Московская зима — самое комфортное время для погружения в разнообразный мир стремительно набирающих популярность концептуальных баров. Атмосферные заведения, где можно легко забыть о времени и попробовать авторские коктейли с увлекательной историей.
В первой части нашей подборки — утонченный MYST Bar & Restaurant, мистический «Парфюм» на Покровке, кинематографичный Silensio и зажигательный The Bix из 20-х.
Silencio
Silencio — первый в России абсентный бар, спрятанный в недрах знаменитых китайгородских подземных лабиринтов на улице Солянке. Название говорящее – в баре царит совершенно особая, камерная атмосфера.
Кирпичные стены древних соляных подвалов сочетаются со стильными, ярко-красными интерьерами в стиле Дэвида Линча, коктейли смешивают за барной стойкой, расположенной в центре зала, а обширная коллекция редких алкогольных напитков хранится на деревянных полках импровизированного буфета, утопленного в каменной стенной нише.
Основная часть коллекции представлена абсентом — вам едва ли где-то еще расскажут про культуру и историю этого напитка так, как в Silencio.
В барной карте от шеф-бартендера Ивана Колесникова не только сам абсент и коктейли на его основе, но и бессмертная классика в современной аранжировке и уникальная линейка напитков с добавлением парфюмерных дистиллятов. К слову, их делают тут же – медные аламибики для создания неповторимых ингредиентов стоят прямо в зале.
Мы начали вечер, конечно, с главного напитка (раздел меню ABSINTH: Ремесленный абсент (550 р.), классический (770 р.) и редкий (от 2000 р.); и выбрали классическую французскую подачу, когда абсент медленно льется из фонтана в бокал, проходя через кубик сахара, который лежит на специальной ложке.
Из коктейлей на его основе мы выбрали знаменитый, придуманный самим Хемингуэем Death After Noon (990 р.) с игристым вином и клубникой и Fairy Garden (990 р.) с джином, бузиной и яблочным ликером. Новичкам для начала знакомства рекомендуем именно его.
Кухня бара так же заслуживает внимания — здесь готовят легкие закуски.
Мы отметили Хлеб с копчёным маслом (400 р.), Пастрами с соусом из горгонзоллы (700 р.) и Тартар из говядины с соусом эбара (700 р.) — рекомендуем попробовать его как с соусом, так и без!
Среди напитков с дистиллятами известных ароматов из раздела PERFUME (все позиции по 1500 р.), наши единогласные фавориты — Ganymede Adonis (Красный вермут, сухой херес, вишнёвый аперитив и дистиллят из парфюма) и Black Afgano Arnaud (Водка, кокки россо, крем де кассис, дистиллят из парфюма).
Так же попробовали вдохновленный знаменитым ароматом Tobacco-Vanille Tom Ford Aperitivo (джин, красный вермут, персиковый ликёр и дистиллят из парфюма), и коктейли, смешанные на основе собственного производства кордиалов «Лью».
Адрес: ул. Солянка 1/2с1
Часы работы: Ср-Чт 18:00-00:00; Пт-Сб 18:00-02:00
Instagram: @silencio.bar
MYST Bar & Restaurant
Уютно спрятавшийся от городского шума, MYST Bar & Restaurant воплощает концепцию маленького оазиса в самом сердце города, где одновременно можно насладиться авторскими коктейлями в стильном баре и вкусами московского comfort food в атмосфере светлой и воздушной утонченности.
MYST занимает небольшой двухэтажный особняк на Брестскрй улице, в котором первый этаж отведен бару, а на втором расположился ресторан.
Мы решили сделать акцент на коктейльной карте. Бар, оформленный в эклектичном стиле с элементами арт-деко, изумрудными перегородками, яркой плиткой барной стойки и с большим камином у стены, воплощает атмосферу современной роскоши.
Здесь профессионалы своего дела во главе с шеф-барменом Романом Шитовым предлагают гостям изысканные авторские коктейли, рассказывающие уникальные истории вкуса и раскрывающие собственный взгляд на моду в барной индустрии — цикличную, но каждый раз сопровождающуюся новыми современными акцентами.
Коктейльная карта представлена тремя классификациями: Незабываемые, Современная класcика и Новая эра. Все коктейли по цене 890 р.
Из «Современной классики» стоит обратить внимание на:
Poppy Bellini — вино Совиньон блан на маке, кордиал персик, ликер белого персика — необычная вариация одного из самых популярных коктейлей, начиная с 20 века и по сей день. Вместо пюре из персиков используется ликер, а игристого — белое вино Совиньон блан, настоянное на кондитерском маке.
St. Mary — джин, кордиал фейхоа, томатная вода — это дань уважения Bloody Mary и ее брата Red Snapper. Этот напиток удивит своим непредсказуемым вкусом за счет добавления в микс из джина и осветленной томатной воды кордиала фейхоа.
К коктейлям непременно стоит взять закуски: Лепешка роти с креветками, цукини и песто (690 р.), Паштет с инжиром и винной карамелью (690 р.), Бургер с говядиной, грюйером и чимичури (790 р.), Батат фри с трюфельным айоли (550 р.)
Каких только версий не придумано на один из самых любимых и популярных коктейлей Margarita. Команда бара создала свою оригинальную версию под названием — Too Much Oregano (текила, кордиал базилик-мак, сухой вермут), вдохновившись одноименным короткометражным фильмом 1983 года.
«Незабываемые» коктейли представлены разными по стилистике сочетаниями:
The Phenomenon — микс джинов, кордиал гранат-малина, маракуйя, сливовое вино — коллаборация с концертной компанией «Феномен Культуры», организующей атмосферные и эстетичные вечера живой музыки в Москве.
Gangster — виски на перце пиппали, розовая вода, кордиал грейпфрут-ваниль, ягодный биттер — модификация Old Fashioned, с интенсивным копченым завершением, благодаря капле мескаля и окуриванию бокала щепой молодой яблони.
House Aviation — джин на пандане, херес, сухой вермут, кордиал инжир —
самобытная интерпретация знаменитой «Авиации», но с акцентом на сухофруктах.
Pummaro — джин на томатах, выдержанный красный вермут, биттер — авторский твист на Negroni, названный в честь итальянской киноленты 1990 года о сборщике помидоров.
«Новую эру» демонстрируют коктейли Spritz.
Адрес: 1-я Брестская улица, 41
Часы работы:
Вс – Чт: 12:00 – 00:00
Пт – Сб: 12:00 – 02:00
Instagram: @myst_brest
THE BIX
THE BIX — бар, расположенный в тихом переулке на Патриарших прудах, где за неприметной зеленой дверью открывается мир ревущих 20-х, такой короткой, но очень яркой эпохи зарождения джаза, сухого закона, сексуальной революции и вечного праздника. Здесь персонал приветлив, напитки холодные, а джаз всегда горячий.
Вход в THE BIX свободный, столы не бронируются, кроме одного на компанию от 8 человек, так что сюда всегда можно прийти спонтанно.
Каждый вечер, без исключений, около 21 часа в баре можно услышать живой джаз, а раз в месяц на сцене выступают артистки бурлеска, создавая особую гипнотическую атмосферу. Также в THE BIX сложилась интересная традиция отмечать яркие и необычные праздники: Christmas, Mardi Gras, день Благодарения, Хэллоуин, день Отмены Сухого Закона.
В барной карте найдутся напитки на любой вкус — крепкий алкоголь от Бурбона до Кашасы, вино со всего света от США до Австрии и, конечно же, коктейли. Бар-менеджер Максим Ситницкий черпает вдохновение в истории барного ремесла, литературе, кино и опирается на вехи 20-х. Его коктейли — классика в авторском прочтении, элегантные напитки, проверенные временем.
Из попробованных нами коктейлей — Авторские напитки, вдохновленные легендарными коктейлями (все коктейли по цене 1050 р.):
Diplomat — сухой вермут, красный вермут, ликер Maraschino, апельсиновый биттер
Radio Jazz — ром Takamaka, настоянный на бобах тонка, банановый ликер, херес фино, кордиал из клубники и фейхоа
Bix Essential — персиковая водка, ликер Strega, шафран & жасминовый мед
Amerikajin — Umeshu саке, сухой вермут, солевой раствор, кардамон биттер
Margot — Espolon blanco, овощной кордиал, соль чипотле, оливковый биттер
К коктейлям можно заказать традиционные блюда со всех уголков США. За кухню в баре отвечает Игорь Сосенков, который регулярно разрабатывает специальные предложения и новинки, вдохновленные американской кухней.
Рекомендуем попробовать:
Grilled Cheese & Tomato Soup — сэндвич с козьим сыром, абрикосовым джемом и халапеньо. Подается с томатным супом (860 р.)
Fried Camembert — жареный мягкий сыр с вишнёвым конфитюром (880 р.)
Sweet Potato Fries — ломтики батата в пряностях с хрустящей корочкой (560 р.)
Живительные коктейли, которые развеселят после бурной ночи:
Red Snapper — бикенс, настоянный на корне сельдерея, марсала, острый томатный сок, маринованные огурцы
Коктейли на сон грядуший:
Dirty Gibson — водка Niki, смесь белых вермутов, умами биттер, маринованный лук
Адрес: Большой Козихинский пер., 9/12
Часы работы: Ежедневно: 18.00 – 03.00
Instagram: @thebix.msk
«Парфюм»
На первом этаже бывшего доходного дома, по адресу Покровка 16, расположился один из самых необычных speakeasy баров Москвы — «Парфюм». История самого здания началась ещё во времена правления Павла I — на месте, где сейчас располагается бар, когда-то находилась парфюмерная лавка. Из названия несложно догадаться, что концепция заведения выстроена вокруг ольфакторной темы.
Как известно, и парфюмерная, и барная индустрии на протяжении всего своего развития были тесно переплетены и обе вышли из аптечных стен. В «Парфюме» пошли дальше: здесь при помощи ароматов расширяют границы восприятия вкусов.
У необычного бара должен быть необычный вход — например, дверь старинного шкафа. Именно так гости и попадают в «Парфюм». При входе каждому наносят на запястье аромат, который будет сопровождать на протяжении всего вечера и напомнит о посещении бара наутро.
Кирпичные своды и деревянные балки, обилие реторт, подсвечников, сухоцветов и медных аламбиков создают атмосферу средневековой алхимической лаборатории, таинственную и романтичную. Главным украшением интерьера является роскошная хрустальная люстра, от которой невозможно оторвать глаз. Тех, кто ценит общение тет-а-тет с барменом и любит наблюдать за происходящим, ждет каменная барная стойка. Комфортные кожаные диваны с подушками и плотные атласные шторы добавляют помещению камерности и уюта.
За коктейльную карту отвечает шеф-бармен Алан Келехсаев. В ней собрано 12 коктейлей, характеризующих четыре основных эпохи становления и развития парфюмерии. Меню составлено непривычным образом — вы не найдете указанных ингредиентов коктейлей, вместо состава указана общая характеристика, а так же верхние, сердечные и базовые ноты, по аналогии с духами.
Каждый бокал при подаче украшается ароматической эссенцией. Легкое облачко мгновенно создает эффект погружения, усиливает остроту и яркость восприятия парфюмерного микса, дополняя и подчеркивая вкус напитка.
Первые три коктейля в меню посвящены Древнему Египту. Фараоны были первыми в истории, для кого ароматы стали неотъемлемой частью жизни, играли важную роль в религиозных обрядах, были символом статуса и роскоши. Мы попробовали CoCocao (670 р.), в основу создания которого легли истории о ритуалах мумификации с использованием прообразов современного кокосового масла. Лёгкий, десертный, переосмысленный твист на Grasshopper, симбиоз кокосового молока со свежей мятой и кафирским лаймом, дополненный грушей и какао — один из наших главных фаворитов.
Из закусок самая популярная — «Угольки» из креветок с соусом карри-ананас (570 р.). Кляр черного цвета делает их неотличимыми от углей, используемых при подаче. Из традиционных позиций мы выбрали Бриошь с курицей Кацу и салатом айсберг (450 р.), Оливки (400 р.) и Жареный миндаль в специях (300 р.), не утомляющие внимание и рецепторы.
В Парфюме также можно познакомиться с линейкой уникальных гайстов (Geist, «дух» в дословном переводе с немецкого). Их создают по историческим рецептам используя натуральные ингредиенты и традиционные медные аламбики, а подают в красивой индивидуальной бутылочке 200 мл, запечатанной сургучом. Всего предлагается шесть сбалансированных вкусов: цитрусовый, ягодный, чайный, кофейный, цветочный или аквавит. На фото — Berry, (1900 р.): малина, красная смородина, черная смородина, цедра грейпфрута и лимона, яблоки, корень дягиля и ириса.
Следующая троица напитков посвящена античному миру — Древней Греции и Риму. Именно тогда впервые возникла мода на личные ароматы. Наш выбор — горьковатая Artemisia (700 р.), вдохновленная узнаваемой формулой Manhatten и трудами «отца медицины» Гиппократа. В высоком бокале соединены виски, полынь, грецкий орех, гвоздика, тимьян и розмарин.
Ну и какая же Греция без оливковых деревьев? В честь символа Эллады в «Парфюме» назвали кисло-свежий сауэр Corona d’Oliva (650 р.) с зелёным яблоком, фенхелем, вишневым ликером и лаймовым фрешем с “короной” из оливкового масла с шалфеем и майораном.
Следующая эра принадлежит Арабскому миру и древнейшим цивилизациям, сменявшим друг друга на берегах Персидского залива и подаривших миру множество медицинских и фармацевтических открытий. Лекарю и алхимику Авиценне, стоявшему у истоков изобретения дистилляции, посвящен одноименный коктейль Аvicenna (750 р.), горько-кислый напиток на основе рома с персиком, жасмином, сахарным тростником, гвоздикой и розовым перцем.
И конечно, нельзя не упомянуть о стране, ставшей практически синонимом слова «парфюмерия» — Франции. Личность одной из самых известных королев, Марии-Антуанетты, оказавших влияние в том числе и на парфюмерную моду, нашла отражение во Fiore Di Maria (650 р.), твисте на Breakfast Martini, смешанном из ромашкового джина, розового ликера и нотами бузины и луговых трав.
Плотный дижестивный Acetum (750 р.) рассказывает об «Уксусе четырех воров», который, по легенде во время чумы спасал от заразы мародеров, — в коктейле четыре алкогольных составляющих, символизирующих вклад каждого из шайки: бренди, кашаса, кальвадос и абрикосовый ликер с фруктами и бальзамической нотой.
Постоянно действующее spesial-меню состоит из четырех позиций и посвящено известнейшим алхимикам. Мы выбрали для знакомства Николя Фламеля, раскрывшего секрет философского камня и эликсира вечной жизни. Flamel (750 р.), крепкий, горько-сладкий напиток на основе джина, красного вермута, биттера и кокоса с цитрусовыми и трепким дягилем — для храбрых и сильных духом.
Адрес: ул. Покровка, 16
Часы работы: Среда, Четверг 18:00-00:00, Пятница, Суббота 18:00-05:00
Instagram: @ifeelyourperfume
Текст: Elvira Gritsenko, Marina Timo
Фото: EATWEEKGUIDE
