Самый короткий месяц зимы радует совсем не коротким списком ресторанных новостей. Масштабные обновления меню и появление новых гастрономических проектов на карте города гарантируют гостям череду вкусных и увлекательных путешествий.
Большое обновление меню в Sage
В Sage, совместном проекте знаменитых рестораторов Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова, обновили меню. Появилось 7 новых блюд от шеф-повара Дмитрия Голенина, 5 новых десертов от шеф-кондитера Стаса Пауля и 8 коктейлей от шеф-бармена Михаила Розова. В обновленном меню команда ресторана сделала акцент на актуальных сезонных специалитетах, которые сама завяливает и коптит на кухне. В основное меню Дмитрий Голенин включил четыре новых блюда. Домашние спагетти шеф сочетает с цукини и аргентинскими креветками и подает с копченым пармезаном и соусом из томатов и креветочного биска (950 руб.). Половину обжаренного в яйце цыпленка он дополняет вешенками и кисло-сладким соусом на основе чили и лимонного фреша (1200 руб.)
Сочная камбала со шпинатом, брокколи и перцем рамиро подается с соусом из цукини и оливок (1200 руб.), а салат с куриной грудкой из собственной ротиссерии готовят со злаками, руколой, романо и соусом из каперсов и корнишонов (900 руб.). Обновление коснулось и меню завтраков. Теперь начать день с 9:00 до 14:00 в Sage можно с воздушного скрэмбла с вяленой уткой и жареным салатом романо (750 руб.), пышной картофельной вафли с мортаделлой и соусом на основе пармезана (950 руб.) или сочного бифштекса из утиного филе с яйцом пашот на злаковом тосте (850 руб.).
Для создания линейки новых десертов пригласили Стаса Пауля — шеф-кондитера Duoband (Reborn, Frantsuza Bistrot, Harvest и др.) и автора сладких спешлов, хорошо известных петербургским фудис. Среди новинок: мильфей со сметанным кремом и вяленой вишней сочетается с карамелью из свеклы (650 руб.); кофейный крем с ароматной трюфельной карамелью, сервируемый на хрустящем кранче из шоколадного печенья и миндальной пасты с изящным украшением из сусального золота (690 руб.); юдзу-крем с манго и грейпфрутом (750 руб.); «Павлова» на основе меренги с малиновым сорбетом и базиликовым ганашом (690 руб.); кокосовый крем с оригинальным гречневым мороженым, гелем из бергамота и кокосовым желе (690 руб.).
В коктейльной карте Sage от шеф-бармена Михаила Розова появился раздел «Сезонные классические коктейли», посвящённый твистам на востребованную классику. Готовятся напитки на премиальном алкоголе, а обновляться новая секция будет в зависимости от времени года. В раздел вошли: коктейль «Грязный мартини» (1200 руб.) «Люсьен Годен» (1050 руб.) «Эспрессо мартини» (1050 руб.). Кроме того, обновили и основную барную карту, добавив пять авторских алкогольных напитков: «Клубника & Джентиана» (950 руб.) , «Матча & Бушу» (1050 руб.) , «Слива & альпийские травы» (1050 руб.), «Вишня & Сёю» (1050 руб.), «Красный апельсин & ройбуш» (750 руб.).
«.оригинал» – новый культурно-гастрономический проект
«.оригинал» – новый проект Алексея Ольхового (Yauza, Blanc, Radio, ДК «Кристалл») с итальянской кухней от бренд-шефа Андрея Лапина (Yauza, Blanc) и бренд шеф-кондитера Дарьи Серебряковой (Yauza,Blanc). «.оригинал» спроектирован от самого фундамента на месте исторического здания бывшего железнодорожного депо, построенного в начале XX века на Земляном Валу. Проект разделен на две части, как Yauza и Blanc, – ресторан и клубное пространство.
«.оригинал» встречает гостей большим количеством света и воздуха, просторным баром и открытой кухней. Железнодорожные пути, на которые выходят окна, создают неповторимую атмосферу. Эта атмосфера спокойствия и вдохновения погружает в гастрономическое путешествие. В 2024 году Андрей Лапин и Дарья Серебрякова отправились в путешествие по Италии и посетили четыре города — Венецию, Милан, Флоренцию и Рим. Эта поездка вдохновила шефов на новые решения и идеи. Кухня «.оригинала» – акцент на ту самую Италию, которую они действительно почувствовали.
Бренд-шеф Андрей Лапин готовит пасту вручную на открытой кухне. Среди закусок шеф сделал упор на свежие сочетания и яркие вкусы – il gusto tricolore – три вида тартара из гребешка, креветки и тунца, карпаччо из цветной капусты с пармезаном или бессменная классика: прошутто крудо и котто, которые так любят в Италии. Must try – зелёный салат с солеными амальфитанскими лимонами, с фирменным соусом цитрус-алоэ. Еще одно авторское сочетание – фермерская буррата с сочными дольками сезонной хурмы, песто, свежими томатами и лавандой. Среди горячих блюд – камбала с печеным картофелем, которая выпекается в дровяной печи или томленая щека теленка с трюфельной полентой. Особое внимание, конечно же, уделили пасте и добавили в меню более десяти разновидностей. Например, ньокки с тыквой, бурратой и черным трюфелем или аньолотти с белыми грибами и пармезаном. А также равиоли, тортелли, трианголи, карамелле, маккерони, паппарделле. Не забыли и про ризотто: три вида – ризотто алла пармиджано, с гребешком и черным трюфелем и с шафраном и томленой щекой теленка. А позже в проекте появится и меню завтраков.
Финальный штрих – десерты от бренд шеф-кондитера Дарьи Серебряковой, авторское прочтение классической итальянской кухни. Например, Torta di limone – лимонный тарт с итальянской меренгой и соленым лимоном или совершенно неповторимая ромовая баба с мандарином, воздушной бриошью, ганашем тимут-лимон и апельсином. А также один из самых известных блюд итальянской кухни – тирамису в необычном прочтении, с белыми грибами и трюфелем.
Рамен-борщ в [KU:]
Сочетая гастрономические достояния русской и японской культур в [KU:] Рамен Изакая в преддверии Дня всех влюбленных, запустил рамен-борщ. Тот самый, с которым команда KU: покоряла Токио и представляла Россию на фестивале лучших раменов “TRY”в начале декабря.
Япония была под большим впечатлением, и теперь гости в Москве могут продегустировать Рамен-Борщ (760 руб.), который объединил гастрономические традиции России и Японии. Специально для борща, шефы «изобрели» розовую лапшу с экстрактом свеклы, а сам рамен готовят на говяжьем и бульоне с гю тясю, маринованным корнеплодом и копченой сметаной. Дополнительно топпингом можно взять говядину (260 руб.) и маринованную свеклу (140 руб.)
Новинки февраля в кондитерской Atelier de Tartelettes
В последний зимний месяц шеф-кондитер Atelier de Tartelettes Ирина Лысенко сделала ставку на легкие фруктово-ягодные десерты, которые объединяет один ключевой ингредиент: ароматный чай саган дайля. Это круассан малина-саган дайля (550 руб.), тарталетка клубника-саган дайля (900 руб.) и торт малина-саган дайля (6500 руб.).
Тарталетка клубника–саган-дайля по форме напоминает коробку с шоколадными конфетами, так что может стать оригинальным подарком на День Влюбленных. Роль конфет в данном случае выполняют муссовые сердца клубника-саган дайля в молочном шоколаде, которые Ирина Лысенко поместила в многослойную «коробочку» из ванильной тарталетки, шоколадного ганаша, бисквита с клубничным сиропом, малинового кранча и ганаша из клубники.
Аромат — важная составляющая февральских новинок – микс из ароматного чая и ягод был специально придуман для периода гендерных праздников. Еще одна «парфюмерная» новинка – ярко-розовая тарталетка персик-личи (800 руб.). Вдохновением для нее послужил флакон духов. В ее составе — персиковое креме, бисквит пропитанный сиропом с личи, конфитюр персик-личи и персиковый мусс. Идеальным дополнением для десертов станут новые напитки: матча фисташка, латте клубника с парфюмом из бурбонской ванили и латте фисташка.
PIZZA 22 CM на Покровке
В начале февраля 2025 года в Москве на Покровке, 27 открылась новая пиццерия от Pizza 22 cm от Андрея Петухова и Эльдара Кабирова. Это особенное открытие, ведь здесь впервые создатели проекта решили дополнить культовую неаполитанскую пиццу полноценным баром с открытой стойкой. За бар отвечает Николай Зинченко – автор подкаста и телеграм-канала «Long Tongue at the Bar», соавтор книги про безалкогольные коктейли Mocktail Book, соорганизатор Saint-etersburg Cocktail Week, спикер Google Arts & Culture, Moscow Bar Show и Bar Hub Expo.
Николай разработал авторскую линейку моктейлей – ярких, современных и запоминающихся напитков, которые идеально дополняют вкус пиццы и создают атмосферу настоящего гастрономического эксперимента. Очень скоро в ресторане появится алкогольная лицензия, и в барном меню будут интересные коктейли и вина.
Шеф-повар Pizza 22cm Ильдар Бедретдинов предлагает гостям меню, в котором представлено более 15 видов неаполитанской пиццы, приготовленной в дровяной печи: по классическим рецептам «Старого света» – Маргарита (450 руб.), Пепперони (550 руб.), Дьявола (650 руб.) и др., и представители «Нового света», например, “Салями с мастардой из инжира” или “Ндуйя, спьяната и маскарпоне” (850 руб.), а также ежемесячно обновляемую «шефскую» пиццу и пиццу от Famosa от инфлюенсеров. Всю пиццу готовят по стандартам AVPN (Международной Ассоциации Настоящей Неаполитанской Пиццы) на живом огне в дровяной печи Valoriani.
Интерьер новой пиццерии – это отдельная история. Дизайнеры из ULA studio создали пространство, в котором легкость и современность сочетаются с уважением к истории места. Кирпич оставили без дополнительной отделки, создавая атмосферу уютного неаполитанского винного погреба в самом центре Москвы. Центральным элементом стал деревянный подиум, словно пересобранный из почтовых контейнеров с итальянскими продуктами. Он соединяет залы, создавая ощущение динамики и движения, и включает уютные диваны, места для хранения пуфов и встроенные кашпо для растений.
“Чарли” bistro&champagne: поздние завтраки с французским шиком
Для всех, кто предпочитает просыпаться к полудню и начинать день с бокала Шампани, – и были придуманы поздние завтраки в «Чарли» bistro&champagne. Они доступны каждый день с 12:00 до 16:00. Гедонизм лег в основу создания утреннего меню от бренд-шефа Никиты Рендино, поэтому первое на что стоит обратить внимание – французский завтрак с красной или черной икрой на выбор. Он представляет из себя ряд топпингов, которые можно сочетать друг с другом: яйцо 5-минутка, слайсы грюйера, мортаделла, авокадо, свежий тартин, крем из горгонзолы и апельсиновое масло. В меню два вида крепов – соленый и сладкий.
Гречишный креп подается с начинкой из мортаделлы и сыра, с соусом бешамель и глазуньей. Сладкий креп-сюзетт – блины в ароматном карамельно-апельсиновом соусе с шариком ванильного мороженого. Золотистые драники с пармезаном, хрустящие снаружи и мягкие внутри, подаются с яйцом пашот, красной икрой и сливочным голландезом – традиционным французским кремовым соусом. На завтрак также можно заказать омлет с мясом краба и соусом сливочный биск, крок-месье с зеленым салатом или авокадо тост. Каши представлены двух видов – сливочная пшенная с карамелизированным беконом и яйцом пашот, а также рисовая каша – с ванильным кремом патисьер и вишневым конфи. Из интересных сочетаний – зеленые овощи, которые подаются в креманке с голландезом, обжаренными креветками и яйцом пашот или салат с маринованными цукини в оливковом масле с мятой и яйцом всмятку.
Для тех, кто в обед решит съесть что-то сладкое, но полезное, в меню есть – воздушный творог с домашней гранолой с клубничным соусом и вишней, и абсолютный хит – баскская запеканка из топленого творога с апельсиновым конфитюром и голубикой. К каждому блюду шеф-сомелье Сармат Габараев подскажет и подберет наиболее подходящую пару из бокальных позиций шампанского, которых в карте ресторана около десятка видов. Новое меню завтраков в «Чарли» – это не только про эстетику утра, но и про традиции русского застолья – «сытно от души», так чтобы каждый нашел свое блюдо под настроение и вкус.
Обновленное меню в баре Parka
В баре Parka на Пятницкой запустилось обновленное меню, разработанное шеф-поваром Шахом Ахмедовым. Акцентное место в меню заняли бургеры-сэндвичи, а также легкие закуски, за которыми можно послушать винил и насладиться пивными напитками.
Среди новинок появился митбургер с говяжьей котлетой, рваной говядиной, прошутто котто, моцареллой и соусом «Ранч» (890 руб.), фермерский бургер с говяжьей котлетой, яйцом и маринованным луком (750 руб.), дабл ранч чизбургер с двумя говяжьими котлетами, сыром «Чеддер» (790 руб.), а также сочный сэндвич с пастрами, шпинатом и трюфельным соусом (790 руб.) и саб-дог с креветками том ям и коул слоу (790 руб.). Любой бургер можно дополнить сырами, беконом, паршутто и не только. А в закусках появились бородинские гренки с пармезаном и соусом блю чиз (450 руб.), хумус с рваной говядиной (790 руб.), попкорн из креветок со спайси соусом (690 руб.), сырные пончики с соусом маринара (650 руб.) и пряный картофель фри (370 руб.). Шеф-повар Шах Ахмедов дополнил и раздел горячего — тремя новинками: куриные крылья в азиатском стиле (790 руб.), свиные ребра с крошкой из чоризо (980 руб.) и сет из мини-бургеров (690 руб.).
Коктейльное меню открывает Flower Bit (650 руб.) на мандариновом джине, вишневом ликере и белом вине; French Negroni (650 руб.) на красном вермуте, джине и сидре; Starlight Shandy (650 руб.) на мандариновом джине и лемонграсс-жасмине и Teegarden Colins (650 руб.).
PARKA BAR
Москва, Пятницкая 22с1
Пн-Вск: 12:00-06:00
@parka.bar / Instagram
