В октябре 2024 года в самом высоком ресторане Европы RUSKI, в третий раз стартовал легендарный проект «География России», представленный аутентичным гастросетом, который не только раскрывает особенности русской кухни, но и продвигает гастрономический туризм по всей стране.
«География России» — федеральный просветительский проект
ресторана RUSKI (354 Restaurant Group by Vasilchuki) совместно с
Гастрономической картой России при поддержке Комитета по туризму города Москвы.
С каждым новым сезоном «География России» обретает всё более впечатляющий масштаб и множество поклонников по всей стране. Проект стал победителем премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в номинации «PR-кампания года 2022».
Десять талантливых российских шеф-поваров совместно с шеф-поваром ресторана RUSKI Александром Волковым-Медведевым совершили удивительное путешествие по самым отдаленным точкам на карте России, по результатам которого был собран уникальный гастрономический сет из десяти позиций.
Меню гастросета представлено как отдельное меню RUSKI с указанием участников проекта и стилизовано подачей в виде географической карты.
В один из солнечных зимних дней мы отправились на 85-ый этаж башни ОКО Москва-Сити, чтобы познакомиться с еще неизведанными для нас вкусами многогранной российской кухни на фоне восхитительных горизонтов города.
Коллаборация ресторана RUSKI с талантливыми шеф-поварами из росийских регионов стимулирует интерес к локальным
гастрономическим исследованиям и новым открытиям, а также поддерживает ресторанную индустрию по всей России.
Сет открывает подача от шеф-повара калининградского ресторана «БАЛТ» Ахмеда Охунова — Балтийский угорь с гусиной печенью и икрой, воспевающий красоту и особенности природы Балтики.
В качестве алкогольного сопровождения мы остановились на авторских напитках от шеф-бармена Петра Сороковова из обновленной коктейльной карты RUSKI — на наш взгляд, очень гармонично сочетающихся с блюдами и как нельзя лучше подчеркивающих русский стиль, ведь каждый коктейль связан с именем выдающихся русских художников.
-Водоросли и арбуз (Девятый вал — Иван Айвазовский) — Джин Barrister Old Tom, настоянный на водорослях Комбу, спирулина, виноградный соджу, банановый кордиал, вино Sauvignon blanc, фиалковый ликер, арбузная пена (970 р.)
-Морошка и манго (Супрематическая композиция — Казимир Малевич) — Водка Белая Березка Белый Налив, морошка, маракуйя, ликер манго, яблочный кордиал, дистиллят из перца тимут, очищенный молоком (970 р.)
Представитель другого морского города Севастополя Павел Галич из ресторана «РОДНОЕ ГНЕЗДО» восхитил Крымским чебуреком с ягненком и виноградом в сопровождении сыра 12-месячной выдержки Dûrr Classic ЕкоНива.
Шеф-повар ресторана #СИБИРЬСИБИРЬ из Новосибирска Евгений Кузнецов предложил блюдо кухни малочисленных народов Крайнего Севера России — Сугудай из сиговых рыб.
Из далекого Хабаровска Илья Шеститко, шеф-повар ресторана «ДОМ» дополнил гастросет интересной позицией из мяса восточно-азиатского оленя — Изюбрь с кефиром и папоротником.
Представитель одного из древнейших городов России Нижнего Новгорода Илья Шекеряк, возглавляющий кухню ресторана «КРАСА», удивил интересной подачей — Щи в тесте.
Шестой позицией сета выступало блюдо шеф-повара ресторана «УГОЛЬ» Кирилла Савельева из Минеральных Вод — пикантный Пирог с мясом, луком и аджикой.
По мере нарастания вкусов, мы попробовали 2 наиболее крепких коктейля с богатым вкусо-ароматическим профилем: Белый негрони (Богатыри — Виктор Васнецов) — Грушевый шнапс, белый вермут Martini Bianco, персиковый ликер, аперитив из корней горечавки (1170 р.) и Шоколадный Олд Фешн (Утро в сосновом лесу — Иван Шишкин) — Темный ром La Criolla Dark, шоколад, марципан, сладкий херес (1170 р.)
Липецкий ресторан со сказочным названием «КУДЫКИНА ГОРА» от лица шеф-повара Романа Захарова предложил фирменное блюдо — Помидор с Кудыкиной горы.
А Андрей Кузнецов, стоящий у штурвала кухни ресторана «ОЗЕРО» из Горно-Алтайска, презентовал национальное алтайское блюдо — Кан с овсом и кедром.
Завершили сет два великолепных десерта:
Хадижат Мовлатова из ресторана «GROZNY GRILL HOUSE» преподнесла гостям популярные чеченские лепешки — Ингалш и солёный творог.
А Тимур Лясников из Пензенского ресторана «ЗАСЕКА» подал к столу румяные и вкусные Сырники из русской печи.
Стоимость сета — 8000 р., с винным сопровождением — 9700 р.
Но придя в RUSKI, никак нельзя уйти, не попробовав какое-либо блюдо из основного меню. А пока за окном держится холодная погода, самое время заглянуть в раздел с любимым салатом оливье, который недавно пополнился самыми необычными интерпретациями.
Мы попробовали яркий Сибирский из запеченных кореньев с оленем (1230 р.), нежный Дальневосточный с магаданской креветкой и икрой нерки (1430 р.) и бессмертную классику — По рецепту Люсьена Оливье
с раковыми шейками и перепелкой (1830 р.)
Ресторан RUSKI
Адрес: Москва-Сити, башня ОКО, 85 этаж
Часы работы:
Вс – Чт: 12:00 — 00:00
Пт – Сб: 12:00 — 02:00
Instagram: @ruski354
Текст: Marina Timo
Фото: EATWEEKGUIDE
