«Nude — это храбрость, храбрость — преданность, а преданность — это страсть. Вино и еда — наша любовь, а страсть — её плоды»: именно так звучит девиз молодого и прогрессивного ресторана скандинавской и европейской кухни Nude.
Nude открыл свои двери в Хельсинки в октябре 2018, быстро завоевав сердца настоящих ценителей еды и вина. Новый член известной ресторанной семьи OLO-group (Ravintola OLO и EMO) расположился на одной из центральных улиц Kasarminkatu.
Гостеприимство и жизнерадостность — неотъемлемые составляющие концепции Nude. Сюда можно забежать перекусить или задержаться на ужин в компании друзей — дружелюбные официанты зарядят Ваш вечер позитивной энергией и сделают его максимально расслабленным. «Nude — это способ мышления, он открыт и прост без каких-либо хитростей. Моменты, проведённые с нами — это приключения» — такова философия Nude.
Элементы уюта присутствуют во всем: деревянные столы и стулья, приглушённый свет, мягкие терракотовые подушки на диванах, изящный стеклянный декор, свечи, цветочные композиции на столах. Интересный штрих, бросающийся в глаза — меню, заколотое простой бельевой прищепкой. Какая кулинарная программа скрыта за ней?
В ее основу легли техники разных кухонь мира, в то время как основное внимание сосредоточено на продукте: большая его часть скандинавская, с присущей ей лаконичностью и простотой.
Шеф-повар ресторана Taneli Myllyvirta готовит еду от всего сердца. Он любит проводить время на природе, отправляться в лес за сбором ягод, грибов, диких трав и кореньев. Съедобные дары идут на воплощение новых кулинарных идей, а остальные — для их украшения и демонстрации, благодаря чему каждое новое блюдо получает свою индивидуальность и особую историю.
Авторская еда Nude отлично сочетается с грамотно подобранными винами из интернет-магазина Bottlescouts. Все вина находятся в открытом доступе, и любое их них можно заказать заранее до прихода в ресторан.
Меню встречает гостей строкой ”Tervetuloa nauttimaan Nudeen” (“Добро пожаловать за наслаждением в Nude”). В ресторане доступны три вида авторских сетов: Nude menu, в которое входит четыре позиции (55 €) и винный пейринг (38 €); Nude tasting (5 позиций/74 €) с винным перингом (47 €), а также Nude whole night (7 позиций/82€, вино 63€). При этом, выбор блюд для каждого сета стоит за гостем: он сам решает, что заказать из четырёх «ящиков» (так сам персонал называет разделы меню). Дополнительно к выбранному можно заказать сырную тарелку: выдержанные сыры (10 €) и aura juusto (сыр с плесенью) (8 €), а также нарезку эксклюзивной пармской ветчины Culatello kinkku (8€/порция).
Помимо основного дегустационного меню, для небольшого перекуса Pientä purtavaa девствует отдельный лист, где напротив каждой позиции, в том числе и десертов, прописан специально продуманный пейринг от сомелье ресторана.
По традиции, знакомство начинается со свежеиспечённого хлеба из собственной печи. К нему на натуральной коре дерева подают два вида масла — слегка солоноватое подкопченное сливочное и ореховое.
В качестве пикантной закуски стоит обратить внимание на Ruijanpallasta ja fermentoitua chiliä — севиче из филе палтуса с водорослями, трюфелем и цветками васаби, заправленное соусом из ферментированного перца чили, имбиря и специального лимонного масла. «Мы ферментируем спелые итальянские лимоны с солью и маслом в течение семи месяцев — это позволяет получить концентрированный вкус и аромат» — рассказывает Taneli.
Высокие банки с лимонами служат оригинальным украшением светлой и просторной открытой кухни.
Kurpitsaa ja vuohenjuustoa — яркая овощная закуска из печёной тыквы с начинкой из мягкого козьего сыра, присыпанная миксом печёных кедровых орехов и тыквенных семечек.
Азиатские мотивы присутствуют в Sienidumplinge ja XO-kastiketta — Дамплинги или китайские пельмени в интерпретации Taneli начинены разными видами финских грибов и подаются со знаменитым ХО-соусом, приготовленным из морских деликатесов с добавлением устричного масла и соевого соуса.
Ещё одну популярную горячую закуску Hapanjuuri-pannukakku, parmesaania ja culatello kinkkua сервируют в виде пышного оладушка из карамелизованного сельдерея с облепихой, тонкими ломтиками пармской ветчины и густым слоем тёртого пармезана сверху.
Grillattua turskaa, piparjuurta ja katkarappua — горячее рыбное блюдо, раскрывающее всю суть финской любви к рыбе. Филе трески на гриле подается с томленым картофелем, мелко рубленной цветной капустой и креветками из северной Норвегии. Дополняет сочетание сливочный соус, приготовленный из креветочных панцирей.
Скандинавский минимализм заметен и в десертах. Лёгкий и свежий Chouks-leivos, yuzua ja syysomenajäätelöä ни что иное, как воздушный спонж-мороженое из осенних сортов яблок с добавлением сока юзу. Сверху — хрустящая шоколадно-карамельная крошка и молодые еловые побеги.
Элегантным завершением вечера в Nude станет Kuusiparfait ja paahdettua suklaata. Парфе с лимонным кремом на миндальной основе, облитое тёмным шоколадом подаётся на обломке природного камня.
”Rentoudu ja anna me hoidamme” — “Расслабься и дай нам позаботиться” (Nude).
Nude Helsinki
Адрес: Kasarmikatu 44, 00130 Helsinki
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Автор текста: Марина Тимошевская
Фотографии: EATWEEK
