Экстравагантный Modus на Плющихе известен каждому «охотнику» до модных вечеринок.
Однако место притяжения любителей красивой жизни сегодня может похвастаться не только роскошью интерьеров в стиле эклектики, но и потрясающим гастрономическим наполнением. Как и тогда, во время открытия заведения, так и сейчас новая волна популярности охватила ресторан и вывела на качественно иной уровень, во многом благодаря своему новому шеф-повару Андрею Колодяжному.
Заняв почетное место бренд-шефа, Андрей Колодяжный буквально произвёл гастрономическую революцию в меню ресторана. Серьезно увлечённый ботаникой, он полностью перестроил его в данном ключе. Сегодня почти в каждой позиции меню чувствуется присутствие гастроботанических веяний. Своей любовью к этому новомодному тренду и его необычным авторским прочтением Андрею удалось удивить не только постоянных гостей Модуса, но и все ресторанное общество Москвы.
Гастроботаника сегодня — один из ведущих трендов современной гастрономии. На Западе его популярность говорит сама за себя — лучшие мировые рестораны следуют этому модному веянию, изощряясь и открывая в нем все новые грани. Главная суть гастроботаники состоит в адаптации дикорастущих растений к использованию в пище. Но так ли все просто на самом деле?
На днях в Модусе состоялась презентация сезонного меню — акцент в котором сделан на присутствии редких и при этом съедобных растений в каждой позиции. Теперь отведать авторскую «кухню цветов и трав», как называет её сам Андрей, может любой желающий.
Андрей Колодяжный: «Травы и растения в гастрономии — это отдельный мир. Несколько лет назад я заинтересовался этой темой и стал предметно её изучать. Я познакомился с биологами из НИИ, проводил совместно с ними десятки экспериментов в лабораториях Института, постоянно выезжал за город в поисках новых образцов. Погружение в этот вопрос заставило меня полностью переосмыслить гастрономию и по-новому раскрыть вкус множества ингредиентов. Теперь я с уверенностью могу сказать, что ботаника может быть съедобной!»
На крыше ресторана, где расположилась летняя терраса, Андрей Колодяжный открыл настоящую оранжерею: десятки видов трав, микро-кустарники с ягодами и прочая растительность. «Некоторые образцы, представленные здесь, собраны из разных регионов России. Моя коллекция «живых специй» постоянно пополняется и расширяется» — говорит Андрей.
«Работать с дикими растениями довольно сложно. Каждое из них обладает различной силой вкуса и по-разному раскрывается в сочетаниях».
Летнее меню включило сразу несколько ярких и сочных позиций с ботаническим подтекстом: фермерская буррата и салат из клубники (990р.), мороженое из жимолости и фиолетовый картофель (640р.), стейк из арбуза с соусом из крыжовника и цветами (420р.), десерт из земляники с домашней сметаной (620р.) и др.
РЕСТОРАН MODUS
http://modusfriends.ru
Средний чек: больше 2500 р.
Резерв.: +7(495)221-10-23
Адрес: 1-й Тружеников пер., вл 4
Главный редактор: Евгений Федоров
Выпускающий редактор: Патрисия Колари
Фото: Патрисия Колари
