Ноябрь — финишная прямая осени. В ресторанах и барах Москвы нас ждут сезонные новинки, согревающие душу и тело. Ароматные сытные блюда, яркие бодрящие коктейли, согревающие чаи и не только — весь арсенал для промозглой ноябрьской погоды. Поднимаем настроение и боремся с унынием!
Сезон белого трюфеля в Garda
В начале октября грибники и гастро-энтузиасты по всему миру начинают «тихую охоту» на белый трюфель. Редкому деликатесному грибу отведена главная роль в лучших ресторанах традиционной итальянской кухни, и Garda не стал исключением.
Осенняя тройка коктейлей с облепихой в ресторане MODUS
Шеф-бармен ресторана MODUS Денис Миллионов филигранно работает с локальными продуктами, делая их не просто ингредиентами, но и «фишкой» новых коктейлей. В этот раз объектом его экспериментов стала облепиха – оранжево-красная ягода, гроздьями свисающая с тяжелых веток в домашнем саду, где прошло детство. Именно такие ассоциации вызывает вкус и аромат облепихи, но стиль Миллионова ретро не назовешь: в новой коллекции коктейлей – исключительно актуальные барменские тренды.
«Транссибирский экспресс» (750 руб.) – классика барной карты MODUS в современной интерпретации, которую гости попробовали еще в 2009 году, обещает вкусное и головокружительное путешествие: крепость водки смягчается множеством «осенних» ингредиентов: лимонный кордиал, имбирь, мед и облепиха. Практически целебный микс – от хандры избавит точно. «Осенний спритц» (1100 руб.) также в один миг снимет приступы меланхолии: апероль, мандариновый джин, кордиал бобов тонка и облепиха переливаются вкусами и ароматами в изящном бокале игристого. Отличный вариант для тех, кто любит «пузырьки». Завершает сезонную тройку коктейлей «Оранжевое настроение» (750 руб.): по версии шеф-бармена, оно может наступить в любой сезон, даже в конце октября. Все дело – в животворящих ингредиентах: мандариновый джин, лимонный кордиал, мед и облепиха. Действительно, смотреть на мир, погружающийся в предзимье, через призму «оранжевого настроения» намного приятнее – кажется, что где-то рядом промелькнуло лето.
Сезонное обновление в Dizengof/99
В Dizengof/99 осеннее обновление меню. Среди новых блюд много отсылок к традиционной израильской кухне: кнейдлах, массабаха, рыбный суп мизрахим. Вместе с этим в Dizengof/99 переосмыслили классику — сделали новые вариации хумуса с мясом и хумуса с грибами, изменили состав и подачу форшмака, вернули в меню печёный баклажан.
В барном меню тоже много новинок. Гостям предлагается целых два глинтвейна, один классический на красном вине, другой на белом — впервые в истории Dizengof/99. А ещё по-новому подошли к концепции б/а коктейлей и решили показать, что они могут быть так же хороши и разнообразны, как и алкогольные. Каждый коктейль одновременно отсылает и к барной классике, и к Израилю:
- Ротшильде (640 руб. ) – реверанс классическому коктейлю Бульвардье посвятили бульвару Ротшильда в Тель-Авиве;
- Old Yaffa Spritz (640 руб.) – вариация шприца с умеренной горчинкой, назвали в честь древнего Тель-Авивского порта;
- Calamansi Whiskey Sour (640 руб.) – твист на классический одноимённый коктейль, только лимонный фреш заменили на каламанси — цитрус всех цитрусов;
- Levinsky (640 руб.) – карамбола в составе похожа одновременно на крыжовник, яблоко и огурец; в названии — отсылка к рынку в Тель-Авиве на улице Левински, месту где есть всё и сразу.
Идеальный набор для защиты от холодов – 3 вида чая на все случаи жизни:
- Чай маракуйя – молочный улун (590 руб.) – молочный улун придаёт чаю сливочность, а маракуйя — умеренную сладость;
- Чай гранат – саган дайля (590 руб.) – насыщенный вкус граната с характерной терпкостью, а саган-дайля придаёт бодрости и при этом не содержит кофеин;
- Чай каламанси – бергамот (590 руб.) – кисло-сладкий чай с насыщенным цитрусовым вкусом, идеальный источник витамина С.
В Lumicino запускают сезонное меню с вайбом роскоши.
В унылую ноябрьскую пору самое время манифестировать итальянскую философию счастья под названием Bella Figura, в ней все просто и прекрасно. Нужно вкусно есть, никуда не спешить, проводить время с друзьями, а главное — любить себя. Как именно все это делать можно прочесть в одноименной книге, а аспект наслаждения едой берет на себя команда ресторана Lumicino. В сезонном обновлении собраны гастрономические символы со всей страны: от венецианского фритто мисто до карамелле из Эмилии-Романии. Любимая новинка шеф-повара Тимура Исмайлова – Теплый салат с осьминогом, картофелем, перепелиным яйцом и орехом пекан (1650 руб.).
В нем, как «в Греции все есть» – и мини-картофель, и осьминог, и салатные листья, а также таджасские оливки, мята и молотый фенхель. В горячих закусках появилось уже упомянутое фритто мисто, которое готовится из кальмаров, тигровых и аргентинских креветок – морепродукты покрывают тонким кляром, обжаривают до золотистой корочки во фритюре и подают с малиновым соусом. Паста – всему голова, поэтому в меню пара углеводных новинок: редко встречающиеся карамелле в виде конфет и классические тосканские папарделле.
Карамелле с рикоттой родом из Эмилии-Романии в Lumicino дополняют крабом и даже порцией черной икры по желанию гостя, а домашние папарделле подают с томленой уткой, кедровыми орехами и соусом демиглас. Осень невозможно представить без тыквы, шеф делает из нее шарики, обжаривает их с мёдом и приправо й «5 специй», чтобы подать с филе миньона прожарки Medium и соусом демиглас.
Токийское меню в Тоттори
Гостям ресторана Тоттори предлагаются аутентичные блюда нового Токийского меню приготовленные шеф-поваром Валерием Джигкаевым. Он недавно вернулся из Японии, где получил уникальный опыт приготовления гастрономических раритетов, от самых авторитетных Шефов Токио.
Теперь в Тоттори можно попробовать те самые рамены, как в Wagyu Ramen Yoshi – культовом ресторане с вагю в Токио : Рамен тан тан вагю – нежный бульон из вагю с обжаренным вагю, ореховой пастой, двумя видами лука, соевыми ростками и чесночным маслом; Рамен вагю мисо – нежный бульон из вагю с кусочками стриплойна из вагю, обжаренными с овощами и анисом, двумя видами лука, соевыми ростками и мини кукурузой. В центре Токио есть известная изакая, которой 150 лет. Владеет ею Шеф в 3-м поколении. В небольшом помещении подают только тонкацу и лангустины темпура. Шеф повар изакаи лично показал Валерию секреты приготовления гастрономических раритетов. Эти блюда теперь в мню ресторана Тоттори.
Гостям также предложат попробовать бургеры с котлетой из вагю, как в знаменитой на все Токио бургерной. Особенность бургеров в «кетчупе» с даши бульоном, который и создает тот самый вкус умами. Теперь здесь буду готовить стейк, как в звездном ресторане Шима. Стейк вырезают из мякоти рибая или стриплойна, высота стейка должна быть не менее 10 см. Главное не только вырезать стейк, но и грамотно его приготовить с постоянным переворачиванием мяса. Стейк в Шима, в переводе на рубли, стоит около 60 000. В Тоттори подобный стейк будет стоить 20 000 рублей.
Токийская изакая, которая специализируется на окономияки 2-х видов интересна тем, что помимо классичекского окономияки с беконом, там подают окономияки с зеленым луком. Готовят его слоями с капустой, сладким перцем, соевыми ростками, зеленым луком и стружкой тунца. На центральном рынке Токио есть корнер, где подают исключительно крокеты свагю и дор блю. Очередь туда обычно стоит более 10 человек. Эти блюда также представлены в новом Токийском меню. Инатая – ресторан производителя саке Инаты. Это один из мишленовских ресторанов где подают сет меню, которое идет в пейринге с саке. В Тоттори самая большая коллекция саке от Инаты: линейка Инатахиме от чистого саке до супер премиального, новаторское саке с низким содержанием алкоголя и эксклюзивная линейка юбилейных саке. Саке от Инаты очень гастрономичное и подходит практически к любому блюду.
Сезонные новости от «Коктебель Бар»
Теперь кухню «Коктебель Бар» одного из самых атмосферных проектов Москвы, вдохновленных Югом, возглавляет Джузеппе Дави (BUONO, Butler). Топовый итальянский шеф-повар приумножил морской акцент и добавил в основное меню девять осенних новинок. В центре обновленной истории – дары морей, трендовые закуски в стиле фингерфуд и вкусы прибрежных регионов многоликого Юга.
А вечера на последних этажах легендарной высотки Radisson Collection Hotel, Moscow дополнят четыре барных спешла от шеф-бармена заведения Никиты Дьяченко (BUONO, Yauza Place, Blanc) – коктейли на основе неожиданных вкусов (все по 1200 руб.):
- «No11» украшают персиковые соджу и ликер, водка на водорослях комбу и сухой херес на цветах апельсина;
- «No12» смешан на абрикосовом шнапсе с лаймом и бузиной, смородиново-апельсиновый;
- «No13» выделяет водка на смоле кедрового дерева;
- «No14» на основе грушевой водки с сандаловым деревом.
