Расположенный в самом сердце Москвы, ресторан MEGUMI — настоящий уголок Страны Восходящего Солнца, где виртуозные блюда из аутентичных продуктов высокого качества и их эстетическая подача будут высоко оценены самыми искушенными любителями современной японской кухни.
Ресторан MEGUMI находится на минус первом этаже роскошного пятизвездочного отеля LOTTE HOTEL MOSCOW.
Дизайн интерьера разработан специалистами компании Wilson & Associates. Эксклюзивные детали погружают в атмосферу Страны Восходящего Солнца. Большой акцент сделан на преобладании натуральных материалов — дерево, природный камень, стены отделаны шелковой тканью для кимоно, изображения гейш на предметах текстиля, японский фарфор, тонкий немецкий хрусталь.
Особое внимание заслуживает открытая кухня и суши-бар, где подают блюда в стиле омакасе, а также большой аквариум со свежими устрицами, морскими ежами, камчатским крабом, моллюсками.
Главный зал украшает большой бронзовый колокол боншо. Приглушенное освещение создает расслабленную камерную атмосферу, а для большей приватности — четыре отдельных кабинета: Кику, Ран, Сакура и Ханаби, где гостей ждет уютная и спокойная обстановка вдали от окружающих.
Кухню возглавляют два профессионала — шеф-повара из Японии — Энмей Йошитака, специалист по мясу, и суши-шеф Хоши Такаши. В каждом блюде они демонстрируют непревзойденное искусство shokunin — преданность своему ремеслу, используя редкие ингредиенты со всего мира, поставляемые из Японии и уникальные для Москвы, их можно встретить только здесь — премиальные сорта говядины, рыбы, моллюски, соусы, специи.
Прежде, чем начать дегустацию, мы встретились с Хоши Такаши (к сожалению, Энмей Йошитака был вне стен ресторана) и задали ему несколько вопросов.
– Хоши, как вы себя чувствуете вдали от дома, в России? Удалось ли вам адаптироваться к русской культуре? Ведь Япония и Россия сильно отличаются по образу жизни, обычаям и, конечно же, вкусам.
– Мне нравится жить в России, очень люблю русскую кухню, в ней не используется майонез и максимально раскрывается естественный вкус продуктов. Японские повара всегда ищут качественные ингредиенты и стремятся создавать как можно больше вкусной еды, в какой бы стране они не находились.
– Здесь, в MEGUMI, вы представляете аутентичные японские блюда, какие по вашему мнению, самые удачные, популярные и необычные и как часто обновляются блюда? Вероятно, есть уже популярные блюда, которые остаются на своих позициях в меню.
– Выбрать сложно, ведь каждое блюдо в MEGUMI уникально и создано с большим вниманием к деталям. Однако блюда из говядины вагю и кобе, несомненно, привлекают внимание многих гостей — они идеально отражают суть японского мастерства, качества и вкуса. Блюда в меню обычно меняются в зависимости от сезона, а также когда появляются новые ингредиенты. Тогда мы их меняем в случайном порядке, независимо от сезона.
Цитаты из меню:
Карпаччо из говядины с кунжутной пастой (2100 р.)
Салат из морских водорослей с кунжутной пастой и соусом «Ямае-понзу (2140 р.)
Гребешок, запеченный с тофу-соусом (5800 р.)
Пряный запеченный угорь с пюре из авокадо и соусом «Ментайко» (1680 р.)
Оригинальная спаржа MEGUMI (2400 р.)
Суши-ассорти «Уме» — 7 суши и один ролл (7200 р.)
– У вас большим спросом среди гурманов пользуются блюда в стиле омакасе, в следующий раз обязательно продегустируем, а спрос на блюда á la carte также высок?
– Большинство гостей предпочитают свободно выбирать блюда из меню à la carte, создавая собственные сочетания вкусов. В то же время омакасе становится всё более популярным среди тех, кто ищет аутентичный опыт и доверяет творчеству шеф-повара. Для меня омакасе — это диалог с гостем, способ выразить суть японской кухни через сезонные ингредиенты и баланс.
Из горячих блюд сделали акцент на следующих позициях:
Черная треска «Сайкио Яки», запеченная под сладкой белой мимо-пастой (5600 р.)
Филе Миньон Вагю, Япония (160 г/38000 р.) — на вулканическом камне с горы Фудзи — «огненная подача» прямо на глазах гостя.
К блюдам — винная карта, включающая широкий выбор европейских и мировых вин, два десятка видов саке и авторские коктейли, именно на них сделали акцент.
В завершении фирменный десерт:
Японский чизкейк «Черный кунжут» с моти и малиновым йогуртом (1520 р.)
– Хоши, как Вам и Энмею удаётся поддерживать столь высокий уровень популярности, несмотря на жёсткую конкуренцию в Москве, особенно со стороны азиатских ресторанов?
– Для нас секрет кроется в искренности — в уважении к продукту, традициям и гостю. Мы используем отборные ингредиенты, многие из которых поставляются прямо из Японии, и обращаемся с ними бережно и просто, чтобы их естественный вкус был очевиден. Мы не пытаемся конкурировать с другими ресторанами, а сосредотачиваемся на выражении собственного видения японской кухни, основанного на традициях, но интерпретированного так, чтобы оно было понятно современным гостям. Возможно, именно эту честность люди чувствуют, приходя к нам.
– И в заключение, скажите, пожалуйста, Ваш ресторан, расположенный в роскошном отеле, обслуживает разнообразную публику, от взыскательных гурманов до тех, кто хочет увидеть и познакомиться со знаменитой японской кухней. Вы, наверняка, получаете отзывы от гостей, какие они?
– Наши гости часто отмечают, что ужин в MEGUMI — это как короткое путешествие в Японию, не покидая Москву. Они ценят аутентичность продуктов, точность приготовления и спокойную, элегантную атмосферу, отражающую японское гостеприимство. Многие отмечают, что каждое блюдо рассказывает историю, знакомую по духу, но представленную с изысканным современным оттенком. Нам особенно приятно, когда гости возвращаются, приводя с собой друзей и семьи, чтобы разделить эти впечатления всем вместе.
MEGUMI
Адрес: г. Москва, Новинский б-р., 8, с.2
Часы работы: Пн – Пт: 12.00 – 23.00
Сб – Вс: 14.00 – 23.00
Instagram: @megumi_moscow
Текст: Marina Timo
Фото: EATWEEKGUIDE
