Весь декабрь мы живем в предвкушении праздника, все больше погружаясь в новогоднюю атмосферу. Накануне Нового года рестораны приглашают гостей оценить специальные праздничные меню, вдохновиться гурманской эстетикой, и получить щедрую порцию традиционного зимнего колорита.
Традиционные блюда в Новогоднем меню:
Dr. Живаго
Считается, что от новогоднего стола позапрошлого века до современной ресторанной Москвы в первоначальном виде дошли только заливные, холодцы и студни. Так что – голос предков зовет нас весь декабрь именно к ним! Виталий Россоха шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго» готовит Холодец из 3-х видов мяса (720 руб.).
Для чего варит честный крепкий бульон на говяжьих хвостах, копытах, с говяжьими щечками и мякотью. Ни капли желатина – чистейший коллаген.
В гранд-кафе готовят каноничный Оливье, именно такой, как придумал и готовил его великой Люсьен Оливье. Оливье «Люсьен» от «Живаго» – это мясо запеченной перепелки, раковые шейки, отварной язык, каперсы и традиционный набор овощей. (780 руб.). Перед Новым Годом заказывать его, конечно, надо целыми салатниками.
А также самый праздничный вариант – просто много икры: черная осетровая (2 700 руб.), черная паюсная (4 500 руб.), икра форели (1 600 руб.) и икра щучья (1 200 руб.). * цена за 50 г
UNICA
Любителям холодца и тем, кто так и не распробовал блюдо, в современном ресторане итальянской кухни – UNICA предлагают попробовать версию из петуха. В основе – классический холодец на наваристом бульоне, украшенный нежным кремом из чеснока, хрена и зелени (850 руб.)
А также предлагается традиционная Селедка на шубе – филе сельди подается с нежным морковным кремом на шубе из сезонной свеклы и украшается бородинской крошкой (850 руб.)
Матрёшка
Ресторан русской кухни «Матрёшка » предлагает гостям традиционные новогодние блюда:
Салат «Оливье» с раками и перепелами (1290 руб.);
Бутерброд с красной икрой (990 руб.);
Салат Мимоза с креветками и копченым лососем (1290 руб.);
Сельдь под шубой с олюторской сельдью (920 руб.)
Atlantica Seafood
Ресторан со специальными предложениями премиальных морепродуктов и рыбы Atlantica Seafood предлагает гостям широкий выбор традиционных для Новогоднего стола блюд с икрой:
Оливье с камчатским крабом и красной икрой ( 950 руб.);
Эклер с икрой кеты, домашним гуакамоле и сливочным кремом (690 руб.);
Брускетта с икрой щуки и печеным перцем (740 руб.).
Игристое настроение в Cape
Специальное «игристое» меню в ресторане Cape от шеф-повара Арины Журавлёвой и бренд-шеф-кондитера Антона Негина.
В специальном меню Sparkling vibes: копчёный муксун под шубой (730 руб.) со свекольным айоли и тонкими чипсами из бородинского хлеба, тарталетки из тончайшего теста, в которых оливье из кролика встречается с тартаром из креветки и мандарина (850 руб.),
щедрый бутерброд с красной икрой на бриоши (1200 руб.) из собственной пекарни и десерт Merry Christmas (580 руб.) c желе из игристого и мандаринами в традиционных новогодних цветах.
Мини-мандаринами каждого гостя в ресторане угощают весь праздничный сезон совершенно бесплатно.
К специальному меню предлагают 4 вида игристого и шампанского по бокалам:
- Южноафриканское Krone Brut,
- Розовый креман Tresors de Loire,
- Элегантное Marquis de Vauzelle.
- Безалкогольное Prosecco Extra Dry Oddbird.
Меню действует с 12:00 каждый день до конца январских праздников.
Новогоднее special меню от Finch
В преддверии новогодних праздников бренд-шеф Finch Егор Москвичев удивляет гостей необычным прочтением привычных блюд. Хрустящая кожа снаружи и сочное мясо внутри, соус хойсин и свежие огурцы — звучит, как классическая утка по-пекински 730 (руб.). В Finch это блюдо подают с индийской лепешкой роти и посыпали луком-порей с золотистой корочкой. Вектор на Восток продолжается и в рамене Finch с уткой по-пекински 950 (руб.). Согревающая смесь бульона тонкацу с насыщенным, кремообразным вкусом и наваристым куриным бульоном в основе, грибы эноки, шпинат, лапша, яйцо и японская приправа «фурикаки» для настоящего умами вкуса.
Номинация «самое роскошное блюдо в меню» в этом году безусловно принадлежит эклеру с красной икрой и трюфельным кремом 750 (руб.). Изысканный вкус, красивая подача и полное ощущение праздника! Какой Новый год без Финчевье с перепелкой 670 (руб.)? Картофель, яйцо, морковь и майонез звучат традиционно, но Егор идёт дальше и к маринованным огурцам нарезает свежие, а к зеленому горошку добавляет зеленые яблоки. Финальным штрихом для этого королевского блюда могла стать только красная икра. Помимо рамена, гостям Finch предложат согреться четырьмя авторскими напитками:
- Латте ирис-лемонграсс (480 руб.) с нежной сливочностью в начале и пряным, обволакивающим послевкусием в конце;
- Фильтр вишня-шоколад (550 руб.) с присущей ягодам кислинкой и воздушной шоколадной эспумой, плавно перетекающей в кофе;
- Тропический глинтвейн ананас на белом вине с пряными специями и ароматный глинтвейн малина-жасмин на красном вине с авторским (550 руб. каждый) соусом. В Finch Хамовники эти напитки могут быть приготовлены на безалкогольном вине по желанию гостя. Finch на Серпуховской готовит только б/а версии напитков за 520 (руб.).
Новогоднее special меню действует до 31 декабря.
Новогоднее меню в AQUATICA
В ресторане авторской кухни AQUATICA, расположенном в уютном Леонтьевском переулке, стартовало новогоднее меню, которое станет идеальным выбором для праздничного ужина. Бренд-шеф и создатель ресторана, австралиец Джонатан Кёртис, запустил изысканный сет из четырех курсов. Меню сочетает традиционные зимние мотивы и оригинальные гастрономические акценты. Новогоднее меню будет доступно с 23 декабря до 14 январяи станет прекрасным поводом собраться с близкими, чтобы встретить праздник в уютной и элегантной атмосфере ресторана AQUATICA.
В первом курсе представлены три ярких варианта: баллотин из индейки с фисташками и насыщенным соусом демиглас, говядина Веллингтон с опаленным фуа-гра или микс морепродуктов на гриле, вдохновленный традициями Австралийского Рождества.
Второй курс включает легкие закуски с праздничным настроением. Это может быть классический картофельный салат с ветчиной и яйцами, коктейль из креветок с пикантным соусом или скандинавский лосось гравлакс, дополненный ярким клюквенным соусом.
Третий курс предлагает три варианта основных блюд: утиную ножку конфи с апельсиново-коричным акцентом, свинину в персиковой глазури со специями или запеченную рыбу с соусом ромеско.
На десерт гости смогут выбрать между ароматным имбирным пряником с мандариновым тирамису, запеченным ананасом со специями и пломбиром или нежным ягодным рулетом. Стоимость новогоднего сета – 6900 рублей на одну персону. Для тех, кто хочет дополнить ужин элегантным винным или коктейльным сопровождением, доступен дополнительный сет за 4900 рублей. Коктейли в ресторане AQUATICA создаются под пристальным вниманием гуру своего дела, Кенана Ассаба, который ставил бар в таких известных московских проектах, как The Nest Moscow, Sage, а также Kisa Bar и Noôdome.
Новогоднее меню в Levantine
В гастрономической программе предновогоднего декабря в ресторане Levantine традиционные салаты и закуски. Но каждый рецепт шеф–повар Александр Мандрон доработал, добавил вкуса, расставил акценты, значительно усложнил подачи.
- Для Мимозы с омулем (700 руб.) шеф рыбу сначала сутки вымачивает в соляном растворе, а затем коптит еще сутки со льдом на ольховой стружке. Заправляет соусом тоннато на основе горчицы, желтков и тунца конфи.
- Селедку под шубой (700 руб.) шеф накрывает свеклой, маринованной в винном уксусе с гвоздикой, анисом и луком.
- Холодец с языком и ребрами асадо (720 руб.) подает с хреном с соусом «борщ».
- Оливье с крабом (1100 руб.) заправляется горчицей, майонезом и деревенской сметаной.
IVANKA: зима по-средиземноморски
В ресторане Ivanka запустили зимний спешл, в котором объединил традиционные новогодние блюда русской кухни и средиземноморские акценты. Так, в одном предложении оказались бутерброды с красной икрой (1600 руб.) — must-have главной ночи года — и гребешок с хурмой (2000 руб.), классическая селедка под шубой (790 руб.) и оливье, в котором вместо привычной говядины — мясо краба и красная икра (2600 руб.).
Мимоза и та получилась переосмысленной — с угрем (1200 руб.). В новом меню сразу несколько блюд с уткой: например, борщ, он подается с фуа-гра (1390 руб.), утиная ножка конфи с картофелем и белыми грибами (1900 руб.) и целая утка с яблоками (6900 руб) — ее стоит заказывать на компанию. А вот главным зимним десертом стал мандариновый тарт (890 руб.) — со вкусом детства и ароматом приближающегося праздника.
Зимний спешл в Ivanka будет действовать до конца января.
Новогоднее меню в Bijou
Шеф Сергей Воронцов добавил новые сезонные позиции, которые уже можно попробовать во французском баре Bijou. Сложно представить новогодние праздники без оливье. В этом году шеф решил добавить в меню два вида: оливье с раковыми шейками и красной икрой (1370 руб.) – для тех, кто хочет попробовать необычное авторское прочтение, и с говяжьим языком и щучьей икрой (1260 руб.), с бланшированным горошком, маринованным зелёным перцем, огурцом и редисом для свежести. Завершает special яркое блюдо праздничного стола – воздушная бриошь с красной икрой (1250 руб.)
В завершение года шеф–бармен Игорь Кокоулин обновил винную карту. Её дополнили пузырьками – Cremant de Bourgogne Brut, Louis Violland (Шардоне, Гаме, Пино Нуар, Алиготе) с набором классических для шампани сортов винограда, с нежным и округлым вкусом. Добавили и тихие безалкогольные вина, сбивающие с толку своей ароматикой – Ramita blanco Sauvignon Blanc и Ramita tinto Cabernet Tempranillo. Также команда смогла найти французский Sauvignon Blanc, Val de Loire, Tresor de Loire с яркими тропиками во вкусе. И появилось два красных из Бордо – Ginestet Bordeaux, 2022 (Каберне–совиньон, Каберне Фран, Мерло) и Chateau de beaulieu, bordeaux super– ieur, 2015, выдержанный 6 месяцев во французском дубе.
Новогоднее Меню в «СКВОРЦЕ»
Корпоративы, подарки близким на новогодних маркетах, открывающиеся один за другим катки – это, конечно, хорошо. Но вы когда-нибудь пробовали с середины декабря начать запивать икру игристым? «Скворец» приглашает провожать год красиво, подготовив специальное меню со всеми символами: икра, мандарины, красная рыба, елочка и игристое, реки игристого!
ФРАНЦУЗСКИЙ ТОСТ С ДВУМЯ ВИДАМИ ИКРЫ (999 руб.)
Нежный французский тост со взбитым сливочным маслом и эстрагоном, красной икрой и икрой палтуса. Украшается цветами.
РУМЯНЫЕ ПОНЧИКИ С ИКРОЙ (СОННИ КРОКЕТ) (650 руб.)
Румяные пончики из картофеля в хрустящей панировке, подаются с двуми видами икры: лосося и палтуса и сливочным соусом.
КОРОЛЕВСКИЙ ОМЛЕТ С ДВУМЯ ВИДАМИ ИКРЫ (490 руб.)
Воздушный сливочный омлет – простая элегантность. Подается со сливочно-винным соусом с двумя видами икры: красной и черной из палтуса.
НОВОГОДНЯЯ ЕЛОЧКА ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ (590 руб.)
Праздничный десерт из профитролей с заварным кремом, ягодным соусом и карамелью в виде елочки с шоколадной глазурью. Подается с соусом из белого шоколада.
НОВОГОДНИЙ ГРАВЛАКС (650 руб.)
Обжаренные ломтики японского хлеба с кремом из рикотты с вялеными томатами и нарезкой лосося-гравлакс в медово-горчичном соусе. Подается с перепелиным яйцом с икрой и чипсом из пармезана.
САЛАТ С СЫРОМ БРИ И МАНДАРИНАМИ (590 руб.)
Сыр бри, обжаренный в хрустящей корочке с карамелизированной грушей в красном вине, мандарином и микс-салатом с мандариновым соусом.
КОКТЕЙЛЬ ИМБИРНАЯ ВАНИЛЬ (650 руб.)
Коктейль на основе ванильной водки с добавлением бобов тонка. Для него мы взяли имбирный кордиал с вербеной, который вносит яркую, слегка пикантную остроту и освежающе-цитрусовые акценты, а тростниковый сахар завершает композицию деликатной сладостью с лёгким привкусом тропиков.
MANDARINA BOOZE (650 руб.)
Самый новогодний коктейль на основе ликера бузины, который дарит тонкие цветочные ароматы, идеально гармонируя с освежающей кислинкой маракуйи и ярким цитрусовым вкусом мандарина. Белый ром добавляет напитку легкости и утонченности, а капля меда дарит мягкую, натуральную сладость, которая связывает все ингредиенты в совершенную новогоднюю симфонию.
