Находясь в середине зимы особенно приятно получать “горячие” новости от баров и гастрономических заведений столицы. Сезонные предложения, обновленные меню, завтраки, бранчи, тематические сеты… Направляемся за вкусными эмоциями!
Monday Party Set в Wine&Crab
По понедельникам в рамках специального предложения в Wine&Crab можно заказать сет, объединяющий три вида краба и 1,5 л Prosecco, за 8900 рублей.
Wine&Crab на Никольской – популярный ресторан с морскими деликатесами, где в главных ролях— разнообразные крабы и винная коллекция. Визитной карточкой заведения с самого начала стали и остаются до сих пор крабы — в меню прописались и камчатский краб, и колючий, и краб-опилио. Заказать краба можно как отдельно, так и в составе разных блюд – от поке и роллов до рамена и лингвини. Достойную пару блюдам составляет вино — в действительно внушительной карте более 1000 наименований вин, из них 300 – шампанского.
Обновление барной карты в Ruski
В ресторане Ruski запустили новую коктейльную карту, которая превращает вкусы в образы, перенося гостей в мир русских художественных шедевров. Каждый коктейль объединяет историю картины и уникальное сочетание ингредиентов, позволяя по-новому взглянуть на знакомые сюжеты.
«Купание красного коня» отсылает к яркому символизму картины Кузьмы Петрова-Водкина, где красный конь олицетворяет силу и возрождение. Водка, настоянная на калине, в сочетании с саган-дайля и яблочным кордиалом передает свежесть русской природы и ощущение новой энергии. «Девочка с персиками» отражает нежность и чистоту, воплощенные в портрете юной Веры Мамонтовой Валентином Серовым. Персиковый аперитив, игристое вино и персиковая икра в коктейле передают мягкость и теплую светлую атмосферу усадьбы Абрамцево, где была написана картина. «Девятый вал» Ивана Айвазовского оживает в коктейле с морскими нотами, где джин, настоянный на водорослях комбу, спирулина и арбузная пена отражают мощь и красоту океанских волн, напоминая о борьбе со стихией, запечатленной на полотне.
Вдохновленный «Композицией VII» Василия Кандинского, коктейль сочетает банан, клубнику, ром и йогурт, создавая сложную палитру вкусов, где каждая нота — это мазок на холсте абстрактного искусства. «Супрематическая композиция» Казимира Малевича, воплощающая баланс форм и идей, нашла отражение в коктейле с яблочной водкой, морошкой и манго. Здесь авангардность картины передается неожиданной гармонией ярких ингредиентов. Трагизм и величие «Последнего дня Помпеи» Карла Брюллова ощущаются в коктейле с бурбоном, сандалом и персиковым кордиалом. Эти вкусы передают как драму момента, так и богатство изображения античной катастрофы.
Карта дополнена безалкогольными коктейлями с жасмином, бузиной, помело и ромашкой, яркими лимонадами с ежевикой, клубникой и манго, согревающими фруктовыми чаями и пряными глинтвейнами. Для ценителей традиционных вкусов — наливки с экстрактами кедровой хвои, саган-дайля и кардамона, а также маринованные водки, включая «Бородинскую» и «Хрен с лавром».
«ПЕРСОНА»: новое сет-меню от Андрея Шмакова в SAVVA
15 января 2025-го SAVVA представил сет «Персона» из 8 подач. Блюда сет-меню посвящены 9 личностям, которых ценит и любит не только бренд-шеф ресторана, но и вся страна: Сергей Шакуров, Павел Воля, Ляйсан Утяшева, Павел Табаков, Полина Гагарина, Евгений Гришковец, Артем Овчаренко, Евгений Маргулис и Юлия Высоцкая. Гастрономические предпочтения персон в авторской интерпретации Андрея Шмакова наполнены новыми небанальными вкусовыми сочетаниями, а теплую семейную атмосферу сета создают личные истории шефа, связанные с гостями, и их собственные монологи, представленные в меню в виде семейной фотокниги.
Открывает сет закуска по мотивам любимого блюда народного артиста РСФСР Сергея Шакурова – хрустящая вафля с кремом из печеного картофеля с сельдью. Второй стартер — собственный рецепт российского актера театра и кино Павла Табакова: паштет из фасоли с печеным луком, уложенный в конверт из савойской мини-капусты и дополненный кремом из тархуна с петрушкой, попкорном из гречки и съедобными цветами. Третья закуска — блюдо, вдохновленное певицей и композитором Полиной Гагариной: креветка Ама-эби, цукини, сметанный соус с огуречной водой, васаби и укропным маслом. И завершает цикл стартеров — оммаж Stand-up комику и музыканту Павлу Воле и легенде художественной гимнастики Ляйсан Утяшевой: карпаччо и холодец из оленины, крем из топинамбура, сливочное мороженое с горчицей и горчичными семенами.
Горячие подачи стартуют с блюда от российского драматурга и создателя собственного авторского театра Евгения Гришковца: открытые голубцы с лососем конфи, приготовленным в топленом масле с тимьяном и лимоном, морским гребешком и икорным соусом. Шестая подача — буйабес, посвященный премьеру Большого театра Артему Овчаренко. Буйабес и правда необычный: с филе сибаса, осьминогом, кремом из фенхеля с морковью и коньячным биском из краба.
Седьмое блюдо — в честь заслуженного артиста РФ, автора песен Евгения Маргулиса: турнедо из говяжьих щек с белыми грибами, сливочным кремом из желтого гороха и с обожженным зеленым горошком. На десерт — тарт-татен с яблоком, ванилью, йогуртовым мороженым и «снегом» из сметаны. Рецепт вдохновлен телеведущей, актрисой и ресторатором Юлией Высоцкой:
Сет-меню действует с 15 января, но в ограниченном количестве — по предварительной брони и не более 20 сетов в день. Стоимость сета составляет 15 000 рублей (алкогольное сопровождение не включено). Часть вырученных средств будет направлена в фонды «Дети — бабочки» и фонду помощи хосписам «Вера».
DOOR 2310: согревающие коктейли и обновление меню
Этой зимой в коктейльном баре и бистро DOOR 2310 Димы Нестерова появились сезонные коктейли, которые подарят тепло и поднимут настроение даже в самые холодные дни. Шеф-бармен Алексей Таланец создал пять согревающих напитков, в которых теплые пряные ноты сочетаются с любимыми вкусовыми оттенками лета.
Глинтвейн на красном вине с ежевичным ликером воскрешает в памяти ароматы июльских лесов, Глинтвейн на белом вине с персиковым ликером напоминает об августе и фруктовых садах, а Apple Toddy на кальвадосе со специями переливается всеми оттенками спелых яблок. В огненно-апельсиновом Hot orange виски сочетается с цитрусами и корицей, а традиционный Egg-nog готовится на основе миндального молока с яичным ликером и яркой нотой созревшей тыквы. Стоимость каждого коктейля – 800 руб.
С началом нового года шеф-повар Егор Ермаков обновил меню – и предложил несколько блюд на любой вкус и настроение. Венгерский суп-гуляш (600 руб.) готовится на основе овощей, тушеной мраморной говядины и томатов и подается с гренками и сметаной. Рулет из цыпленка (700 руб.) фаршируется вялеными томатами и печеным перцем и гарнируется пряным соусом гамадари и брокколи. Батат и картофель фри (350 руб.) дополняются чесночным соусом айоли, а сытный пирог с томленой говядиной и грибами (770 руб.) – луковым джемом и сметаной.
Отдельно стоит отметить оригинальные ньокки из тыквы с морепродуктами в соусе биск (1100 руб)., оттененные пармезаном и креветочным маслом, и говяжьи ребра кальби в соусе мисо демигляс (1200 руб.) с пюре из корня сельдерея и обжаренными шампиньонами. Вегетарианцам и поклонникам здорового образа жизни рекомендуют обратить внимание на теплый салат из овощей кимчи с жареным тофу, морковным пайем, орехами и кинзой (600 руб) и цукини с кремом из греческого йогурта, кедровыми орешками и зеленью (600 руб.).
Зимнее обновление меню в «Интеллигенции»
Петербуржец Александр Галуза, недавно возглавивший кухню ресторана «Интеллигенция», продолжает гастрономическую экспансию в столице и представляет большое зимнее обновление из десяти блюд. По словам Александра, его первое московское меню было ярким и достаточно простым, в то время как эти блюда получились более сдержанными и взрослыми – он усложнил сочетания и в каждом из них вывел на первый план один основной вкус, вокруг которого выстроил композицию.
Кислое, соленое и сладкое севиче из форели с мандарином, трюфельным понзу и яблоком (890 руб.) – то, что нужно, чтобы разбудить рецепторы. Тартар из альтернативного отруба (740 руб.) шеф заправляет вяленым томатом и подает с воздушным соусом баваруа из копченого сыра и попкорном из гречневых хлопьев. К карпаччо из говядины (740 руб.) Александр добавляет луковый мармелад, хрустящий картофельный хворост и оттеняет мясной вкус соусом мисо-тоннато. За нетипичное сочетание сладкого и соленого в новом меню Галузы отвечает страчателла с жареной хлебной крошкой, печеным виноградом, хурмой и луковым пеплом (690 руб.). А нежного гребешка в глазури (990 руб.) здесь обжигают и выкладывают на томатный винегрет, укрывая листьями арбузной редьки и добавляя маринованные томаты черри.
И снова отсылка к сезону: утиное филе подают с перечным соусом, кремом из свеклы и малины и кремом из печеной тыквы, устричного соуса и сливок (890 руб.). Сочную треску (1090 руб.) обрамляют тартар из томата с соломкой из овощей и крем из цукини и брокколи. Пару форели составил картофельный драник с соленым яблоком и гуакамоле (1390 руб.), перед подачей стейк поливается соусом с красной икрой на основе сливок, пасты мисо и пасты из желтого карри. В новом меню также картофельный гратен с тамбовским окороком и соусом тоннато (890 руб.) и цукини с кремом из оливок, авокадо и щавелем (590 руб.). Новые вкусы и интеллектуальные сочетания готовят гостей «Интеллигенции» к появлению chef’s table и первого весенне-летнего сета Александра Галузы.
Завтраки в AQUATICA
Ресторан авторской кухни AQUATICA, расположенный в Леонтьевском переулке, представил свое первое меню завтраков. Теперь каждое утро, с 8:00 до 12:00 по будням и до 14:00 по выходным, гости могут насладиться разнообразными блюдами, разработанными австралийским бренд-шефом Джонатаном Кёртисом. В меню представлены позиции с акцентом на морепродукты, эстетичную подачу и неожиданные вкусы, которые подойдут как для лёгкого начала дня, так и для сытного позднего завтрака. Основное внимание уделено разнообразию текстур и свежести продуктов.
Например, оладьи готовятся из свежей кукурузы с добавлением соуса табаско и подаются со сметаной (1150 руб. ). Шакшука в AQUATICA отличается насыщенным томатным вкусом, а в качестве начинки – креветки, кальмары и лосось (1350 руб.). Любители легких завтраков оценят нежный скрембл с ароматным трюфелем (1290 руб.). Для тех, кто предпочитает сладкое начало дня, в меню представлены ироничные французские тосты в виде мини-бургеров с кремом-патисьер и свежими ягодами (690 руб), а также мягкие сырники из буйволиного творога с фисташками и ярким соусом из маракуйи (690 руб.).
Интересная позиция в меню – драники из батата, которые подают с нежным гуакамоле (1250 руб.). Более легкий вариант блюда – оладьи из цукини со страчателлой и сметаной (750 руб.). Любителям восточной кухни придутся по вкусу турецкие яйца с чесночным йогуртом и чили-маслом (950 руб.), которые можно дополнить черной икрой.
Завтраки весь день в Nouge
В камерном бистро Nouge, от создателей проекта Kalabasa, бренд-шеф Станислава Кормановская и шеф-повар Андрей Лысогор разработали утренние позиции, которые можно заказать в течение всего дня. В меню представили две новинки бутербродов: сытный с креветками и сливочным сыром (890 руб.), и изысканный со страчателлой, мёдом и трюфелем (950 руб.). Они дополнят уже полюбившийся многим вариант с домашней красной икрой (730 руб.).
Воздушный омлет в сковороде подается с пармезаном (490 руб.), а классическая глазунья – с трюфелем (490 руб.), к обеим позициям можно добавить разные топпинги по своему желанию и вкусу – авокадо (350 руб.), креветки (450 руб.), страчателлу (290 руб.), риет из лосося (360 руб.) или шпинат (250 руб.). Так что каждый может собрать свой идеальный рецепт хорошего утра. Теплый хлеб со взбитым маслом (430 руб.) – как must с утра– к которому можно добавить, например, красную икру (300 руб.) или сезонный джем (200 руб.).
Ещё одна новинка – сырники (650 руб.), приготовленные по фирменному рецепту шефа с добавлением апельсиновой цедры. Подаются с моченой брусникой, джемом из хурмы и медовой сметаной. А также must try сезона – баскская запеканка (690 руб.) с карамельной корочкой и моченой брусникой. Всем, у кого день должен начаться с guilty pleasure, на заметку – тот самый сырный наполеон с малиной из Kalabasa (650 руб.). Завтрак в Nouge – удовольствие в любой час дня, а с бокалом игристого, как обязательным атрибутом dolce vita, становится еще прекрасней. Шеф-сомелье Евгений Коваленко рекомендует к завтраку бокал утонченного белого Blanquette de Limoux (850 руб.), розового Cap Classique Vintage Rosé Cuvée Brut (890 руб./бокал) или элегантного Champagne Blanc de Noirs (1650 руб./бокал). Для любителей классики шеф-бармен Максим Артемов предложит легкий коктейль с приятным цитрусовым вкусом – Mimosa (950 руб.).
Бранчи каждый день в «Доме Культур»
«Дом Культур» продлевает формат бранчей, теперь ежедневно с 12:00 до 16:00. Бейглы, каши, веган-боллы, похмельный суп — и, конечно, бокал игристого в подарок. Теперь и по будням. Главные по бранчам готовы снова подтвердить свой титул и представить уже обновленное меню поздних завтраков. Бренд-шеф Кирилл Прокашев объединил тренды и контрастные вкусы в специальное меню, которое уже рвется завоевать столицу вновь. Во главе успешного полузавтрака-полуобеда, конечно — яйца: лёгкий белковый омлет с козьим сыром (790 руб.) или шакшука с сочными томатами (890 руб.).
Для поклонников сладких утренних ритуалов: гранола с мягким творогом и медовой айвой (690 руб.), овсянка с семенами чиа (590 руб.), френч тост (690 руб.) а также блины с творогом и домашним лимонным курдом (590 руб.) — буквально то, чем был бы «Дом», если бы он был блюдом. Дополняют вкусовые эксперименты соленые сырники со шпинатом и свежим тунцом (890 руб.), творожные ньокки с вишней и камамбером (890 руб.) и Чиз-мадам с домашним вареньем (880 руб.). Любимые утренние бутерброды предстали в виде хрустящих, свежеиспеченных бейглов: со свежим тунцом (790 руб.), с колбасой и глазуньей (690 руб.) или самое праздничное сочетание — с красной икрой и взбитым маслом (1200 руб.).
Зимние коктейли в «Рыбе Мечты»
Сохранить в душе настроение новогодних праздников даже в самые хмурые дни января шеф-бармен «Рыба Мечты» Алексей Штурмин предлагает при помощи авторских миксов с использованием мандаринового джина. Более зимнего напитка не придумать!
Легкие сприцы — парфюмерно-горький «Грейпфрут -Жасмин» с мандариновым джином, соком грейпфрута, жасминовым кордиалом и содовой, и пряно-травянистый «Яблоко-Базилик-Лемонграсс» с яблочным кордиалом, лемонграссом и свежим базиликом — идеальная формула романтического ужина. Вечер в ресторане «Рыба Мечты» этой зимой идеальным завершением ужина станет терпкий коктейль «Жимолость-Саган-дайля», сделанный на базе шотландского виски с травяным кордиалом, жимолостью и содовой. А самая яркая подача у коктейля «Маракуйя-Чили», который смешивается на основе мандаринового джина со светлым ромом, острым ликером Mangalore (экстракт перца чили, кардамон, корица), маракуйей, мандариновым соком и лимоном, и подается в ледяной глыбе-стопке. Не забыл шеф-бармен и про такие традиционные зимние напитки как глинтвейны. Их в обновленной карте два: «Гранат-Малина» на основе красного вина, сока граната, малинового кордиала с добавлением ликера Mangalore и специй масала; и «Мандарин-Маракуйя» на белом вине с соками маракуйи и мандарина, кордиалом саган-дайля-яблоко, специями масала и медом.
Кроме того, карту дополнили безалкогольными горячими напитками с сырной пенкой. Это «Пряная Матча» с кокосовым молоком и специями масала, а также «Арахисовый латте» с карамельным сиропом и арахисовой пастой без сахара. И, конечно, холодной зимой нельзя обойтись без авторских согревающих чаев. Здесь шеф-бармен все также виртуозно миксует специи и фрукты. Выбор предстоит сделать сразу из трех позиций: «Фейхоа-Грепфрут» с жасмином, кордиалом личи и сок лимона, «Шиповник-Жимолость» с малиновым кордиалом и розмарином, «Облепиха-Маракуйя-Имбирь» с медом и листом лайма.
