Расположившись на территории белоснежно-величественного отеля Park Hyatt Dubai, ресторан NOÉPE открывает захватывающие дух виды на набережную одного из главных люксовых районов Дубая.
С самого порога невообразимая легкость воздушных морских интерьеров NOÉPE охватывает с головой: лаконичный дизайн и изысканная простота в деталях создают ощущение расслабленности и домашнего уюта, словно это не ресторан, а маленькая вилла у моря. Хотя, по правде говоря, так и есть.
Однако, удивительная атмосфера места, навеянная видами гавани Кейп-Код — далеко не единственное, что притягивает посетителей.
Новое меню à la carte, запуск которого состоялся этим летом, — настоящий fusion-микс прибрежной калифорнийской кухни с простой и понятной подачей, а также слияние традиционных перуанских и японских ингредиентов в разделе меню Nikkei.
Оставив лучшие бестселлеры кухни, шеф-повар ресторана, очаровательная и амбициозная Лиз Нуньес, добавила яркие авторские новинки с калифорнийским акцентом, благодаря чему меню получилось предельно динамичным и лаконичным.
Лиз Нуньес: «Как таковой самостоятельной калифорнийской еды не существует — в ней сливается микс разных национальных гастрономических веяний: мексиканского, аргентинского, бразильского, азиатского. Раздел Nikkei является тому примером, обозначая собой не кухню, а кулинарный стиль. Однако, несмотря на национальный микс, я стараюсь максимально задействовать локальные продукты. Местный рынок позволяет это сделать: гарантированная свежесть, никакой заморозки, в особенности касательно рыбы и морепродуктов».
Начать знакомство с кухней можно с авторских севиче. Одно из них, названое «Чёрным» (68 AED), представляет собой микс свежих морепродуктов, батата, кориандра и фенхеля, а секретной заправкой цвета чернил служит маринад «Лече де Тигре», что в переводе с перуанского означает «молоко тигра» (маринад на основе цитрусовых, который используют для севиче).
Барная карта ресторана едва ли способна не произвести впечатление. Сочные сезонные миксы могут похвастаться не только качественным алкогольным наполнением, но и весьма оригинальными подачами. Кроме того, бармены NOÉPE с ловкостью подберут нужный напиток к выбранному Вами блюду.
Яркий вкус Чёрного Севиче прекрасно подчеркнёт коктейль «Drunk Monkey» на основе водки с острыми нотами Табаско, соком гуавы и лемонграссом (75 AED).
«Я всегда стараюсь сохранить первозданный вкус продуктов, не испортив его избытком соли, специй или добавлением лишних ингредиентов. Поэтому одной из основ моего кулинарного стиля является философия, близкая японской кухне — «уважение к ингредиентам», — говорит Лиз.
Продолжить дегустацию стоит ещё одним экстравагантным сочетанием Севиче Понья (68 AED): пикантные кубики лосося, заправленные Лече де Тигре, со спелым манго, бонито и хрустящими криспами из водорослей — блюдо, не отведав которое, вы не можете покинуть ресторан.
Идеальной парой к блюду станет коктейль в изумрудной «банке» со сказочным индейским названием «Pocahontas» — микс водки, киви и базилика (70 AED).
Кобб-салат с лобстером — блюдо, способное влюбить в себя с первой вилки. Яркое сочетание хрустящей зелени, спелой мякоти авокадо, кукурузы, органических яиц и садовых овощей, увенчанное гигантской сочной клешней лобстера. Ароматным связующим служит цитрусовая заправка юзу (98 AED).
Арбузно-мятные нотки коктейля «Dream Catcher» на основе водки (75 AED) станут освежающим дополнением к рыбным деликатесам в жаркий день.
Из раздела горячих закусок рекомендуем попробовать аппетитных Лангустинов, приготовленных на гриле, с кисло-сладкой сальсой из маракуйи и авокадо (88 AED), ведь ради них Вам точно захочется вернуться вновь.
А коктейль «Born in 1919» с «копченым» вкусом на основе рома с Кампари и ликером Mancino Rosso (80 AED) подкрепит Ваши чувства к этому экзотическому блюду.
«Ассортимент блюд NOÉPE получился небольшим, но, надо признаться, мне больше по душе работать с маленькими меню, нежели с огромными, и в этом есть свои плюсы. Ты всегда можешь контролировать качество блюд, и, учитывая мнение гостей, чаще вносить коррективы и новинки. Я считаю важным использовать сезонные продукты и всегда обсуждаю с поставщиками, что ожидается в ближайшие три месяца, что актуально на тот или иной момент. Я черпаю вдохновение из тех ингредиентов, которые доступны здесь и сейчас. Мне нравится работать с овощами, рыбой и, в особенности, мясом. Не скрою, что создание новых блюд для меня — трудоемкий процесс, так как я долго прорабатываю идею, прежде чем достичь финального штриха.», — говорит Лиз.
Одно из «коронных» национальных блюд Лиз, которая сама родом из Латинской Америки — Ломо Сальтадо (118 AED). Томленая говяжья вырезка по-перуански в густой подливе на основе соевого соуса со сладкими болгарскими перцами, томатами и луком, украшенная желтком конфи и свежим кориандром. Подаётся с картофельными булочками, которые Шеф рекомендует обмакивать в соус.
Ещё одно творение барменов NOÉPE «Crazy Hipster» (80 AED) — один из самых наиболее заказываемых коктейлей ресторана. Виски, домашний миндальный сироп и корица станут отличной парой к этому мясному блюду, добавив ему ещё большей пикантности.
В вечерние часы большой популярностью среди гостей ресторана пользуется Дегустационное плато фирменных закусок — отличный вариант для дружеских вечеринок и тематических коктейлей. Ассорти из миниатюрных гамбургеров, хрустящей креветки с майо, бриоши с авокадо, севиче из лосося, крабовая котлеты, тарталетки с французскими сырами и множество других.
«Приготовление мяса и рыбы на открытом огне — моя страсть», —рассказывает Лиз. «Это очень популярно в Южной Америке, где я родилась и выросла. Моя мама была профессиональным шеф-поваром, и папа тоже любил готовить, поэтому их часто можно было застать вместе в создании кулинарных творений. Я стала помогать на кухне с 6-лет, постоянно наблюдая за различными процессами. Мое детство проходило в небольшом городке, и мы часто вместе с мамой ходили на рынок, выбирали продукты, затем я всегда помогала ей в приготовлении ужина. Нередко мама брала меня с собой на гастрономические конференции и мастер-классы. У меня очень рано развился вкус к еде: если пища казалось мне пересоленной или передержанной, я отказывалась ее есть. Так постепенно, шаг за шагом, у меня стали формироваться свое гастрономическое «чутьё» и стиль, за что я безумно благодарна своей семье».
Немного секретов: в скором времени в Park Hyatt Dubai откроется новый проект, кухню которого также возглавит Лиз Нуньес. Его концепция будет основана на технике приготовления пищи на открытом огне. В каждом блюде будет чувствоваться вкус огня, будь оно запечённым в пепле, обожженным, копченым или гриль. «Мы до сих пор находимся в процессе подготовки и проработки меню, но я очень рада открытию этого проекта» — говорит Лиз.
А пока подходит очередь десертов, самое время совершить небольшую прогулку вдоль Променада Park Hyatt Dubai, чтобы полюбоваться вечерним закатом.
Потрясающие виды на гавань с пришвартованными катерами, «сказочные сады» с цветущими деревьями и чарующие белоснежные очертания отеля, озарённые багровыми лучами заходящего солнца.
Вдоволь насладившись этой захватывающей дух картиной, продлите удовольствие десертами.
Первым на помощь придёт Дульче де Лече (48 AED) — кокосовое мороженое, слайсы банана в домашней соленой карамели, присыпанные хрустящей стружкой и свежим тертым кокосом. Настоящий тропический рай.
Авторский, так называемый «разобранный», Чизкейк (48 AED)— свежий взгляд на традиционный американский десерт. Воздушная легкая сырная текстура с малиновым соусом, украшенная взбитыми сливками и безглютеновым печеньем ручной работы.
А Рисовый пудинг — десерт из детства Лиз. «Мама любила готовить этот пудинг, у неё он получался самый вкусный во всем мире» — вспоминает она. Взяв за основу семейный рецепт, Лиз сделала свою интерпретацию в сочетании с необычным во вкусе мороженым из белого перца, мочеными яблоками и сахарной ватой в качестве украшения(42 AED).
Если же Вам больше по душе завершить трапезу «жидким» десертом, то нежно-кремовый коктейль «White desert» просто создан для этого: ром, ликёр Frangelico, кокосовое молоко и ароматный домашний сироп «Грецкий орех» (85 AED).
Ресторан NOÉPE
Адрес: The Promenade, Park Hyatt Дубай
Часы работы: ежедневно с 12:30 до 02:00
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Автор текста: Марина Тимошевская
Фотографии: EATWEEK
