С приходом осени бранчи выходного дня в столице вновь набирают обороты.
По субботам и воскресеньям лучшие московские рестораны дают возможность гостям познакомиться со всем разнообразием своих фирменных блюд и напитков по фиксированной цене.
И если вы решили провести свой выходной в солнечной Италии, то двери ресторана Butler открыты для вас. Настоящий телепорт в Bella vita.
Ресторан в роскошном двухэтажном особняке в Трехпрудном переулке на Патриарших, чьи атмосфера и интерьеры напоминают отдых на дорогой средиземноморской вилле.
А пока прогнозы обещают возвращение тёплых сентябрьских дней, можно успеть застать великолепную веранду ресторана, понежиться на солнце с бокалом холодного просеко и отведать блюда из сезонного меню бранчей шеф-повара Джузеппе Дави.
Теперь каждое воскресенье с 13.00 до 17.00 в ресторане сервируются традиционные итальянские бранчи, которые подают в просторном зале на первом этаже. Для большего удобства они сделаны в формате шведского стола и разделены на два типа. Первый — классический, когда гость сам выбирает понравившиеся ему блюда.
Второй рассчитан на отдельные компании от восьми человек, которые могут разместиться за отдельным столом как на первом этаже, так и в отдельных кабинетах на втором этаже ресторана. В этом варианте обслуживание полностью осуществляется официантами.
После летних «каникул», ассортимент бранча заметно расширился, сохранив свои бестселлеры. Во всех представленных позициях Шеф очень тонко передаёт атмосферу и вкус его родной Италии, а многие рецепты являются семейной гордостью Джузеппе.
В новом сезоне для своих гостей он подготовил порядка тридцати позиций: холодные закуски, суп дня, горячее (на выбор) и, конечно же, десерты. Все, что нужно для полноценного воскресного отдыха в компании родных и близких.
Джузеппе Дави: «Меню бранча будет меняться в зависимости от сезона. Поэтому и в блюдах появляются продукты, характерные для данного времени года. Сейчас ещё можно успеть на арбузы и дыни, они как раз в самом своем соку, спелые, сладкие и ароматные».
Стол холодных закусок сразу обращает на себя внимание изысканной сервировкой и разнообразием наименований: от традиционных сицилийских оливок, вяленых томатов, Пармы с дыней, Вителло Тоннато и отварной ветчины Прошутто Котто до изысканных авторских салатов и рыбных деликатесов.
Ростбиф великолепно сочетается со свежими листьями салата, сладкими помидорами черри и отварным яйцом. Отварной Говяжий язык «из-под ножа» подаётся с пикантным соусом Сальса Верде. Настоящую итальянскую Горгонзолу можно попробовать в легком зеленом сочетании с зелёным маринованным яблоком, грецким орехом и ароматной заправкой из маракуйи.
Любителей итальянских мясных закусок также впечатлит Салат с брезаолой, рукколой и нежно-молочной моцареллой.
А белоснежная Буррата в окружении спелых сладких томатов настолько сочная, словно её только что доставили вертолётом с Итальянской фермы — оторваться невозможно.
И, конечно же, безупречным фаворитом мясных деликатесов можно назвать Вителло Тоннато — классика вне времени, ставшая одним из любимых блюд не только для итальянцев, но и для миллионов других жителей земного шара.
Из рыбных закусок особое внимание заслуживает Тартар из слабосоленого лосося с авокадо и свежими огурцами, а также Орзо Перлато с креветками и овощами, заправленное ароматным соусом Карри.
Любителей пиццы и, особенно маленьких посетителей ресторана, тоже не забыли.
Для них прямо на глазах в каменной печи вырастает пышная Маргарита.
К горячим блюдам Джузеппе Дави подходит особенно тщательно, учитывая предпочтения и вкусы своих гостей. В меню на выбор их четыре, а обновление списка шеф будет производить со сменой сезонов.
«В новом сезоне бранчей я решил сузить горячие позиции, чтобы больше разнообразить их и тем самым увеличить холодные закуски. И горячее будет подаваться a la carte (у нас четыре варианта на выбор), а не на шведском столе», — рассказывает Джузеппе.
Это же правило распространяется и на суп дня. Осень — сезон тыквы, поэтому стоит оставить место для знакомства с ярким, насыщенным Крем-супом из оранжевого «огурца» — так тыква переводится с греческого.
Из осенних позиций каждое горячее блюдо по-своему привлекательно и изысканно, однако выбор зависит от ваших привязанностей.
Mamma итальянской кухни — Паста, ведь любовь к ней у итальянцев приходит с молоком матери. В меню бранча — сливочные Пенне «Четыре сыра», приготовленные строго al dente.
Однажды полюбив Ризотто, вы обречены жить с этой страстью до скончания веков. И Джузеппе знает об этом! К осеннему столу он подаёт его с сочным мясом кролика и белыми грибами, сезон которых идёт полным ходом.
Джузеппе Дави: «Грибы в сочетании с мясом кролика в новом исполнении Ризотто – очень популярно в Италии и подаётся в более прохладное время».
Мяса и зрелищ? Тогда для вас Утиная ножка конфи с овощами на гриле, заправленная апельсиновым соусом и чипсами из апельсина — ароматное цитрусовое напоминание о медленном приближении Рождества.
А если вы все-таки фанат рыбных блюд, то Дорадо по-сицилийски с томатами, оливками и каперсами придётся вам по вкусу, и попробовав, вам определённо захочется вернуться вновь.
Десертный стол с итальянской классикой манит своей молчаливой, но сладостной красотой.
Справедливо заметить, что именно здесь вы найдёте одно из самых вкусных в городе Сицилийское Каннолло, ведь его рецепт Джузеппе унаследовал от своей бабушки.
Хрустящие Профитроли с воздушным фисташковым кремом, Тарталетки с шоколадным муссом, Яблочный тарт с кальвадосом, а также Баварезе из белого шоколада с малиной, традиционное печенье Кантуччи и миниатюрные конфеты ручной работы — «Раффаэлло» и «Чёрный трюфель».
«Раньше я делал большие торты, а теперь решил подавать в формате пирожных. Это намного удобнее, и есть возможность попробовать весь ассортимент. В десертах также учитывается время года, поэтому фруктово-ягодные наполнения будут периодически меняться», — говорит Джузеппе.
Свежие сезонные фрукты также нашли место среди грациозных пирожных. Поспешите — есть шанс успеть на сахарные арбузы с Юга.
В сопровождение к блюдам в бранч включены напитки (вода, сок, чай, кофе) и бокал ледяного просекко.
Стоимость бранча для одного человека — 3900 р., а для компании от восьми человек — 4900 р. Приятный бонус: при бронировании не менее, чем за неделю, предоставляется скидка 10%. Детям до 6 лет — бесплатно.
Ресторан Butler
Адрес: Трехпрудный пер., 15
Часы работы: Пн – Вс 12:00–00:00
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Автор текста: Марина Тимошевская
Фотографии: EATWEEK
