Каждое лето на головокружительной высоте, на крыше небоскреба ОКО расцветает удивительный ресторан – самая высокая открытая терраса Европы, «На свежем воздухе».
Поднебесный оазис в самом сердце каменных джунглей будет освежать своих гостей до конца сентября, так что если хочется продлить лето, стоит поторопиться с визитом.
Открываясь заново каждое лето, «На свежем воздухе» снова и снова удивляет оригинальной концепцией и новым меню. В этом году над ним трудились сразу три шефа: основную концепцию разрабатывал молодой талантливый шеф-повар Артём Мухин, коллекцию «Небо на гриле» создал бренд-шеф 354 Exclusive Heights Константин Шатров, а владелец знаменитой сети греческих ресторанов Kritikos Янис Критикос, вместе с Артёмом Мухиным составили легкое и яркое средиземноморское меню, благодаря которому вы с лёгкостью продлите не только своё лето, но и отпуск.
Кухня Артёма Мухина максимально раскрывается именно на свежем воздухе – понятная, пронизанная ассоциациями с деревенским бытом и летними вечерами на лесных опушках, но в тоже время очень лёгкая, уточенная и ультрасовременная.
Молодой шеф уверенно играет на контрастах, придавая классическим и знакомым блюдам выразительный русский акцент.
К примеру, как органично сочетаются Сладкий сахалинский гребешок (1230 р.), нежная сметана и азиатские акценты юдзу и терияки, в которых мариновался гребешок.
«Салат с томатами и страчателлой и лимонным маслом собственного приготовления (730 р.), – вечная классика, говорит Артём, – но мне хотелось сделать её обрусевшей. Для русского акцента использована солёная черная смородина, моя любимая ягода, обладающая очень узнаваемым вкусом и ароматом, и предоставляющая большой простор для фантазии».
Баклажан для Салата из печеных баклажанов (870 р.) в начале обжигается на углях, после чистится и заправляется кленовым маринадом, в итоге придавая привычному блюду обновленное и свежее звучание.
Начать трапезу непременно стоит с Лепёшки (730 р.) – с грибами или голубым сыром, зависит от предпочтений. В основе первого варианта – дрожжевое тесто и щедрая начинка из моцареллы, пармезана и сливочного соус из белых грибов, что делает его особенно сочным, а пудра из запечного сельдерея лишь усиливает грибной вкус.
Во вкусе сырного варианта превалирует горгонзола. Если сомневаетесь, какую выбрать, заказывайте обе, и вам точно не захочется ни с кем делиться.
Ещё один шедевр от Артёма, с первого кусочка вызывающий моментальное привыкание, – Пирожок с мясом и сливочным соусом (1130 р.).
«Сдобное тесто для пирожка, готовится заранее, отдельно от начинки из мраморной говядины – с гордостью рассказывает шеф, – Соус делается на основе куриных и говяжьих костей, в уже готовый пирожок добавляется вареный желток и подкопченный картофельный крем, усиливающий ассоциации с печью и обволакивающим уютом деревенского дома».
Карпаччо из осьминога (1230 р.) с песто из рукколы – холодная закуска из греческого меню, которая без труда перенесет вас на берега Адриатического моря за считанные секунды. Осьминог чуть подваривается, затем замораживается и тонко нарезается, а за основу маринада здесь выступает соленая морская вода.
Хоть сентябрь в этом году и обещает стать «четвёртым месяцем лета», организм все более тяготеет к тёплым и горячим блюдам из сезонного урожая.
Осьминога из Kritikos-меню стоит взять и на горячее: пряный Осьминог в винном соусе с томатами и чесноком (1530 р.) понравится всем любителям классической средиземноморской кухни.
Но особого внимания в «На свежем воздухе» заслуживают овощи от Артёма Мухина: Печеный авокадо (470 р.) с кремом из базилика бобами эдамаме.
Брокколи из печи (430 р.), предварительно замаринованная в соленой воде с добавлением мисо.
Молодой картофель (370 р.) с копчёным кремом на основе сливочного масла и сельдереевой пудрой. Все исключительно хороши как соло, так и в качестве гарнира.
Любителям овощей и ближневосточной кухни также стоит присмотреться к Кускусу с кремом из батата (730 р.) –кускус сварен на томатной воде и доведён до готовности на огне (в ходе процесса рождаются те самые «копченые нотки»), подаётся со сладким велюте из батата, печёным бататом и подсолнечными семечками.
Если все же хочется чего-то более белкового, но не тяжёлого и одновременно оригинального, отличным выбором станет Лосось на пару (1230 р.) глазированный в сливочном креме с цветной капустой. Таким его вы точно еще не пробовали.
Десертное меню поддерживает тон, заданный основным меню.
«Привет из лета» – ароматизированное зеленой клубникой Маскарпоне (630 р.) с освежающим клубничным сорбетом и лаймовой ноткой.
А вот созвучным осеннему настроению станет невероятно «уютный», тёплый Ржаной бисквит (630 р.), прослоённый сметаной, который подают с малиновым сорбетом и частицами серебра.
Но главный герой этого сладкого безумия – Крем из патоки (430 р.) с сиропом из патоки и сухой карамелью, радующий глаз необычным внешним видом, а рецепторы – деликатным карамельным ароматом и контрастом текстур, от невесомо-взбитых то игриво-хрустящих.
Ресторан «На Свежем Воздухе»
Адрес: 1-ый Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Автор текста: Виктория Сташкевич
Фотографии: EATWEEK
