Этой осенью команда ресторана «Сахалин» во главе с шефами Алексеем Когаем и Виталием Истоминым отправилась в экспедицию на знаменитый остров «морских сокровищ», имя которого уже почти год как украшает вывеску главного рыбного места города.
Остров, похожий на большую рыбу и расположенный в Охотском и Японском морях — богатейший источник природных ресурсов и уникальное смешение русской и японской культур — именно в таком ключе выстроена и концепция ресторана. Цель поездки была исследовать этот удивительный остров, увидеть все своими глазами, вдохновиться новыми идеями и познакомиться с главными поставщиками ресторана. Путешествие состоялось при поддержке партнера — водки NERPA.
Пять дней экспедиции прошли насыщенно: команда общалась с рыбаками, посетила устричные острова, побывала на местном рыбном рынке, ловила рыбу, морских ежей, гребешков и прочих обитателей местных вод, пробовала маринованный лопух, папоротник и морскую капусту, собирала ягоды… И вдохновившись Сахалинскими приключениями, шефы придумали специальное меню «Сахалин» на основе местных специалитетов, большую часть из которых привезли с собой.
Морские ежи с соусом из морошки (350 руб./шт.) — морошка, произрастающая на острове — очень редкая северная ягода с приятной сладковатой кислинкой. Сочетание с икрой морского ежа и бархатом перепелиного желтка красочно объединились в одну удивительную закуску.
Ролл с сахалинским гребешком, копченым угрем и соусом Васаби (1140 руб./6 шт.) — мастер Raw-кухни Алексей Когай, воодушевленный путешествием, с лёгкой руки ввёл в богатый ассортимент роллов ресторана этот удачный дуэт сладкого сахалинского гребешка и копченого угря, подчеркнув тонкой остротой Васаби.
Олюторская сельдь с икорным маслом на тёплой бриоши (470 руб./3 шт.) — такая сельдь обитает в заливе Берингова моря на северо-восточном побережье Камчатки, а местные называют её «народный бренд». Если Вы спросите любого дальневосточного жителя, какая сельдь самая лучшая, он, не задумываясь, ответит: «Олюторская»! Обитание сельди в холодных северных водах делает её особенно маслянистой и вкусной, а французская бриошь и икорное масло в дополнении к сельди — настоящий деликатес.
Сахалинская сладкая креветка с клоповкой (620 руб.) — главная ягода Сахалина, сезон которой как раз приходится на осень. Ягоду добавляют во многие блюда, десерты, коктейли, готовят наливки и освежающие морсы. Сахалинская креветка отличается своей нежной текстурой и сладковатым вкусом, и если Вы хотите узнать настоящий вкус острова, то её обязательно надо попробовать сырой. Шефы ресторана дополнили её соусом из клоповки и представили своим гостям небольшую «частичку острова».
Трубач с белыми груздями и красной икрой (1240 руб.) — на горячее непременно следует попробовать это блюдо. Ведь белые грузди, сезон которых, как и клоповки, сейчас в самом разгаре, вместе с популярным сахалинским моллюском трубачом — удивительное сочетание несочетаемого. А красная икра-пятиминутка идеально дополняет эту сложносочиненную композицию, придавая ей пикантную солоноватость.
В сопровождении к закускам хорошо подойдёт свежий Морс из клоповки или Коктейль NERPA Fizz из той же ягоды с добавлением водки NERPA для легкого градуса в прохладную осеннюю погоду.
Миндальный чизкейк с красникой (520 р.) — десерт, приготовленный по японской рецептуре, стал прямым отражением смеси русской и азиатской культур Сахалина. Миндальное молоко и миндальная паста в лёгкой творожной основе чизкейка обеспечивают шелковисто-нежную структуру, а секрет ароматной и хрустящей песочной основы — миндальная мука. Но главный «виновник» здесь — кисло-сладкий соус из красники, который делает вкус десерта не похожим ни на один другой.
Ресторан Сахалин
Адрес: Смоленская ул., 8
Часы работы: ежедневно с 12:00 до 00:00
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Автор текста: Марина Тимошевская
Фотографии: EATWEEK
