С 1 по 14 апреля в 80 ресторанах Москвы проходит гастрономический фестиваль Moscow Restaurant Week.
На этот раз тематикой стало Море: 5 фестивальных блюд, в основе которых – рыба и морепродукты. В рамках MRW, главный редактор EATWEEK Патрисия Колари создала авторское меню в коллаборации с панорамным рестораном “AVIATOR”. Об источниках вдохновения, гастрономических снах и личной любви к морским обитателям – от первого лица.
На фото: Лосось с кремом из голубого сыра и джина на овощном чипсе с фенхелем — амюз буш
«Гастрономия, как и музыка, для меня нечто большее, чем просто увлечение или хобби. Это часть жизни, души и мироощущения. Для многих стало открытием то, что я умею не только писать о еде, но и готовить её. Хотя именно с этого началась моя история в ресторанном мире. Первые попытки на кухне дома были ещё в детстве, когда мне было лет 9. Как ни странно, меня никто не учил этому, мне просто нравилось создавать что-то из продуктов. Постепенно, год за годом, мои простейшие «творения» совершенствовались, усложнялись и задачи, затем стали рождаться собственные идеи. Я стала усердно смотреть всевозможные ролики, посвящённые техникам приготовления различных продуктов, а затем пробовать увиденное на практике. Мое увлечение постепенно переросло в настоящую любовь, меня постоянно тянуло придумывать что-то новое и воплощать это в жизнь. Мне не хотелось готовить по чьим-то рецептам, потому что я знала, что могу придумать своё, неповторимое, сочетание.
Последние год-полтора свободного времени на воплощение кулинарных задумок стало намного меньше, так как моей основной задачей было создание нашего проекта – гастрономического журнала EATWEEK. (Однако, надо сказать, что и идея его появления взяла корни из моего ярого увлечения кулинарией). Тем не менее, я продолжала вести свой Food-блог @danger_womanccoking (осторожно, женщина готовит) в Инстаграм, куда время от времени публиковала собственные блюда и рецепты.
На фото: Черные лингвини со сладкими аргентинскими креветками, песто из миндаля и тыквенным биском
Когда ресторан “AVIATOR”, вдохновившись моей галлереей, предложил разработать меню в рамках фестиваля MRW, я, не раздумывая, согласилась. Я знала, что это шанс дать моей фантазии вылиться в более глобальном ключе, нежели на домашней кухне или в кулинарной студии. И в то же время – это огромная ответственность. Это испытание. Это челлендж с самим собой.
Морская тематика также стала отличным попадаем в мои личные гастрономические пристрастия. Несмотря на то, что в профессиональном ключе мне приходится пробовать и оценивать блюда как из мяса и птицы, так и из рыбы, последним я всегда отдаю особое предпочтение. Дары моря – то, что я могу есть всегда, спокойно обходясь без мяса.
На фото: Татаки из тунца с обожженным кокосом, гуакамоле из фейхоа, кокосовым желе и кремом из моркови с манго
Создать 5 блюд из них: не скажу, что это было легкой задачей. Придумать гораздо легче, чем воплотить в жизнь. Некоторые сочетания мне даже приснились во снах, такое со мной частенько бывает. Итак, на пару недель мне пришлось полностью перевоплотиться: из редактора журнала о ресторанах и гастрономии в шеф-повара с ножом в руках. Надо сказать, что жизнь ресторана изнутри – так её видел далеко не каждый критик и обозреватель. Однако, это бесценный опыт, который открывает глаза на многие аспекты в твоей профессиональной области.
Преодолев трудности многочисленных проработок, родились 5 позиций, каждая из которых имеет свою маленькую историю и свой характер.
В качестве закуски – любимое французское слово Амюз буш – Лосось Гравлакс — чисто нордическая история, которая течёт в моих жилах с рождения, и незабываемый вкус детства. Я решила сделать неклассический вариант Гравлакса со свеклой, а дополнить ансамбль –кремом из голубого сыра с добавлением джина, маринованным в цитрусах огурце и подать на овощном чипсе с фенхелем.
На фото: Тартар из гребешка с личи, свекольными чипсами и снегом из яблока
Тартар из гребешка с личи – тропическое сочетание, которое мне захотелось усилить контрастом со свеклой в виде чипса и снегом из зелёных яблок.
Татаки из тунца в кокосовой корочке – одно из самых трудных и неожиданных сочетаний, неожиданно появившихся в моей голове. Не обошлось без гуакамоле — в виде крема из авокадо с фейхоа. Завершить вкусовое сочетание – легким кокосовым желе, острым имбирным гелем и соусом из моркови и манго.
На фото: Уха из двух петухов
Уха из двух петухов – блюдо-загадка. В нем слились русский и французский характер. Узнать, в чем его особенность – небольшое испытание для каждого гостя.
Черные лингвини, приготовленные al dente – то, что пробуждает во мне нежные воспоминания о многочисленных итальянских путешествиях и первых серьёзных гастрономических впечатлениях. Выбор в пользу чёрного не показался мне банальным, ведь на его фоне краски кажутся ещё ярче: сладкие креветки сувид, домашнее песто из ароматного миндаля, яркий тыквенный биск и чипс из шалфея.
На фото: Палтус в фисташковом кроканте с соте из молодого горошка, велюте из спаржи и батата с апельсинами
На горячее основное – филе благородной белой рыбы Палтус, к которому я питаю такую же слабость, как и к родному сердцу Лососю. Но на сей раз, с сицилийским акцентом – фисташково-цитрусовой хрустящей корочкой и нежным кремом из спаржи. Игра с температурным контрастом также нашла своё место – кнели из батата с апельсиновой слюдой придаёт освежающую ноту блюду».
AVIATOR ресторан & бар
http://aviator.city/?utm_source=instagram&utm_medium=smm&utm_campaign=eatweek&utm_content=primero
Часы работы: 15:00 – 03:00
Адрес: Пресненская наб., д. 12
(Башня Федерация: Запад, 52 этаж)
Официальный сайт фестиваля: mrw-spring.gastronomic.ru
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
