Японию, богатую традициями и церемониями страну, невозможно представить без культуры употребления саке, имеющего более чем 2000-летнюю историю. Ведь для японцев саке — это нечто большее, чем просто алкогольный напиток, это напиток общения.
За последние годы популярность саке вышла далеко за пределы своей родины. В самых крупных столицах мира саке можно найти в барных картах лучших ресторанов — Nobu, Zuma, Masa, Megu, La Maison du Saké, Sumosan, Uzumaki London и многие другие.
Тренд на японский алкоголь можно заметить и в Москве, которая очень быстро воплощает мировую культуру. Так японский бар Butler стал лучшим баром Москвы по версии премии WhereToEat, а в Кофемании появилась целая линейка коктейлей на основе японского алкоголя.
Ресторан японской кухни Тоттори — один из немногих, где саке уделено особое внимание. Туда мы и отправимся на дегустацию этого необычного напитка, чтобы еще ближе познакомиться с его культурой. Тем более, что в Тоттори самый большой выбор японского алкоголя и проводят захватывающие дегустации саке, а также подают этот напиток в качестве комплимента при заказе раменов.
Тоттори — небольшой ресторан, изначально задуманный как уголок аутентичной Японии в Москве. Войдя в него ощущаешь себя на старинной улице одноименного города Тоттори. Здесь есть небольшой магазин с японскими деликатесами и ножами ручной работы, на стенах постеры в винтажном стиле начала и середины ХХ века, на потолке традиционные фонарики с иероглифами, означающие: радость, счастье, дом и уют.
Лаконичный интерьер и приглушённый свет создают расслабляющую и комфортную атмосферу, где неспешно можно насладиться японской едой, и конечно же, продегустировать знаменитое саке.
Перед тем как перейти к дегустации, саке-сомелье ресторана Виктория Новикова познакомит с некоторыми увлекательными фактами о саке.
Интересно, что саке иногда называют рисовой водкой. Но крепость саке чаще всего 14-16% и не может превышать 22%, что в два-три раза меньше водки, а это означает, что оно гораздо ближе по стилю к креплёному вину, нежели к крепкому алкоголю. В том числе и потому, что саке — это продукт натуральной ферментации, а не дистилляции.
Технология производства саке уникальна и отличается от всех других алкогольных напитков, а вкус зависит от степени обработки рисового зерна, и чем она выше, тем более изысканным получается вкус готового продукта.
С течением времени культура потребления саке значительно изменилась. В XX веке органолептика саке сильно поменялась, появились более богатый вкус и ароматика. Также повсеместно вводится классификация саке по префектурам и присваиваются буквенные классификации, которые говорят о месте произрастания сырья и месте производства, что является важными показателями, влияющими на вкус конечного продукта.
Теперь перейдем к самому главному — к дегустации….
Барная карта Тоттори уникальна для Москвы. В ней более двух десятков видов саке и коллекция постоянно пополняется. Также для гурманов и фанатов саке разработан специальный пейринг, включающий самые знаковые и интересные позиции.
Изучив все характеристики саке, Виктория Новикова очень тщательно подошла к созданию своего пейринга, где более рисовые сорта Junmai Futsu прекрасно сочетаются с сытными блюдами, а более ароматные Junmai Ginjo и Junmai Daiginjo— к рыбе, морепродуктам, а также овощам и легким блюдам.
Вообще саке категории Ginjo и Daiginjo считаются воплощением «искусства саке». Непременно стоит продегустировать эти саке Премиум класса и Супер Премиум класса, а также необычный вид выдержанного саке Koshu или непохожее на другие, лёгкое саке Iku’s Shiro.
Здесь вашему вниманию предложат лучшее саке из префектуры Тоттори супер премиум класса Junmai Daiginjo от производителей, которые более 300 лет занимаются саке.
Из самого знаменитого риса Yamadanishiki со степенью шлифовки 30% можно попробовать потрясающее саке Junmai Daiginjo Inatahime Genshu.
Один из самых популярных видов, покоривший сердца многих любителей саке и получивший огромное признание зарубежных сомелье и завоевавший высшую награду во Франции — Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki с утончённым ароматом дыни, винограда, клубники и с яркой кислинкой.
Не менее популярно Саке Tokusen Kunizakari Saika Daiginjo c ярким ароматом, сухим вкусом и терпким послевкусием.
В холодное время года можно обратиться к очень ароматному «зимнему» саке Inatahime Ryokan Junmai с его тёмным шоколадом, кофе, табаком и мускатным орехом или супер-премиальному Benten Musume Junmai Nigori — облачное сухое саке со сливочной текстурой, яркими рисовыми, древесными и солёными тонами.
Из органических видов саке интересным вкусом обладает марочное саке длительной ферментации из органического риса — Junmai Daiginjo Inatahime Goriki Organic.
Ресторан Тоттори — один из любимых и популярных ресторанов среди японских гостей, живущих в Москве, а также эстетов и ценителей японской культуры и кухни.
Текст: Marina Timo
