Бранч – традиция, которой свято придерживаются за рубежом, в том числе и по праздникам.
В столице бранчи появились не так давно (около 10 лет назад), до этого мы знали о них лишь по вызывающим зависть рецептам из журнала Burda.
Англичане в официальном признании бранча и собственно в создании названия (слитого из breakfast&lunch) подозревают Льюиса Кэролла, который во времена учебы в Оксфорде ввел в обиход у студентов и преподавателей привычку встречаться по воскресеньям за завтраком вне стен учебного заведения и вести философские диспуты, разгадывать шарады и т.д. Собрания обычно затягивались на несколько часов и заканчивались совместным обедом.
Cevicheria — Голубая безмятежность
Изначально основатель и идейный вдохновитель Лиза Стаханова предложила своеобразный завтрак-бранч “a la carte”: 17 блюд от по-утреннему легких до более основательных послеполуденных.
Сама атмосфера заведения притягивает своей воздушностью и ощущением легкой безмятежности. И, кажется, каждая деталь интерьера подчеркивает идиллию выходных: элегантная морская тематика, шикарная ванна, в которой охлаждается шампанское и просекко, открытый вид на набережную. Шепнём тайком, что звезды театра, кино и телевидения зачастую заглядывают сюда насладиться свежими деликатесами и дарами моря.
Еще один приятный бонус — бокал игристого в подарок при заказе любого блюда из меню бранча.
Прелюдия
Идеально созвучным с окружающей атмосферой Cevicheria станет уникальный сет из трех устриц. Настоящая феерия вкусов – устрицы дополнены ингредиентами, раскрывающими их по-новому: гранит из щавеля и васаби – острый вариант, сангрита и лайм — освежающе-цитрусовый, понзу и икра форели – для тех, кто любит нежные дополнения (1450 р.) Не менее интересным стартером станет тартин с яйцом скрэмбл и копченым угрём (690 р.)
Утолить жажду
Как полагается в seafood-ресторане, здесь имеется винная карта с хорошей подборкой вин со всего мира. Однако и безалкогольные позиции нельзя оставить без внимания — разнообразные Детокс и Healthy-коктейли ждут своих почитателей. Например, «Антиоксидант» с соком граната, бананом, черникой и чиа (550 р.) или «Соленая клубника» (550 р.)- микс клубники, банана, кокосовой воды, сока лайма и щепотки морской соли.
Кульминация
Продолжая «лёгкую волну», стоит отведать классический вариант — Бенедикт на бриоше с лососем (750 р.) — правильный голландез, идеальный баланс и красивая подача. Альтернативой может стать и взбитый до легкой пены омлет с трюфельным кремом и голландским соусом (690 р.), в котором ярко ощущается тот самый привкус «земляного гриба».
Напоследок
Шоколадный фондан с мороженым из фундука и карамели (520 р.). Стоит надломить ложкой держащий форму шоколадный кекс, как из самой его сердцевины начнет растекаться густой темный шоколад. Плотную шоколадную текстуру прекрасно оттенит лёгкое мороженое с бананово-ореховыми нотками.
Цена вопроса: Средний чек — от 2500 р.
Время: с 12:00 до 20:00
Пречистенская набережная, 15 стр.1
www.facebook.com/cevicheriamoscow
Quadrum — гастрономический круиз
За обновленное меню ресторана Quadrum в отеле Four Seasons отвечает Кристиан Де Надай.
Главной особенностью Four Seasons является не только изобилие изысканных гастрономических яств, но и то, что каждый бранч выходного дня — тематический, когда целый сектор посвящен национальной кухне — Индии, Ливана или Таиланда. Аутентичность здесь выдержана в самом верном ключе, ведь даже за раздачей стоят национальные шефы.
Для туристов самое захватывающее в бранче — вид на Кремль, Исторический музей и установленную прямо перед отелем на Манежной площади гигантскую ель.
Прелюдия
Начать можно и нужно со свежих устриц, которые разделывают прямо при вас, сашими и суши-роллов. Почитателей сыров ждут редкие деликатесные сорта, привезённые из Италии, и свежие фермерские — даже можно наблюдать, как в руках повара рождается знаменитая моцарелла.
Мясные деликатесы — вновь дары Италии: прошуто, пастрами, мортаделла и прочие вкусности. Салаты и свежие овощи здесь также в достатке.
Утолить жажду
Гостям особенно нравится неспешно наслаждаться шампанским, глядя на одну из главных елок страны – ту, что на Манежной площади. Также посетителям бранча предлагается просекко, красные и белые вина.
Но начать мы советуем со свежевыжатых соков в бутылочках и, конечно же, роскошного тайского кокоса – сладкого и ароматного. Правда поторопитесь, разбирают их быстро.
Кульминация
Помимо тематической национальной части буфета, для бранча предусмотрен список горячих блюд с небольшими почти дегустационными порциями, зато при желании можно перепробовать все.
Особенно хороши нежные вареники с картофелем — подаются с красной икрой и сливочным соусом с ноткой песто.
Напоследок
Шеф-кондитер отеля Денис Русачков постарался угодить и детям и взрослым. Сладкий стол выглядит, как чудо-страна из фильма «Чарли и шоколадная фабрика». Здесь россыпи пирожных и конфет ручной работы, вкуснейший чизкейк с клубникой, красивое и вкусное прочтение медовика, мини-эклеры и макаруны. Есть и сладости полегче для тех, кто не может отдавать предпочтение сахарному безумию — тирамису, панна котта, ассорти из ягод и свежие фрукты — арбуз, дыня, тайское манго и ананасы.
Цена вопроса: бранч без алкоголя –4900 р., бранч с алкоголем – 6900 р. (в стоимость включены просекко, красные и белые вина), премиум – 9900 руб. (шампанское, премиальные вина и коктейль дня).
Время: каждое воскресенье с 12:00 до 17:00
ул. Охотный ряд, 2
www.fourseasons.com
Восход – back in USSR
Настроение бранча задает прежде всего окружение – вы можете сперва прогуляться по ставшему архитектурной доминантой центра Зарядью, а панорамное остекление позволяет любоваться видами Кремля и набережной во время застолья.
Космическая тема поддерживается не только вазами-космонавтами на столиках и оформлением зала, но и формой официантов-пилотов, лавирующих между столами. Несмотря на самый «широкий» формат бранча, рассадка позволяет сохранить «уединение».
Не зря Шеф Максим Тарусин для каждого выходного «атакует» городские фуд-маркеты, самолично отбирая все самое свежее. Изобилие и искусная выкладка, а также усовершенствованные рецепты 1960-х годов мысленно отсылают к популярной в СССР «Книге о вкусной и здоровой пище».
Прелюдия
О «советском прошлом» напоминает оформление бранча – некоторые позиции подаются на крафтовой бумаге с напечатанными передовицами газеты «Правда». Закуски представляют собой гордость «дружбы народов»: аджапсандал, пахли со шпинатом, печень трески с жареным луком, рижские шпроты, форшмак, бородинский хлеб с салом, соленый кизил, олюторская сельдь и каспийский залом, дальневосточные крабы с топленым маслом и ростовские раки. Салаты — от классики жанра (оливье, мимоза, сельдь под шубой) и национального колорита («Ташкент» с баклажанами) до лёгких, с большим количеством зелени и свежих овощей.
Утолить жажду
«Восход» подкупает качеством алкоголя, подаваемого к бранчу – здесь на нем не экономят. Шампанское Bollinger, просекко, белое и красное итальянские вина, для мужчин — премиальные сорта водки. Советуем также попробовать классические «как из кремлевской столовой» морсы и компоты по рецепту шефа.
Кульминация
Бранч соединил в себе блюда русской кухни, а также государств, входивших в Советский Союз. Здесь подают и долму (в настоящих виноградных листьях), и потрясающий жирный ферганский плов. Любителям национальной кухни также стоит отведать манты и кутабы прямо с пылу с жару, со щедрым количеством начинки внутри. Никто не откажется и от молодого отварного картофеля, к которому предлагается взбитое масло и красная икра. Поклонникам рыбных блюд стоит отведать колобок Маришаль с раковыми шейками, а мясоедам — запечённую ногу ягнёнка, говядину и блинчики с бараниной.
Напоследок
Целый стол классики советских юбилеев и дней рождения. В лучших традициях к чаю предлагается целый ряд пирожков с различными начинками, и конечно, торты и пирожные.
Это и традиционный «Медовик», и «Наполеон». Это и «пирожное –картошка» по рецепту 1960-х из печенья. В каком-то смысле превзойдёт ее и печенье-персик с варёной сгущёнкой. Дополняют картину позиции из более поздних временных отрезков – шарлотка, чизкейк, лимонный тарт, фисташковое пирожное.
Цена вопроса: 3500 р.
Время: каждое воскресенье с 12:00 до 17:00
ул. Варварка, 6
www.voshodrest.ru
MØS — скандинавские выходные по-домашнему
MØS Nordic — место, где в одном ключе слились нордический характер и скандинавский минимализм. Холодные, неброские гаммы, тёплый приглушённый свет, латунь и дерево в оформлении.
Стоит начать приглядываться к деталям, и становится ясно: ни один предмет здесь не появился «просто так», все наполнено смыслом и функциональностью: экстра-комфортабельные кресла, в точности повторяющие модель сидений бизнес-класса скандинавских авиалиний эпохи 80-х, диваны-гнезда с удобными спинками, массивные деревянные столы из трёх видов дуба. Идея давать вещам вторую жизнь здесь также нашла своё отражение: художественная стена, переработанная из кровельного железа, увенчала собой второй этаж, а некогда опалённые доски органично превратились в потолочные балки.
Погружаясь в атмосферу, стоит отдать должное скандинавом, которые возвели дизайн в ранг «неотъемлемой» составляющей комфорта. А к выходным они привыкли относиться с глубоким трепетом и ценить каждое свободное от работы мгновение. Полное отсутствие суеты позволяет расслабиться и насладиться вдохновлённым скандинавскими мотивами кухней в исполнении Шеф-повара Юрия Агузарова.
Прелюдия
Стоит отметить, что бранчи в MØS изначально определили свой путь развития: они отошли от «шведских столов» и разместились на небольшом листе с 10-11 позициями “a la carte”. Обновление происходит каждые 2 недели, поэтому при желании можно перепробовать все позиции и при этом не перегрузить себя обилием пищи. Концепция — простая, вкусная и сытная еда «как дома» с авторскими «фишками» от Шефа.
Утолить жажду
Напитки полностью остаются на выбор гостя, однако ресторан славится нетривиальной коллекцией вин: классических «на каждый день», редких коллекционных и «модных» биодинамических. Стоит отведать и местный Аквавит: живительный настой на различных травах и специях — прекрасный вариант диджестива в холодную пору.
Кульминация
За основу меню бранчей взяты сезонные продукты. Если летом пользовались популярностью блюда из свежих овощей и фруктов, то в осенне-зимний период активно стали использоваться крахмалистые овощи и коренья, поздние ягоды и орехи. Есть позиции, которые являются неким базисом, (блюда с яйцами) и присутствуют всегда. Есть и те, которые спустя некоторое время слегка интегрируются и приходят в меню вновь. Это и вариации с тыквой, и полюбившийся публике морковный пирог, и запеканки.
Напоследок
Бранчи в MØS не обходятся без десертов. Ведь скандинавы тоже любят сладкое, хотя и «балуют» своих детей им лишь по выходным. Здесь вы всегда найдёте минимум 3 разнообразных варианта для радостного завершения семейного обеда.
Цена вопроса: средний чек от 2000 р.
Время: выходные дни с 12:00 до 16:00
Трубецкая ул., 10
www.mosnordic.ru
Butler — наша «маленькая Италия»
Здесь можно забыть о том, что ты в Москве — как мантру повторяют все приходящие сюда гости. За забором особняка, отгораживающим вас от столичной серости — уютное палаццо, коридоры отделанные деревянными панелями, камин и консоли на изящных ножках.
Шеф-повар Джузеппе Дави уже второй год предлагает своим гостям «итальянские» бранчи, подбирая для них блюда – специалитеты ресторана. Бранчи подаются в оба выходных, однако, если вы жаждете камерной обстановки, рекомендуем выбрать субботу.
Прелюдия
Шеф советует обратить внимание на буррату, которую он заказывает от секретного итальянского производителя в Подмосковье — одного из лучших производителей свежих итальянских сыров. Идеально к ней подойдут сладкие томаты, домашний песто и свежая руккола. Пока вы наслаждаетесь фирменными холодными закусками — от пикантного тартара из говядины и волшебного вителло тоннато до вяленых томатов и артишоков-гриль, вам дополнительно предложат теплый салат с креветками и пармезаном (прямо из-под ножа).
Утолить жажду
К бранчу предлагаются соки, чай и кофе без ограничений, также в это время распространяется скидка 50% на всю винную карту.
Кульминация
Начать стоит с пиццы с трюфелем — она «перевернет» ваше представление об этом блюде и является одной из самых популярных во время бранча. Готовят пиццы на улице — на застекленной веранде, которую официанты подают с пылу с жару. Сочетание нескольких видов полностью расплавленного сыра и трюфеля вознесет любого гастроэнтузиаста на вершину блаженства.
А далее вас ждёт любое из 11 блюд “a la carte”. Безусловные фавориты — «Чёрное» и совершенное во всех смыслах ризотто с чернилами каракатицы и Сицилийский рыбный суп.
Лопатка ягненка – однозначно мужской «хит» этого бранча.
Напоследок
Джузеппе Дави привез в Москву много семейных рецептов, и его гордость — канолли по сицилийскому рецепту его бабушки. Также стоит отметить Чизкейк с клубникой — сочные ягоды и лёгкий творожный крем, а также классический Яблочный крамбл с рассыпчатым песочным тестом. Шоколадный торт — настоящая шоколадная «бомба». Насыщенный крем с горчинкой темного шоколада и потрясающий темный бисквит определённо превосходят даже самую умелую интерпретацию Праги
Цена вопроса: 2500 рублей
Время: выходные дни с 13:00 до 17:00
Трёхпрудный пер. 15,
www.butler.rest
Бочка — назад в Средневековье
Пир в Бочке — это не просто субботний ужин в формате шведского стола, ведь даже само это определение едва ли к нему вяжется. Этот ужин-бранч — само воплощение средневековых застолий в лучших традициях.
Свечи, полумрак, массивный угольный мангал посреди зала, тяжелые деревянные столы и кресла, деревянные бочки-столы, наполненные яствами. А ощущение гастрономического «путешествия во времени» усиливают средневековые мелодии в исполнении живых музыкантов.
Прелюдия
Пировать, так пировать. Изобилие рыбных и мясных деликатесов, 3 вида икры, свежие овощные салаты, соленья, сыры, копчености, ваза со спелыми фруктами.
На отдельной «бочке» грандиозно возвышается Хамон, который искусно нарежут к столу, а к нему предложат свежую дыню и хлеб.
Утолить жажду
В бранч включены соки, минеральная вода и безлимитный алкоголь — игристое Cava, белые и красные вина, пиво, водка. Остаётся лишь наполнять до краев свои кубки и чокаться на славу!
Кульминация
Несмотря на щедрость разнообразных закусок, стоит учитывать, что «крещендо» наступает по приближении к горячим блюдам. Гостей здесь ждёт настоящее огненное представление: все мясо, рыба и дичь готовится прямо при вас.
Кролики на вертеле, мраморные говяжьи рёбра на углях, сочные стейки из лосося, сибас, ягненок с перечным соусом или свиная грудинка BBQ. За мастерство приготовления мяса и прочих блюд здесь обязаны Шеф-повару Игорю Беднякову.
Авторские маринады и специи и отбор лучших ингредиентов — секрет выдающегося вкуса и знак качества в Бочке. Стоит обратить внимание на увесистые котелки над мангалом — в них томятся приготовленные по старинным рецептам похлёбка из осетрины и суп из бычьих хвостов.
Напоследок
К чаю или кофе в рамках ужина подадут фирменные эклеры в виде больших профитролей с воздушным кремом и ягодным соусом или «Наполеон».
Цена вопроса: 4600 р.
Время: каждую субботу с 17:00 до 21:00
Ул. 1905 года, 2
www.vbochke.ru
Турандот — Вас приглашает на бал сам король!
На этом бранче вас не оставит ощущение, что Вас пригласили отобедать в Версале. Уникальные интерьеры 12 залов ресторана и Трельяжная терраса наполнены драгоценными антикварными вещами, вокруг «это роскошное барокко» и блики, играющие в хрустальных светильниках. Роскошный фуршет накрыт на своеобразной балюстраде, а удобно расположиться и отпраздновать важное событие можно в большом китайском зале у камина, являющегося точной копией Версальского камина времен Людовика XVI. Время здесь (которое за бранчем пролетит незаметно) отмеряют часы авторства Франсуа Буше — знаменитого французского художника и декоратора.
Шеф-повар Дмитрий Еремеев гордится, что именно в Турандоте впервые был накрыт московский бранч — в 2007 году, а уже потом тенденцию подхватили другие рестораны.
Прелюдия
Многие из представленных блюд являются «гордостью» и специалитетами ресторана.
Знаменитый салат с хрустящей уткой, салат с обожженными суши или оригинальная подача салата Цезарь в рисовой бумаге. На японской станции, помимо сашими из свежей рыбы, есть и необычные роллы, например, с крабом и фуа-гра. Для тех, кто предпочитает рыбу — чилийский сибас в медовом соусе или лосось с пюре из авокадо. Праздничная выкладка свежеиспечённого хлеба с маслом с чернилами каракатицы так и манит захватит кусочек под красную икру.
Так как у роскоши предела нет, то весь декабрь жемчужиной бранчей становится «устричная» опция — пройти мимо «входной группы», где представлены и Фин де клер, и Осаки, а также фаланги камчатского краба и тёплые фламбированные устрицы, -невозможно.
Утолить жажду
Официанты радушно предлагают гостям просекко, а фанаты «ЗОЖ» путешествуют к столу, где прямо при вас приготовят свежевыжатые соки и смузи – из яблок, моркови, сельдерея, томатов и прочих овощей. Премиальный пакет бранча Le Grand Brunch включает эксклюзивный подбор алкоголя и шампанского.
Кульминация
Любовь Шефа к паназиатским мотивам отражена и в горячих блюдах — ассорти дим-сам — они здесь на любой вкус: с морским гребешком, с мясными или рыбными начинками, есть и вегетарианский вариант. Приятно-острый Том-ям с морепродуктами, пряная цветная капуста с креветками, черные «ракушки» с лососем и соусом из лемонграсса. В разработке паназиатских блюд также принимал участие Чианг Вай Чонг (мастер по блюдам китайской кухни). Среди мясных курсов стоит отметить «звездочкой» свиные ребра (которыми когда-то прославился шеф-повар Дмитрий Еремеев).
Напоследок
Сладкий стол в Турандот по праву может называться произведением искусства. Одна лишь выкладка мини-пирожных поражает воображение: словно это феи волшебным взмахом палочки расставили их с подобным изяществом. И, что вдвойне приятно, вкус этих творений достойно возносит в глазах гостей бесспорное мастерство Кондитера.
Огромная ваза с тропическими фруктами так и сочится красками спелых даров природы. Неужели что-то ещё? Пожалуй. Мороженое и тележка с охлажденными десертами в мини-шотах.
Цена вопроса: Бранч с алкоголем – 5200 р., бранч без алкоголя – 4350 р., устричный бранч с алкоголем — 6500 р.
Le Grand Brunch – 8900 р.
Время: выходные дни с 13:00 до 17:30
Тверской бульвар 26
www.turandot-palace.ru
Cheese Connection – Нью-Йорк зовет
Обожателям сыра стоит потратить один из выходных на визит Cheese Connection, ведь все меню можно разбить на три раздела — «Сыр с чем-то», «Что-то с сыром» и «Без сыра вообще».
За процесс сыроварения в собственной сыроварне отвечает Евгений Золотарев, так что сюда приходят пробовать фирменную буррату, страчателлу, моцареллу и халуми.
Интерьер навеян настроением нью-йоркских баров-ресторанов со слегка приглушённым освещением, лаконичными барными столами с высокими стульями и мягкими диванами.
Прелюдия
Тар-тар с вешенками и сырным муссом– необычное прочтение привычной закуски. Грибы ненавязчиво дополняют и одновременно делают подачу интереснее. Рыбное прочтение — нежный тунец с авокадо, огурцом и соусом из манго и лайма. Целиком буррату можно отведать на гренке из бородинского хлеба с соусом из перепелиных желтков, а страчателлу — с баклажанами гриль под воздушной пеной из пармезана. Однако, если вы предвзяты к чесноку и не хотите испортить впечатление о блюде, то лучше заранее попросить официанта приготовить вам это блюдо без его добавления.
Утолить жажду
В цену нью-йоркского бранча входит фирменный коктейль мимоза. Также по выходным параллельно запустили винные бранчи, где 6
уникальных позиций по себестоимости можно заказать как в бокале, так и в бутылке. Крепкое вино — портвейн Prime’s Porto white, Португалия (160/1200₽), белое — Marques de Caceres Verdejo, Испания (200/1000₽), розовое — Excellence Rose, Испания (200/1000₽), игристое — Prosecco Sensation Defra brut, Италия (230/1150₽), красное — Cranswick Copperstone Creek Shiraz, Австралия (200/1000₽), десертное — La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey Sauternes 2009 года, Франция (300/1500₽).
Кульминация
Ризотто с голубым сыром – однозначный лидер списка горячих блюд для всех «СЫРоедов». Соус блючиз придаёт остро-пикантные нотки любимому итальянскому блюду из риса.
Напоследок
Пожалуй, для сладкоежек станет разочарованием отсутствие десертов в списке блюд на бранче. Но уйти, не попробовав отдельно чизкейк из сыра Страчателла с солено-сладким попкорном из гречки, непозволительно. Стоит попробовать и необычные канноли – их отличительная особенность в супер-тонких и хрупких трубочках и воздушным фисташковым кремом. Подаются со свежей малиной и ягодным соусом.
Цена вопроса: 2100 рублей с правом неограниченного заказа любых позиций, отмеченных в меню звездочкой
Время: выходные дни с 12:00 до 17:00
ул. Лесная, 9
www.cheeseconnection.ru
Главный редактор: Евгений Фёдоров
Выпускающий редактор: Патрисия Колари
Авторы: Елена Бедрина, Патрисия Колари
Фотограф: Анна Куприянова
