16 сентября в одном из самых титулованных ресторанов России Bourgeois Bohemians (BOBO) стартовал сет «Ворота в город». В семнадцатый раз Артем и Алексей Гребенщиковы делятся результатами своей работы. Последние полгода они продолжали искать сочетания и исследовать знакомые продукты, находя в них новые грани глубины.
Для Артема и Алексея Гребенщиковых одним из источников вдохновения всегда был Петербург — его культура, историческое прошлое, и, конечно же, люди, которые создавали город и продолжают наполнять его смыслами и сегодня.
По традиции к работе над сетом присоединились петербургские художники, чье искусство стало продолжением гастрономии братьев.
Закуски:
Козий сыр шевр с кремом из кинзы, вяленым томатом и черным чесноком
Копченый угорь со сморчками
Основной курс:
Лосось гравлакс с огурцом в нескольких текстурах
Морской гребешок с шафрановым соусом, сегментами апельсина и грейпфрута, сорбетом из мандарина
Мурманский палтус с жареными боровиками, топленой сметаной, сладкой маринованной редькой
Тартар из оленины с зеленым луком и черемшой
Утиная грудка, фуа-гра, трюфель, печеный шалот, мусс из лука-порея с белым вином и трюфелем
Пре-десерт:
Смородина в разных проявлениях: крем, мороженое, ягоды красной смородины и замороженной черной смородины
Финальный десерт:
Творожный сырок с изюмом — современные почтение легендарного вкуса советского прошлого
Конфеты ручной работы
Сет — 9900 р.
Винное сопровождение — 8900 р.
Bourgeois Bohemians
Адрес: г. Санкт-Петербург, Виленский переулок, 15
Instagram: @bourgeoisbohemians
