Twins Garden долгое время ассоциировался только с сет-меню, которые по достоинству были оценены гостями. Но шеф-повар Виталий Савельев не остановился на достигнутом и открыл новую главу в кухне ресторана — меню à la carte, которое успешно было принято гостями и продолжает вызывать восхищение у ценителей высокой кухни.
Мы уже знакомились с двумя главными сетами ресторана «Путешествие по Золотому Кольцу» и Twins Easy (о них писали ранее), а теперь поделимся впечатлениями о меню à la carte.
Каждое блюдо из вкладки представляет собой собственное гастрономическое приключение со своей уникальной историей. Тем, кто уже успел познакомиться с кулинарными экспериментами сет-меню, будет интересно погрузиться в новое путешествие, а тем, кто ограничен по времени — отличный вариант узнать почерк шефа за более короткий промежуток времени. Ведь сет подобен спектаклю, где важна последовательность блюд и неспешный ритм, в меню à la carte напротив— каждая позиция индивидуальна, и гость сам вправе выбирать.
По словам Виталия Савельева, его основной гастрономический курс не изменился, лишь расширились горизонты. Меню à la carte — это интересный опыт для гостей, который уже давно ждали. Это другой подход и иные гастрономические впечатления. В меню даже есть блюда, уже ставшие хитами, за которыми специально возвращаются.
Хлебная подача — всегда желанна и любима. А здесь она еще и великолепна своей эстетической презентацией и ассортиментом — не лукавя, можно назвать одной из самых роскошных в городе. Подается комплиментарно.
Весь хлеб печется в собственной русской печи: картофельные булочки с кремом из пармезана, чипсы с семечками, палочки с сыром пармезан и черным кунжутом, хлеб с вяленой клюквой, шоколадом, соком тыквы и щавеля, хлеб с пятью видами семечек и чипсы из сыра сулугуни. К выпечке — масло с черной четверговой солью и соус из трав с перцем халапеньо.
Начали с холодных закусок:
Тартар из говядины (2 500 р.) — выложенный на мякоть картофеля, с томатами и соусом на основе хрена, который придает особую остроту и пикантную ноту.
Свежая сёмга с абхазским лимоном (2 500 р.) — слайсы редиса, желе из абхазского лимона и соуса на основе ряженки.
Две горячие закуски — вошли в список хитов:
Краб-кейк с сезонными грибами (3 000 р.) — четыре вида мяса: кальмар, креветка, осьминог и краб, заправленные нежнейшим сливочным соусом с добавлением томатов.
Капуста с черной икрой и сметаной (3 000 р.) — со слайсами угря, капустным бульоном, домашней сметаной и молодой черной икрой Beluga Farm, которую засаливают с четверговый солью.
Все блюда выполнены в том же филигранном исполнении и подачах, которые вызывают настоящее эстетическое и гастрономическое удовольствие. Также хочется обратить внимание на посуду, ей шеф придает особое значение — как и в сетах, для каждой позиции она разработана индивидуально.
Горячие блюда:
Треска с сезонными грибами (3 500 р.) — в сопровождении сыра страчателла и соуса на основе бобов тонка.
Цыплёнок с фасолью и кокосовым карри (3 500 р.) — грудка, фаршированная мясом бедра, фисташками и вялеными томатами, с соусом из кокосового молока с карри.
Говяжьи ребра с тёплыми овощами (3 500 р.) — ребра коптят по 45 мин 12 раз в яблочном соке, что придает невероятную сочность и нежность мясу.
Все три позиции великолепны по балансу вкусов, неизменные хиты.
À la carte — это еще и отличный вариант для тех, кто хочет сделать акцент на винных впечатлениях при выборе позиций из самой большой в стране винной коллекции, не отвлекаясь на «гастроспектакль».
Нашим сопровождением стало элегантное шампанское William Saintot, Roseraie Champagne Premier Cru, Champagne, France.
Финальным аккордом выступили два десерта:
Вафли с мороженым (2500 р.) — десерт, вдохновленный летом и сезоном мороженого и шашлыков — на сливочное мороженое выкладываются приготовленные на вертеле вафли, дополнены соусом Беллини и карпаччо из нектарина.
Черешня с фисташкой (2500 р.) — тартар из черешни, гранулированное фисташковое мороженое, шоколад — нежный муссовый десерт, который однозначно ломает шаблоны.
Twins Garden
Адрес: г. Москва, Страстной бульвар, 8 А
Часы работы: Пн – Вс: 12.00 – 00.00
Instagram: @twinsgardenmoscow
Текст: Marina Timo
Фото: EATWEEKGUIDE
