Вот уже вторую неделю идет Великий пост, а рестораны столицы не перестают удивлять своей гастрономической фантазией, чтобы еще раз показать, что постные блюда могут быть не только полезными и вкусными, но и яркими и изысканными.
Постное меню продолжает действовать до 19 апреля.
От Италии до Туниса: постное меню в ресторане Claudia
В ресторане Claudia Глена Баллиса появилось постное меню от шеф-повара Евгения Непокульчитского, который предлагает соблюдать Великий пост, открывая для себя новые грани средиземноморской гастрономии и исследуя ее традиции — от Италии и Израиля до Туниса и Алжира. В специальное меню он включил 9 позиций в стиле comfort food, сосредоточившись на итальянских и ближневосточных рецептах.
Лёгкий хумус из турецкого нута с печёным чесноком, тахини и миксом специй зира, кориандр, копчёная паприка (460 р.)
Баклажан, запечённый в классическом соусе «винегрет» с узбекскими томатами и ядрами граната (600 р.)
Зелёный салат — настоящий подарок приверженцам растительной пищи: фриллис, шпинат, цукини, редис, клубника и авокадо (890 р.)
Среди более основательных блюд — табуле с кускусом, рукколой, кинзой и кедровым орехом, на которое укладывают шпажку из печеных овощей — цукини, баклажана и перца рамиро (850 р.)
Грибной суп с кубиками моркови и картошки, заправленный трюфельным маслом (550 р.)
Жареный картофель с белыми грибами и подосиновиками оттеняют ароматным маслом с трюфелем (650 р.)
Спагетти в постном меню — два варианта: спагетти аль помодоро с черри, томатным соусом и пряным базиликом (850 р.) и оригинальные зелёные спагетти с маринованными цукини, фисташками и пангритатой, с соусом из петрушки, мяты и авокадо (750 р.)
Рассыпчатый кускус с миксом из моркови, кинзы и зёрнами граната (560 р.)
Постное меню в ресторане Sangre Fresca
В Sangre Fresca, ресторане с comfort food в стиле mexican touch, действует новое меню от шеф-повара Павла Филатова, которое объединило в себе всю пользу овощей, идеально подходящее в период поста.
Открывает специальное меню кукурузный суп (650 р.) — твист на традиционную мексиканскую похлёбку. Запеченные в специях кукуруза, тыква и морковь подают со сметаной, сладкой маринованной цветной капустой, авокадо и чипсами тостадос.
Вешенки, обжаренные во фритюре, со специей тажин из сублимированного лайма и перца чили (650 р.). Подают с постной трюфельной сметаной и посыпают тертым лимоном, чтобы придать им свежести и пикантности.
Цветную капусту превращают в оригинальное самостоятельное блюдо, обжаривая и глазируя соусом харисса из красных перцев (800 р.). Готовые соцветия подают на кремовой «подушке» из миндального молока, трюфельного масла и мисо-пасты. А обожженный баклажан глазируют в наршарабе и сладком чили, после чего подают с острым соусом пико-де-гайо и соусом сальса верде (980 р.)
Весенняя коллаборация 0.75 please x okolo
Ресторан 0.75 please и косметический бренд okolo создали совместный сет, в основе которого соприкосновение философии двух брендов: тесная взаимосвязь с природой, которая в косметике ложится в основу ингредиентов, а в гастрономии становится ключевым источником продуктов, и регулярное обращение к научно-техническому прогрессу, позволяющему совершенствовать и блюда, и косметические средства.
Черпая вдохновение из этого объединения и не забывая о наступлении Великого поста, бренд-шеф Александр Кучеров создал вегетарианское сет-меню из четырёх курсов.
Для старта — хрустящая кисло-сладкая закуска — вяленая свёкла с клюквой и пушистым попкорном из тапиоки. Далее — тыква баттернат с нежным кремом из грецкого ореха и пажитника и нотой свежей мелиссы. Основным курсом выступают злаки — семена конопли и попкорн из гречневых хлопьев, с грибным консоме и шиитаке. На десерт — панакота на миндальном молоке с сиропом из бузины и компоте из груши и лимона.
Всех гостей, заказавших сет 0.75 please x okolo, ждет подарок: полноразмерная ночная маска от косметического бренда.
Стоимость сета 3000 р.
Великий пост в «Сахалине»
В постном меню «Сахалина» собрали все, что нужно, чтобы провести это время с пользой для души и тела: богатые витаминами хрустящие зеленые салаты, согревающие супы — тыквенный и грибной, печеные овощи, дим-самы и прекрасный овощной пирог с прованскими травами.
В разделе суши тоже новинки: с авокадо и соусом чимичурри, суши с желтой свеклой и суши с грибами эноки и листьями шисо.
Так же в постном меню есть роллы — янтарный: с желтой свеклой и корнем лотоса и зеленый самурай: авокадо, салат айсберг и маринованный дайкон
Постное меню в IKURA
Шеф-повар ресторана IKURA Денис Лим представляет свою версию постного меню: Баклажан мисо с юдзу сметаной, батат с тыквенным пюре и картофелем кидзаме, спайси тофу с миксом салата и авокадо, ролл сыроежки сан и кушияки из грибов эринги с юдзу терияки. А на десерт панна котта сакура.
Географический сет к Великому посту в ресторане «Поле»
Великий пост держат не только в России, но и во многих странах мира, что и вдохновило бренд-шефа ресторана «Поле» Владислава Корпусова на создание овощного сета по мотивам разных кухонь. Стоимость сета 4500 р.
«Каждое блюдо — это определенная страна. Через сет я хочу продемонстрировать, как применение разных техник может виртуозно сочетаться между собой», — комментирует шеф.
Российскую часть сета представляет тарталетка с печеным картофелем из дровяной печи с лисичками.
Францию представляет рататуй из патиссона, клубники, киви с соусом «тархун».
Копченый томат с грибным бульоном — блюдо перуанской кухни.
Эстонию, свою родину, Владислав презентует вяленой свеклой под кокосовым соусом, настоянном на смородине.
Вспоминая свой опыт работы в скандинавских странах, шеф включил в сет плато «огненных» овощей — запеченный баклажан, сельдерей-якитори, брокколи с водорослями и копченый перец рамиро.
Десерт, завершающий сет, перенесет на Карибы — ананасовый тарт татен с кокосовым мороженым — легкий и освежающий, как и положено на островах.
Кроме сета, в меню ресторана есть постные блюда а la carte: запеченный батат из печи с песто (890 р.), салат с рамиро, киноа и авокадо (790 р.), вяленая свекла под кокосовым соусом со смородиной (790 р.), овощной якитория-гриль с чимичурри (1300 р.), грибная похлебка (890 р.) и десерт — ананасовый татен с кокосовым мороженым (690 р.)
Постное меню от Анатолия Казакова в SELFIE
Постное меню в ресторане SELFIE радует весенней свежестью:
Холодные закуски и салаты:
Хумус из авокадо и артишоков
Хрустящие баклажаны с томатами и устричным соусом
Овощной салат с жареным тофу и маринованный бамбуком
Зеленый салат с клубникой, молодым горшком и зеленой спаржой
Салат с груздями и малосольными огурцами
Супы:
Щи из квашеной капусты с жареными вешенками
Тыквенный суп на кокосовом молоке с миндалем
Основные блюда:
Цветная капуста с зеленым карри
Ризотто с тыквой и зеленым карри
Голубцы beyond meat с топинамбуром
Лингвини со сморчками и шпинатом
Сладкое:
Вишневый пирог с мороженым из миндаля
Миренговый тарт с малиной
Клюквенный морс
Сбитень липа-кардамон
Веганское меню в Sage
В проекте Sage Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана, где мудрость и трепетное отношение к деталям переплетаются с простотой и лаконичностью, запустилось веганское меню. Это третья версия ежегодного сезонного меню от шеф-повара Дмитрия Голенина, в основе которого только растительные продукты. Сет состоит из 6 блюд.
В новом веган-меню основными критериями выбраны нескучный, яркий вкус, множество текстур, польза и соответствие веганским постулатам.
В закусках — два блюда: заливное из плотного грибного бульона с маринованными в горчице шиитаке (950 р.) и тартар из баклажана с тремя видами томатов — солеными, вялеными, свежими (690 р.)
Следом идет веганский суп –– на бульоне из нескольких видов капусты, украшен кремом из брокколи и чили-соусом (490 р.)
Веганский пирог с тремя видами капусты — савойская, белокочанная, цветная (950 р.), созданный совместно с шеф-пекарем Александром Гациным. Полается с соусом на основе цукини, томатов и чеснока с чили.
Стейк из баклажана с перечным соусом и трюфелем (1190 р.)
Финальный аккорд –– веган-десерт — горький шоколад с кокосом и манговым сорбетом (650 р.)
Постное меню в винном баре Touché
Шеф-повар винного бара Touché Тарас Кириенко подготовил небольшое постное меню, в основе которого свежие овощи, злаки и натуральные ингредиенты, раскрывающие вкус без использования продуктов животного происхождения.
В меню: постный драник с травами и авокадо и соусом на основе мёда, кленового сиропа и кунжутного масла (650 р.), блинчики с чиа, вишнёвым вареньем и постной сметаной (550 р.), запечённый баклажан с табуле из киноа и копчёной сметаной (600 р.).
Для тех, кто предпочитает насыщенные вкусы: паровая булочка бао с фалафелем из бобов и веганским майонезом со шрирачей (600 р.), гречневая соба с овощами в азиатском соусе с кимчи (650 р.) и печёные овощи с юдзу-заправкой (650 р.).
Также в меню большой зелёный салат с грушей (1000 р.) и постный суп (400 р.), который меняется каждую неделю.
