Bakery-Eatery или Ravintolaleipomo Levain — Хельсинский ресторан и пекарня одновременно, где главным героем выступает знаменитая закваска levain, на которой выпекается фирменный хлеб.
Здесь в простой и по-скандинавски лаконичной атмосфере можно насладиться вкусным и полезным завтраком, сытно пообедать или посидеть с друзьями за ужином с бокалом вина.
Levain появился в Хельсинки относительно недавно, однако быстро завоевал внимание местных жителей и находчивых туристов. Töölö и Punavuori — два небольших, но очень уютных хлебно-гастрономических места, у каждого из которых своё меню и расписание, хотя вечернее меню по-прежнему действует только в Töölö.
Ресторан получил название Levain за высокое уважение к традициям выпечки: здесь используют традиционный метод кислой закваски levain без использования промышленных хлебопекарных дрожжей. Хлеб выпекается в специальных каменных печах до появления хрустящей корочки, благодаря чему имеет насыщенный аромат и долгий срок хранения. Хлеб и хлебобулочные изделия пекут с утра до позднего вечера, поэтому всегда есть шанс отведать тёплый свежеиспечённый хлеб за обеденным столом в «гостиной» — так сами создатели называют ресторан, или же купить его с собой.
Все это создаётся руками умелых пекарей Kaisa Johansson и Susanna Vuori, которые имеют большой опыт в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий. Помимо Хельсинского обучения в Chez Dominique, они практиковались в Лондонском Yauatcha и l’Atelier Robuchon, а также в известной Парижской хлебопекарной школе Ferrand и проходили уроки мастерства на курсах пионера levain шведа Sebastian Boudet.
Свое вдохновение они черпали также в пекарнях Сан-Франциско, Центральной Европы, Копенгагена и Стокгольма, которые славятся лучшей в мире выпечкой на закваске.
Особое место в концепции ресторана-пекарни имеет тесное сотрудничество с местными производителями. Все используемые ингредиенты обладают высоким качеством и исключительной свежестью, а также используется много органической продукции и зелени, которая присутствует практически во всех блюдах.
Если визит в Levain совпал со временем ланча (с 11.00 до 15.00 по будням), то начать его можно с освежающего витаминного зелёного салата Grain Salad (12 €) с киноа, томатной сальсой, печёными овощами и свежим шпинатом, заправленного пряным кунжутным соусом.
Сэндвич Monte Blanco (12 €) дает возможность продегустировать хлеб на знаменитой закваске levain в ярком сочетании с сытной начинкой. Между двумя хрустящими тостами — плавленная моцарелла и грюйер, зелень свежего шпината и базилика и томатная сальса. А маринованные овощи, которые подают к сэндвичу, придают пикантность и небольшую остроту.
Здесь также найдутся позиции для приверженцев здорового питания и в особенности, веганов. Veggie Burger (16 €) — невероятно сочный и ароматный овощной бифштекс с сыром чеддер, маринованным красным луком и соусом айоли подаётся на двух половниках воздушной булочки-бриошь из собственной печи.
Меню напитков также разработано с любовью и профессионализмом. Бодрящие смузи и соки, чай, горячий шоколад, а также фирменные кофе, которым Levain очень гордится: его обжарка происходит в Каффском монастыре Punavuori. Есть и различные алкогольные и безалкогольные коктейли, пиво и тщательно подобранная карта вин.
На витрине Levain ежедневно представлена свежая выпечка: круассаны, печенье, булочки, пышки, пирожные, бейглы — каждый гость найдёт своего фаворита.
Особой популярностью среди местных жителей пользуется традиционная финская булочка Sweet Bun (2.50 €).
Присыпанная карамелизованным сахаром со специями, она особенно хороша с маслом или сливочным сыром (любимое финское утреннее лакомство).
Известный португальский деликатес Pasteis de Nata (3.50 €) с заварным ванильным кремом в чашечке из слоеного теста с первых дней завоевал любовь посетителей и разбирается мгновенно.
Некоторые пирожные меняются в зависимости от сезона. Seasonal Pie (7 €) в зимнее время — нежный взбитый сливочный крем на шоколадном кексе с яблоками, корицей и орехами пекан. Приятное дополнение к любимому напитку в любое время суток.
Кроме того, у Levain существует сервис Premium Catering, которым можно побаловать себя и своих гостей приятными гастрономическими впечатлениями и за пределами ресторана.
Levain Bakery Eatery
Адреса: Kankurinkatu 6 | Runeberginkatu 29 Helsinki
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Автор текста: Марина Тимошевская
Фотографии: EATWEEK
