С приходом весны наступает Великий пост — время очищения, обновления и особого внимания к русским традициям. В этот период ресторанная культура раскрывает все богатство и разнообразие растительной кухни, показывая тем самым, что постное меню может быть не только полезным, но и удивительно вкусным.
Постное меню действует с 3 марта по 19 апреля.
Традиции со вкусом в ресторане RUSKI
В ресторане RUSKI (354 group) действует постное меню, созданное с заботой о балансе вкусов, пользе и разнообразии. Авторские блюда, насыщенные натуральными ингредиентами и свежими сезонными продуктами, станут идеальным выбором для тех, кто хочет следовать традициям, не отказываясь от гастрономического удовольствия.
Свежие закуски, согревающие первые блюда, большое разнообразие горячих закусок и блюд, а для сладкого завершения — шоколадный кекс с черной смородиной, апельсиново-тыквенный кекс и запеченное яблоко.
Меню:
Ореховые намазки с ржаным хлебом (570р.)
Салат с кешью и цукини (570р.)
Карпаччо из печеной свеклы с черной смородиной (530р.)
Подкопченный баклажан с креветками (870р.)
Булгур с запеченными овощами и пряными травами (970р.)
Хумус с маринованными овощами (630р.)
Борщ с черносливом (570р.)
Монастырский гороховый суп (570р.)
Грибной суп с перловкой (730р.)
Орзо с белыми грибами (830р.)
Спагетти с овощным рагу (730р.)
Картофельный блин с креветками (730р.)
Вареники с картофелем и луком (570р.)
Гречневая каша с белыми грибами (970р.)
Картофель запеченный в углях (530р.)
Клецки жаренные с грибами (630р.)
Кулебяка с картофелем и грибами (770р.)
Шоколадный кекс с черной смородиной (630р.)
Кекс апельсиново-тыквенный (570р.)
Яблоко запеченное с орехами (730р.)
Ресторан «Пикник»: вкус в гармонии с традициями
В ресторане «Пикник» (354 group) гостей ждет постное меню, в котором сытные растительные ингредиенты превращаются в настоящие гастрономические открытия.
Закуски радуют естественной яркостью, в салатах контрастные сочетания, а горячие блюда собраны вокруг грибов и насыщенных вкусов круп. А на десерт — чистое наслаждение —шоколадный брауни с финиками, воздушный апельсиново-тыквенный кекс и легкий освежающий сорбет. Простые ингредиенты, но вкус — незабываемый.
Меню:
Овощные намазки с ржаным хлебом (670р.)
Карпаччо из цукини (570р.)
Тартар из запеченных овощей с рукколой (730р.)
Микс салата с авокадо и кунжутной заправкой (930р.)
Салат с подкопченной свеклой и черносливом (630р.)
Салат деревенский из свежих овощей (670р.)
Запеченный баклажан с томатами и базиликом (630р.)
Борщ с копченым черносливом (570р.)
Щи томленные с белыми грибами (570р.)
Овощной суп со шпинатом (630р.)
Орзо с грибами (770р.)
Вареники с грибами (830р.)
Картофель жаренный с белыми грибами (770р.)
Гречневая каша с белыми грибами (730р.)
Овощи темпура со сладким соусом чили (870р.)
Брокколи с кешью (830р.)
Помидор су-вид с кремом из топинамбура на миндальном молоке (770р.)
Шоколадный брауни с финиками (570р.)
Кекс апельсиново-тыквенный (530р.)
Сорбет в ассортименте (270р.)
Овощной гедонизм в Zea
В ресторане Zea на время Великого поста действует меню от концепт-шефа Азиза Саффара и шеф-кондитера Ильи Саприна.
Обширное и богатое меню — прекрасная возможность соблюдать Пост, открывая для себя новые гастрономические горизонты средиземноморской кухни.
Начать обед или ужин стоит с салата из 12 зеленых овощей (1500 р.). Отличный старт и большая порция, как must блюдо to share. Также для поклонников салатов еще две позиции: с осьминогом, кальмаром, отварным картофелем, томатами и соусом чимичурри (1550 р.) и с креветками, папайей, клубникой и апельсином (2350 р.)
Из супов — грибной суп со сморчками и белыми грибами (1300 р.) или томатно-перечный крем-суп с гренками из чиабатты с чесночной корочкой (750 р.).
Основные блюда — свекольное ризотто с жареным фундуком и гелем из черной смородины (1300 р.), гречка со сморчками и белыми грибами (970 р.), запеченные баклажаны с томатами и ароматным базиликом (900 р.).
На сладкое — Blanc Manger на основе кокосового и миндального молока с ванилью, со злаковым крамблом, кусочками ананаса, гелем из манго и сорбетом банан-какао (900 р.) или Павлова с нежным кремом на основе кокосового молока с ванилью и лаймом, начинкой манго-маракуйя и веганским безе (900 р.).
Постные блюда в Cihan Turkish Steak and Kebab
В турецких ресторанах Аркадия Новикова и бренд-шефа Джихана Дениза — Cihan Turkish Steak and Kebab представлены постные позиции, как прекрасная возможность открыть для себя новые горизонты вкусов и сочетаний.
Безупречным началом трапезы в период Великого поста станет один из салатов с турецким колоритом — Чобан из спелых томатов, огурцов и лука, заправленных турецким оливковым маслом и гранатовым соусом (1150 р.), или Гавурда с пикантным соусом наршараб, грецкими орехами и свежей зеленью (1350 р.).
На компанию рекомендуют заказывать традиционные закуски — мезе: турецкую шакшуку из запеченных баклажанов, томатов и перца (680 р.), ближневосточный хумус (680 р.) или авокадо езме с каперсами и дижонской горчицей (780 р.).
В качестве горячего — согревающий чечевичный суп (650 р.), а также овощи, приготовленные на открытом огне (650 р.).
Итальянский темперамент в ресторане Locanda
В Италии есть поговорка: «Lungo come una Quaresima» — «Долгий, как пост». Однако итальянцы не были бы сами собой, если бы не придумали множество вкусных блюд из овощей, фруктов и специй, чтобы скрасить тяготы ограничений.
В ресторане Locanda к русским традициям относятся с глубоким уважением и к постному меню подходят креативно и творчески. Шеф-повар Мануэле Кроче Антонио предлагает салат с брюссельской капустой, гуакамоле, соусом кимчи, яблочной стружкой и кунжутом (1100 р.)
Суп с фенхелем, бататом и трюфелем (990 р.) — подается с запеченным в кляре бататом и трюфельными слайсами.
Итальянский стол невозможен без традиционных блюд даже в недели поста:
Пицца «Верде» (1250 р.) — соус из брокколи и начинка из лука-порея, зеленого горошка, шпината и перца рамиро.
Ризотто со свеклой и юдзу (890 р.)
Паккери с соусом из разноцветных помидоров с зеленью и постным соусом песто (990 руб.).
На сладкое — Орехово-вишневый пирог (650 р.) — ноль запрещенных ингредиентов в составе и максимум вкуса и удовольствия.
Великий пост в #СибирьСибирь
Всем давным давно известно, что постные блюда — это абсолютно не скучно и не пресно. Разнообразие растительных ингредиентов поражает, а фантазия шефа не может устоять — руки так и тянутся творить шедевры.
Вот так Бренд-шеф Евгений Кузнецов с командой и Бренд-кондитер Татьяна Костицына натворили чудес на кухне #CибирьСибирь.
Зеленый салат с облепихой и орехом (780 р.)
Салат с арбузной редькой, грейпфрутом и трюфелем (880 р.)
Салат из черемши и шпината (860 р.)
Винегрет с белыми груздями (740 р.)
Маринованные перцы (760 р.)
Грибная похлебка с постной сметаной (780 р.)
Фасолевый суп (680 р.)
Овощной голубец (840 р.)
Перец чиненный гречкой с лесными грибами (960 р.)
Брокколи из печи в кокосом соусе с трюфелем (860 р.)
Картофель с черемшой и грибами (840 р.)
Пряный морковный кекс (580 р.)
Томленая груша с шафраном (860 р.)
Конфеты из сухофруктов (540 р.)
Русские традиции и блюда со всего света в ресторане ЦДЛ
«Иду через базар. Он пахнет Великим постом: редька, капуста, огурцы, сушеные грибы, баранки, снетки, постный сахар…» — так описывал атмосферу Великого поста писатель Василий Никифоров-Волгин. Многие русские литераторы, такие как Лев Толстой, Николай Лесков, Сергей Есенин, в свой рацион включали постные блюда.
Шеф-повар ресторана ЦДЛ Федор Верин, продолжая российские традиции, в дни Великого поста создал меню, вдохновляясь кухней разных стран и регионов — от Индии до Франции, от Узбекистана до Северного Кавказа. «Обычные» корнеплоды, фрукты, крупы и овощи он превратил в гастрономические блюда высокой кухни — простые, но изысканные.
Теплый салат с баклажанами, томатами и тофу (1400 р.); салат из цветной капусты со свежими овощами и имбирным соусом (1150 р.) — из азиатской кухни. Из русской классики — винегрет из печеных овощей с маринованными опятами (900 р.). Свежесть весны ощущается в салате «Южный» из сезонных овощей с авокадо и кедровыми орехами (1250 р.) — цитата из кухни русского юга с сибирским кедровым оттенком. Закуска с индийским колоритом — хумус из запеченной моркови с лепешкой роти (850 р.).
Из горячих блюд: тыквенный крем-суп с вешенками (900 р.); манты с тыквой и соусом из печеных томатов (1300 р.); голубцы с овощами и вешенками (1250 р.); рагу из чечевицы с овощами и ароматными травами (1150 р.); котлеты из гречки с кабачками и трюфельным соусом (1400 р.); жареха из грибов с картофелем (1200 р.); слоеный пирог с капустой и свежей зеленью (750 р.).
Для сладкоежек — запеченное яблоко со свежей клубникой, малиновым соусом и мороженым (950 р.); десерт из жареного ананаса с сорбетом из кардамона (950 р.); ягоды в цитрусовом желе с сорбетом из клубники (1100 р.) — готовятся по рецепту Абрикосова, одного из известнейших дореволюционных московских кондитеров.
Время Великого Поста в ресторане SIXTY
Ресторан SIXTY приглашает гостей на специальное постное меню, чтобы насладиться вкусными и полезными блюдами с высоты 62 этажа, а панорамный вид на город добавит неповторимую атмосферу и сделает посещение ресторана по-настоящему впечатляющим.
Одним из главных блюд постного меню является хумус со злаковыми чипсами (1050 р.), а для ценителей необычных вкусов — карпаччо из цветной капусты с трюфелем (1370 р.). Свежая и полезная комбинация, которая зарядит энергией на весь день — зеленый салат с авокадо и васаби (1290 р.).
В меню представлен нежный и ароматный крем-суп из цветной капусты с хрустящим бататом (950 р.), а в разделе горячих блюд: запеченные перцы рамиро с грибами и тахини (1350 р.), гречка с белыми грибами (1350 р.), жареный авокадо с томатами и эдамаме (1150 р.), жареная капуста пак чой с кунжутным соусом и орехами (1280 р.) и запеченный баклажан с томатами и кремом из тофу (1250 р.).
Постное меню в ресторане Onest
В авторском ресторане Аркадия Новикова и Мирко Дзаго Onest (Novikov group) специально разработали авторские блюда, идеально подходящие для поста: получилась яркая и элегантная гастрономическая история.
Спешл-меню открывает орекьетте: пасту из региона Апулия выкладывают на кремовую подушку из жареной цветной капусты, дополняя маслинами, кедровыми орехами и изюмом. Лёгкий салат с помидорами декорируют чипсами из топинамбура, а салат из булгура и руколы оттеняют цитрусовые и зеленые яблоки.
Паста канделе — с жареными баклажанами и миндальным муссом. Картофельные ньокки — с кремом из грибного ассорти и шпинатом.
Одна из знаковых позиций — тыквенный суп с цветной капустой и цедрой лайма. А лингвини с кремом из артишоков оценят любители контрастов: шеф кладёт туда чеснок, острый перец и боттаргу из вяленой моркови.
Есть и блюда, где овощи выступают соло — овощи на пару (шпинат, брокколи, кабачки) с соусом из помидоров, имбиря и лимона.
Ближневосточный бабагануш Мирко готовит из топинамбура, дикого орегано и мяты. А гречку, одно из главных блюд русской кухни, он подружил с обжаренными грибами и овощным демигласом.
Цитаты из постного меню:
– Листья салата (4750 р.)
– Орекьетте (1150 р.)
– Канделле (2100 р.)
– Картофельные ньокки (1450 р.)
– Суп-пюре из тыквы (650 р.)
– Лингвини алио олио (1550 р.)
– Стейк из цветной капусты (850 р.(
– Овощи на пару (850 р.)
– Топинамбур (990 р.)
– Капуста гриль (1050 р.)
«Недальний восток»: восточные традиции с легкостью и пользой
Ресторан «Недальний восток» предлагает попробовать постные позиции из меню, которые сочетают в себе традиционные восточные вкусы с легкостью и пользой растительных ингредиентов.
В качестве стартера и погружения в восточную культуру команда ресторана предлагает классические намазки — хумус (750 р.) или насыщенную мухаммару (1300 р.) — пикантную пасту из перца с орехами и специями.
В разделе холодных закусок и салатов представлены: салат «Мангал» из запеченных овощей (1400 р.), «Чабан» с зеленью (2600 р.), классический ачичук с томатами и луком (2100 р.), освежающий табуле (1900 р.), зеленый салат (2500 р.), ассорти домашних солений (1800 р.), баклажанная икра (850 р.) и тарелка свежих овощей по-восточному (3400 р.). Среди горячих закусок: хрустящие баклажаны в восточном стиле (1700 р.) Для любителей восточной выпечки — лепешки из тандыра (200 р.), пита (150 р.) и пиде с овощами (1100 р.).
На гарнир — дикий рис (950 р.), фасоль с брокколи и болгарским перцем (1990 р.), овощи на мангале (990 р.), кускус с оливками и зеленью (950 р.), шампиньоны на углях (700 р.) и запеченный картофель (450 р.).
Барная карта включает большой выбор травяных сборов, традиционных зеленых и красных чаев. На десерт — «Чайная история» (3000 р.) и другие постные блюда.
Кроме того, по выходным с 9:00 до 14:00 в ресторане действует меню завтраков, из которых можно выбрать постные позиции на воде: овсяная каша с клубникой, кокосовой стружкой и миндалем (950 р.) и пшенная каша с тыквой (850 р.).
