Carpe Diem – наслаждайся моментом, начни с завтрака.
Завтрак по праву можно назвать самым важным приемом пищи. Однако, определиться с выбором среди бесконечного множества заведений, предлагающих утреннее меню, бывает непросто. Как найти на карте города «Места силы», где можно не только спокойно насладиться утренней трапезой, но и получить отменный заряд бодрости и энергии на целый день? Об интересных открытиях, утренних новинках и бестселлерах – в нашем новом обзоре.
800 °С Contemporary Steak
Словосочетание «Завтраки на Патриарших» уже давно стало нарицательным, и часто ассоциируется не только с перспективой провести утро в одной из культовых столичных гастрономических локаций и безупречным качеством, но и с внушительным чеком. Однако, в любом правиле бывают приятные исключения: в 800°С Contemporary Steak подумали обо всём, что бы вам хотелось каждый свой день начинать именно здесь.
Завтракать можно с 9:00 до 12:00 по будням, и до 13:00 по выходным. А прийти ещё раз непременно захочется – меню, разработанное владельцем и идеологом проекта Генрихом Карпиным совместно с шеф-поваром Сергеем Балашовым, настолько обширное, что попробовать всё за один раз точно не получится, а радующие глаз цены только усилят желание вернуться поскорее.
Завтраки в 800°С на любой вкус и аппетит. Поклонникам традиционных сочетаний определено понравятся каши, больше напоминающие полезные десерты.
Самая популярная – Киноа на кокосовом молоке, с орехом пекан, кокосом и мёдом (290 р.).
Не уступает ей и Гречневая каша на миндальном молоке с кленовым сиропом и лепестками миндаля (260 р.).
Для любителей лёгкого старта альтернативой может стать Кокосовый йогурт (490 р.). Помимо воздушной, тающей текстуры и нежного вкуса, этот йогурт отличается экзотичной и фотогеничной подачей в натуральном кокосовом орехе.
Продолжая тему ЗОЖ, в пару к йогурту прекрасно подойдут питательные смузи: Манго-чиа и Персик-личи (390 р.), насыщающие пользой и энергией фруктов.
Тосты – не только неотъемлемая часть завтрака, но и простор для кулинарной фантазии.
Самое впечатляющее сочетание в 800°С, конечно же, мясное: Тост с рваной говядиной, сыром чеддер и томлёным луком (690 р.). Аппетитно хрустящий поджаренный хлеб собственной выпечки, сочная, ароматная говядина и невероятный медово-горчичный соус не смогут никого оставить равнодушным.
Тост с авокадо, слабосолёным лососем и cream-cheese (720 р.) – один лишь его размер сражает наповал! Беспроигрышный, полезный и сбалансированный, прекрасно подходящий для восполнения сил после утренней тренировки.
Вариант с Авокадо и cream-cheese (460 р.) – подходящий выбор, когда не хочется ничего лишнего.
Ну и какой же завтрак обходится без блюд из яиц?
В качестве закуски в мексиканском стиле прекрасно подойдут лёгкие и освежающие Такос с гуакамоле, скремблом и томатами (300 р.)
Особого внимания заслуживают классические, румяные и тягучие Блины с яйцом-пашот, нежным слабосолёным лососем и ярким голландским соусом (390 р.). Достойный конкурент привычной бриоши.
Ими точно захочется насладиться подольше под аккомпанемент коктейля Беллини (1400 руб./кувшин). Прекрасное начало дня!
Если же завтрак для вас – чашечка кофе с чем-нибудь сладким, лучшим дополнением к ароматному капучино (300 р.) станут нежные Сырники с вишней (270 р.).
Более сладкое дополнение, навевающее мысли о Франции – воздушные Гренки-бриошь с кленовым сиропом и пикантным физалисом в хрустящих обжаренных кукурузных хлопьях (250 р.), которые можно смело заказать даже на двоих.
800 °C Contemporary Steak
Адрес: Большой Патриарший пер., 6, стр. 1
Северяне
Ресторан авторской кухни «Северяне» во главе с шеф-поваром Георгием Трояном – один из главных объектов желания столичных гедонистов и фуди. И не только из-за особой атмосферы. О местных завтраках уже давно слагают городские легенды, и это не случайно: почти все блюда из меню готовятся в знаменитой печи и поспевают к гостю «с пылу с жару». Полумрак и свечи-лампочки, колышущиеся на ветру – настоящее “hygge”-утро по-датски: удивительная совокупность счастья, тепла и уюта, «окутывающая» вас своим одеялом и позволяющая завтракать «в полудреме».
Суета ни к чему: утреннее меню доступно с 9:00 до 16:00 ежедневно. Велико искушение начать завтрак с главного фаворита – хлеба, опалённого в печи, который подают на деревянных досках с копченым маслом. Но не стоит забывать, что каждая из утренних позиций также желает стать вашим любимчиком и готова удивлять.
Привыкли начинать завтрак с овсянки? Сделайте выбор в пользу гречки – и вы не промахнетесь. Гречневая каша с пармезаном (360 р.) – «железный» наркотик в двух текстурах с хрустящим гречневым поп-корном и пенящейся сливочной эспумой.
Для исключительной бодрости и правильного заряда энергии в меню ждут ароматные насыщенные фреши и соки холодного отжима: «Витграсс» (280 р.), ярко-зелёный цвет которому даёт микс из проростков пшеницы и подсолнуха, щавеля, Кейла и киви, бодрящий напиток с одноимённым названием «Бодрый» (400 р.) из моркови , сельдерея и имбиря или более мягкий и сладкий «Красный» из граната и яблока (420 р.).
Любимые блюда из яиц можно отведать в своеобразных авторских вариациях от Шефа.
Яйцо-пашот на хрустящем тонком лаваше из собственной печи с лёгким гуакамоле и маринованными яблоками (550 р.) – вы буквально ощущаете, как оно тает во рту и распадается на атомы.
Более сытный вариант – Яйцо-пашот на картофельном дранике с лососем и соусом голандез (550 р.).
Скрэмбл на маковой бриоши с томатами и хрустящей, но сочной пастрами собственного приготовления охотно придётся по вкусу представителям сильного пола. (550 р.)
Бурю эмоций вызывает Эклер с маринованным лососем (490 р.), хотя бы даже потому, что вы долго будете гадать, как лосось оказался внутри. А вместе со сливочным сыром и свежим ароматным укропом это авторское изобретение окончательно развеет миф о «сладких эклерах».
Сладкие бестселлеры «Северян», в основе каждого из которых – творог, традиционно дополняют утреннюю трапезу. В меню их четыре, однако выбор между ними предстоит нелёгкий.
Пористая Творожная запеканка из печи (400 р.) – вкус из детства, приправленный сметаной, клубникой и пеплом из жженых фруктов.
Настоящая отдушина для сладкоежек – Творожные кольца (400 р.): три аккуратных глазированных колечка, начинённых воздушным топленым творогом и дополненных кремом из взбитых сливок и сгущённого молока.
Тема топленого молока на этом не исчерпана – всеми любимые Сырники (400 р.) шеф также предлагает из топлеными, прямиком из печи с припущенными чёрными ягодами и сметаной.
Воздушный творог в вафельном стаканчике (350 р.) – глядя на него, вы рискуете обмануться, приняв за мороженое. Однако внутри ждёт нежное и не менее вкусное творожное наполнение со сметаной и малиной, украшенное взбитыми сливками и хрустящей малиной.
Северяне
ru.about.restaurant/moscow/european/severyane
Адрес: Большая Никитская, д. 12
Conservatory Bar
Чтобы проникнуть в самое сердце Москвы и насладиться прекрасными видами на Кремль, Большой театр, Красную Площадь и отведать блюда авторской кухни от шеф-повара Даниэле Джаллуизи, вам непременно надо прийти в бар «Консерватория».
Помимо основного меню, как и многие рестораны Москвы, бар предлагает вкусные и полезные завтраки в окружении роскошных цветов и редких растений. В будние дни вам предложат завтраки с 9.00 до 11.30, а в выходные с 9.00 до 12.30.
Если вы привыкли начинать утро с каши, вам обязательно следует попробовать вкусную и необычайно полезную Кашу из киноа (680 р.), приготовленную на кокосовом молоке с добавлением 72% тёмного шоколада и украшенную свежими ягодами малины.
Фруктовой альтернативой каше могут послужить Бразильские ягоды асаи (790 р.). Настоящая ЗОЖ-композиция из ягод асаи, клубники, банана, ананаса, черники, ежевики, с органической гранолой, кокосовыми лепестками и мёдом. Блюдо, которое не оставит равнодушным любителей ягодно-фруктовых миксов.
В качестве легкой закуски хорошо подойдёт Сырное ассорти (1480 р.), которое подаётся с тёплым хлебом и домашним мармеладом или Мясное (1190 р.) с чатни, горчицей, домашними соленьями и свежевыпеченным хлебом.
Богатым omega-3 белковым стартом может послужить и Копченый лосось с хреном и обжаренным хлебом (1420 р.).
Поклонников блюд из яиц ждут кулинарные эксперименты от Шеф-повара – яркие, вкусные, каждый уникальный в своём роде. Взбитый омлет с камчатским крабом (2090 р.) поражает своей пышностью и размером – настоящая яичная перина.
Пара Органических яиц пашот (1680 р.) на хрустящей бриоши с копченым лососем – удовольствие в квадрате. А красная икра, украшающая «парочку», придаёт ей ещё больше выразительности.
Весьма оригинальным выбором станет Пчелиная пыльца и авокадо (840 р.). Да-да, это тоже яйцо! Воздушный скрэмбл, приготовленный на кокосовом масле, с густо посыпанным пчелиной пыльцой авокадо в сочетании с рукколой и ягодами Годжи. А трюфельное масло с мёдом тонко подчеркивает вкус этого необычного блюда.
Утро не начнётся без традиционных сырников: их любят исключительно все. Вашему вниманию – Сырники без глютена (740 р.) с сезонными ягодами, мёдом и сметаной. Вкус детства, такой любимый и незабываемый.
В завершение утренней трапезы к чаю или кофе стоит заказать ароматную Корзинку с выпечкой (740 р.) – хрустящие круассаны, морковные маффины, тающие во рту мини-улитки с маринованными фруктами, мёдом и маслом.
Ресторан & бар «Консерватория»
Адрес: ул. Неглинная, 4
Без Рецепта
Кафе «Без рецепта» с момента открытия в феврале 2019-го стало культовым местом, во многом благодаря атмосфере творчества. Про такие камерные местечки принято шептать друг другу на ушко (чтобы не дай Бог, сюда не начали ходить все кому не лень). Благородства в атмосферу добавляет соседство с особым цветочным магазином «Лавандовым замком» и меккой всех хипстеров и миллениалов The Veter shop.
Создательницы эко-истории «Без Рецепта» – Алена и Изабелла Андреасян изначально хотели создать кафе, где будет комфортно всем. Главное правило: «гости будут есть те же качественные продукты, что и мы сами» – для кафе у девушек те же проверенные поставщики, что и для своей, домашней кухни. Поэтому попробовать здесь гриб рейши, спирулину, масла из семян тыквы и кедрового ореха приходят даже те, кто давно позабыл дорогу в супермаркеты.
Если Вы устали от шумных утренних кафе, то Вам точно сюда. А чашка голубого или зеленого чая матча (400 р./380 р.), в котором здесь знают толк – это то, что несомненно «сделает ваш день».
Практически первое, чем стало известно кафе – завтраки, а именно подход к ним и питанию в целом. Здесь они включены графой в основное меню и доступны до 16:00 ежедневно. И пусть Вас не пугает, что мясных позиций (это принципиально) в меню нет, зато есть морепродукты, яйца и другие источники белка и микроэлементов, а также сладости-суперфуды.
Подход к тостам (а ими славится кафе) здесь радует широтой взглядов. Вы можете сами «создать» то, что хотите выбрав по желанию любое наполнение. На основу Авокадо-тоста (450 р.) отлично подходит добавка из Яйца-пашот (50 р.), Креветок (250 р.) или Лосося (250 р.), впрочем все зависит только от фантазии посетителей.
Кашу с голубым сыром Дор Блю (450 р.) в кафе попробовать нужно обязательно – смелая и экстравагантная добавка в сочетании с кленовым сиропом и свежей ежевикой запомнится надолго. Говорят, что гости, живущие поблизости, даже приходят за этой чудо-кашей со своей тарелкой!
Те, кто предпочитают традиционный завтрак, порадуются несладким, но с аппетитно-золотистой корочкой Сырникам из топленого творога (400 р.), сладкую нотку которым даёт легкий крем из сметаны с кленовым сиропом и свежая клубника. С ними хорошо сочетается гречишный чай (450 р.), оставляющий за собой послевкусие свежеиспеченного хлеба.
Если что и посоветуют выпить утром, чтобы восстановить силы после бурно проведенного вечера или интенсивной тренировки, то это будут витаминные смузи. Здесь в их изготовлении зашли максимально далеко. Советуем испробовать все 3 варианта, заказав Ассорти шотов (380 р.): Кофейно-банановый, Черносмородиновый, а также «шёлковый» микс Авокадо и взрывной кислинки маракуйи. Бум витаминов, моментально наполняющих организм – обеспечен. Откроем тайну – отличное средство против депрессии и плохого самочувствия по утрам.
Каждый раз, смотря на десерты, Вы испытываете муки совести? В этом заведении можно расслабиться, практически все из них или полезны, или низкокалорийны, или не содержат животных жиров вообще. Многие из них подходят для веганов и даже сыроедов. В них используются необычные сорта муки – рисовая и кокосовая, натуральные сиропы без сахара, ореховое и кокосовое молоко, сухофрукты и орехи из солнечных стран СНГ, которые практически не проходят термическую обработку.
Лёгким и приятным наполнением дня станет абсолютный superfood с привлекательным названием – «Очиаровательный пудинг» на кокосовом молоке со свежими ягодами и фруктами. (350 р.)
Невесомый, как облако, Кокосовый крем со стружкой темного шоколада (450 р.) – особое удовольствие, которое нужно есть моментально, так как взбитые кокосовые сливки без каких-либо добавок быстро опадают.
Дегустационный сет из полезных сладостей ручной работы (600 р.) позволит сразу познакомиться с ассортиментом: Печенье с арахисом, финики в шоколаде, конфеты с разными начинками и непременный к дегустации Raw шоколад – нежный, таящий во рту, но при этом безопасный для фигуры.
Тем, кто хочет чего-то посущественней, стоит выбрать Безглютеновый мини-тарт (480 р.) на миндально-песочной основе с шоколадно-сырным кремом, украшенный свежими ягодами.
Уникальность кафе и в том, что понравившиеся десерты можно или забрать с собой или даже приобретать «по подписке». Семь десертов на 7 дней. По желанию «сладкую недельку» может доставить курьер.
Кафе «Без Рецепта»
Адрес: Кутузовский пр-т, 1/7
Geraldine
После преобразования знаменитой брассери «Geraldine» в необистро в 2017 году, поводов для визита стало ещё больше. Но нужен ли повод, что бы побаловать себя и позволить своему дню начаться в по-французски непринуждённой атмосфере, пропитанной ароматами кофе и свежих круассанов?
Для быстрого завтрака этот парижский оазис, расположенный в самом сердце старых московских улочек не подойдёт: завтракать здесь нужно неторопливо, наслаждаясь каждым кусочком и лучом утреннего солнца, свято следуя неписаным законам l’art de vivre и отложив смартфон. Времени на гастрономическое путешествие до Монмартра и обратно предостаточно: завтраки готовятся под чутким руководством шефа Игоря Котова с 9.00 до 12:00 в будни и до 14:00 по выходным.
Первое, что приходит в голову при словах «французский завтрак» – конечно же, Круассаны. В «Geraldine» они точно такие, как в лучших парижских булочных: Классический (220 р.) – безвременная классика и лучшее дополнение к ароматному капучино (280 р.), насыщенный Шоколадный (280 р.), или пленяющий с первого знакомства Миндальный (280 р.).
Если вы предпочитаете с утра подкрепиться более основательно, обратите внимание на каши. Каша из киноа с вялеными бананами и яблоком (480 р.) пользуется особой репутацией у представительниц прекрасного пола, её любят за неповторимую текстуру, пользу ингредиентов и насыщенный вкус.
Овсяная каша на топлёном молоке с цукатами, орехами и сухофруктами (380 р.) перевернёт ваши представления о самом привычном утреннем блюде, вы снова влюбитесь в овсянку!
«Geraldine» так же богата и несладкими завтраками. Эльзасский творог со шпинатом, укропом и гренками из ржаного хлеба (380 р.), сливочный, чуть солоноватый, с освежающим ароматом прованских трав, который прекрасно подойдёт в качестве лёгкой закуски.
Скрембл с рикоттой и красной икрой (800 р.) – завтрак утончённого гурмана, к которому как нельзя лучше подойдёт бокал игристого.
Сладкие позиции в меню завтраков также заслуживают отдельного внимания. И несмотря на величину ассортимента, есть «коронные позиции», которые никак нельзя пропустить.
Ванильные сырники из деревенского творога (420 р.) – традиционная классика, в которой невозможно себе отказать даже после плотного завтрака. В «Geraldine» они этого действительно заслуживают.
Как и Вафли со свежей клубникой и кремом маскарпоне (640 р.), с аппетитно хрустящей корочкой, и мягкие, воздушные внутри.
Земляничная страчателла (880 р.) –позиция для самых отважных и неутомимых гастро-энтузиастов. Блюдо сочетает не только невесомую текстуру, нежность молодого сыра и взрывной ягодный вкус, но и богатый энергетический состав. Особую утонченную нотку добавляет икра из бальзамического уксуса.
Нео-бистро Geraldine
Адрес: ул. Остоженка, д. 27, кор. 2
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Авторы: Виктория Сташкевич, Марина Тимошевская, Елена Бедрина
Фотограф: EATWEEK
