Итальянский ресторан Арама Мнацаканова Maritozzo находится в том же самом здании, где вас гостеприимно встречает грузинский ресторан Mama Tuta. Нужно быть очень уверенным в себе ресторатором, чтобы не бояться конкуренции, органично диверсифицировать категории посетителей, а еще и «подружить» два ресторана между собой — шефы обоих заведений нашли себя в тандеме и порой творят кулинарное волшебство вместе.
«Maritozzo» — в переводе с итальянского «женишок», происходит от латинского maritus (женатый), и одновременно это — традиционная римская булочка, состоящая из двух половинок, наполненная взбитыми сливками. Ее можно встретить в кондитерских центральной и южной части Италии, где обычно ее подают на завтрак. В Средние века в кремовую начинку булочки прятали колечко и делали предложение своей избраннице.
Оказалось, что и российские мужчины не против обставить свое сватовство на итальянский манер. И в этом им помощник и единственный роскошный балкон с видом на Патриаршие, которым может похвастаться ресторан, а еще и персонал, готовый пойти на встречу влюбленным. В заведении уже состоялось несколько предложений руки и сердца, объяснений в любви на балконе (по традиции Ромео и Джульетты) и даже объявление о пополнении в семействе.
Сам интерьер ресторана напоминает La Dolce Vita во всех ее проявлениях: вино и ароматная выпечка, любовь к винтажу, радость от неспешного течения жизни и традиций slow food, когда обедают и ужинают не на бегу, а ведя интересные разговоры.
Обед по-итальянски
Мы тоже решили расслабиться по-итальянски и за увлекательной беседой попробовать хиты ресторана с восхитительным винным сопровождением от Арама Мнацаканова.
Начали с закусок, а именно со знаменитых пышных булочек:
Домашние булочки маритоццо со страчателлой и анчоусами (950 р.) — соленые анчоусы отлично сочетаются со страчателлой, а сами булочки пекутся традиционно из несладкого, но очень ароматного и пышного теста. Список начинок в меню состоит из 5 позиций на любой вкус, а в разделе десертов есть и сладкая версия.
Крудо ди маре (1800 р.) — беспроигрышное сочетание как визуально, так и по вкусовым ощущениям. Нежное розовое мясо тунца в насыщенном соусе.
Перчики тоннато (850 р.) — если Вы любитель вителло тонатто (а оно тоже есть в меню), но хотите чего-то «полегче» или предпочитаете закуски из овощей, то блюдо станет интересной альтернативой.
Салат из Камчатского краба (2100 р.) — уместный даже в жару, легкий салат с авокадо и грейпфрутом, может заменить и гарнир к основному блюду, и отлично выступает «соло».
Какая же итальянская кухня без пиццы? Предмет гордости ресторана — печь для аутентичной пиццы, которая держит температуру до 450°С.
В меню большое место занимает раздел Неаполитанская пицца — здесь можно найти большой ассортимент пиццы с различными начинками и даже безглютеновый вариант.
Но самая шикарная позиция в меню — это Лосось и черная икра Aram Mnatsakanov Selection, Traditional (7000 р.). Поверьте, впечатления останутся надолго — соленый вкус икры и лосося прекрасно сочетается с ароматным тестом — отличный вариант для вечера с бокалом хорошего вина.
Слово шефу
В паузе перед горячими блюдами нам удалось «уловить» бренд-шефа Симоне Гобби из кухни и задать ему несколько вопросов.
Симоне Гобби, как будто сошел с классических итальянских полотен. Его легко представить в берете и камзоле эпохи Возрождения. Этот уроженец города Чезена основал там еще в 26 лет пиццерию, которая работает до сих пор. В Москву переехал по приглашению ресторана Ovo, а затем стал работать с Арамом Мнацакановым.
«Я работаю в ресторане всего 2.5 года. Естественно, мы внесли изменения в меню, поменяли способы приготовления, «обновили» некоторые блюда, но изначально в Maritozzo было хорошее базовое меню. Дополнительно мы «играем» с сезонными продуктами, спецпредложениями, некоторые блюда готовим «вне меню», только один день, например, делаем лазанью. Я считаю правильным такой подход, в Италии это очень популярно, и наши гости активно откликаются на подобные предложения.
В России очень сильна сезонность, с наступлением весны появляется много интересных возможностей обогатить меню: спаржа, сморчки, летом ягоды. Мы ее не упускаем, специально распечатываем дополнительный листочек special, а гости сразу же им интересуются. Такое доверие для нас — лучший отзыв о нашей работе. Мы не чувствуем конкуренции на Патриарших прудах, хотя расположен ресторан на втором этаже, его хорошо знают. У нас нет соперников, мы работаем со своим контингентом. Если большинство заведений в локации — это про «посидеть на веранде с бокалом», то у нас про еду, про вдумчивый гастропейринг. Сюда надо подняться и сделать свой выбор.
Наши два ресторана дружат, а гости доверяют нам настолько, что на последний «общий ужин», который мы делали с Гиа Хучуа, мы даже заранее не оглашали меню, чтобы не нарушать сюрприз. Гости прочитали меню уже за столом. Я очень люблю сеты, коллаборации, и такие вечера придают новое звучание моей работе, так что мы их будем продолжать. А вообще я хочу отметить, что Патриаршие пруды уже продвигаются до Большой Никитской, и именно там скоро будет популярная гастролокация. Вот увидите, это мое предсказание «от шефа»!».
Из раздела пасты и горячих блюд выбрали следующие:
Тортелли с бурратой и черным трюфелем (1940 р.) — одна из позиций must eat ресторана. Традиционный вид пасты с начинкой напоминает воздушные подушечки из теста, невесомые, но очень сытные.
Сибас аль аква пацца (2250 р.) — Acqua Pazza переводится как «сумасшедшая вода», так неаполитанские рыбаки называют классический метод приготовления рыбы прямо в соленой воде. Здесь сибас тушится в воде, масле и нарезанных помидорах, приобретая привкус томатов, при этом мякоть остается исключительно нежной.
В качестве винного сопровождения к блюдам, безусловно, вина от Арама Мнацаканова.
Как винодел, Арам Михайлович известен уже более 10 лет. Его вина имеют высокий рейтинг на vivino и оказались востребованы не только в России. И, конечно же, его собственный бренд представлен в ресторане, как по бокалам, так и по бутылкам, и даже форматом магнум.
Фирменное просекко AM Prosecco (1290 р./бокал) — приятное освежающее, с выдержанным «итальянским стилем» — отличное дополнение к стартерам и закускам.
Розовое просекко AM Pinot Rose, Veneto, Italy (1290 р.) — классическое нежное розе с цветочными нотами, идеально дополняет как закуски, так и десерты.
Стейк из мраморной говядины со сморчками и пюре из сельдерея (4400 р.) — основной упор сделан на то, чтобы дорогое мясо раскрыло весь свой потенциал, а волокна были нежными и легко разделяемыми. Пюре из сельдерея не забивает вкус говядины, а дает нужную кислинку, не утяжеляя блюдо, в отличие от картофеля.
Красное вино AM Bordeux Selection 2020 (13900 р./1,5 л) — идеальная пара к мясу — в меру танинов, насыщенный цвет и тягучее послевкусие.
Сладкий соблазн
Maritozzo постоянно испытывает и соблазняет: сексапильными итальянскими актрисами и харизматичными актерами, напечатанными на меню, внушительной «батареей» Магнумов и десертами, которые хочется попробовать все без исключения — как не поддаться этому искушению.
Тирамису (990 р.) — традиционный вариант итальянского десерта с насыщенным сливочно-шоколадным вкусом, нестареющая и беспроигрышная классика, один из лучших на нашем счету.
Шоколадный фондан (990 р.) — противиться сочетанию расплавленного горячего шоколада и мороженого не сможет никто. Здесь смогли найти идеальные пропорции нежной оболочки и содержимого — шоколадной «лавы».
В жаркий день
Итальянцы — одни из лидеров в производстве холодных сладких лакомств, так что без них меню ресторана было бы невозможно представить.
Домашнее мороженое: манго и апероль-шприц (390 р./каждый) — оба вкуса хороши и пикантны, охлаждают и очищают вкусовые рецепторы. Можно брать между курсами (как в традиционных haute cuisine подачах) или в качестве завершающего дижестива, как сделали мы.
Сорбет Бароло Кинато (750 р.) — вино Barolo Chinato — сладкий вкус пьемонтского винограда, насыщенный цвет и ароматика. Десерт вобрал в себя все лучшее от напитка, став мечтой энолюбителя — винным «сладким льдом».
Maritozzo
Адрес: г. Москва, ул. Малая Бронная, 24, к.1
Часы работы: Пн – Вс: 12.00 – 00.30
Instagram: @maritozzo_rest
Текст: Elena Zlotnikova
Фото: EATWEEKGUIDE
