Контрастные сезонные новинки и уникальные шампанские вина — что может быть лучше в последние дни новогодних каникул? Именно так звучит зимнее обновление в ресторане Wine&Crab.
Помимо самого большого в городе выбора крабов и колоссальной винной карты, меню ресторана всегда «идёт в ногу» с сезонностью. Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие, чей подход к приготовлению блюд из морских обитателей носит исключительно тонкий характер, в каждый сезон вносят своё крабовое настроение.
И кто, как не сомелье, первым ловит эту «волну», тщательно подбирая лучшее сопровождение к новым блюдам. По сложившейся традиции, к разным позициям предлагают и разные вина, что дает гостям возможность не выпивать одну бутылку, а продегустировать и другие сорта. Своего рода experience — всегда есть возможность сравнить вина и ощутить полноту и яркость каждого из них, да и проведённое в ресторане время запомнится совершенно иначе.
Начать зимне-праздничную ностальгию следует с уникальных закусок из Raw bar.
Тающее во рту Карпаччо из морских гребешков с чёрным трюфелем (750 руб.) особенно элегантно раскрывается с бокалом одного из старейших шампанских домов неизменной классики Ruinart R Brut (990 руб.).
Или тёплое Карпаччо из королевских креветок с помело и орехами кешью (750 руб.), восхищающее не только оригинальным сочетанием ингредиентов, но и подачей: плотно уложенные тонкие слайсы креветок с вкраплениями помело и листьями салата латук напоминают распустившийся цветок.
А бокал Agrapart & Fils Grand Cru Les 7 Crus (1850 руб.) из сортов винограда Шардоне и Пино Нуар, будучи произведением одного из самых уважаемых домов в регионе Шампань, тонко подчеркнёт эту эпатажную вкусовую палитру. Цифра 7 на бутылке говорит сама за себя — виноград для шампанского собран с семи разных участков — 4-х Grand Cru и 3-х Premiere Cru, что делает данный ассамбляж уникальным.
Горячие новинки зимнего меню ещё сильнее раскрывают морскую тематику. Маринованные морепродукты (креветки, лосось и тунец) с рисом Неро Венеро (780 руб.) в сочетании с хрустящей кукурузой, бобами Эдамаме, авокадо и стружкой бонито — настоящий «фонтан» вкусов и текстур.
Добавить искру в эту феерию сомелье предлагает бокалом Béréche et Fils Brut Resérve (1640 руб.). Пино Нуар и Пино Винье с добавлением Шардоне делают вино более фруктовым и кислотным, что наиболее подходит для паназиатской кухни.
Подача следующего блюда напоминает настоящее «шоу», наблюдая за которым Вы предвкушаете предстоящее наслаждение. Фаланги камчатского краба подают в чугунном котелке и на Ваших глазах поливают игристым вином.
Пока Вы оказываетесь в лёгком тумане от клубов дыма, мясо краба выкладывают к гарниру в виде цветной капусты, шпината и чёрного трюфеля, а в конце поливают соусом бешамель (1810 руб.).
К этому блюду сомелье предлагает бокал Moët & Chandon Grand Vintaqe Brut 2012 (1750 руб.), особая харизма и шелковистый вкус которого придаст ещё большую изысканность этому деликатесу.
После крабовой дегустации самое время добавить сладких ощущений, попробовав воздушную Бриошь с хурмой и облепихой (450 руб.). Щедро пропитанный бисквит со спрятанной в сердцевине начинкой из хурмы украшает белая шапка из взбитого сливочного крема, в то время как облепиховый соус добавляет дерзкую кислинку десерту.
Ресторан Wine&Crab
Адрес: Ул. Никольская, д. 19-21, к. 1
Часы работы: ежедневно 12:00–00:00
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Автор текста: Марина Тимошевская
Фотографии: EATWEEK
