Если задать вопрос, с чем же у каждого человека ассоциируется Москва, 9 из 10, наряду с Кремлем и Красной площадью, назовут Сталинские высотки.
Без 7 сестер представить себе город просто невозможно. Высотка на Котельнической набережной (на самом деле она стоит сразу на двух набережных – еще и на Подгорской) всегда отличалась от других. Прежде всего ее овевал романтический флер. Строилась она, как «город в городе» — так ее позиционировали архиекторы, а его «население» составляли известные деятели науки и искусства, здание изначально получило статус элитарного.
И вот в этих потрясающих декорациях разыгрывается современная, уже гастрономическая история этого места. Ресторан Stories занимает два этажа, а его летнюю веранду можно увидеть издалека, гуляя по мосту. На ней можно уютно выпить чашку кофе или позавтракать, наблюдая бурлящую столичную жизнь. А вечером здесь можно ненароком столкнуться со звездами столичной сцены или жильцами дома, которые уже давно облюбовали это пространство и знают меню практически наизусть.
Игра с огнём
Stories стал новым актуальным прочтением концепции «кухня в зале» или “chef’s table”. Подразумевается, что посетители не просто могут наблюдать, как на открытом огне готовится их блюдо, но и в то же время свободно общаться с Шеф-поваром, который обожает рассказывать истории. О том, как занимался экстремальными прыжками ночью со скал, покорял горы или нырял с аквалангом в неспокойной воде.
Посетительницы просят кулинарные советы и рецепты, спрашивают как определить прожарку medium в домашних условиях или каким блюдом удивить свекровь, которая придет в гости. Ну, а в ваших Stories в Инстаграме обязательно станет популярным ролик, демонстрирующий технику Flambadou. Суть данной техники — фламбирование говяжьим жиром. Профессионалы сходятся во мнении, что это, пожалуй, один из самых эффектных способов приготовления в мире.
Толстый железный конус с длинной ручкой накаляется докрасна, после чего внутрь помещается жир, который моментально воспламеняется и тонкой струйкой вытекает на продукт., которому нужно придать копченый привкус. Особенно интересен вкус морепродуктов, например, устриц, приготовленных в такой технике. Здесь они являются фирменной закуской и подаются в сочетании с томатным соусом, чоризо-маслом и маринованной клубникой, сохранив при этом оригинальную текстуру и вкус.
Вторым открытием станет приготовление с использованием березовых дров по типу «зеркального» обжига.
Продукты получают настоящий аромат костра и засчёт преломленного, а не прямого воздействия пламени, получаются более нежные и сочные. «С дымком» — так чаще всего характеризуют эти блюда гости заведения и предпочитают их обычному приготовлению на углях, так как аромат получается особенно нежным и не переходящим ту тонкую грань, за которой следует уже «запах пионерского костра».
И Star, и Влад
Итак, кто же главный на этой кухне? В этих интерьерах в стиле «современная классика» — состаренные зеркала, латунь, бархатные обивки, но при этом без излишеств, представляешь себе амбициозного и целеустремленного шефа. Именно такими словами можно охарактеризовать Владислава Корпусова. Этот выходец Эстонской кулинарной школы (родина Влада – чудесный старый Таллин, который наши родители, ну по крайней мере мои, никак не могут забыть из-за чудесного вкуса и аромата Vana Tallin), успел поработать почти во всех скандинавских странах, а затем проявить себя в Санкт-Петербурге. Достаточно долго его «переманивали» из Северной столицы. Талантливого молодого шеф-повара заметили и у Аркадия Новикова, и в Ginza Project.
Неудивительно, что в кухне Stories прослеживаются «северные» нотки, а также наследие кухни Прибалтики. Владислав активно использует такие локальные продукты как черемша, а осеннее меню изобилует блюдами с использованием грибов. Вегетарианцы найдут в Stories немало интересного, к тому же всегда есть возможность попросить шефа воспроизвести то или иное блюдо без добавления животных ингредиентов.
Утро у шеф-повара начинается рано – ведь завтрак — «горячее» время в Stories. Обилие офисов вокруг и творческой интеллигенции (у которых фестивальные ночи порой переходят в поздний завтрак) делает его привлекательным для утренней трапезы – открывается он в восемь. В обед здесь пользуются успехом супы и горячие блюда, вечером — десерты с просекко (как популярный BELLINI JELLY) и копчёные закуски к вину.
В вопросе санкций Владислав отметил их положительную сторону, подтолкнувшую российских производителей на производство молочной продукции и сыров, как буратта и моцарелла, которые отныне закупаются в отечественных сыроварнях, а их качество ничуть не уступает иностранному. Но есть ингредиенты, которые шефу приходится везти из-за рубежа, в том числе и из родной Эстонии, например, дегидрированную клубнику, сохраняющую вкус и аромат натуральной.
Владислав признался, что больше всего любит готовить мясо на открытом огне и стейки для друзей. Страсть видна и в том, как он делает это на кухне ресторана – самозабвенно и кажется, совсем не замечая опасной близости к пламени. Владислав обожает экстрим и проявляется это не только в его увлечениях, но и в стиле приготовления – точные собранные движения, быстрые волевые решения на кухне. А вот любимое время суток у шеф-повара ночь, когда можно отдохнуть и выспаться.
Через пять лет, Владислав видит себя живущим на тропическом острове, покоряющим километры дорог на байке. Именно поэтому советуем поспешить и попробовать неординарные авторские блюда, ведь шеф-непоседа в любой момент может сорваться к покорению новых вершин.
Магия Жизель
О десертах в ресторане Stories стоит упомянуть отдельно. Если Вы не знаете, чем еще «раскачать» ваш Инстаграм и удивить подписчиков, то фотозагадки от шеф-кондитера Гузель Магдиевой станут настоящей находкой. Десерт Baby Banana и CAPRESE напоминают сладкоежкам, что порой, как у Дэвида Линча – «овощи и фрукты, совсем не то, чем они кажутся».
Кто подумает, что под нежной кожицей идеально округлого томата (как будто его выбирали полчаса на Даниловском рынке) скрывается сладкая мякоть с нежной страчателлой, а вот упругая кожица ни что иное, как шоколад. Дети тоже будут в восторге от такой мимикрии. А заядлых театралов здесь ждёт любимый десерт A.Pavlova с изысканным изображением балерины. Особенно прекрасно завершать им проведенный в Большом театре вечер.
Больше фотографий в архиве STORIES: Попасть в историю в нашей группе ВКонтакте
Ресторан Stories
Сайт: http://stories-rest.ru
Facebook: https://www.facebook.com/storiesrest
Instagram: https://www.instagram.com/stories_moscow
Адрес: Москва, Котельническая наб., 1/15
Телефон: +74959153500
Часы работы: 08:00 – 23:00 (Пн. – Пт.); 10:00 – 23:00 (Сб. – Вс.)
Главный редактор: Евгений Федоров
Выпускающий редактор: Патрисия Колари
Автор текста: Елена Бедрина
Фотограф: Анна Куприянова
