С приходом в город холодов сезонная «лихорадка» захватывает главные рестораны столицы, а меню наполняются креативными обновлениями от шефов.
Ugolëk на Большой Никитской так же, как и его шеф Луиджи Маньи, живет и дышит динамикой сезонов: гостей не перестают удивлять новинками «на пике» урожая, а осенне-зимний период в этом деле по праву можно назвать самым щедрым. Осеннее меню ещё раз подтверждает это.
Отковывает «новую волну» Севиче из лосося (850 руб.) с ярким переплетением вкусов: взбитый мусс из авокадо, чёрный перуанский киноа, зелёные и красные водоросли, тонкие колечки красного лука и перца чили и приятно похрустывающие зёрна перуанской кукурузы.
Настоящий вкус осени кроется в Хумусе из тыквы (590 руб.). Густая шелковистая масса со сладковатой пряностью тыквы, акцентом жженого лесного ореха и вкраплениями лука сибулет — подаётся с пивной бриошью, приготовленной из темных сортов пива.
Пора на Гавайи: Поке с копченым угрем (850 руб.). Весьма необычный союз азиатских вкусов — глазированного в унаги угря, маринованного имбиря и Эдамаме, и сезонного героя — топинамбура, в запечённом виде и в хрустящих чипсах. Острые нотки Терияки майо делают эту дружбу ещё крепче.
А пока сезон белого трюфеля в самом разгаре, «алмазы» из Альбы наполняют своим будоражащим сознание ароматом все вокруг. Добавить королевский деликатес можно к любому блюду по цене 550 руб./1 грамм, однако есть и отдельный шорт-лист с позициями, которые, по мнению шефа, лучше всего сочетаются с ним.
Одна из них — «хайлайт» осеннего меню от Луиджи: Палтус с грибами Портобелло, листьями припущенного шпината и сливочным соусом (900 руб.).
И стоит ли говорить, как элегантно дополнит это сочетание Белый трюфель, который Шеф на Ваших глазах натрет тонкими слайсами. Бокал игристого или белого вина обязателен!
Если же предпочтение отдаёте более контрастным решениям, то Ризотто со свёклой, уткой и лесными орехами (890 руб.) станет подходящим выбором. Свежий шпинат и кубики японской репы несколько «облегчают» это насыщенное трио.
Блюдо, которое заставит Вас влюбиться в белокочанную капусту, даже если Вы ее недооценивали. Рука Мастера способна творить чудеса с самым простым и доступным продуктом. Жжёный стейк из капусты с соусом Бёрблан (850 руб.) приобретает свою удивительную текстуру и сладковатый вкус в процессе многочасового приготовления. «Экстаз» усиливает нежное пюре из копченой цветной капусты и густая россыпь красной и чёрной икры.
Настоятельно рекомендуем не упускать из виду «сладкую парочку» новых десертов. Love story грациозной «Баунти» и крепкого орешка по имени «Сникерс», которых, по правде говоря, лучше заказывать одновременно.
Настоящий мужской характер раскрывается в сочетании горьковатого Ганаша из тёмного шоколада, арахисовой карамели и бананового мороженого (400 руб.) — своеобразная интерпретация того самого батончика, который по сей день является фаворитом многих сладкоежек.
Появление тропической «особы» также эффектно, как и она сама. Невесомая Кокосовая Панна котта, мороженое из молочного шоколада, свежие кубики кокоса и миниатюрное кокосовое финансье (450 руб.). «Райское наслаждение», после которого Вы определённо захотите встретиться с ней вновь.
Ресторан «Ugolëk»
Адрес: Большая Никитская улица, дом 12
Часы работы: ежедневно с 8:30 до 00:00
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Автор текста: Марина Тимошевская
Фотографии: EATWEEK
