Когда среди пасмурных московских будней летние воспоминания о залитых солнцем холмах Тосканы, возвращаются всё чаще, есть прекрасный способ устроить себе итальянский полдень, даже если до следующего отпуска ещё далеко.
Персональная маленькая Италия ждёт всех ее поклонников с декабря 2018 года прямо в сердце Москвы – на Пушкинской площади. Новый ресторан домашней итальянской кухни «Мама будет рада!» от известного шефа Джакомо Ломбарди в партнерстве с холдингом RESTart Vasilchuk Brothers создан для тех, кто хочет окунуться в непринуждённую атмосферу, окутывающую теплыми ароматами пряных трав, свежей фокаччи, чеснока и оливкового масла.
Кулинарный стиль Джакомо Ломбарди хорошо известен столичным гурманам – талантливый шеф работал в ресторанах Аркадия Новикова (Cantinetta Antinori, Peperoni), сотрудничал с Ginza Project, курировал вместе с Уиллиамом Ламберти UGOLЁK, а с прошлого года является бренд-шефом проекта Community. Но как истинный итальянец, влюблённый в своё дело, культуру и традиции родиной страны, Джакомо убеждён, что ничто не может сравниться с домашними застольями, за которыми по воскресеньям собирается большая итальянская семья.
«Страсть к гастрономии у меня с детства, – рассказывает шеф, – Моя семья владела продуктовой лавкой, в которой работала мама. Я всегда был с ней, так и рос среди досок с колбасами и сырных голов. Потом помогал после школы, ведь к нам ходили почти все жители моего родного городка, как было обойтись без помощи семьи! Мою маму зовут Rossini Domenica (domenica – по-итальянски «воскресенье» – прим.ред.), поэтому по воскресеньям, когда мы собирались за столом, обед готовила только она – огромные подносы еды, по 20-25 тортеллини на каждого (смеётся). И обязательно нужно было съесть всё – антипасти, пасту, горячее и десерт, иначе мама обидится, а мама должна быть рада!».
По словам Джакомо, идея создания ресторана появилась давно, а главная цель – радовать любителей средиземноморской кухни домашней итальянской едой. Например, домашней «классикой» – Польпетте – фрикадельками из телятины, тушеными в томатном соусе с чесноком, перцем чили и базиликом. В основе меню собственные рецепты синьоры Rossini, щедро приправленные семейными гастрономическими секретами, способными вернуть в детство не только итальянцев. Объединение традиций неаполитанской и тосканской кухонь опровергает распространённое заблуждение об итальянской еде, как о простой и быстрой в приготовлении. Отдельная гордость шефа Ломбарди – украшающая меню Паста алла Неаполитана (запечённая паста с фрикадельками, моцареллой, пармезаном, яйцом, томатным соусом, соусом бешамель и базиликом), восхитительное блюдо, на приготовление которого у итальянских мам уходит около часа! О тех, кто спешит, или просто без ума от блюда, которое первым приходит в голову при слове «Италия», тоже не забыли: для приготовления пиццы в ресторане сооружена аутентичная каменная печь, а тесто традиционно выдерживается двое суток.
К пасте в «Мама будет рада» вообще относятся с присущим итальянцам трепетом, все представленные в меню виды характерны именно для тосканского региона, большинство из которых делается прямо на ваших глазах и подаётся в нужной степени готовности в зависимости от типа и размера.
Свежую пасту собственного производства можно купить в гастрономической лавке, а дополнив её деликатной горчинкой оливкового масла, нежностью свежих сыров и ароматными копчёностями из самой Италии – приготовить настоящие тосканские блюда у себя дома. Лавка воссоздана по образу той, в которой прошло детство Джакомо, и встречает вас у самого входа в ресторан.
И вполне возможно, что ещё с улицы вашим вниманием завладеет мечта любого сладкоежки – в кондитерской витрине красуются домашние торты, пирожные, пироги, кексы, печенье и конфеты, которые можно попробовать в ресторане или взять с собой. Почему бы, например, не порадовать близких Бабушкиным пирогом или гастрономической достопримечательностью Неаполя и Ломбардии – кростатой из песочного теста с домашним абрикосовым джемом.
Выбор EATWEEK
Вителло тоннато (690 р.) – тонкие ломтики телятины с соусом из тунца и каперсами – вечная классика, которую в Италии готовят повсеместно, и в ресторанах, и в барах, и в остериях, и на домашних кухнях. Джакомо представил свою авторскую версию: нежная тонко нарезанная запечённая телятина с салатом латуком, томатами, каперсами, и ярко-зелёным пряным луковым песто.
Карпаччо из мраморной говядины (570 р.) – это блюдо изобрёл в 1950 году в Венеции Джузеппе Чиприани, также известный изобретением коктейля «Беллини» в Харрис-баре, в который, как известно, любил захаживать сам Хемингуэй. Говорят, что синьор Чиприани придумал тонко нарезать говядину, добавив к ней пармезан и оливковое масло для своей возлюбленной, которая страдала от малокровия. В сочетании с салатом латуком, томатами черри и соусом ситронет классическая закуска приобретает особую утончённость и лёгкость.
Салат с артишоками и боттаргой (680 р.) – артишоки в масле с рукколой, запечённым сладким перцем, вялеными томатами, пармезаном, заправкой из анчоусов и вяленой икрой кефали боттаргой – безупречная симфония, родившаяся на кухне мэтра Ломбарди, способная пленить с первого раза. И навсегда.
Трофье с песто и тунцом (680 р.) -традиционная скрученная паста со свежим тунцом, томатами и соусом песто родом из Лигурии. Существует легенда, что женщины собирались вместе на побережье, ждали своих мужей с рыбалки и скручивали тесто, передавая ему тепло своих рук, поэтому именно этот сорт пасты получается настолько вкусным и домашним.
Ризотто с тыквой и трюфелем (750 р.) – приготовлено на курином бульоне с тимьяном, чёрным трюфелем и сыром кремаско. Ризотто появилось в Венеции, откуда впоследствии распространилось по всей Италии, став одним из её символов. Шёлковая обволакивающая консистенция с упругими крупицами риса сопровождается деликатной кислинкой белого вина, а чуть сладковатая тыква вносит сезонную пикантную ноту.
Тортелли с рикоттой и трюфелем (650 р.) – «итальянские пельмешки», появившиеся в регионе Эмилия, приготовлены по фирменному рецепту мамы Джакомо: с рикоттой, трюфельным кремом, чёрным трюфелем и пармезаном. Те самые, которые полагалось есть по 25 штук перед горячим блюдом во время воскресных застолий.
Кальцоне (650 р.) – закрытая пицца с ветчиной, шампиньонами, моцареллой, и сыром пекорино с трюфелем – гастрономическая достопримечательность севера Италии, которая придётся особенно по вкусу тем, кому не по душе томатная паста в составе классической пиццы, или тем, кто хочет попробовать любимое блюдо в новом прочтении. Эта закрытая кальцоне так же готовится по семейному рецепту шефа и не оставит вас равнодушными. Тончайшее, слегка хрустящее тесто и сочная начинка – то, ради чего стоит попробовать эту позицию.
Фаршированная перепёлка с грибным соусом, тимьяном и сливками. (950 р.) – подаётся с бэби-картофелем, белыми грибами, чесноком и трюфельным соусом. Нежный вкус мяса перепелки изящно дополнен насыщенными грибными ароматами, что приведет в восторг не только любителей дичи.
Тирамису (390 р.) – главный десертный итальянский хит всех времен с печеньем савоярди и нежным кремом из сыра маскарпоне. Воздушный сливочный крем с кофейным послевкусием – восторг, пленяющий видом, ароматом и вкусом одновременно. Вместо классической какао-пудры Джакомо решил посыпать десерт хрустящей шоколадной крошкой, которая придаёт вкусу новый оттенок. Сами итальянцы считают Тирамису афродизиаком, а им в таких деликатных вопросах можно доверять. А проверять – нужно!
Грушевый пирог с миндальным кремом (310 р.) – песочное тесто с бланшированной грушей и миндальным кремом. Плотный, в меру влажный корж с пряной грушей и едва уловимым орехово-сливочным послевкусием – великолепное дополнение к чашечке эспрессо для завершения обеда.
МАМА БУДЕТ РАДА
Instagram: instagram.com/mamabudetrada_ristorante
Адрес: Москва, Пушкинская площадь, 2
Время работы: Вс-Чт с 11:00 до 00:00, Пт-Сб с 11:00 до 02:00
Главный редактор: Евгений Федоров
Выпускающий редактор: Патрисия Колари
Автор: Виктория Сташкевич
Фотограф: Анна Куприянова
