Великий сорокодневный пост – самый главный и продолжительный из всех православных постов.
В 2019 году Великий пост приходится на период с 11 марта до 27 апреля, в течение которого Церковный устав предписывает полностью отказаться от пищи животного происхождения. Но значит ли это, что придётся пожертвовать сбалансированностью рациона и вкусовыми качествами еды? Лучшие московские шефы уверены в обратном. Самые интересные и оригинальные варианты постных блюд – в нашей подборке.
MODUS Restaurant
Коллекция постных блюд в MODUS Restaurant от гуру гастроботаники Андрея Колодяжного соединяет в себе лучшие традиции узнаваемой русской, колоритной средиземноморской и популярной паназиатской кухонь.
На фото: белые грибы с томатами и трюфельной заправкой
Каждый найдёт себе позицию по вкусу, будь то хумус с томленой брокколи и песто из запеченного болгарского перца с ближневосточным акцентом (350 р.) или ароматные белые грибы с томатами и трюфельной заправкой (590 р.)
Постный твист Андрея на азиатскую тему – ростки сои с овощами и японской капустой (520 р.).
На фото: Хумус с томленой брокколи и песто из запеченного болгарского перца
Бренд-шеф Андрей Колодяжный: «Мой дядя был священником, поэтому с детства для меня Пост – это пост в классическом его понимании, со всеми полагающимися уставом ограничениями. Постные блюда не предполагают слишком ярких, сытных или насыщенных сочетаний, они должны быть деликатными, сбалансированными, достаточно лёгкими. Так же начало весны располагает к экспериментам, это отличная возможность поиграть с текстурами и вкусами растительных продуктов, разнообразных свежих овощей, проростков и трав».
Цветная капуста в MODUS приготовлена в виде паштета с миндалём и подаётся завёрнутой в слайсы цуккини и листьями устричной травы (420 р.)
Пряный и нежный морковный крем-суп искусно дополнили фисташки, тыквенное масло и фейхоа (450 р.).
На фото: Белый муксун с кремом из цветной капусты и соусом из морковной ботвы (740 р.)
Так же, параллельно с постным меню, Андрей Колодяжный добавил в меню специальную вкладку «Северная рыба», употребление которой разрешено в Пост в определённые дни.
На фото: Пелядь на гриле с карпаччо из овощей, морковной водой и корнем галангала (720 р.)
Попробовать блюда из лучших представителей северных сибирских рек можно до 1 апреля. К каждой рыбе подобрано особое гурманское сопровождение из свежих огородных овощей, зелени и фруктов.
В качестве оригинального завершения для постящихся поклонников гастроботаники – плотная и сладкая коврижка на лавандовом меде с цветами фиалки (340 р.).
Ресторан “Modus”
www.modusfriends.ru
Адрес: 1-й Тружеников пер., вл. 4
Часы работы: пн-пт 9:00–1:00; сб,вс 11:00–1:00
Dr.Живаго
Элегантный алый шик интерьеров, белоснежные скатерти, песни советских времён и вид на Кремль – именно такая атмосфера будет окружать вас на протяжении обеда или ужина, если решитесь отведать постное меню в ресторане Dr.Живаго.
На фото: Винегрет с квашеной капустой и маслятами
Одно из главных мест притяжения иностранных гостей, расположенное в историческом «Национале», собрало почти три десятка постных вариаций на любой вкус и цвет. С таким размахом здесь точно не удастся соскучиться: навеянные излюбленными рецептами советской эпохи, здешние блюда могут похвастаться и аппетитной подачей, и качественным исполнением.
Из закусок стоит отведать постный оливье с подосиновиками (350 р.), который ничуть не уступает классическому варианту, или свежий и сочный винегрет с квашеной капустой и маслятами (320 р.).
Невозможно оставить без внимания и вертуны из кабачков с нежной начинкой из грибного ассорти и сладкими томатами (350 р.).
Какой обед без борща? Тут вас ждёт необычная версия с вишней (290 р.) – кислинка ягод добавляет новые нотки в знакомый с детства вкус.
Мимо раздела «Каши» также не стоит проходить – пшённая с баклажанами – настоящая «находка», изюминку которой добавляют сладкие перцы и крошка фундука (540 р.).
Из горячих позиций первую пятёрку можно поставить печёным голубцам с опятами в сметане – нежное, по-домашнему вкусно приготовленное блюдо (420 р.).
Архиерейские картофельные котлеты с соусом из сморчков скорее подойдут тем, кто до боли влюблён в сочетание картофеля с грибами – плотное и основательное блюдо с мужским характером (420 р.)
Для рыбного четверга в меню найдётся вполне диетическое, но достойное выбора филе палтуса с медовой корочкой и кисло-сладким клюквенным соусом (1100 р.).
Графа десертов, к разочарованию многих, скромно заключила в себе лишь 2 позиции, однако даже одной из них – щедро пропитанного кекса с ананасом и тыквой с лёгким банановым сорбетом (350 р.) – достаточно, чтобы с должным настроением завершить постную трапезу.
Ресторан «Dr.Живаго»
www.drzhivago.ru
Адрес: ул. Моховая, д.15/1, стр.1 (гостиница «Националь»)
Часы работы: круглосуточно
Twins Garden
Постное меню от шефов Ивана и Сергея Березуцких, широко известных своим уникальным стилем и способностью создавать блюда высокой кухни из простых, понятных продуктов и овощей, выращенных на собственной ферме, действует в ресторане Twins Garden с 11 марта. Ряд позиций основного меню, доступных круглогодично, так же подходит под критерии постных блюд, но с наступлением Великого Поста братья Березуцкие по-новому обыграли уже полюбившиеся гостям продукты и создали шесть особых блюд.
На фото: Томаты «Twins Farm» с морской спаржей
«Пост – это, прежде всего, ограничение, — считают шефы, — А для повара хороши любые ограничения, они выводят из зоны комфорта и добавляют в процесс создания блюд азарта и интереса. Сейчас перед нами стоит задача предложить альтернативу: пока ещё существует убеждение, что овощи – это не больше, чем гарнир, а придерживаться исключительно растительного питания нельзя, овощные блюда нельзя готовить просто и посредственно. Подобные эксперименты нужны, они помогают преложить гостям попробовать новые вкусовые сочетания».
На фото: Салат из зеленых овощей с миндалем
Ни одно блюдо в Twins Garden уж точно нельзя назвать «посредственным», постные позиции не стали исключением. Для начала в меню представлены и спелые томаты «Twins Farm» с морской спаржей (450 р.), и освежающий салат из зеленых овощей с миндалем (610 р.).
Продолжить обед можно ароматным и согревающим крем-супом с разноцветным картофелем и черным трюфелем (450 р.).
Ещё одной тёплой и радующей глаз закуской станут разные виды и текстуры капусты с киви и фундуком (590 р.).
Особая гордость – перчики «Падрон» выращенные на «Twins Farm», жаренные на гриле с фейхоа и травами (730 р.).
Изящное завершение – украшенный подснежниками освежающий десерт с говорящим названием «Весна» (490 р.), в основе которого – сорбет из огурца, кокосовое облако, хрустящая шоколадная крошка и воздушная пшеница. Завершить обед или ужин эти десертом и ощутить прохладное дыхание «Весны» стоит, даже если вы выбрали не отказываться от привычного рациона.
Ресторан “Twins Garden”
twinsgarden.ru
Адрес: г. Москва, Страстной бульвар, 8А
Часы работы: ежедневно с 12:00 и до последнего гостя
Uilliam’s
Постные блюда в Uilliam’s – отражение философии шеф-повара Луиджи Маньи, основанной на бережном отношении к окружающей среде, продуктам и стремлении максимально интересно раскрыть их вкус и потенциал.
На фото: Суп из каштана с тыквой и чёрным трюфелем
«Пост – прекрасная возможность пробудить организм после долгой зимы, – считает знаменитый шеф, – Перейти на более лёгкую пищу, освежить чувства и подготовиться к приходу весны. Постные блюда не обязательно должны быть скучными. На кухне Uilliam’s мы создали яркие и контрастные сочетания, и они обязательно придутся по вкусу не только приверженцам растительного питания и поклонникам здорового образа жизни, но и любителям домашней итальянской кухни».
И правда, всё гениальное просто!
В качестве овощной закуски Лиуджи предлагает классический итальянский аперитив – карпаччо из томата с тапенадом (790 р.).
Альтернативно – не менее привлекательное сочетание ароматного хумуса из красного перца со свежими зелёными овощами и традиционной пастой тахини (550 р.).
Ещё один вариант закуски – тёплый салат из запечённых овощей (550 р.) или элегантный обед истинного аристократа – суп из каштана, согревающий ароматами тыквы и чёрного трюфеля (690 р.).
Крокеты из киноа с капонатой по-сицилийски (690 р.) – 100% удовольствия и ни грамма мяса.
На десерт: хрустящее яблоко с освежающим кокосовым сорбетом и деликатным кисло-сладким ягодным топингом (500 р.). Возвращение легенды! Уже успевшее полюбиться завсегдатаям Патриков яблочко в тонком слоёном тесте, запечённое на меду с орехами, в этом году снова радует своих многочисленных поклонников.
В качестве более легкого десерта в постном меню Uilliam’s –кокосовый чиа-пудинг с малиной (520 р.). Нежный десерт со свежей малиной сверху так же отлично подойдёт в качестве здорового завтрака.
Ресторан “Uilliam’s”
uilliams.moscow
Адрес: ул. Малая Бронная, 20а
Часы работы: пн. – вс. с 10:30 до последнего гостя
Buro TSUM
В самом Модном ресторане Москвы Buro TSUM пост также проходит ярко и нескучно. Для своих гостей шефы Дмитрий Зотов и Владимир Чистяков подготовили сочные и контрастные овощные сочетания, с первого взгляда на которые сомнения о трудностях постной диеты мгновенно развеиваются.
На фото: Жаренный на гриле авокадо с едамаме и томатами
Владимир Чистяков: «К овощам у меня особое отношение, так как я долгое время работал в фермерском ресторане. Самое сложное то, что Пост попадает на тот период, когда локальных сезонных овощей практически нет. Поэтому перед шефом стоит двойная задача – не только использование исключительно растительных продуктов, но и поиск первых весенних ингредиентов, поспевающих в различных регионах. Однако с овощами работать крайне интересно, пожалуй, гораздо увлекательнее, чем с рыбой и мясом. Тем более овощи сегодня – тренд, и в этом уже нет никаких сомнений».
Освежить рецепторы и получить максимум витаминного хруста можно, начав с абсолютного бестселлера основного меню ресторана – плато из свежих овощей на льду с экстравагантным айоли Мисо (690 р.). Щедрый размер порции позволяет смело поделить её с другом.
Альтернативным вариантом закуски может стать и зеленый салат из свежих овощей с яркой заправкой Шисо (580 р.).
Бесспорным фаворитом списка горячих блюд станут фаршированные перцы с баклажановым кремом и тахини (510 р.), о которых вы будете мечтать даже по истечении Поста. Однако отдушина найдётся и для любителей авокадо – запечённые на гриле дольки, истекающие маслянистыми капельками, подаются со сладкими томатами, едамаме и ароматным чесночным маслом (740 р.).
Ну а если вы почетный поклонник стейков, то не повод ли попробовать овощной вариант – из капусты с трюфельным соусом (550р.)? Голодным он вас точно оставит.
Провести рыбный четверг в Buro есть веская причина: лионский гриль – гордость ресторана, а о рыбе, приготовленной на нем – можно заслуженно слагать легенды. Так, сибас под шубой из припущенных сладких томатов с оливковым маслом и базиликом (250 р./100 г) – это маленькое путешествие на морское побережье!
Завершить трапезу можно прекрасным десертом, в котором прекрасно сочетаются нежный кокосовый крем, горчинка шоколадного брауни и солнечный тропический сорбет (500 р.)
Команда барменов Buro TSUM во главе с Артуром Шустериовасом также позаботилась о тех, кто даже в Пост не может жить без коктейлей: ненавязчиво сладковатый, свекольно-малиновый латте с ароматами имбиря (450 р.) или брутальный чёрный чай с углём и кокосовым маслом (450 р.).
Ресторан “Buro TSUM”
burotsum.com
Адрес: Петровка, 2 (ЦУМ, 5 этаж)
Часы работы: пн–птн с 10:00 до 00:00, сб–вс с 11:00 до 00:00
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Автор: Виктория Сташкевич
Фотограф: Анна Куприянова
