Масленица в самом разгаре, и пусть мы за эти семь дней не сможем съесть все блины, но не поддаться соблазну просто невозможно. Яркие, необычные, загадочные, похожие на шоу, с начинками и без — столичные рестораны наперебой продолжают удивлять своими фантазиями.
Масленичное меню, взявшее старт 24 февраля, будет радовать москвичей и гостей столицы до 2 марта.
Широкая Масленица в ресторане White Rabbit
Ресторан White Rabbit и его неизменный шеф-повар Владимир Мухин, конечно же, уже готовы встречать гостей блинами. Их в этом году три вида: пшеничные, гречишные и пуховые на кефире. Есть и кабачковые оладьи. К блинам можно дополнительно заказать икру — щучью, форелевую или осетровую, сметану, разное варенье или мед.
Меню авторских блинов в этом году разнообразное: пшеничные с форелью, сметаной и огурцом; хмельные — с бараниной и кинзой; зеленые шпинатные с авокадо, салатом и икрой; «Гурьевские» с крабом и авокадо; и даже блинный торт с черемухой. Это замечательный повод собраться за праздничным столом и провести это радостное время с любимыми!
Блины:
Пшеничные
Гречишные
Пуховые на кефире
К блинам:
Икра щучья
Икра форели
Икра осетровая
Сметана деревенская
Сгущенное молоко
Варенье (лесные ягоды, белая черешня, молодой грецкий орех)
Мед (каштановый, лавандовый, кипрей)
Протертая земляника/малина
Авторские блины:
Пшеничные с форелью, сметаной и огурцом
«Гурьевские» с крабом и авокадо
Шпинатные с авокадо, зеленым салатом и осетровой икрой
Хмельные с бараниной и кинзой
Блинный торт с черемухой
Блинное предложение в обновленном гранд-кафе «Dr. Живаго»
На Масленицу «Dr. Живаго» подготовил 13 позиций — блины тончайшие пшеничные, ароматные ржаные, сытные с припеком, яркие маковые и оригинальные расписные. Масленичная классика — блины с икрой в этом году представлены в трех вариантах: с черной икрой и воздушным маслом (3750 р.), с красной икрой и сырным кремом (1800 р.) или с щучьей икрой и сметаной (1600 р.). Красная икра также идет в порцию блинов со слабосоленым лососем и сырным кремом (1150 р.).
Очень сытные праздничные блины — с припеком из ягненка и с жареным луком (920 р.), с лесными грибами и муссом из жареной картошки (720 р.), с дичью и брусникой (890 р.).
Десертное масленичное предложение: невероятно красивые расписные блины с заварным кремом и ягодами (1100 р.) и маковые блинчики с соленой карамелью и карамелизированным фундуком (6500 р.). И любимое из детства — блинчик с творогом и сметаной (520 р.).
Масленица в царстве «Гвидона»
В “Гвидоне“ Масленица точно не пройдёт мимо гостей подводного царства. Анатолий Казаков об этом позаботился. В меню ресторана можно найти блины на любой вкус: на пшеничной муке, на черёмуховой, а также оладьи на кефире. Статус рыбного ресторана подкрепляет блинная кулебяка с черной треской и жареным шпинатом, а также три вида премиальной икры, которые подают к блинам.
Блины и оладьи:
Оладьи на кефире
Блины классические
Блины черемуховые
Икра:
Осетровая икра
Лососевая икра
Икра хариуса
К блинам:
Сгущенное молоко
Сметана
Каштановый мед
Морошковое варенье
Авторские варианты:
Блинная кулебяка с черной треской и жареным шпинатом
Блинный маковый торт
Блины с телятиной и копченой сметаной
Оладьи с копченым лососем и жареным шпинатом
Креп-сюзет с красным апельсином и Grand Marnier
Масленица в Sartoria Lamberti
В ресторане Sartoria Lamberti будут подавать сладкие блинчики с вишневым компоте, ванильной эспумой и апельсином, панкейки с сырным соусом, сметанным кремом и черной икрой, блины с томленой говяжьей щекой, соусом порто и черным трюфелем.
«Вишенкой на торте» станет блинный тирамису с кремом на основе маскарпоне: три шоколадных блина, присыпанных какао, сверху которых располагается самый узнаваемый артефакт ресторана — утюжок. Он полностью имитирует металлические утюжки, которыми на рубеже веков отглаживали мелкие детали. В десерте утюжок выполнен из шоколада, и скрывает в себе кофейный соус.
Масленица в ресторане SAVVA во главе с бренд-шефом Андреем Шмаковым
В течение масленичной недели бренд-шеф SAVVA Андрей Шмаков предлагает гостям попробовать эстонские булочки Vastlakukkel, гречишные оладьи, пончики с икрой, блины с кофейной сгущенкой и французские Crêpes Suzette.
Эстонская Масленица или Vastlapäev (Вастлапяев), традиционно возвращается в ресторан SAVVA. Вастлапяев — древний праздник встречи весны в Эстонии, который любят за катание на санках, танцы до утра и, конечно, за наслаждение булочками с кремом.
Андрей Шмаков вновь приготовит уже знакомые эстонские булочки, которые подадут в трёх вариантах: солёную — с кремом из хрена и икрой кижуча (740 р.) и два вида сладких с заварным ванильным кремом — с жженной черной смородиной и шоколадным ганашем с гранолой (700 р.) и с малиной (700 р.).
Также можно попробовать и знакомые с детства русские позиции: гречишные оладьи (300 р.) и пшеничные блины (300 р.), к ним шеф рекомендует добавить икру на выбор: щуки (1600 р.), кижуча (1600 р.) или осетра (9500 р.) С последним отлично гармонируют и пончики (600 р./шт. и 1300 р./порция). Тем, кто планирует полноценный масленичный обед, стоит обратить внимание на блины или гречишные оладьи a-la-Russe со слабосолёным лососем, щучьей икрой со сметаной, икрой кижуча и риетом из стерляди (2500 р.), блины с кроликом с соте из сезонных грибов и трюфельным соусом (1600 р.) или на вареники с печёным картофелем, релишем из огурца, эспумой из пармезана и луком фри (900 р.)
Для любителей десертных позиций шеф-кондитер ресторана SAVVA Артём Грачёв предлагает французские Crêpes Suzette с апельсиновой карамелью и ванильным мороженым (900 р.), блины с кофейной вареной сгущенкой, грецким орехом и вишней (900 р.) и привычную классику со сладкими добавками на выбор: сгущёнка, мёд, сметана (250 р.) и компот из клубники и голубики (350 р.).
Русская Масленица с азиатским акцентом в LEA
Шеф-повар бистро и бара LEA Алексей Волков объединяет европейскую кухню с яркими азиатскими акцентами даже на таком консервативном поле, как русские традиции. Масленица в LEA обещает быть необычной и в чем-то экспериментальной — подача блинов напоминает подачу роллов. И это тренд: 2025 год объявлен перекрестным годом культуры России и Китая.
На продолговатых овальных блюдах — пять пышных оладьев с высокими шапочками начинок: со взбитой копченой сметаной и красной икрой (1200 р.), с тартаром из мраморной говядины, копченым угрем с соусом тоннато (990 р.) и панкейки с крабом, крем-фрешем и пряным соусом из халапеньо (1200 р.). Отличный вариант дегустации блинов: заказать все три вида на компанию и обменяться впечатлениями под коктейли из барной карты.
Вполне заменят сытный обед блины с рагу из телятины с пармезаном (890 р.), тающие во рту. А изящной цитатой из французской кухни станет слоеный мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой (1250 р.).
К чаю, кофе или тому же коктейлю подойдет блинный торт с голубикой (990 р./кусок). Блинные коржи шеф-кондитер Дарья Терешенок-Кожуховская готовит с добавлением ягодного сока и прослаивает их кремом на основе маскарпоне и черных ягод. Сверху торт щедро украшен ягодами голубики и гелем из черной смородины — как приятное напоминание, что до лета осталось всего три месяца.
Масленица в PODS
В честь самого яркого весеннего праздника в PODS подготовили блинное меню, в котором традиционные рецепты предстают перед гостем в новом прочтении. Бренд-шеф Ренат Царицанский (ранее Grace Bistro) предлагает неожиданные сочетания, яркие цвета и вдохновляющие вкусы, превращая понятные блюда в гастрономический хит сезона.
Открывает меню закуска — оранжевые морковные блины со слабосоленым лососем и сладковатой хурмой. Раздел салатов символизируют зеленые блины, насыщенный цвет которым придает шпинат, а начинку шеф предлагает по-настоящему сочную и весеннюю — творожный сыр, авокадо и ароматный крем из свежего укропа. На горячее — свекольный блин с уткой конфи и вишневым соусом.
Для любителей традиционных сочетаний — блины со взбитым маслом и тремя видами икры: красной, щучьей и икрой палтуса.
А сладкоежкам придется по вкусу блинный торт с нежным белым шоколадом и облепихой.
Цитаты из меню:
Блины с творожным сыром и авокадо (790 р.)
Блины с лососем и хурмой (1100 р.)
Блины с уткой конфи (1100 р.)
Блинный торт (900 р.)
Блины с маслом и тремя видами икры (1100 р.)
Блины со сметаной и луком сибулет (450 р,)
Блины со сгущенкой (450 р.)
Блины со сливочным маслом (400 р.)
Мед каштановый или цветочный (150 р.)
Розовые конверты, блины «Том Ям» и блины с огурцами: масленичное меню в Onest
В авторском ресторане Аркадия Новикова и Мирко Дзаго Onest гостей ждет большое блинное меню. Шеф-повар Мирко Дзаго предлагает побаловать себя блинами всех видов — сытными, сладкими, а также отсылающими к блюдам-бестселлерам, популярным среди столичных фудис.
Специальное блинное предложение включает в себя 12 блюд — холодные, и горячие, с топингами на любые вкусы. В разделе холодные блюда — оригинальные зеленые блины с огурцами, укропом и сметаной (1100 р.), а также вечная классика — блины с лососевой (2550 р.) или с осетровой икрой (6500 р.), блины с малосольной форелью и сметаной (1450 р.), блины с гуакамоле, йогуртом и лососевой икрой (1450 р.).
На горячее можно выбрать эффектный и полезный зеленый блин с рикотой, шпинатом и желтком (950 р.), блины с грибами и пикантным луковым муссом (1350 р.), блины с соусами болоньезе и бешамель (1350 р.) Приверженцы тайской гастрономии оценят экзотические блины «Том Ям» с начинкой из сочных обжаренных креветок, помидоров и ароматной кинзы (1500 р.).
В десертные блюда вошли блины с шоколадом, вишней и муссом из бобов тонка (750 р.), блины с яблоками, соленой карамелью и ванильным мороженым (750 р.), розовые блины с заварным кремом дипломат и ягодами (1800 р.), призванные восхитить и вкусом, и визуалом.
Гранатовые блины на Масленицу в ресторане Levantine
Блины гранатовые с щечками, блинный лимонный ролл с лососем и пшеничные блины с тартаторм из говядины и черными трюфелями — Масленица в ресторане Levantine будет яркая.
Гранаты и лимоны — главные герои турецкой гастрономии. Любимы за вкус, аромат и цвет. Александр Мандрон, шеф-повар ресторана, задумал фруктовые фреши добавить в рецептуру блинов.
Так получились рубиновые гранатовые блины, их шеф сервирует с говяжьими щечками (800 р.) и лимонный блинный ролл с крем-чизом и лососем (990р.).
Элегантным натурам адресованы пшеничные блины с тартаром из мраморной говядины, с трюфельным соусом и слайсами черного трюфеля (980 р.)
