Августовские Спасы существовали на Руси ещё в дохристианские времена, представляя собой традиционные для многих культур «Праздники урожая».
Самый известный и любимый, Яблочный Спас, всегда служивший своеобразным сигналом к началу яблочного кулинарного безумства, отмечают 19 августа. Этот аппетитный обычай неизменно вдохновляет современных шеф-поваров создавать новые гастрономические шедевры, отдавая дань вековым традициям и обогащая русскую кухню.
Так куда же отправиться современному москвичу, дабы успеть почтить традиции с размахом? Ответ очевиден – в Ruski.
Яблочное меню, созданное шеф-поваром Александром Волковым-Медведевым и шеф-барменом группы 354 Exclusive Height Ильёй Дорониным, продолжит действовать в ресторане до конца августа, так что возможность успеть отведать «яблочные» дары ещё есть.
Гостей потчуют «Богатырской» наливкой (40 мл – 370 р.), приготовленной по фирменному рецепту Ильи Доронина из яблок сорта «Богатырь», запечённых с медом и косточками абрикоса в русской печи, на основе водки с добавлением сосновых шишек: аромат раннего летнего утра, уже источающего дыхание осени.
Так же непременно стоит попробовать один из коктейлей – фирменный, с многообещающим названием «Эдем Гимлет» (150мл – 630 р.) с джином и яблочной наливкой.
Более яркий вариант – интригующий яблочно-ежевично-лавандовый «Запретный плод» (300мл – 630 р.) с терпкой и дразнящий ноткой кальвадоса.
И, конечно же, нельзя не оценить все достоинства и возможности яблок в разнообразных десертах.
Алое Глазированное яблоко, запеченное с черносливом и грецкими орехами (470 р.) словно сошло со страниц какой-то сказки.
Из спелых медовых яблок приготовлены Тарталетки с яблочным куртом (470 р.) – для искушённых ценителей и любителей пирожных на песочной основе.
Ну и главный хит августовского Яблочного Спаса в Ruski, несомненно, «Взбитые яблоки» (470 р.). Свой уникальный десерт шеф-повар Александр Волков-Медведев готовит из одних только яблок: четыре текстуры – четыре вкуса. Сладкие яблоки, обжаренные с медом, воздушная яблочная пена, освежающий сорбет и тающие во рту чипсы из взбитого яблочного сока и белка.
Ресторан Ruski
Адрес: 1-ый Красногвардейский пр-д, д. 21, стр. 2
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Автор текста: Виктория Сташкевич
Фотографии: EATWEEK
