Весна — то время года, когда особенно чувствуется прилив энергии и жизненной силы, период новых начал и вдохновения. Как поэты выплескивают бурю эмоций и страстей на бумагу, так и в столичных ресторанах взмывает волна новых гастрономических идей.
Завтраки, бранчи, открытия, авторские сеты, бодрящие коктейли, десерты и даже настоящий «пир по-римски» — в новой весенней подборке.
Бранч в гастрономическом салоне Лео
Уникальный для Москвы формат частный гастрономический салон Лео, призванный возродить культуру досуга, по субботам и воскресеньям с 12:00 до 15:00 приглашает на бранч всех желающих прикоснуться к прекрасному. В остальное время посетить Лео можно только по рекомендации резидентов салона или по приглашению авторов проекта – Элины Табидзе, совладелицы ресторанного холдинга gt., и Юлии Сумачевой, управляющего партнера и генерального продюсера производственной компании «Вайт медиа».
За меню бранча в Лео отвечает шеф-повар Андрей Чалкин (шеф-повар ресторана LILA). Бранч включает шведскую линию как в лучших мировых отелях — пышные оладьи, нежную творожную запеканку, красную икру и свежесоленый лосось от шефа, а также блюда по меню (рисовая каша с ягодами и ванильным мороженым, шакшука или чиа-пудинг на кокосовом молоке с ягодами), кофе из зерен собственной обжарки GT.Coffee и авторские напитки от бартендера Лео: полезные смузи и коктейль Sgroppino на основе лимонного сорбета и просекко.
Оформление пространства Лео выполнено с особым вниманием к деталям — понравившиеся объекты можно приобрести: вазы от René Lalique, Édouard Cazaux, Pierre d’Avesn, André Hunebelle и брендов Sabino и Verlys, а также бра от австрийской компании J. T. Kalmar и люстры от итальянской стекольной мануфактуры Venini.
Стоимость бранча — 7000 рублей с человека (дети до 12 лет — бесплатно).
Предварительное бронирование стола: +7 925 222 22 87
Весенняя коллаборация Balzi Rossi & ROSE
В ресторане Balzi Rossi продолжается приуроченная к началу весны коллаборация с парикмахерской ROSE.
Вдохновляясь эстетикой бренда и вниманием к деталям, шеф-повар ресторана Balzi Rossi Emanuele Mongillo разработал специальный десерт. В его составе — кокосовый мусс, соус из маракуйи, миндальный бисквит, белый шоколад, кокосовая стружка и миндальные орехи (950 р.).
Эксперты ROSE уделяют внимание каждой детали: от инструментов и самых эффективных уходовых средств, до создания пространства, где каждая женщина может переключить внимание на себя и свои потребности и насладиться процессом ухода за волосами.
До конца марта каждый гость может заказать десерт из special-меню и получить в подарок сертификат, который позволит познакомиться с работами мастеров ROSE.
Количество подарков ограничено.
«Голод и изобилие» в гранд-кафе «Шануар»
Шеф-повар гранд-кафе «Шануар» Эдуард Архипов представляет авторский гастрономический сет «Голод и изобилие».
Работая над сетом, Эдуард вдохновлялся книгой Массимо Монтанари «Голод и изобилие. История питания в Европе». Автор ведёт за собой через 17 веков, начиная от культа еды в мифах и эпосе, проходя через тысячелетний страх перед голодом и завершая современной боязнью переедания. Как и Монтанари, Эдуард Архипов предлагает познакомиться с тем, что и как ели предки современных европейцев, и пройдя с каждым курсом по пути эволюции гастрономии, по-новому взглянуть на собственные гастрономические привычки.
Сет объединяет 12 курсов и состоит из двух «глав». Первая часть сета – «Голод», где подачи аскетичны, а блюда базируются прежде всего на природных ресурсах. Первые после зимы грибы — сморчки, салат из весенней зелени — все то, что было доступно любому жителю. Здесь же — ставшие позже деликатесами устрицы и улитки. Подача за подачей Эдуард демонстрирует, что голод оказывается не менее влиятельным гастрономическим фактором, чем великие географические открытия, агрикультурные революции и органическая химия.
Вторая часть сета — «Изобилие» — блюда, которые подавались в богатых домах: бриошь со сливочным маслом, пирог с олениной, стерлядь с каштановым велюте, утиная грудка и ферментированные яблоки. Не обошлось и без знаменитого изречения Марии Антуанетты «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные»: один из десертов сета — пан-пердю с клубникой посвящен именно ему.
Особое внимание шеф уделил визуальному компоненту, тщательно продумав каждую из подач. Эдуард Архипов искусно обыгрывает стереотипы и придает новое звучание привычным блюдам. Как пишет Монтанари, только по-настоящему богатое общество способно оценить вкус бедности.
Аккомпанемент к сету — алкогольное сопровождение от шеф-сомелье Maison Dellos Сергея Аксеновского и сомелье гранд-кафе «Шануар» Павла Брыкина.
Стоимость сета: 14 900 руб.
Стоимость пэйринга: 9900 руб.
*Ближайший сет-ужин пройдет 16 апреля
Ресторан Stay в Хамовниках
В сердце самого престижного района столицы, по соседству с усадьбой Трубецких, гостей ждет место, точно отражающее облик района Хамовники. Stay — ресторан, искусно сочетающий вечную классику с
современным подходом к жизни.
Двухэтажный ресторан рассчитан всего на 60 персон, сохраняя камерность и уют. На первом этаже расположен основной зал с открытой кухней, аквариумом и ледниками с деликатесами. На втором — стильное пространство для приватных встреч и особых событий. Интерьер выполнен в аристократичных светлых тонах с вниманием к деталям, а из панорамных
окон открывается живописный вид на парк. Основатель проекта — ресторатор Санг Кеун Оух (владелец ресторана Hibiki, отмеченного гидом MICHELIN).
Шеф-повар ресторана — Александр Ибрагимов («Рыба мечты», Luce), обучался и работал в ресторане «Moulin de Mougins» 2*Michelin, который открывали легендарные Роджер Верже и Поль Бокюс, был приглашенный повар в One&Only ОАЭ. Руководил кухней легендарного ресторана «Марио, а так же являлся бренд-шефом «La Maree». Опытная команда представляет в Stay средиземноморскую кухню с акцентом на свежую рыбу и морепродукты, а также итальянские специалитеты. Впечатляющая коллекция вин тонко дополняет меню: барная и винная карты составляются так, чтобы каждому блюду соответствовал
идеальный пейринг, который раскроет все прелести каждого блюда.
Björn и Biologie: «Большой зеленый ужин» в ресторане Björn
Два московских ресторана, обладателя «зеленой звезды» Мишлен BJÖRN и BIOLOGIE — самые известные в столице заведения, следующие принципам устойчивой гастрономии и zero waste на кухне, приглашают на «большой зеленый ужин», который пройдет в ресторане BJÖRN 19 марта.
Бренд-шеф BJÖRN Андрей Федосеев, шеф-повар Владимир Молчанов и шеф-повар ресторана BIOLOGIE Екатерина Алехина объединились, чтобы открыть для гостей новые горизонты вкусов растительных продуктов: свежих овощей, полных так нужных организму весной витаминов, грибов, преображенных в настоящие деликатесы, морских сокровищ — водорослей, некоторых моллюсков и других даров холодных морей.
Сет состоит из 6 «зеленых» авторских курсов:
Ягель, морские овощи
Йогурт, сорбет из сельдерея, лисички, бернуазетт
Икра ежа, цитрусы, кориандр, бородинский хлеб
Грибы, зубатка
Пончик из топинамбура, ветчина из нельмы, кимчи
Морской гребешок, лимонник (десерт)
Стоимость ужина — 7000 р.
Бронирование столов с 18:00.
Завтраки в бистро и баре LEA
В бистро LEA ежедневно с 7 утра до 12 часов дня действует меню завтраков — от любимых сырников до довольно редких позиций, таких как датский блин. Шеф-повар Алексей Волков смотрит на завтраки через призму креативности, активно используя идеи из разных кухонь мира — результат впечатляет.
Нежный сырник с ванильным соусом англез и соусом из лесных ягод (600 р.). Френч-тост с ванильным мороженым и черникой (550 р.).
Любителям каши: Овсяная каша со злаками и ягодами (800 р.), рисовая каша на кокосовом молоке с апельсином (430 р.) и овсянка с тыквой (430 р.).
Большой выбор ожидает любителей блюд из яиц: шакшука с копченой фетой, маринованным ялтинским луком и свежей кинзой, посыпанная ближневосточной специей заатар (850 р.), яйца Бенедикт с лососем или индейкой на нежной бриоши с рукколой, голландским соусом и пармезаном, омлет со страчателлой, сладкими томатами и зеленью (990 р.).
Крупные обжаренные лангустины на лепешке роти с яичным скрэмблом, авокадо и свежей кинзой (960 р.). Уникальное блюдо, найти которое можно только в LEA — датский блин с болоньезе и яйцом пашот (750 р.).
С пашот и пармезаном подается и зеленый тост — авокадо и сальса из свежих трав. Тему «зеленого» меню продолжает зеленая гречка с яйцом пашот, песто и эспумой из пармезана (990 р.).
Соблазняют румяные круассаны: со скремблом, сыром бри и свежим трюфелем (1100 р.) и с индейкой, имбирными огурцами и сырным соусом (850 р.)., творожное кольцо с клубникой от шеф-кондитера Дарьи Терешенок-Кожуховской напоминает о скором лете (550 р.).
Также в меню завтраков есть классические позиции: сырники или блинчики — со сгущенным молоком, сметаной, нутеллой, джемом (750 р.), блины с икрой и сметаной (950 р.), зеленый боул с киноа (950 р.) и воздушное, как весеннее облако, йогуртовое парфе (320 р.).
«Римское меню» в «Бочке»
В первом ресторане Андрея Деллоса, «Бочка», где филигранно готовят мясо с 1996-го, подхватили популярный мем и ответили на вопрос о том, как часто мужчины думают о Римской империи. Ответ — регулярно. А новое «Римское меню» полностью раскрывает следующий и вполне логичный вопрос, почему Она. Напитаться знаниями предлагают как соло, так и в большой компании. Пир по-римски начался с 10 марта.
И как же не думать о «Римской империи» — Первый стейк и первые бургеры приготовили античные римляне. Первые закусочные со стрит- и фастфудом массово появились в Древнем Риме. Тут же придумали разливать вино по бутылкам вместо неудобных амфор или слабо пригодных для домашнего пира бочек. Даже протоверсию щей и борща готовили во времена Горация! Словом, без вклада Римской империи уровень мирового счастья снизился бы на десятки процентов.
В «Бочке», подогревая интересе к античности, «Римское меню» состоит из трех разделов: для патрициев или современных гедонистов; для легионеров или современных бизнес-воинов; для больших компаний и пиров на манер Платонова, где тем для обсуждения хватит надолго.
Для патрициев — легкий, даже богемный список. В него вошли: тонкая лепешка на живой закваске с томленым козленком и страчателлой, салат с греческой фетаксой и маринованными розовыми томатами, салат с руколой и говядиной.
Для легионеров — все самое сытное, насыщенное протеинами и дающее массу энергии — томленый в течение 12 часов в шалфее, тимьяне и розмарине козленок, супергеройский бургер «Пришел, увидел, победил». В нем булочка бриошь, смазанная соусом на основе мисо, дополняется томленым в пряностях ребром, а в качестве гарнира — коул-слоу с корнем сельдерея.
Для больших компаний — целый пир. На стол подадут «Тарелку гладиаторов» с тремя видами шашлыка, печеной картошкой и овощами-гриль. Или организуют «Римский пир» с шашлыком из ягнячьих языков, куриными колбасками, свиными ребрами-барбекю, запеченными мозговыми косточками и бараньими семечками, колесницей овощей и трав. Ну и, конечно, для братской поддержки на поле гастробоя — сет из 4 фирменных настоек.
Столы надо бронировать заранее.
Коллаборация бара Dry&Wet и фотографа Саши Масловой
С 10 по 31 марта в коктейльном баре Dry&Wet проходит персональная выставка фотографа Саши Масловой — Corpus Femina.
Снимки, представленные на экспозиции, раскрывают женскую сущность во всей её полноте: от хрупкости до мощи, от нежности до страсти. Объединившись с Сашей и её брендом украшений inci.ask и вдохновившись выставкой, команда Dry&Wet разработала специальный коктейль «Аврора» — интерпретация Pina Colada с нотами белого шоколада и ванили, которая подаётся с одним из изысканных украшений бренда.
Все холсты, постеры и мерч доступны для продажи весь март.
Обновление коктейльной карты в бистро Nouge
В камерном бистро Nouge на Покровке от команды Kalabasa любят экспериментировать и дарить новые эмоции каждый день. Шеф-бармен Максим Артемов представил обновленное меню авторских коктейлей — свежие, яркие и легкие сочетания, как весеннее настроение. В честь этого по вечерам пятницы и субботы в бистро теперь задавать настроение будут диджеи.
В бистро Nouge можно неспешно завтракать в течение всего дня, встречаться с друзьями, проводить выходные с семьей и наслаждаться винами из разных регионов. Обновление коктейльной карты как еще один повод зайти и попробовать эстетику на вкус под диджей-сеты.
В коктейльной карте больше красок после монохромного зимнего сезона, но при этом сохранена прежняя концепция — кристальность, чистота и ясность вкуса. Кисло-сладкие ноты с легкой цветочной горечью можно почувствовать в Heels v.2 (950 р.) на основе джина с яблочной пеной и вишней. Еще один вариант на джине — ICY (950 р.) с отчетливым послевкусием кокоса и свежестью юдзу. Цветочный и слегка минеральный коктейль Yuzao (950 р.) — на основе джина, соджу сакура, сухого вермута.
Для новых идей — ментоловый Pantone (950 р.) с виноградным оттенком и послевкусием эвкалипта и рислинга. Otcat (950 р.) —плотный и крепкий, с ароматом манго и сочным послевкусием граната. Klais (950 р.) наполнен свежестью личи и лемонграсса в сопровождении изысканных нот синего вина. Самый питкий и легкий — Bill (950 р.) с нотками спелой сливы, пряными ароматами кардамона и кориандра. На саке — Another 1 (950 р.) с персиком и юдзу, а CRANE (950 р.) — свежий и ягодный, со вкусом клюквы и нежной текстурой пены.
