Вот и наступает уже четвертая неделя Великого Поста. И мы все больше убеждаемся в том, что постное меню совсем не обязательно должно быть аскетичным и грустным, как это было раньше, ведь московские рестораны из «разрешенных» продуктов создают гастрономические шедевры, которые не перестают нас удивлять.
Любимые салаты, пицца, паста, стейки, десерты — каждый найдет для себя своего фаворита, только в ином прочтении.
Постное меню продолжает действовать до 19 апреля.
Постное меню в ресторане BUTLER
Шеф-повар ресторана BUTLER Джузеппе Дави создал разнообразное и сбалансированное меню, подходящее для тех, кто постится, придерживается веганских принципов питания или ищет альтернативу традиционному меню.
Любители артишоков оценят разнообразие интерпретаций этого овоща: вареные артишоки с чесноком и зеленью, карпаччо с лимоном и оливковым маслом, а также жареные во фритюре артишоки с томатным майонезом. Среди горячих блюд — ризотто с зеленой спаржей и черным трюфелем. Пасту стоит попробовать с имбирём и овощами или на средиземноморский манер — с печеным перцем, оливками и каперсами. Среди других блюд — салат из печеной свеклы с маринованным яблоком и миндальной рикоттой, а также ароматное грибное консоме с шиитаке и опятами. Завершают меню легкие десерты — яркое желе из красных апельсинов и нежный мусс пралине из кедровых орехов с кисловатой облепихой.
Цитаты из меню:
Салат из печеной свеклы, маринованного яблока с рикоттой из миндаля с медово-горчичным соусом (2300 р.)
Трио из артишоков (3800 р.)
Карпаччо из артишоков, с зеленым луком и цитронеттом (3100 р.)
Ризотто с зелёной спаржей и черным трюфелем (3400 р.)
Паста Mezzi Paccheri c печеным перцем, таджасскими оливками и каперсами (2200 р.)
Лингвини с имбирем и овощами (1500 р.)
Вегетарианский суп с сезонными сморчками и белыми грибами (1450 р.)
Мусс пралине из кедровых орехов с соусом из облепихи (700 р.)
Желе из красных сицилийских апельсинов (650 р.)
Мильфей с лесными ягодами и апельсиновым соусом (1300 р.)
Вишенка на торте: постное меню в ресторане MODUS
Шеф-повар ресторана MODUS Андрей Жданов представляет в специальном меню несколько десятков постных блюд: полезных, красивых, сытных и полностью отвечающих традициям.
Салаты и закуски из овощей легко могут быть гурманскими и изысканными — настоящий вкус лета можно ощутить в узбекских томатах с ялтинским луком и семенами подсолнуха (1100 р.), салате из сезонных овощей с маслом из виноградной косточки (1300 р.), зеленом салате с медово-горчичной заправкой (1100 р.). Трендовую азиатскую тональность можно найти в фирменных баклажанах (550 р.), приятный ореховый оттенок — в запеченном авокадо с ореховым соусом и апельсиновым маслом (860 р.), тонкую ноту миндаля — в хрустящем сельдерее с виноградом и миндальным соусом (650 р.).
Из супов — тыквенный с чатни из груши и грецких орехов (590 р.) и суп из разных овощей по-итальянски (720 р.). Из горячих блюд — шелковистое ризотто с белыми грибами (2200 р.) и морковь, глазированная сливовым пюре и соусом карри (690 р.), гречневая лапша с жареными овощами в соусе кабаяки (1500 р.), цветная капуста с припущенным шпинатом и апельсиновым маслом (820 р.).
Есть в постном меню и стейки, но растительного происхождения — веллингтон из печеного дайкона с луковым соусом (1200 р.), и капуста-гриль с пюре из черного чеснока и трюфеля (900 р.). Классикой постного меню выступает жареный картофель с белыми грибами, с аппетитной домашней корочкой.
Сладкие блюда тоже представлены — ягодный пудинг с хрустящей гранолой (540 р.), а «вишенка на торте» постного меню — торт из черного шоколада с вишней (660 р.), который непременно надо попробовать.
Постное меню в ресторане «Белуга»
В ресторане «Белуга» каждый найдет для себя самые интересные сочетания — Черри, тофу, сангрита (590 р.) — Легкая закуска из сладких томатов черри, бланшированных в тимьяне, тофу и пикантной сангриты.
Винегрет, грибное масло, свёкла (790 р.) — Печено-копченная свекла, картофель и морковь с ароматными специями и семечками подсолнечника. Зеленый салат, авокадо, сморчки (1490 р.) — Хрустящие листья салата, обжаренные на растительном масле сморчки, заправленные ароматным оливковым маслом.
Цветная капуста, крем из кокоса, брусничный соус (780 р.) — Стейк из цветной капусты готовят в технике су-вид. Подается с соусом из брусники и кремом из кокосовой пасты с добавлением трюфельного масла. Горошница, мусс из моркови, щавель (990 р.) — Нежный суп на основе пюре из зеленого бланшированного горошка, свежего щавеля и лимона.
Губница, полба, сметана постная (990 р.) — Суп на основе отвара из сухих белых грибов, полбы, белых обжаренных грибов. Подается с
жульеном из петрушки и постной сметаной.
Драник из топинамбура, пюре из горошка, малосольный огурец (650 р.), Кундюмы с чёрными лисичками, грибное консоме, киноа (1100 р.) — Рисовое тесто в форме треугольника с начинкой из обжаренных черных лисичек и киноа.
На десерт — Темный шоколад, красный апельсин, шисо (690 р.) — Кокосово-миндальный ганаш на основе тёмного шоколада, миндальный крамбл, красный
сочный апельсин, соус из крапивы с шисо, сорбет из красного апельсина.
Постное меню в ресторане Wine&Crab
Карпаччо из артишоков с соусом из свежих трав и тыквенный суп с драже из хрена —на Великий пост ждут в ресторане Wine & Crab на Никольской.
На закуску шеф-повар ресторана Иван Зорин предлагает крем из авокадо с морским виноградом, чипсами из базилика и понзу (650 р.), а также карпаччо из артишоков с ароматным соусом из свежих трав и кедровыми орехами (1650 р.).
В зеленом салате с кремовым авокадо горчинку рукколы балансирует сладость киви, а ореховая заправка добавляет ярких нот (850 р.).
Ценителей супов ждет тыквенный крем-суп с лесными грибами, лепестками миндаля и драже из хрена (550 р.).
В качестве основного блюда — орзо с лесными грибами и спаржей (950 р.) или запеченный в хоспере баклажан с болгарским перцем, томатами и соусом ромеско и чипсами из граната (790 р.).
На десерт — кешью-кейк с кокосом — миндальный бисквит в сочетании с кремом кешью и хрустящим чипсом из карамели (750 р.).
Ivanka: Постный выход
Баланс, энергия и чистота вкуса — или топ-5 блюд, которые стоит попробовать во время Великого поста в ресторане Ivanka в Neva Towers.
Специальное меню, в которое вошли порядка десяти блюд и два напитка, будет интересно не только соблюдающим пост, но и всем ценителям healthy food. Сбалансированное, яркое, богатое витаминами, легкое, но при этом насыщенное и дающее мощный заряд энергии — то, что нужно весной.
Открывают гастрогайд фалафель с томатным тахини (750 р.) и суп из белых грибов с лапшой (950 р.) — тот случай, когда чистота вкуса подчеркивается гармоничным сочетанием свежих натуральных ингредиентов. Хиты среди горячих блюд — орзо в томатном соусе с кедровыми орехами (900 р.) и брокколи с кунжутом и ореховым соусом (1200 р.). И завершает топ десерт — воздушная халва собственного приготовления с ананасовым сорбетом (650 р.).
В предложение напитков в этом году — вишневый кисель и компот из сухофруктов (450 р./каждый), приготовленные по-домашним рецептам.
Sartoria Lamberti — когда ограничения вдохновляют
В Италии говорят: “Chi mangia bene, vive bene” — кто хорошо ест, тот хорошо живёт. Поэтому, несмотря на ограничения, которые накладывает Великий пост, отказываться от торжества вкуса в ресторане Sartoria Lamberti не намерены. В новом постном меню шеф-повар Тимур Исмайлов переосмыслил классические рецепты, оставив их такими же насыщенными, яркими и по-настоящему итальянскими.
Ставку делают на карпаччо, их целых три: из цветной капусты с постным «пармезаном» и соусом юдзу (800 р.), из хрустящих овощей и дыни с кокосово-ореховым соусом (850 р.), из авокадо с вялеными томатами, сладким понзу и морской солью (990 р.).
Из супов — тыквенный суп-пюре с трюфелем и семечками (750 р.) или консоме с растительными фрикадельками и нутом (900 р.) На горячее — внушительный выбор паст: каламаретти с томатами и соусом ромеско (1050 р.), пряные фузилли арабьята с фрикадельками из растительного мяса и нутом (1100 р.), постная «болоньезе» (1050 р.).
Очень необычное блюдо — запеченный лук-порей со «сметаной» и трюфельным маслом (970 р.), жареный мини-картофель с черными лисичками и вешенками (950 р.), крем-карамель из тофу и кокосового молока с сорбетом из юдзу (750 р.).
Quaresima в PICCO
Для Великого поста бренд-шеф ресторана РІССО Герман Владимиров создал специальное предложение, которое неизменно вызовет желание воскликнуть: «Delizioso!».
В качестве закуски — авокадо на гриле с томатной сальсой и соусом понзу (1200 р.). Салаты — цитронный табуле с авокадо, артишоками и постным пармезаном (950 р.) и вариация авторского «Панцанелла Toscana» с тофу (1100 р.). Также любителям супов — постный минестроне (750 р.) на основе овощного бульона с брокколи и добавлением песто и суп Crema di zucca (750 р.) с тыквой и кокосовыми сливками.
В предложении можно найти шпинатные Raviolo verde (950 р.) с начинкой из запечённого картофеля и белых грибов, Cotoletta (1350 р.) — бифштекс из грибов с овощным демигласом, а также кесадилья Melanzana (890 р.) с печёным баклажаном, фасолью и соусом ромеско. Поклонникам пиццы — два постных варианта: Fungo (950 р.) с грибами, трюфелем и соусом на кокосовых сливках и Melanzana (1100 р.) с печёным баклажаном, тахини, рамиро и финиковым сиропом.
На десерт — Pera alla romana (750 р.) — ароматная и сочная груша, томленая в меде и пряностях, с воздушным кокосовым муссом.
Постное меню Pinskiy & Co x Planto в Le Pigeon
С наступлением Великого поста ресторанный холдинг Pinskiy & Со совместно с брендом напитков на 100 % растительной основе — Planto запустили совместное меню. Большое разнообразие вкусов, их яркость и безупречное качество — вместе с Planto любое блюдо и напиток становятся интереснее и вкуснее.
В бистро русско-французской кухни Le Pigeon гостей ожидают позиции от шеф-повара ресторана Леонида Конобрицкого — тыквенный крем-суп на кокосовом молоке (700 р.) — пряный суп с грушей, яблоком и специями станет настоящим открытием для гурманов, подается с кокосовой сметаной, яркими зернами граната и фисташками.
Цветная капуста с пряным карри (590 р.) — еще одно восхитительное предложение от шеф-повара. Запеченная до совершенства капуста подается с домашним пряным соусом карри (внутри соуса кокосовое молоко Planto), украшается блюдо свежей мятой и фундуком.
На десерт — кокосовая панна-котта с пряной клубникой (630 р.), нежная текстура которой гармонично сочетается с клубничным сорбетом и пряным джемом.
Постное меню в Erwin Pavilion
Шеф-повар ресторана Erwin Pavilion Игорь Губанов и шеф-кондитер Марина Раева разработали специальное постное меню. В его состав вошли сразу 15 позиций, поражающие как изобилием, так и вкусовыми сочетаниями.
Начать можно с закуски из хумуса с артишоками и лепешкой роти (640 р.) или запечённого перца рамиро с тофу (550 р.) и лепешки роти с авокадо (850 р.). Постную тему продолжают салаты: бабагануш с баклажаном и сладкими томатами (690 р.), боул с киноа, цветной капустой и соусом гомадари-кешь (990 р.). Из супов — зелёный минестроне (490 р.) и крем-суп из цветной капусты с трюфелем (650 р.)
Шеф подготовил большой выбор горячих позиций: брокколи на гриле с кетчупом из сливы (690 р.), запечённый батат с томатами и гуакамоле (790 р.), ризотто с белыми грибами и вешенками (890 р.), казаречче с печенными томатами (990 р.).
На десерт — брауни с банановым мороженым и кешью (490 р.), пирог с грушей на меду (490 р.), вишневый трайфл с кофе и миндалём (490 р.).
