Декабрь диктует свои правила. И самое время согреться пряными, ароматными напитками из новых коллекций или продегустировать блюда и десерты из сезонных и праздничных меню. Всегда найдется повод окунуться в атмосферу тепла и гостеприимства в лучших ресторанах столицы.
Черная икра и шампань весь декабрь в Champagne Charlie’s bistro
Cо 2 декабря команда Champagne Charlie’s bistro в партнерстве с брендом черной икры Beluga Farm запускают икорное special меню до конца года.
Charlie’s bistro Глена Баллиса на Патриарших прудах – про интеллигентный гедонизм и свежий продукт, атмосферу французского шика, куража и элегантности под хиты Фрэнк Синатра. Шампанского как и черной икры – много не бывает – чистый вкус и ничего лишнего. Именно этому тандему посвятили декабрь. Весь декабрь в Charlie’s bistro будет действовать special меню с разными видами черной икры от Beluga Farm – компании-производителя черной икры и осетровых деликатесов со своей фермой, основанной в 1996 году. Коллекция Шампани, собранная шеф-сомелье Сарматом Габараевым, как никогда будет актуальна и востребована в самом праздничном месяце года. В ней собраны позиции от нишевых рекольтантов до вин самых разных современных и старых домов, а также редких производителей и позиций по бокалам. Черная икра – не просто деликатес, а символ роскоши и изысканности, который ассоциируется с праздником, особенно в Новый год.
Бренд-шеф Никита Рендино предложил свое авторское видение сочетаемости икры Beluga Farm, например, с гужерами из заварного теста с сыром грюйер или с пшеничными оладьями, где воздушная текстура создаст гармоничное сочетание. На горячее – синекорый палтус, приготовленный методом су-вид в ароматном масле нуазет и с соусом бер-блан на основе шампанского с ложкой черной икры. В качестве гарнира к блюду подают медальоны из картофеля, обжаренные до золотистой корочки. В Charlie продолжают экспериментировать, и никто не ожидал, что десерт может быть столь необычным и станет удачным экспериментом – конфеты с черной икрой. Сочетание двух текстур: взбитого ванильного ганаша и хрустящей глазури с какао-маслом. Сладость шоколада гармонично оттеняет солоноватость черной икры, в то время как икра балансирует его насыщенный вкус.
Новое зимнее меню в SHE
Шеф-повар Wellbeing-бистро She Евгений Кравченко подготовил сезонное обновление — оммаж на традиционные новогодние блюда с японским колоритом. В разделе горячих закусок — голубцы с крабом и красной икрой в соусе даси: нежный краб в сливочном соусе даси, приготовленном на основе бульона с бонито и водорослями комбу. Дегустируем палочками.
Гедзе:
- С палтусом и креветкой — вдохновлены азиатской традицией подавать морепродукты к новогоднему столу как символ изобилия.
- С мраморной говядиной в бульоне рамен — для ценителей мясных блюд.
Роллы:
- «Сельдь под шубой»: бочковая сельдь, свекольное желе, бегония и зелёный лук.
- «Оливье» с лососем и красной икрой: лосось, авокадо и красная икра.
В разделе горячих блюд — утка конфи с фейхоа и морковным пюре.
Десерт — хурма с муссом из белых грибов и белым шоколадом: умами белых грибов и сладость хурмы переплетаются с муссом из белых грибов и карамелизированными чёрными лисичками.
Меню доступно в обоих столичных She с 11 декабря.
Зимнее меню бистро “Техникум”
Бистро “Техникум” с 5 декабря предлагает оценить обновленное зимнее меню:
- Бриошь со шпротами (дополните коктейлем на водке);
- Крокеты из краба с манговым айоли;
- Десер – Мандариновая Павлова.
Ну и куда без классики от шеф-повара Данила Суслова:
- Оливье с языком и красной икрой;
- Форель под шубой;
- Язык теленка под грибным муссом с картофельным пюре.
Новогоднее меню в ресторане Canteen
Легендарный ресторан Canteen в квартале «Трехгорная Мануфактура» наполняется атмосферой праздника и готовится встречать Новый 2025 год. Шеф-повар Георгий Кузьмин подготовил специальное меню, которое будет действовать до конца январских праздников. В него вошли классические хиты новогоднего стола, но в авторском исполнении, которыми из поколения в поколение наслаждаются за просмотром «Иронии судьбы, или с легким паром».
- Заливное из красного окуня с муссом из хрена (590 руб.)
- Мимоза с карельской форелью (780 руб.)
- Оливье с курицей / лососем (560 / 760 руб.)
- Утиная ножка с брусникой и печеными яблоками (1090 руб.)
- Мандарин (510 руб.)
Праздничное меню в ресторанах-яхтах «Ласточка» и «Чайка»
Новый год уже на борту ресторанов «Ласточка» и «Чайка», где появилось праздничное меню. Кроме особенных блюд, попробовать которые можно только этой зимой, яркие впечатления можно получить и от уникальной атмосферы — любуясь живописным видом на сияющую столицу с борта яхты, хочется загадывать желания и строить планы. Для любителей новогодней классики в меню представлены три авторских салата: оливье с телячьим языком и каперсами (880 руб.), олюторская сельдь под шубой с красной икрой (950 руб.) и салат «Мимоза» со слабосоленым лососем (950 руб.).
Отличные закуски под оптимистичный новогодний тост — домашний холодец с горчицей и бородинским хлебом (920 руб.), рыбное ассорти — из лосося, масляной, угря и форшмака (3 250 руб.) и ассорти мясное из дичи с паштетом (1750 руб.). Для средиземноморского настроения, без сомнений, всем понравятся устрицы, запеченные под соусом “Берблан” с красной икрой (1 880 руб.) и фаланга камчатского краба со шпинатом (2 850 руб.). Горячие блюда рассчитаны на 2-4 персоны — вкусные и эффектные, они станут настоящим украшением праздничного стола. Атмосферу богатого, щедрого Нового года подарит мясное плато от шеф-повара из бараньего языка, телячьих щечек и утиной ножкой конфи, подающееся с молодым картофелем и белыми грибами (3 720 руб.). Ни кусочка не останется от запеченных морепродуктов с соусом “Термидор” (4 250 руб.).Без десерта праздничный ужин будет неполным: маковый рулет с мандаринами и ванильным соусом (750 руб.) станет его великолепным завершением!
Праздничные новинки в Atelier de Tartelettes & LILA Pastry
C декабря в меню Atelier de Tartelettes появилось сразу несколько новых десертов: тарт «Апельсиновое печенье», Рождественский кекс с марципаном, «Соленая Фисташка» в формате торта и тарта, тарт «Медовик», а также ванильное печенье в подарочной упаковке. Создавая эти десерты, шеф-кондитер Ирина Лысенко опиралась на свои детские воспоминания. Так, тарт «Соленая Фисташка» (900 руб.) с фисташковой карамелью, фисташковым кремом и хрустящим слоем с фисташковым пралине, а также «Медовик» (800 руб), в составе которого ганаш с простоквашей, кранч с кешью и мусс с пчелиным воском, оформлены в виде «советских» елочных игрушек, которые были в каждом доме.
А тарт «Апельсиновое печенье» (800 руб.) напоминает любимое песочное печенье Ирины — с мармеладом внутри, покрытое темным шоколадом. В тарте, который подаю шли т в Atelier de Tartelettes, вкус дополнен шоколадным креме, апельсиновым бисквитом, апельсиновый джемом и шоколадным муссом с апельсином. Рождественский кекс с марципаном (его, кстати, можно купить в большом формате (1 950 руб.) и подать дома к чаю) напоминает штолен, но сделан он на основе теста финансье. Цукаты и сухофрукты для кекса вымачивают в роме, добавляют орехи и марципан. Сверху он посыпан сахарной пудрой и украшен шишками.
Помимо новогодних десертов, в ассортименте Atelier de Tartelettes появилась коробка с ванильным печеньем, украшенным глазурью из молочного шоколада. Печенье в серебристой металлической коробке с логотипом Atelier de Tartelettes и шелковой лентой станет отличным подарком на Новый год.
С 1 декабря меню кафе Lila pastry ресторанного холдинга gt. Галактиона и Элины Табидзе пополнилось шестью новыми десертами авторства шеф-кондитера Алексея Браташова.
Новогодний «шар», напоминающий советскую елочную игрушку, — это шоколадный десерт (в составе шоколадный мусс и бисквит шоколад-марципан) с мандариновым джемом, вишней, пряно-цитрусовой начинкой с кусочками яблока и хрустящим слоем с орехами и шоколадом. Рисунок торта «Елка» напоминает волны песчаных дюн. Это десерт с основой из миндального бисквита и начинкой со вкусом бергамота, каламанси, елки и шишки (за последний отвечает ганаш с вареньем из шишек). В составе «Елки» также хрустящий слой с орехами и шоколадом и ганаш из маскарпоне. Торт украшен велюром и серебром. Третий десерт — «Темный лес», декорированный темным шоколадом, елочками и золотом — сделан с использованием ганаша из маскарпоне и шоколадной крошки, вишневой начинки, шоколадного ганаша, шоколадного бисквита и хрустящего слоя с шоколадом и орехами.
Две шоколадные фигуры — «Снеговик» и «Дед Мороз» — с ореховым драже внутри (из миндаля и фундука) украшены цветным велюром и маршмеллоу. Наконец, торт «Домик», который может стать украшением новогоднего стола, — это десерт с бисквитом лайм, юдзу кремом, апельсиновой начинкой и ганашем из маскарпоне с шоколадной крошкой. Яркий десерт украшен темным и белым шоколадом, цветным велюром, мастикой, маршмеллоу и кокосовой мукой.
Зимнее special меню в Cream Soda
В преддверии новогодних праздников команда Cream Soda запустила зимнее special меню — прекрасный повод замедлиться и найти время для себя в самом загруженном месяце в году. Пригласить подругу на грамотно сбалансированный зимний завтрак 850 (руб.) с нежным омлетом, салатным миксом и двумя брускеттами со слайсами спелого авокадо, сливочным маслом и красной икрой. Отрепетировать новогоднюю ночь в компании роскошного оливье с креветками и соусом айоли (650 руб.).
На этот классический и всеми любимый салат шеф-повар Cream Soda взглянул по-новому: мясо заменил на креветки, к корнишонам добавил свежие огурцы, соединил эти и другие ингредиенты пикантным айоли и не пожалел красной икры для эффектной подачи. На десерт шеф-кондитер вернула легендарную Павлову с мандариновым курдом и сливочно-сырным кремом (650 руб.). Хрустящая, воздушная и очень нежная, она отлично сочетается с любым горячим напитком. Бариста Cream Soda не остались в стороне и сварили три самых пряных, ароматных и согревающих напитка:
- Классический глинтвейн (600 руб.) из свежих яблок и сочных апельсинов с их природной кислинкой и натуральной сладостью. Из специй добавили корицу, гвоздику, бадьян и анис;
- Кофейно-ягодный глинтвейн (600 руб.) или авторская интерпретация классического безалкогольного напитка, соединившая фруктовые ноты с кофейным фильтром в идеальных пропорциях;
- Горячий апельсин (450 руб.) из свежевыжатого апельсинового фреша с ароматом корицы, розмарина и мускатного ореха.
Коллекция горячих напитков в ресторанах Перельмана
Команда бар-менеджеров под руководством Артёма Борткевича разработала пять авторских коктейлей, согревающих тело и душу. Коллекция представлена в ресторанах «Рыба Моя», I Like Wine, I Like Wine2.0, I Like Grillи Beer&Brut. В каждом гастрономическом проекте – три уникальных напитка, а также авторский Негрони и глинтвейн. Perelman Negroni (биттер, вермут, пало санто, зубровка, макадамия, бобы тонка, полынь) преобразился после недели Негрони, проведенной в ресторанах Перельмана в сентябре, и стал горячим, чтобы можно было растянуть удовольствие снежными вечерами. Специально для любителей глинтвейна, или Mulled wine, напиток будет доступен в каждом проекте. Нужно лишь выбрать на каком вине попробовать – красном или белом, с добавлением фруктов и специй. Все остальные горячие коктейли в каждом из ресторанов уникальны и подобраны бар-менеджерами под концепции и меню.
В Beer&Brut представлены: крепкий и немного шоколадный Sweet&Stout (стаут, имбирь, ликер какао, карамель, ваниль, бурбон), тонизирующий Sour&Lager (лагер, светлый ром, миндальный ликер, грейпфрут, лимон) и нестареющая классика Irish Coffee (Ирландский виски, двойной эспрессо, сливки и немного сахара).
Чуть дальше по Покровке, в винном баре I Like Wine, можно попробовать Bishop, текстурный и обволакивающий коктейль из XVIII века (портвейн, цитрусовые фреши, специи), витаминный Lemon Pie [домашняя лимончелло, травяные ликёры, пряности, ваниль, ликёр из желтков] и классику французских деревушек French Connection (бренди, миндальный ликёр и молоко).
Переместившись в Хамовники стоит начать свой путь с I Like Wine 2.0, где представлены мягкий и ароматный Apple Spice (смесь травяных биттеров, вермута и яблочного ликёра), десертный Xerez Bishop с нотами изюма, сухофруктов и цитрусовых (хереc Педро Хименес, цитрусовые фреши, специи), а также a–la Egg Nog – авторское прочтение винтажного коктейля (микс молока, эмульсионного ликёра из желтков и белого миндального ликёра со специями).
Продолжить дегустационный маршрут можно заглянув в I Like Grill, пройдя насквозь территорию БЦ «Красная Роза». Здесь, конечно же, есть Irish Coffee [ирландский виски, крепкий кофе, плотные сливки и сахар], умеренный, но с легкой пикантностью Tea Grog (два вида рома, специи, чай “Эрл грей”, черный перец) и сбалансированный Hot Toddy (шотландский виски, мед, лимон, специи).
Сопроводить трапезу с морепродуктами в ресторанах «Рыба Моя» команда барменов предлагает Double Hot Cocoa (какао со сливками, сахар, корица, ваниль, текила, перец чили), нежным и обволакивающим Silk Rum (светлый ром с бузиной, пряности, цитрусы, ликер из яичный желтков) или Heat Sling (джин, ликеры из апельсина, вишни и трав, цитрусовые фреши). Все напитки подаются в специально подобранных керамических кружках. Стоимость каждого – 820рублей. Коллекция согревающих коктейлей будет доступна в ресторанах Перельмана все зимние месяцы.
Бар JoJo: Согревающие чаи и Новогодние коктейли
В фантазийном баре JoJo на Сретенке предлагают коллекцию согревающих чаев. Традиционно для заведения, акцент здесь делают и на алкогольной, и на безалкогольной версиях. Если настроение требует праздника, стартуйте с теплого Бренди с шафраном, облепихой, топическим манго и игривыми нотами чили. Для тех, кто хочет приблизить новогоднее настроение, в JoJo придумали «Хвойный грог» с ромом, розмарином и тимьяном, а также вареньем из мяты и хвои в качестве главного козыря напитка. А чтобы освежить воспоминания о лете берите микс с ликером «Трипл Сек», черной смородиной и брусникой. Безалкогольные вариации получились не менее впечатляющими – шиповник поженили с гренадином и апельсином; а главное бодрящее растение Сибири – саган-дайля – замешали с грушевым соком и брусникой. Все по 750 руб.
Ожидание самого волшебного праздника года вдохновило барную команду фантазийного JoJo на фотогеничные sparkle коктейли, потягивая которые хочется загадывать желания, которые непременно сбудутся. В сверкающем всеми оттенками зеленого хвойно-травянистом «Цуруги Хигашиката» вкус выстроили вокруг розмарина, базилика и фейхоа, а украсили напиток оригами-лягушонком, отсылающим к супер-силе героя, давшего название миксу. Представьте, если бы тропический новый год отмечали с елкой, и вы поймете вкус «Dark BlueMoon», где переплелись игристое, маракуйя, вишня и розмарин. В самом коктейле пронзительно-голубого цвета обнаружите изумрудную мармеладную рыбку – что она там делает, с удовольствием расскажет персонал бара.
Еще один участник новогоднего трио – микс «Скарлет Валентайн» на джине с брусникой и игристым – ода восхищения этой решительной и целеустремленной девушкой вышла празднично алой и украшена золотом. Все коктейли по 650 руб.
