Российский ресторанный холдинг WRF воспитал таких именитых шефов, как Владимир Мухин и Анатолий Казаков, ставших ныне настоящими мэтрами высокой кухни. Передавая собственный опыт и талант молодому поколению, они также вырастили блестящих шефов — творческих, креативных, преданных своей профессии, которые представляют новый гастрономический проект в Chef’s Table — «Наследники».
Пять шефов в общем дегустационном меню показывают свой творческий стиль и дают возможность заглянуть на кухню возглавляемого каждым из них ресторана.
Владислав Алексеев — мастер-шеф Chef’s Table, шеф-ферментолог альянса WRF и участник команды исследователей Владимира Мухина, занимающейся разработкой новых дегустационных меню.
В отсутствии босса Владиславу доверено проводить дегустации — ведь он хранитель вкусов, рецептур и технологий.
В меню «Наследники» Владислав представил два блюда:
Ферментированные персики с лангустином, перед подачей в блюдо заливают шампанское
Мозговая косточка с овощами — отдельно перед гостем сервируют легкий холодный овощной суп с томатной водой, а в дополнение к нему — свежеиспеченный бородинский хлеб, который предварительно натирают чесноком.
Шеф рекомендует закусывать начинкой мозговой кости с хлебом, а для очищения рецепторов гостям предлагают дистиллят.
Константин Шкарбан — родом из Ялты, начал свой путь в White Rabbit, затем в Twins Garden, Krasota, стажировался в Bjorn Frantzen, в Alchemist и у великого Адриа в Enigma. С 2023 года — резидент Chef’s Table, а с 2024 возглавляет кухню супер-аутентичного японского ресторана UCHIWA.
Блюда от Константина:
Заливное из мидий — если вы любитель заливных блюд, то такая морская интерпретация вам непременно придется по вкусу
Чаванмуши из молодого миндаля с черной икрой — авторская версия знаменитого японского блюда, которое по текстуре и вкусу представляет собой несладкий заварной яичный крем.
Илья Амерханов, приехавший из Гусь-Хрустального — один из самых молодых шефов альянса. В 2018 году прославился, участвуя в телешоу “Адская кухня”. В WRF занимал позицию су-шефа в ресторане «Горыныч» (работал с мясом), а с 2024 Илья — шеф-повар супер-аутентичного японского ресторана Tajiri-Go, специализирующегося на мраморной говядине вагю.
Фирменное блюдо Ильи:
Сябу сябу из вагю с черным трюфелем — японское блюдо, название которого появилось от звука шипения, который появляется в процессе окунания слайсов мяса в кипящую воду.
Еще один специальный курс «Наследников» — Тако с крабом. Краба готовят целиком, с уже после разделывают на части, отделяя мясо от панцыря.
Вместо привычной лепешки тако подают лист шисо, в который нужно завернуть мясо краба, а в дополнение — сливочный голландский соус.
Глеб Шеломанов, уроженец Иваново, начавший свою карьеру с повара горячего цеха в ресторане Red Fox в Сочи, затем в White Rabbit с Владимиром Мухиным. В 2021 году стал шеф-поваром плёсской IKRA, а в 2025, переехав в Москву — резидентом московских IKRA и Chef’s Table.
Блюда, презентованные Глебом:
Кулебяка из гуся с жареными лисичками — настоящий утиный Веллингтон, с сочной начинкой и румяной корочкой теста
Хвойное мороженое с клубникой и кремом шантильи — прекрасный финал с освежающим вкусом хвои, кислинкой клубники и обжаренными хрустящими цветками бузины, которые напоминают чак-чак.
Егор Абрамов — шеф-кондитер Selfie, 11 лет работающий вместе с Анатолием Казаковым. Известные столичным гурманам авторские десерты — «Ревеневый пирог» из Selfie и «Вздохи монашки” с белым шоколадом и осетровой икрой в «Гвидоне» — шедевры, рожденные в тандеме двух шефов.
Десерт Егора:
Тарт с черникой и мороженым из кардамона — вкус, отсылающий к самым теплым воспоминаниям
В качестве сопровождения к сет-меню отдельно можно заказать алкогольный или безалкогольный пейринг.
Chef’s Table
Адрес: г. Москва, Смоленская пл., 3
Часы работы: 13.00 – 00.00
Instagram: @chefstable.moscow
Текст: Marina Timo
Фото: EATWEEKGUIDE
