведения вывели этот тренд в топ), то добавка из черной икры дает мороженому интересную консистенцию и пикантную соленую нотку.
Йогуртовое мороженое с медовыми сотами и фундуком (600 р.) — оммаж всем сладкоежкам. Яркий медовый аромат, обилие орехов и молочная кислинка йогурта. Всем фанатам домашнего gelato посвящается.
Идеальным сопровождением к десертам стал легкий дижестив:
Elderflower Lady (950 р.) — немного тягучий, с красивым серебристым скелетированным листком, лучшее воспоминание о прекрасно проведенном времени.
LEO
Адрес: ул. Усачева, 15
Часы работы:
Ежедневно: 11.00 – 00.00
Instagram: @leo.restaurant.moscow
Текст: Elena Zlotnikova
Фото: EATWEEKGUIDE
