Инсайды об инсайтах: самые актуальные кейсы от авторов лучших новых ресторанных концепций страны. Только 14 апреля в финале премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»
Что заставит гостей встать в очередь? В чем смысл ресторанов-исследований? Почему можно обращаться к форматам, которые кажутся некоммерческими? Зачем рестораторы возвращаются к моно-концептам и на что теперь это похоже? Как сделать очередной городской проект концепцией, которая спровоцирует новую моду?
Авторы лучших новых ресторанов страны знают ответы на актуальные вопросы фуд-индустрии и поделятся своими уникальными бизнес-кейсами и универсальными практическими решениями они поделятся в финале самой непредсказуемой ресторанной премии.
По традиции программа финала Премии состоит из двух частей — дневной бизнес-фестиваль и вечерний гала-ужин с выборами Золотой ресторанной концепции года. Днем авторы 12 новых ресторанных концепций из 9-ти регионов России расскажут о том, как придумать и реализовать идею, которая взорвет эфир и обсудят насущные проблемы индустрии, а шефы ресторанов-финалистов «Пальмовой ветви» 2025 дадут мастер-классы и угостят гостей мероприятия блюдами, раскрывающими суть лучших ресторанных концепций года.
Дневная часть финала в этом году состоит из 4-х смысловых блоков, отражающих самые актуальные тенденции момента.
Блок 1. Особенности (моно)продуктовых концепций нового типа
Спикеры:
Авторы концепции ATLANTICA Bistro (Москва) Максим Дырин и Сергей Дырин, бренд-шеф Денис Крупеня
Авторы концепции Masa Madre (Москва) Денис Бобков, шеф-пекарь Ольга Киселева
Авторы концепции Anchovy’s Club (Москва) Дмитрий Романов, Вениамин Иванов, Алексей Буров, шеф-повар Никита Кочерыгин
Блок 2. Вокруг света: концепции, основанные на национальных гастро-культурах. Идея, реализация, продвижение
Спикеры:
Авторы концепции Padron (Москва) Дмитрий Романов и Вениамин Иванов, шеф-кондитер: Альбина Родыгина
Автор концепции «Счастливы Вместе» (Екатеринбург) Ольга Лефтерогло, шеф-повар Максим Караваев, шеф-бармен Роман Шорох
Автора концепции «Жерарня» (Новосибирск) Артур Ганагин, шеф-повар Патрик Шонаве, шеф-сомелье Алена Суханова
Блок 3. «Культурный код» как основа для новых ресторанных концепций
Спикеры:
Авторы концепции «Закрома» (Ярославль) Павел Кашников и Алексей Новиков, шеф-повар: Павел Трифонов
Автор концепции «Казак» (Ростов-на-Дону) Владимир Бектемиров, шеф-повар Александр Шкруднев
Соавторы концепции «Аулак» (Казань) – маркетинг-директор Fine Group Марсель Шарипов, шеф-повар Ленар Хурматуллин
Блок 4. «Рестораны-впечатления» разных форматов: что, зачем и как
Спикеры:
Авторы концепции Sadko (Красноярск) Дмитрий Журкин, шеф-повар Михаил Михайлов, pr-специалист Татьяна Перепелкина
Авторы концепции «Пища династии Минь» (Санкт-Петербург) – Игорь Зернов, Артём Перук, Николай Киселёв, Александр Бродский, арт-директор музея Иосифа Бродского «Полторы комнаты» Анна Маленкова, шеф-повар Сергей Ким
Автор концепции «Посольство» (Самара) Евгений Реймер, бармен Кирилл Попов
В дегустационном меню от шефов лучших концепций года будет представлено многообразием самых изысканных закусок.
Гастрономическую программу продолжит AgalarovRest Backstage Catering во главе с бренд-шефом Кириллом Бергером, который со своей командой будет готовить гала-ужин премии — в таком формате будет проходить вечерняя часть «Пальмовой ветви».
Во время ужина присутствующие на событии участники фуд-индустрии выбирают и чествуют победителей премии, итоги которой не предопределены заранее, а интрига сохраняется до самого конца финальной битвы, на результат которой может повлиять каждый гость события.
Организатор премии и фестиваля: компания НТА
Партнеры премии и фестиваля:
ВТБ чаевые, Природная вода «Жемчужина Байкала», Lactalis, Товеко, EFKO FOOD Products, Группа ВТБ, Chateau le Grand Vostock.
Генеральный информационный партнер: chef.ru
Генеральные радио-партнеры: «Вести ФМ», радио «Маяк»
Официальные информационные партнеры: ReBro by Dmitry Levitsky, ВК, HELLO, «Сноб», GRAZIA, «Аэроэкспресс», «Афиша-Рестораны», «Соль», Foodiscovery
Организационный партнер: restorator.chef.ru
